Учебная практика по зоогигиене на тему "Определение солонина в картофеле"

Инструкционная карта

по определению соланина в картофеле

Картофель. В картофеле находится глюкозид соланин. В зрелых клубнях содержание его не превышает 20 – 10 мг на 100 г, а в зеленых, недозрелых клубнях содержание его может достигнуть 500 мг на 100 г картофеля. Глюкозид соланин раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, появляется рвота, запоры, а затем понос. При длительном скармливании картофеля, содержащего соланин, у крупного рогатого скота может быть экзема. Сырой картофель надо скармливать осторожно, при варке – воду обязательно сливать.

№ п/п	Последовательность технологической операции	Оборудование, инвентарь, посуда	Доза, t. V
1	С поверхности картофеля делают несколько срезов толщиной		1 мм
2	Помещают	в чашку Петри
3	на срезы капают	1) 80 % уксусной кислоты 2) концентрированной серной кислоты 3) 5 % раствор перекиси водорода	несколько капель
РЕЗУЛЬТАТ
Интенсивно красное окрашивание срезов указывает на большое содержание соланина, а розовое – на незначительное.