Творческий проект "Торт Зебра"

йцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсмитьбюйцукенгшщзхъчсмитьбюйцукенгшщзхъфывапролджэячсукенгшщзхъфывапролджэячс

проект тема: Торт «ЗЕБРА» 15.06.2013 разработчики проекта: учащиеся 9 класса ГБОУ школы-интерната с. Старый Буян -  руководитель проекта: Кузнецова Элла Юрьевна

Содержание.

Исследовательский этап.

Введение.

I.      Выбор и обоснование проекта.

1.     Постановка проблемы.

2.     Из истории происхождения тортов.

3.     Классификация тортов.

II.   Выбор продукта, ингредиентов, инструментов.

1.     Выбор торта для выпечки.

2.     Ингредиенты для торта.

3.     Выбор инструментов.

Технологический этап.

III.        Выбор оптимальной технологии.

1.     Планирование работы с опорой на технологическую карту.

2.     Повторение правил безопасного труда.

IV.         Практическая работа.

1.     Выполнение работы.

2.     Украшение готового продукта.

Заключительный этап.

V.   Оценка качества продукта

VI.         Торты-рекордсмены.

VII.     Литература.

Тема исследования: «Торт Зебра».

Предмет исследования» торт.

Предметная область: социально-бытовая ориентировка

Обоснование проекта.

В наше время, во время высоких технологий существует большое количество разнообразных готовых кондитерских изделий. Это удобно для тех, кто не умеет готовить сам, у кого на это не хватает времени. Но красиво оформленные выпечки (торты, пирожные и т.д.) зачастую наполнены не совсем полезными продуктами: красителями, искусственными ароматизаторами. В наших семьях  мамы следят за качеством питания и считают, что покупные торты употреблять в пищу зачастую не очень-то полезно.   На день рождения своей подруги мы решили приготовить  собственный торт. Выбирали рецепт в домашней кулинарной книге. Нас заинтересовал торт «Зебра». Он был не только прост в приготовлении и продуты не очень дорогие, но выбранный нами торт выглядел очень оригинально и красиво.

Цель работы: научиться выпекать и украшать торт, отличающийся своей неповторимостью и оригинальностью.

Задачи:

·        Познакомиться с историей возникновения тортов, их классификацией.

·        Освоить технологию изготовления торта.

·        Формировать навыки ориентации в информационном пространстве, навыки отбора и систематизации материала.

·        Оценить проделанную работу.

Из истории происхождения тортов

Торт - празднику голова! Так, перефразировав известное выражение, можно вкратце охарактеризовать наше отношение к торту. Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра?  

А что такое торт, откуда и когда он к нам пришёл?

Говорят, слово «торт», на разных языках имеет много значений. Кто же первым изобрел это сладкое чудо - торт? Однозначного ответа на этот вопрос не существует, но есть несколько интересных версий "рождения" торта.
       По одной из них, происхождение первых тортов связано с Италией. Известная французская пословица «о вкусах не спорят» по-итальянски звучит – «о тортах не спорят». А само слово «торта» по-итальянски означает скрученность, извилистость и подразумевает замысловатые извилистые украшения кремом, которые делают поверх тортов.        
       Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.

Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Неудивительно, что в этой стране любви и романтики появились самые известные названия десертов, до сих пор ласкающие нам слух: безе, крем, карамель, желе и бисквит.

В России собственно понятия торта никогда не было. С древних времен на Руси выпекали праздничные караваи. Разумеется, полноценным тортом его считать нельзя, но каравай представлял собой самую торжественную и нарядную сдобную выпечку. Свадебный каравай выпекали только в форме круга. Далекие предки вкладывали в этот обряд свое особое значение. Круг всегда был символом солнца, соответственно, означал здоровье, счастье, свет и плодородие.

Каравай на свадьбу обильно украшали всевозможными плетениями, косами из теста, завитками, изображениями цветов и ягод. Бывало, что в центр свадебного каравая ставили фигурки, символизировавшие новобрачных: жениха и невесту. Традиции предписывали, что свадебный каравай надо было ставить на стол ближе к завершению торжественного мероприятия, для гостей он имел значение о завершении пиршества.

Классификация тортов

Торты делятся на разные виды по нескольким категориям. Прежде всего, и это сразу бросается в глаза, – по форме. Круглые, квадратные, ступенчатые, пирамидальные, цилиндрические и т.д.

Второе разделение – это торты,  привязанные к каким-то значимым событиям: день рождения, праздники, свадьбы и т.д.

Третья классификация касается типа теста, из которого приготовлен торт.

Все торты, если рассматривать их в кондитерском плане можно подразделить на такие категории:

Что же такое пирог «Зебра»?

Пирог — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Вариации касаются теста (дрожжевое, бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые, закрытые и слоеные. Оказалось, что «Зебра» не совсем пирог. Торт "Зебра" - это классический сметанник, один из самых любимых, быстрых, вкусных и давно знакомых тортов, его выпекали еще наши бабушки. Этому торту более 25 лет. Но, несмотря на это, он до сих пор остается  популярным пирогом-тортом. Название "зебра" торт получил благодаря тому, что состоит он из двухцветного теста - темного и светлого. Тесто наливается, поочередно образуя темные и светлые полоски. Готовый торт в разрезе выглядит как шкура зебры. И кто первым испек и как появился этот рецепт сказать трудно, но мы благодарны этому человеку, за его кулинарное творчество. Ведь кухня это творческая мастерская, где создаются красивые и вкусные блюда.

            Экономический расчет приготовления  торта «Зебра»

 

Итого стоимость нашего  торта  получилась: 110 руб. 50 коп.

Технологическая карта приготовления торта «Зебра»

Для теста: 3 яйца 2 ст. сахарного песка 2 ст. муки 2 ст. сметаны 100 г сл. масла 2 ст. ложки какао 1/2 чайной ложки соды, погасить уксусом Для глазури: 2 ст. ложки сахара 2 ст. ложки сл. масла 2 ст. ложки какао 2 ст. ложки сметаны Приготовление теста для торта «Зебра» Сахар соединить с маслом и яйцами, вбивая их по одному Добавляем соду, погашенную уксусом Добавляем сметану Потом муку, хорошенько перемешиваем.  Тесто делим на 2 половинки. В одну добавляем какао, вторая остаётся светлой. Хорошенько перемешиваем, чтобы тесто было однородным, без  комочков И заполняем смазанную маслом форму: ложку тёмного теста, ложку светлого и так до конца Ставим выпекать в разогретую духовку на 180-200˚. Выпекаем около часа, первые 30 минут духовку не открывать! Приготовление  глазури Пока торт выпекается, займёмся глазурью. Она готовится минут 10, учтите это, чтоб она была готова к окончанию выпечки. Надо прокипятить все ингредиенты, помешивая, чтоб не пригорало. Секретов никаких нет. Торт сразу поливаем глазурью, с ней она и остывает Угощайтесь на здоровье! Это очень вкусно!

Вывод:

Торт «Зебра», несмотря на простоту приготовления, получается очень оригинальным и необычным.  Продукты для приготовления пирога «Зебра» требуются самые простые, но получается необыкновенная красота и вкуснота. Бисквитный торт «Зебра» - это подходящий вариант и для того, чтобы угостить  гостей, и прекрасный десерт для праздника. Неважно, что в числе основных ингредиентов не числятся какие-то особенные продукты – пирог «Зебра» получается вкусным! Этим он  и привлекает внимание!

Выбор инструментов

Во время работы нам понадобятся:

1)     Две миски, кастрюля. В своей работе мы использовали две миски, так как тесто у нас будет двух цветов и кастрюлю приготовления глазури. Миски бывают пластмассовые, металлические, эмалированные. Нам удобнее было использовать пластмассовые миски и кастрюлю средних размеров, чтобы глазурь и тесто в процессе приготовления не выплескивалось на стол.

2)    Ложка, лопатка. Ложки бывают алюминиевые, стальные, деревянные. По размерам ложки делятся на столовые, чайные, десертные. В работе мы использовали стальную ложку, в процессе приготовления глазури деревянную столовую лопатку. Она плоская, ей удобно выкладывать  тесто из кастрюли на начальной стадии изготовления торта.

3)    Стакан. Стаканы бывают металлические, пластмассовые, стеклянные. По

размерам они абсолютно разные. Нам понадобился пластмассовый стакан

объемом 200 мг. Он легкий и удобный в обращении, его нельзя разбить и

пораниться осколками стекла.

4)    Нож. Разделочный нож в работе использовала обычный металлический.

5)    Для вымешивания теста можно использовать венчик, миксер, блендер. Для лучшего вымешивания жидкого теста мы  использовали миксер.

6)    Формы для выпекания. Различают: металлические, наиболее часто используемые при выпечке; железные формы, но они больше подходят для русской печки; противень с тефлоновым покрытием, он больше подходит для запекания, алюминиевые - для кексов. Мы использовали силиконовую форму,  при выпечке в такой форме тесто не подгорает и имеет золотистую окраску.

Правила безопасного труда при работе

1. Приступая к приготовлению пищи, тщательно вымыть руки с мылом.

2. Надеть фартук и косынку.

     3. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно защитить

          лейкопластырем.

     4. Перед началом приготовления выполнить первичную обработку

          продуктов: посмотреть срок годности, молоко прокипятить, яйцо вымыть.

     5. Подготовить необходимый инвентарь.        

     6. Подготовить чистые полотенца, салфетки и прихватки.

     7. Во время работы – убавить нагрев горелки, снимая горячую посуду с  

          плиты и  открывая духовой шкаф,  пользоваться прихваткой.

     9. По окончании работ нужно выключить прибор.

   10. До начала работы нужно подготовить инструменты к работе.

   11. При пользовании ножа опасность – порезы.

    12. По окончании работы нужно вымыть, просушить и убрать инструменты.

Заключительный этап

Оценка качества продукта

Оно получилось на первый взгляд простым, но вместе с тем необычным и очень вкусным, ведь мы готовили торт   с большой любовью и огромным желанием. Торт очень понравился моим одноклассникам.

Торты рекордсмены

Работая над проектом, мы  не только научились печь торт, но и узнали много нового: о классификации тортов, об обучении кондитерскому делу,  о том, что среди тортов есть  рекордсмены.

Обучение кондитерскому мастерству в разных странах проходило по-разному. Во Франции, например, в кондитеры принимали людей, имеющих склонность к рисованию, и читали им курс архитектуры и истории искусств. Будущие кондитеры-пирожники изучали орнаментику, черчение, учились лепке и рисунку.

Самый большой торт

 Изготовлен в Лас Вегасе, весом в 59 тонн. 18.05.05 в Лас Вегасе создан гигантский торт в честь празднования 100-ого дня рождения города. Торт изготавливали 600 добровольцев, вес кулинарного шедевра около 59 тонн и размеры 31 м длиной, 15 м шириной и 50 см высотой.

Самый высокий торт.

100-ярусный торт высотой почти 31 метр, приготовленный Бетой Корнелл в округе Шиавасси, штат Мичиган (США), является самым высоким тортом в мире.  К сожалению, фото этого шедевра найти оказалось не удалось – видимо торт высотой с 10-этажный дом не так просто сфотографировать «во весь рост».

Самый дорогой торт

 в мире был продемонстрирован на выставке в Токио «Бриллианты: чудо природы». Дело в том, что торт действительно был усыпан 233 бриллиантами. Цена его составила 1,56 миллиона долларов. Создатель торта признался, что на разработку было потрачено полгода, а на приготовление – около месяца.

Самый дорогой свадебный торт

на планете создали в одной из кондитерских в США. Его стоимость составила 20 миллионов долларов, что совсем не удивительно, ведь это произведение кулинарного искусства усыпано…бриллиантами! Конечно, драгоценные камни – далеко не самая щадящая пища для желудка. Поэтому целый отряд охранников круглосуточно следил, чтобы с бриллиантового торта не пропало ни единой крошки.

Самый тяжелый торт

 Был выпечен также в США, только в штате Алабама. Весило это чудо более пятидесяти тонн.

Самый большой вегетарианский свадебный торт

 (приготовленный без использования яиц) создали в Киеве в 2006году на традиционном индийском фестивале. Шедевр под названием «Сладкая гора» просто поражала своими «габаритами»: высота 2,5 метров, длина 7, 9метров и  3,7 метров, вес более тысячи килограммов. Чтобы испечь торт, создателям понадобилось полторы недели, чтобы сложить все элементы лакомства сутки. А чтобы съесть вегетарианское чудо, приглашенным на торжество гостям понадобилось меньше часа!!!!

 

Есть торты рекордсмены и в нашей стране

В 2003 году,  в честь празднования 110-летнего юбилея самого старого универмага России - ГУМа был приготовлен самый большой торт России. Торт весил более 3000 килограммов, был более трех метров в высоту и имел диаметр более шести метров. Для его украшения была приготовлена сахарная глазурь, ягодный джем и марципан, общим весом около тонны.

В Астрахани на набережной Волги появился самый длинный торт более  247 метров. "Волга - символ России" - такое название получил восьмитонный десерт. Его элементы были выложены в виде прибрежных городов от устья Волги до его дельты. Для приготовления гигантского десерта было использовано почти 2 тысячи бисквитных коржей, по 400 килограммов фруктово-ягодного повидла и сгущенного молока, 250 литров сливок и 20 килограммов шоколада.

I.      Список используемой литературы и других источников информации.

1.     Журналы из серии «Школа Гастронома».

2.     Книги серии «Любимые блюда»

3.     Книга "Самый вкусный торт. Готовим сами"

4.     http://www.kedem.ru/history/cake/ История происхождения тортов.

5.     http://www.kuts39.ru/history.html  История происхождения тортов.

6.     http://sweetmenu.ru/articles/theory/vidyi-tortov.html Виды тортов.

7.     http://otortah.com.ua/klasifikaciya_tortov.php Классификация тортов.

8.     Торты-рекордсмены

10.http://www.seatoria.ru/readers/mirowyiie_rekordsmenyii_sredi_tortow_i_pirozhnyiih.html  Мировые торты-рекордсмены.