Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Конспекты / Учебно-методическая карта урока на тему "Сравнительная органолептическая оценка чая разных наименований и товарных сортов и подтверждение товарного сорта указанного на маркировке"

Учебно-методическая карта урока на тему "Сравнительная органолептическая оценка чая разных наименований и товарных сортов и подтверждение товарного сорта указанного на маркировке"

В ПОМОЩЬ УЧИТЕЛЮ ОТ ПРОЕКТА "ИНФОУРОК":
СКАЧАТЬ ВСЕ ВИДЕОУРОКИ СО СКИДКОЙ 86%

Видеоуроки от проекта "Инфоурок" за Вас изложат любую тему Вашим ученикам, избавив от необходимости искать оптимальные пути для объяснения новых тем или закрепления пройденных. Видеоуроки озвучены профессиональным мужским голосом. При этом во всех видеоуроках используется принцип "без учителя в кадре", поэтому видеоуроки не будут ассоциироваться у учеников с другим учителем, и благодарить за качественную и понятную подачу нового материала они будут только Вас!

МАТЕМАТИКА — 603 видео
НАЧАЛЬНАЯ ШКОЛА — 577 видео
ОБЖ И КЛ. РУКОВОДСТВО — 172 видео
ИНФОРМАТИКА — 201 видео
РУССКИЙ ЯЗЫК И ЛИТ. — 456 видео
ФИЗИКА — 259 видео
ИСТОРИЯ — 434 видео
ХИМИЯ — 164 видео
БИОЛОГИЯ — 305 видео
ГЕОГРАФИЯ — 242 видео

Десятки тысяч учителей уже успели воспользоваться видеоуроками проекта "Инфоурок". Мы делаем все возможное, чтобы выпускать действительно лучшие видеоуроки по общеобразовательным предметам для учителей. Традиционно наши видеоуроки ценят за качество, уникальность и полезность для учителей.

Сразу все видеоуроки по Вашему предмету - СКАЧАТЬ

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Группа 35-О

31.10.2014 г.


УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКАЯ КАРТА ЗАНЯТИЯ № 19

МДК 01.01 Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания

Тема раздела: «Товароведная характеристика продовольственных товаров»

Тема занятия: «Сравнительная органолептическая оценка чая разных наименований и товарных сортов и подтверждение товарного сорта указанного на маркировке»

Тип урока: Закрепление и применение знаний, умений и навыков.

Вид занятия практическое занятие

Цели занятия:

  1. образовательные цели:

  • формирование умений применять полученные знания для решения учебных задач;

  • закрепление и применение  знаний по основным параметрам предъявляемых  государственными стандартами;  

  • отработать навыки и умения выделять главное в образе, обобщать и анализировать изученный материал;

  1. воспитательные цели:

  • воспитание уважения и гуманизма к человеку;

  • умение работать в коллективе, точность  и аккуратность выполнения  и оформления задания;

3. развивающие цели:

  • развитие внимания, памяти, речи, воображения;

  • развитие познавательной способности;

  • развитие абстрактного мышления;

  • формирование умения вести дискуссию;

  • способность к анализу.

Межпредметные и внутрипредметные связи:

1. обеспечивающие:

"Теоретические основы товароведения", «Санитария и гигиена»

2. обеспечиваемые:

"Теоретические основы товароведения", «Физиология питания»

Обеспечение занятия:

1. оборудование:

  • задание на лабораторную работу,

  • стандарты на продукцию,

  • электронные весы,

  • песочные часы,

  • заварочные чайники,

  • электрический чайник,

  • фарфоровые чашки,

  • листы белой бумаги.


  1. литература:

Теоретические основы товароведения Николаева М.А

Товароведение и экспертиза качества вкусовых товаров Лабораторный практикум. Николаева М.А

Товароведение  и  экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум, 2-е изд. Кришгафович  В.И. 


Ход урока

Структурные элементы урока, методы обучения


Подструктурные элементы


Дополнения

1. Организационный момент

Метод: собеседование




2.Вводный инструктаж. Постановка целей и задач, ознакомление с ходом проведения урока Метод: рассказ














3.Актуализация внимания и знаний студентов

Метод: рассказ






4.Проведение исследования

Метод:





































5. Подведение итогов практического занятия

Метод: рассказ-анализ






7. Задание на дом

Метод: рассказ

Проверка готовности студентов к занятию, выдача тетрадей для практических занятий, таблиц для заполнения, доведение темы занятия, запись темы на доске, Проверка спецодежды (соответствие санитарно-гигиеническим требованиям);

Проверка наличия инструментов и их исправности;

2. Вводный инструктаж

Инструктаж по технике безопасности при выполнении работы. Проверка знаний охраны труда и техники безопасности. Студенты принимают участие в обсуждении техники безопасности, отвечают на вопросы, внимательно слушаю преподавателя.

Преподаватель знакомит студентов с ходом проведения практического занятия, ставит цели и задачи:

Цели деятельности и задачи урока:

 1.Провести оценку качества представленных образцов чая по совокупности показателей, установленных государственными стандартами на данный вид продукции.

2.Закрепление и применение  знаний по основным параметрам предъявляемых  государственными стандартами

3. Учиться делать выводы и обобщения.


Вопросы для повторения теоретического курса:

1. Какую информацию включает в себя маркировка?

2. Как делят чай по продолжительности и способу окисления?

3.Каким нормативным документам должен соответствовать чай?

4. Как делят чай по механической обработке?

5. Какие показатели включает в себя органолептическая оценка?

Самостоятельное исследование под наблюдением преподавателя.

Работа состоит из следующих частей:

- изучение маркировки чая;

- органолептическая оценка чая.

Преподаватель наблюдает за работой студентов и оказывает помощь по необходимости.

Оценку качества чая рекомендуется проводить в такой последовательности: изучение маркировки, внешнего вида чая (уборки), цвета настоя, вкуса, аромата и цвета разваренного листа.

Изучение маркировки

Маркировку изучают на упаковке представленных образцов чая и устанавливают ее соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». На основании изучения маркировки исследуемых образцов необходимо в рабочей тетради заполнить таблицу 1.

Органолептическая оценка

Органолептическую оценку чая рекомендуется проводить в помещениях, где достаточно света и отсутствуют посторонние запахи. При наличии в помещении постороннего запаха нельзя безошибочно определить один из главных показателей качества чая – аромат. Органолептически устанавливают внешний вид чая (уборку), степень интенсивности настоя, аромат, вкус, цвет разваренного листа.

Полученные результаты записывают в рабочей тетради в таблицу 2.

Оформление результатов работы

1. Оформить в рабочей тетради результаты исследования в виде таблиц 1и 2;

2. На основании сопоставления полученных (фактических) данных с требованиями стандартов (нормативных значений) на конкретный вид продукта сформулировать и зафиксировать в рабочей тетради выводы о качестве представленных образцов чая.


Преподаватель проводит анализ практического занятия группы.

Подводит итог, анализ работы каждого обучающегося.

Сообщает оценки с обоснованием выставленных оценок;

Демонстрирует лучшие работы, отмечает, кто из студентов добился отличного качества в работе;


Составить доклад на тему Товароведная характеристика зелёного чая. Его полезные свойства.



3 мин.






5 мин.



















10 мин.









60 мин.






































8 мин.









2 мин



















Конспект занятия

Инструктаж по технике безопасности при проведении практических занятий

 1. Общие требования безопасности.

1.1.  Опасные производственные факторы:

•  порезы рук при неаккуратном обращении с ножом;

•  ожоги горячей жидкостью или паром;

•  поражение электрическим током при пользовании электроплитами.

1.2.  При выполнении лабораторных работ используется специальная одежда или фартук

1.3.  После выполнения лабораторных работ тщательно вымыть руки с мылом.

2.  Требования безопасности перед началом работы.

3.1.  Перед включением электрического чайника убедиться в целостности проводов и нагревательных элементов.

3.2.  Соблюдать осторожность при работе с ножом, надежно удерживать обрабатываемые продукты.

3.3.  Передавать ножи и вилки друг другу только ручками вперед.

4. Требования безопасности по окончании работы.

4.1.  Выключить электрический  чайник

4.2.  Тщательно вымыть столы, посуду, инвентарь, инструменты.

4.3.  Снять спецодежду,  фартуки

5. Правила личной гигиены

Личная гигиена заключается в соблюдении правил, ограждающих от заражения  пищевых продуктов и инвентаря.


























Практическое занятие

Тема: Сравнительная органолептическая оценка чая разных наименований и товарных сортов и подтверждение товарного сорта указанного на маркировке

 

Цель работы: провести оценку качества представленных образцов чая по совокупности показателей, установленных государственными стандартами на данный вид продукции.

Оценку качества чая рекомендуется проводить в такой последовательности: изучение маркировки, внешнего вида чая (уборки), цвета настоя, вкуса, аромата и цвета разваренного листа.

Изучение маркировки

Маркировку изучают на упаковке представленных образцов чая и устанавливают ее соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». На основании изучения маркировки исследуемых образцов необходимо в рабочей тетради заполнить таблицу 1.



Анализ маркировки исследуемых образцов чая Таблица1


Анализ маркировки исследуемых образцов чая

Требования ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые.

Информация для потребителя. Общие требования»

Образец 1

_________________

Образец 2

__________________

Наименование продукта



Наименование аромата, если при изготовлении чая применяются ароматизаторы 



Наименование и местонахождение изготовителя



Масса нетто



Товарный знак изготовителя (при наличии)



Состав продукта



Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава



Способ приготовления или рекомендации  по использованию



Сорт (при наличии)



Дата изготовления и дата упаковывания, месяц и год



Срок годности



Условия хранения



Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт



Информация о подтверждении соответствия






Органолептическая оценка

Органолептическую оценку чая рекомендуется проводить в помещениях, где достаточно света и отсутствуют посторонние запахи. При наличии в помещении постороннего запаха нельзя безошибочно определить один из главных показателей качества чая – аромат.

Органолептически устанавливают внешний вид чая (уборку), степень интенсивности настоя, аромат, вкус, цвет разваренного листа.

Внешний вид чая (уборка). Образец чая высыпают на белую бумагу и определяют однородность массы, цвет, скрученность, крупность чаинок, присутствие золотистого типса, стеблей и пыли. Чай хорошей уборки состоит из однородных, хорошо скрученных чаинок, без примеси чаинок других размеров. Присутствие золотистого типса указывает на приготовление чая из нежного чайного материала. Наличие стеблей, черешков свидетельствует о том, что чай выработан из грубого сырья и плохо отсортирован. Нескрученные чаинки отрицательно влияют на качество чая.

Полученные результаты записывают в рабочей тетради в таблицу 2.

Цвет настоя, вкус, аромат, цвет разваренного листа. Для оценки аромата, вкуса, настоя, цвета разваренного листа образец чая тщательно перемешивают и отбирают  среднюю пробу.

Приборы и оборудование. Электронные  весы; фарфоровые чашки для дегустации чая; фарфоровые чайники; электрический чайник для кипячения воды; песочные часы на 5 мин, стандарты на продукцию.

Порядок проведения анализа. Навеску чая 6 г помещают в чайник и заваривают кипящей водой (250 мл) в специальном фарфоровом чайнике. Через 5 мин настой из чайника сливают в специальную белую фарфоровую чашку так, чтобы разваренные чаинки не попали в настой. Чайник несколько раз встряхивают для того, чтобы в чашку полностью стекли последние наиболее густые капли настоя.

При оценке нескольких образцов черного (зеленого) байхового чая необходимо придерживаться следующих правил. Чай всех образцов одновременно заливают одинаковым количеством кипящей воды и соблюдают одинаковую продолжительность заварки. В фарфоровой чашке определяют интенсивность цвета, оттенки и прозрачность настоя. Затем устанавливают качество чая по вкусу и аромату, отмечая полноту, степень выраженности и терпкость, а также наличие посторонних привкусов и запахов, не свойственных чаю. Специфический аромат чая обусловлен содержанием в нем эфирных масел. Недостатками аромата являются следующие запахи: зелени, затхлости, дымный, кислый, травяной.

Цвет разваренного листа определяют следующим образом. Разваренный лист переносят из чайника на крышку и отжимают его двумя пальцами. Самым лучшим цветом разваренного листа считается цвет:

 новой медной монеты для черного чая;  

с зеленоватым оттенком для зеленого.

Полученные результаты записывают в рабочей тетради в таблицу 2.

Оформление результатов работы

1. Оформить в рабочей тетради результаты исследования в виде таблиц 1и 2;

2. На основании сопоставления полученных (фактических) данных с требованиями стандартов (нормативных значений) на конкретный вид продукта сформулировать и зафиксировать в рабочей тетради выводы о качестве представленных образцов чая.

Таблица 2 

Показатели качества исследуемых образцов чая

Показатели

Нормативные значения

(требования соответствующих стандартов)

Фактические значения (полученные в ходе проведения лабораторной работы)

Нормативные значения

(требования соответствующих стандартов)

образец 1

образец 2

Внешний вид чая (уборка)





Настой





Аромат и вкус





Цвет разваренного листа








Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy


Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Автор
Дата добавления 15.02.2016
Раздел Другое
Подраздел Конспекты
Просмотров112
Номер материала ДВ-455212
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх