Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
“Тұздықтарды дайындау” тақырыпты сабаққа қосымша мәлімет
Теректі колледж
2 слайд
маринад
майонез
3 слайд
Тұздықтарды топтастыру
ұнмен
ұнсыз
сорпада
ет
балық
саңырау
құлақ
сүтте
сары майда
өсімдік
майында
сірке
сусында
Негізгі қызыл
Негізгі ақ
саңырауқұлақты
сүтті
қаймақты
майлы тұздық
майлы қоспа
майонез
тұздықтар
Желкөк тұзды,ы
маринадтар
Негізгі ақ
туындылары
туындылары
туындылары
туындылары
туындылары
туындылары
туындылары
қаймақта
4 слайд
Тұздықтар консистенциясына қарай қандай тағамдарға пайдаланады
сүйық
орташа
қою
қою
Тартым өнімдер ұшін
Көкөніс тағамдарына
Ысытып қақтырылған тағамға
Ыстық тағамдарға құю және бұқтыру ұшін
5 слайд
Қандай тағамдарға қызыл (ақ, салқын) тұздықтарды ұсынады?
Қызыл тұздық
Ақ тұздық
Салқын тұздық
6 слайд
Тұздықтарды дайындау кезінде керек аспаптар мен жабдықтар
7 слайд
Алгоритм құру
пісіру
қуыру
тазалау
турау
шала қуыру
сүзу
қосу
араластыру
баяу қайнату
8 слайд
Есеп шығару
1. Орташа қоюлықтағы сүт тұздығының 5 л дайындау үшін қанша мөлшерде ұн керек
2. Салатты қатықтау үшін 1,5 л қыша қатығын дайындауға жұмсалатын өнімдердің мөлшерін тап
3. 5,5 л негізгі қызыл тұздық дайындау үшін керек өнімдердің мөлшерін тауып ал
9 слайд
Майонез дайындау технология сұлбасы
(ұй жұмысы)
10 слайд
Тест сұрақтар
Қызыл соус қай тағамға беріледі
1) тіл
2) сырник
3) ірімшік
4) бұрыш
5) филе
Салаттың заправкасы- ол
1) тұз
2) тұз, бұрыш
3) майонез
4) тұз, қант, сірке қышқылы
5) тұз, бұрыш, сірке қышқылы,май
Сүт тұздығын ыстық күйінде сақтау уақыты
1) 60-800С 2 сағ
2) 65-700С 1-1,5 сағ
3) 64-750С 2 сағ
4) 65-750С 1 сағ
5) 65-800С 1,5 сағ
11 слайд
Асхана майонезін сақтау мерзімі
1) 16 0С - 42 күн, 6 0С-5 ай
2) 180С - 45 күн, 6 0С-3 ай
3) 180С - 43 күн, 6 0С-3 ай
4) 180С - 42 күн, 6 0С-3 ай
5) 180С - 45 күн, 5 0С-3 ай
Қаймақ тұздығын қайнатады
1) 35 мин
2) 30-40 мин
3) 5-7 мин
4) 12-15мин
5) 20-30 мин
Ұннан жасалған тұздық қандай күйде беріледі
1) бәрібір
2) жылы
3) салқын
4) ыссы
5) салқындатылған
Көк майдың негізгі құрамы
1) май мен пияз
2) лимон қышқылы
3) сары май мен пияз
4) аскөк пен май
5) сары май мен ұсақ туралған ақжелкен
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Тақырыбы: Тұздықтарды дайындау
Сабақтың тақырыбы: Салқын тұздықтарды дайындау
Сабақтың мақсаты: оқушыларға түрлі тұздықтарды дайындау технология үрдісінің кезеңін көрсету, үйрету
Білімділік: оқушылардың білімділік дағдыларын қалыптастыру Дамытушылық: оқушылардың сауаттылығын, ойлау қабілеттерін дамыту, біліктілік дағдыларын тиянақтау және бекіту, осы сабақта алған білімді өндірісте жұмыс жасаған кезде пайдалану
Тәрбиелік: өздігімен жұмыс істеуге, өз жұмысын бақылауға, мақсатына жетуге ұмтылдыру
Өндірістік оқу жұмысының мазмұны: салаттар үшін қатық, майонез тұздығы, томат қосылған шала тұздалған көкөністер (маринадтар), асхана қышасы
Сабақтың түрі – аралас
Сабақтың материалды-техникалық жабдықтары – электроплиталар, үстелдер, таразы.Асханалық ыдыстар – кастрюлдер, асханалық ыдыстар маркировкамен «ОС», асханалық пышақтар, қасықтар, маркирленген тақтайлар «ОС».
Сабақтың дидактикалық жабдықтандыру: слайд «Тұздықтарды дайындау», рецептура жиынтығы (рецептура № 402/3\08, 406/3\08, № 410\3\08 дайын тағамдардың суреті (үлгі).
Пәнаралық байланыс: «ТДТ» ,«Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын ұйымдастыру»«Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жабдықтау» «Азық-түлік тағамдарын тауартану» «Тамақтану физиологиясы, санитария және гигиена негіздері» «Математика»
Сабақтың барысы:
I. Ұйымдастыру кезеңі (оқушылармен амандасу, қатысуын тексеру, оқушылардың сабаққа дайындығын тексеру(киімнің санитарлық сәйкес болуы, жеке бас гигиенасын тексеру, күнделігінің дәптері болуы)
II. Кіріспе нұсқау
1. Сабақтың мақсатын мен тақырыбын хабарлау
2. Танымдық қабілетін белсендіру
Көздеріңізге табиғатқа шықтық деп елестетіңіз. Қақталған картоп, кәуап дайындайық деп жатырық. Ең жақсы көретін «оливье» салаты, «кәуап» қандай тұздықсыз дайындай алмайсыз? (2 слайд)
3. Теория сабағының білімін бекіту
Ұш топқа болу (сайыс өткізу)
- Тұздықтарды топтастыру (классификациялау) (уақытқа қарай) ( тексеру 3 слайд)
-Тұздықтар консистенциясына қарай қандай тағамдарға пайдаланады
(сүйық, орташа қою, қою) (4 слайд)
-Қандай тағамдарға қызыл (ақ, салқын) тұздықтарды ұсынады? (5 слайд)
-Мынау етiстiктердің көмегiмен тұздықтарды дайындау технология алгоритімді құру (интерактивті тақтада)
-Есеп шығару:
1. Орташа қоюлықтағы сүт тұздығының 5 л дайындау үшін қанша мөлшерде ұн керек
2.Салатты қатықтау үшін 1,5 л қыша қатығын дайындауға жұмсалатын өнімдердің мөлшерін тап
3. 5,5 л негізгі қызыл тұздық дайындау үшін керек өнімдердің мөлшерін тауып ал
-Есеп шығару:
1л майонез тұздығына қажетті өнім мөлшерін біле отырып 50 (75, 100) гр. тұздық дайындау үшін қажетті өнімдерді есепте (компьютермен тексеру)
4. Ұй тапсырмасын тексеру: майонез тұздығын дайындау технология сұлбасын тексеру (флипчарт)
5. Техника қауіпсіздік ережелерін қайталау (ТК қол қою)
6. Ө\о шебері бір оқушыға жұмыс орнын әзірлеу ұйымдастыру ұсынады
Тәжірибелік әдістерді өндірістік оқыту шеберінің көрсетуі
- майонез, қыша қатық, маринад дайындау процессін көрсету
7. Жұмыстың ауқымын топ бөлігіне бөліп беру, жұмыс орындарын бөлу
ІІІ. Ағымдағы нұсқау:
1. Оқушылардың өзіндік жұмыстары
2. Оқушылардың жұмыс орындарын аралау: тапсырмалардың дұрыс орындалуын бақылау, қауіпсіздік техникасын сақтау, жұмыс орындарын ұйымдастыру
3. Орындалған жұмыстарды қабылдау және бағалау (бракераж)
4. Жұмыс орындарын тазалау
5. Тақырыпты қайталау: тест сұрақтарымен өзіндік жұмыс
ІҮ. Қорытындысын нұсқау:
Сипатты қателіктерін анықтау
Баға қойып, оқушыларға қорытындысын хабарлау
Ү. Үй тапсырмасы: Көкөністерді алғашқы өндеу әрекеттерінің алгоритмін құру
6 665 176 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Жумагалиева Бибигуль Муратовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.