Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Биология / Конспекты / Урок по биологии "В кафе о кофе" (11 класс)

Урок по биологии "В кафе о кофе" (11 класс)

  • Биология

Поделитесь материалом с коллегами:

Учитель биологии высшей категории

Химина Ольга Фридриховна

Г.Воронеж

В кафе о кофе…

Слайд 1

Тип урока: проектно-исследовательский урок – презентация

( урок проводится в рамках месячника биологии «Наше здоровье – в наших руках», 2 часа, 11 класс)

Цель проекта:

1.Расширить знания учащихся о

2.Научить школьников анализировать исследуемый материал, использовать знания в практических областях, связанных с собственным здоровьем. Исследовать влияние кофе на организм человека и физиологические процессы.

3.Способствовать формированию умений и навыков самостоятельной работы с литературой и Интернет-ресурсами.

4.Продолжить развивать проектировочные умения и навыки. Способствовать развитию познавательного интереса, интеллектуальных и творческих способностей учащихся.

Слайд 2

Задачи урока:

1.Выяснить биологические особенности растения кофе, условия и ареал его обитания.

2.Познакомиться с историей открытия и распространением кофе.

3.Выяснить химический состав и основные показатели качества кофе, пользуясь литературными источниками. Провести эксперимент по возгонке кофеина с разными видами кофе. Провести качественную реакцию на кофеин. Определить массы вещества, перешедших из кофе в раствор.

4.Используя литературу определить влияние кофе на организм человека и его физиологические процессы.

5. Дать рекомендации по способам приготовления кофе и дозировке.

Этапы урока:

Подготовительный (проводится заранее)

1.Актуализация данной проблемы:

  • Что вы знаете о кофе?

  • Полезен или вреден этот напиток?

  • Что входит в состав кофе?

  • Как кофе влияет на организм?

  • Можно ли детям пить кофе?

  • Какое количество кофе можно употреблять взрослым в сутки?

  • Чем отличается молотый кофе от растворимого?

  • Что такое гранулированный и сублимированный кофе? И т.п

Учащиеся высказывают мнения по данным вопросам, из которых вытекают цели и задачи проекта.

2.Формулирование целей и задач исследования учащимся и деление их на группы.

Группа «Ботаники»

  • Дать морфологическую характеристику растению

  • Охарактеризовать экологические особенности и ареал распространения

  • Условия и особенности выращивания кофе

Группа «Историки»

  • Выяснить историю открытия кофе и распространение его.

Группа «Химики»

  • Выяснить химический состав и основные показатели качества кофе.

  • Провести эксперимент по возгонке кофеина с разными видами кофе.

  • Провести качественную реакцию на кофеин.

  • Определить массы вещества, перешедших из кофе в раствор.

Группа «Медики»

  • Выявить влияние кофе на организм человека и его физиологические процессы.

  • Правда и мифы о зеленом кофе.

Группа «Бармены»

  • Какие существуют виды обжарки кофе?

  • Что такое гранулированный и сублимированный кофе?

  • Разновидности приготовления кофе и кофейных напитков.

Основной этап: Работа в группах и индивидуальная работа дома с литературой. Группа химиков проводит экспериментальные исследования на базе школы, совместно с учителем. Все группы по итогам работы готовят отчеты, с которыми выступают на уроке и создают презентации.

Ход урока:

Играет фоновая музыка. Кабинет оформлен в виде кофейни. Учащиеся рассаживаются по группам.

Слайд 3

Ученик

Я зерна в кофемолке помелю, 
Водой холодной бережно разбавлю. 
И турку на огонь легко поставлю, 
И крепкий кофе медленно сварю. 

Польется, заструится аромат. 
Достану кружку белую я с полки. 
Налью дымящий кофе, до краев, 
Защиплют нос кофейные иголки. 

Вдохну я аромат и задержу. 
И сердце заколотит в ожиданье. 
От сильного желанья, не дышу, 
И выдох помутит мое сознанье. 

Его тепло вольется, неспеша, 
Как будто потечет по теплым венам. 
Взликует и встрепещет вся душа ,
А вслед за ней и оживится тело. 

В жару и холод, если я устану, 
В плюс сорок или по нулю, 
Я пить его никак не перестану 
Что делать, просто кофе я люблю!


Учитель: Сегодня у нас с вами урок проектно-исследовательской работы, что подразумевает изучение (и теоретическое, и практическое) исследовательского объекта и создание продукта этой деятельности.

Чашечка кофе по утрам уже стала своеобразным ритуалом, без которого многие не представляют начало своего дня. Но, может быть, то, что кофе помогает нам проснуться, является всего лишь иллюзией, маркетинговым ходом компаний, которые занимаются его производством и поставкой? Действительно ли кофе такой уж нужный и полезный нам напиток? Чего в кофе больше: вреда или пользы? На эти и другие вопросы мы и постараемся ответить.

Группа «Ботаники»

Слайд 4

Ко́фе, также Кофе́йное де́рево (лат. Coffea) — род вечнозелёных растений семейства Мареновые (Rubiaceae). В диком виде обитают в нагорьях тропической Африки и Азии, культивируются в тропиках повсеместно.



Кофейное дерево растет в странах с тропическим климатом, где перепады температур незначительные (в пределах +15…+30 градусов), почва богатая микроэлементами, а дожди – от умеренных до обильных. В этих условиях кофейное дерево лучше всего себя чувствует. Если обозначить страны-производители кофе на карте, можно четко увидеть, что расположились они вдоль тропиков. Это страны Южной и Центральной Америки, побережья Карибского моря, а также Африки и Азии – главным образом, в зоне между северным и южным тропиками. Эту территорию принято называть «кофейным поясом». Вне кофейного пояса кофе растет лишь в нескольких районах (в Южной Африке и южных районах Бразилии), и это, скорее, исключение из правила.

Страна и даже местность произрастания накладывают отпечаток на вкус и аромат напитка.

И хотя видов кофейных деревьев насчитывается огромное количество, существует три сорта кофейных зерен.

Слайд 5

Арабика. 

Кофе сорта арабика выращивают больше всего, на его долю приходится более 50% общего объема производства кофе. Больше всего арабики выращивают в африканских странах. Зерна арабики содержат меньше кофеина, чем другие сорта, поэтому арабика имеет очень мягкий вкус и аромат, кофейные гурманы предпочитают именно этот сорт кофе.

Слайд 6, 7

Робуста. 

Сорт робуста занимает второе место по объемам производства. По сравнению с сортом арабика робуста меньше подвергается различным болезням. Поэтому выращивание кофе сорта робуста более экономично. Аромат робусты намного сильнее и резче, чем аромат арабики, именно поэтому сорт робуста используют для изготовления кофе без кофеина, т.к. при декофеинизации кофейные зерна теряют и часть аромата, так любимого нами. Однако и содержание кофеина в зернах робусты намного больше.

Слайд 8

Кона. 

Это самый редкий вод кофе, его выращивают на Гавайских островах и производят в довольно маленьких объемах. Содержание кофеина в сорте кона выше, чем в других сортах, это самый дорогой сорт кофе, его не принято смешивать с другими сортами. Цена его составляет 35 долларов за 450 грамм.



Слайд 9, 10

Большинство видов — небольшие деревья или крупные кустарники, высотой до 8 метров, с горизонтально расходящимися ветвями, кожистыми тёмно-зелёными супротивными листьями с сетчато-перистым жилкованием и крупными белыми цветками, похожими на цветки жасмина, с сильным тропическим запахом. Цветок содержит как мужские, так и женские половые органы (пестики и тычинки), обоеполый и способен к самоопылению. Располагаются цветы группами в пазухах листьев.



Слайд 11

Плоды - эллиптические ягоды красного или фиолетово-синего цвета с тонким слоем липкой, сочной, сладкой мякоти. Встречается сорт Арабики с желтыми плодами – Желтый Бурбон.

Слайд 12

Внутри плода два семени, которые прилегают друг к другу своими плоскими сторонами. Они покрыты тонкой серебристой кожурой и пергаментной оболочкой: эти покровы вместе с мякотью удаляют перед обжариванием семян.

Для получения высококачественного кофе культивируют преимущественно аравийское кофейное дерево. Его родина Эфиопия.



Все части растений содержат кофеин, он синтезируется растением для защиты от насекомых, поедающих листья, стебли и зерна, а также для поощрения опылителей. Одни виды содержат его достаточно много, а другие очень мало. Кстати, кофеин содержится не только в кофейном дереве, но и в таких растения как: чай, какоа, гуарано, кола и некоторых других.

Базовое хромосомное число рода Coffea (n) равно 11. Известны также диплоидные (n = 22) и тетраплоидные (n = 44) виды этого рода. Путем гибридизации оказалось возможным получать различные сочетания наследственных свойств.

Слайд 13

? Вопрос классу:

Исходя из вышесказанного, как вы думаете: можно ли наслаждаться кофем, выращенным в домашних условиях?

(учащиеся высказывают свои предположения, группа «Ботаники» обобщает вышесказанное)

Слайд 14

Выращивание кофе в домашних условиях

Действительно, можно. Небольшое вечнозеленое кофейное деревце может стать настоящим украшением любого интерьера и радовать обитателей квартиры своей вечнозеленой свежестью.

Наиболее пригодным для выращивания в комнатных условиях считается аравийский  кофе. В условиях дома кофейное дерево имеет сравнительно небольшую высоту от 1,5 до 3 метров в зависимости от условий выращивания и высоты помещения.

Кофейное дерево считается неприхотливым растением. Однако следует помнить, что это красивое растение боится сквозняков и очень любит влагу.

Помимо этого к особенностям кофейного дерева следует так же отнести еще и тот факт, что оно не терпит соседства ни с одним из комнатных растений – это, пожалуй, является его практически единственными недостатками.

В домашних условиях кофейное дерево регулярно цветет два раза в год (апрель-май и ноябрь).

Созревание плодов происходит в течение 6-7 месяцев. Поэтому иногда на растении можно одновременно наблюдать созревающие плоды и цветы.

Кофейное дерево предпочитает яркий рассеянный свет, свежий воздух и простор. Температура воздуха в комнате должна поддерживаться в пределах 22-26С, зимой же она должна снижаться до 16-18С.

Поливать кофейное дерево следует умеренно, а также необходима высокая влажность воздуха. Именно поэтому рекомендовано регулярно опрыскивать листья кофейного дерева отстоянной мягкой водой.

Предпочитает почвы с кислой реакцией. Оптимальный грунт – это кислый торф, перегной и крупнозернистый песок. Обычно растения подкармливают солями калия и азота.

При правильном уходе цвести начинает на третий год.



Группа «Историки»

Слайд 15

История кофе охватывает несколько периодов. Берет свое начало с древнейших времен и уходит корнями в первые цивилизации Ближнего Востока, хотя происхождение кофе до сих пор остается загадкой.

Если верить одной из легенд,  то свою признательность мы должны выразить (мысленно, конечно) эфиопскому пастуху Калдиму.

Он первым обратил внимание на таинственное дерево с красными плодами. Его удивлению не было конца, когда он заметил, что козы, наевшись этих плодов, вдруг стали необычайно бодрыми и резвыми!

Калдим решил попробовать эти чудодейственные ягоды, он замочил их в воде. Напиток получился на редкость отвратительный. Он швырнул ягоды в костер и через несколько минут вдруг почувствовал необычайно приятный дурманящий аромат.

Тогда он разворошил костер , собрал тлеющие зерна и снова залил их водой. Напиток получился горьким и терпким, но довольно приятным. Пастух выпил его и через какое-то время почувствовал прилив бодрости и энергии, которые не покидали его на протяжении суток.


Потрясенный пастух поделился своим открытием с настоятелем монастыря. Тот очень заинтересовался этим рассказом и решил попробовать необыкновенный напиток.

Один из послушников собрал ягоды, обжарил их в печи и залил горячей водой. С тех пор и он, и монахи перед ночной службой выпивали по кружке волшебного напитка, у которого еще не было названия.

Был еще один рецепт использования кофе: ягоды растирались, смешивались с животным жиром и получались бодрящие жевательные шарики.


Лингвисты не пришли к определенному мнению относительно происхождения слова "кофе".

Одни считают, что оно образовалось от арабского "кауэ", что в переводе означает  " сила", " энергия", другие связывают его появление с названием юго-западной эфиопской провинции- Кафра, где впервые стали употреблять зерна этого дерева.


Слайд 16

Легенда о пастухе Калдиме не единственная. Известна история о талантливом эфиопском враче Шейхе Омаре, который однажды обратил внимание на небольшое деревце с благоухающими цветами.

Он приготовил отвар (только не из плодов, а из семян), выпил его и почувствовал прилив энергии, у него повысилась работоспособность, улучшилось настроение. Он стал добавлять отвар в настойки и излечивал ими тяжелобольных людей.

Врач никому не раскрывал свой секрет и лишь перед смертью рассказал о кофейном дереве своему сыну.  Красивых легенд  о кофе существует  огромное множество.

Из Эфиопии путь кофе лежал по Красному морю в Аравию, где он быстро стал популярным. Особенно в Йемене, в городе Моха, где купцы впервые стали культивировать кофейные плантации. И целых два века Йемен снабжал весь Восток отличным кофе, носившим старое имя города Моха - мокко.

Слайд 17

1604-1645 – это годы завоевания кофе Европы. Вездесущие венецианские купцы привезли кофе в Европу. Ароматный напиток привлек внимание знати. В новом увлечении государственные мужи почувствовали неясную угрозу и настоятельно рекомендовали Папе Клименту VIII объявить любимый напиток Оттоманской Империи нечистым. Однако одного глотка отличного крепкого кофе оказалось достаточно - Папа счел его благодеянием Господним и благословил христиан на потребление этого напитка.

Слайд 18

В 1645 году в Италии открылся первый кофейный дом. Самая известная венецианская кофейня «Кафе Флориан» на площади Сан-Марино, открытая в 1720 году, до сих пор работает и открыта для посетителей. Так кофе пришел в Европу, чтобы навсегда завладеть сердцами европейцев. Скоро его уже пили в общественных кофейнях, открытых в Лондоне, Австрии, Германии, Франции, Голландии, Америке и т.д.

Он был цвета ночи, обладал экзотическим запахом и вкусом смешанных фруктов: он назывался кофе. Сейчас уже не так важно, благодаря кому стал известен кофе: эфиопскому пастуху или монахам - миссионерам. Сегодня кофе - неотъемлемая часть нашего рациона.

Слайд 19

Первое упоминание о кофе на Руси историки относят к правлению великого князя Владимира Святославича.

В начале XVIII века большой вклад внёс в дело распространения кофе в России император Пётр I, пристрастившись к этому напитку в Голландии. Петр I пытался насильно заставить бояр пить этот напиток. По его распоряжению кофе угощали даже при входе в кунсткамеру. Но русские люди не сумели так сразу к нему привыкнуть. Лишь после войны с Наполеоном он вошел в моду в аристократических салонах.

Первый кофейный дом в России был открыт в 1740 году при Анне Иоанновне. Императрица прославилась как большая поклонница кофе. Известно, что каждое утро ей в постель подавали чашку кофе.

С 1990-х годов Россия вошла в десятку самых кофепотребляющих стран в мире. В наши дни кофе пользуется у россиян большим спросом.

? Вопрос классу:

Проанализируйте представленные диаграммы и сделайте соответствующие выводы.











Слайд 20

Диаграмма 1 «Статистика потребления кофе и кофейных напитков в России»C:\Users\Ольга\Desktop\кофе\фото\Структура рынка кофе по видам.png



















Слайд 21

Диаграмма 2 « Статистика потребления растворимого кофе в России»



1990-1999г 2003- 2010 г.

C:\Users\Ольга\Desktop\кофе\фото\Структура рынка растворимого кофе по типам.pngC:\Users\Ольга\Desktop\кофе\фото\диагр.gif

















Вывод:

Наиболее популярен кофе растворимый, как более удобный и быстрый в приготовлении. Статистика утверждает, что растворимый кофе составляет 86 % от всего объема, импортируемого в Россию кофе. Если сравнивать его разновидности, то наибольшее предпочтение отдается гранулированному - наиболее оптимальному по цене. Порошковый кофе самый дешевый. Он первый появился из растворимых на рынке сбыта, но процент потребления его с каждым годом падает. Сублимированный же кофе наиболее дорогой из этих трех.

Группа «Химики»

Слайд 22


Кофеин, как химическое вещество.

В свежем кофейном зерне содержится более 2 тысяч веществ, формирующих влияние кофе на здоровье. Среди них вода, кофеин 0,65- 2.7%, жир 12%, белки 13%, калий, кальций, железо, магний и др. микроэлементы, более 30 органических кислот, витамин РР, витамины группы В и другие.

Главное, что делает кофе тонизирующим напитком – это кофеин.

Слайд 23


КОФЕИН – (1,3,7-триметилксантин) – наркотик, принадлежащий к семейству ксантинов. Довольно хорошо растворим в теплой воде, хуже – в холодной и спирте. Кофеин в довольно больших количествах получают из отходов чайного производства: извлекают водой и затем дихлорэтаном. Из воды вещество осаждается в виде длинных, гибких, шелковистых игл. На вкус горьковатый, без запаха. В относительно больших дозах ядовито.

Получают кофеин метилированием тиофилина из растительного сырья.

Кофеин — наркотик, принадлежащий к семейству ксантинов. кофеина.

Кофеин довольно хорошо растворим в воде, хуже – в холодной и спирте. Кофеин в довольно больших количествах получают из отходов чайного производства: извлекают водой и затем дихлорэтаном. Из воды вещество осаждается в виде длинных, гибких, шелковистых игл. На вкус горьковато. В относительно больших дозах ядовито.

При обжаривании состав кофейных зерен меняется, происходят сложные химические превращения. Сначала испаряется вода, и частично разлагаются органические вещества. Сахара переходят в карамели, и семена приобретают коричневый цвет. Нерастворимые полисахариды распадаются на более простые растворимые углеводы. Разрушается тригонеллин, образуется никотиновая кислота. Продукты распада хлороген овой кислоты, а также более семидесяти ароматических веществ придают кофе характерный вкус и неповторимый букет ароматов. Содержание кофеина увеличивается минимум до 1,5%, а в растворимом кофе может быть и до 5%. В процессе обжаривания кофейные зерна набухают, так как в них образуется углекислый газ, он выполняет функцию консерватора аромата.

Слайд 24

Открытие кофеина принадлежит немецкому химику Ф.Рунге. Водный раствор этого вещества по своему возбуждающему действию во много раз превосходит кофейный отвар

Расшифровать состав и структурную формулу соединения, названного кофеином, удалось в 1897 г. другому немецкому химику Э. Фишеру. Он получил кофеин синтетическим путем.

Чтобы напиток обладал тонизирующими свойствами, он должен содержать 0,1-0,2г кофеина, что находится в ложке натурального растворимого кофе Максимальная доза допустимая на один прием, - 0,3г. Действие кофеина кратковременно 1-3 часа.


Мы провели ряд экспериментов, с которыми вас сейчас и познакомим.

Использовались следующие виды кофе:


  1. Моноарабика натуральный молотый (в упаковке, привезен из Италии)

  2. Ирландский крем в зернах (купленный на развес)

  3. Паулиг классик в зернах (в упаковке)

  4. Випкафе эспрессо (сублимированный, растворимый)


  1. Нескафе классик (гранулированный, растворимый)


Слайд 25


Моноарабика – натуральный молотый, шоколадного цвета. Аромат густой, ярко-выраженный. Как было написано на упаковке – средней обжарки. Состав-смесь сортов Арабики. Страна происхождения Эфиопия. Страна производитель – Италия ( кофе был привезен из Италии, а не куплен в Российских магазинах). Указано содержание кофеина – в 100мл приготовленного кофе – 1,5 %.


Слайд 26


Ирландский крем - ароматизированный натуральный, в зернах

(куплен на развес). Блестящего темно - шоколадного цвета. Десертный купаж зерен Арабики из Центральной и Южной Америки средней степени обжарки. Напиток обладает богатым вкусом с легкой кислинкой, приятной горечью и ароматом ирландского виски и сливок. Аромат придают ароматизаторы идентичные натуральным. Количество кофеина в документах указано не было.

Слайд 27

Паулиг классик- натуральный, в зернах. Светло-шоколадного цвета. Обжарка средняя. Вкус насыщенный. Вкус с приятной горечью. Смесь зерен Арабики. Страна происхождения – Центральная Америка. Страна производитель – Финляндия. Содержание кофеина в 100мл - 0.7%.


Слайд 28

Випкафе эспрессо - сублимированный, растворимый. Цвет коричневый. Французская обжарка зерен. Аромат насыщенный. По вкусу терпкий. Производитель Россия. Сорт кофе, страна происхождения и количество кофеина не указаны.


Слайд 29

Нескафе классик– растворимый гранулированный. Темно коричневого цвета. На упаковке написано: Производитель: «Нестле Бразилия ЛТД», г. Сан-Паулу, Ав. Зурита, 929. Импортер в Украину: ООО «Нестле Украина», г.Киев.
Кофе имеет ярко выраженный аромат, достаточно резкий. На вкус горьковатый. Так как производитель не указывает сорт кофе и количество кофеина, пользуясь литературными источниками можно предположить, что в баночке сорт Робуста, поэтому резкий аромат и горьковатый привкус для него нормален.


Лабораторный опыт ( учащиеся рассказывают о ходе эксперимента)


1.Возгонка кофеина

Оборудование: несколько видов кофе, плитка, колбы, стеклышки, асбестовая сетка, оксид магния.


Ход работы:

  • В колбы поместили разные виды кофе (кофе в зернах предварительно перемололи), в каждую колбу добавили оксид магния (1:1)

  • Поставили колбы на асбестовую сетку и на плитку. Накрыли стеклышками и нагревали


Наблюдали: на стенках колб и стеклышках образовались кристаллики белого цвета - кофеин.


Слайд 30

Вывод: по количеству выделившихся кристалликов, можно расположить разные виды кофе (в порядке уменьшения кофеина) следующим образом


  1. Нескафе (гранулированный, растворимый)

  2. Випкафе эспрессо (сублимированный, растворимый)

  3. Моноарабика натуральный молотый (в упаковке, привезен из Италии)

  4. Паулиг классик в зернах (в упаковке)

  5. Ирландский крем в зернах (купленный на развес)



Лабораторный опыт

2.Качественная реакция на кофеин


Оборудование: концентрированная азотная кислота, концентрированный аммиак, фарфоровая пластинка, кристаллики кофеина.


Ход работы:


  • Несколько кристаллов кофеина поместили на фарфоровую пластинку и добавили одну каплю концентрированной азотной кислоты.

  • Нагрели пластинку до тех пор, пока смесь на ней не стала сухой. Кофеин при этом окисляется и превращается в заметную, оранжевого цвета, амалиновую кислоту.

  • Можно нейтрализовать кислоту, добавив к ней десять капель

концентрированного аммиака). При этом получили соль

красного, переходящего в пурпурный, цвета. Эта соль носит

название мурексида, а реакция — мурексидной.

Слайд 31

Моноарабика – очень яркое, интенсивное окрашивание

Паулинги классик – хорошее окрашивание

Нескафе классик – сильное окрашивание

Випкафе – менее сильное окрашивание

Ирландский крем – хорошее окрашивание


Вывод: Наличие качественной окраски говорит о присутствии кофеина. Интенсивность же окраски (по нашему предположению) может указывать на выделение вместе с кофеином примесей.



Лабораторный опыт

3.Нахождение массы веществ, перешедших из кофе в раствор при варке



Оборудование: Кофе, весы с разновесами, фильтровальная бумага, стаканчики, вода, колбы, спиртовка, штатив, лапка с муфтой, спички, мерная колба.



Ход работы:

  • В колбы насыпаем 10 грамм кофе.

  • Делаем раствор кофе со 100 мл воды и доводим до кипения.

  • Отфильтровываем раствор, через фильтровальную бумагу.

  • Взвешиваем осадок.

  • Вычисляем массу осадка и массу, перешедшую в раствор.



Слайд 32

Результат:

Кофе

100г сухого вещества

Масса вещества в растворе (г)

Масса осадка

(г)

1.Моноарабика

34.5

65.5

2. Паулиг классик

34,0

66,0

3.Ирландский крем

34,3

65,7





Вывод: Растворимые виды кофе Нескафе (гранулированный) и Випкафе (сублимированный) полностью растворились в воде. Натуральный кофе - приблизительно одинаковый процент веществ из кофейных зерен переходит в раствор.

Если проанализировать все опыты, то можно сделать вывод, что во всех сортах кофе есть наличие кофеина. Кстати, по литературным источникам, многие виды дорого кофе содержат небольшой процент кофеина. Поэтому о качестве напитка нельзя судить по количеству кофеина.

Слайд 33

? Вопрос классу:

Познакомившись с химическими особенностями кофе и результатами лабораторных опытов, сформулируйте вывод.



К гранулированному и сублимированному кофе нужно относиться ‘с осторожностью. Растворимый кофе содержит процент кофеина больше, чем зерновой. При передозировке его возможны головокружение, чувство тревоги и беспокойства, периодические головные боли, бессонница. Бледность лица, тремор кистей, потливость рук и ног — все это симптомы кофеинизма. И из литературных источников нам стало известно, что в растворимое кофе могут добавлять синтетический кофеин.



Группа «Медики»

Споры о пользе и вреде кофе ведутся уже много лет. Лучшие умы мира выступают с новыми исследованиями, доказывая то пользу, то вред этого напитка. Но прийти к единому мнению у них не получилось. Одни говорят, что кофе приводит к раку, другие – избавляет от сахарного диабета.

Слайд 34

О пользе кофе

Плюс кофе в том, что в нем содержится большое количество антиоксидантов, что помогает защитить сердечно-сосудистую систему нашего организма.

Известно также, что тот, кто выпивает пять и более чашек кофе в день, меньше рискует заболеть диабетом и болезнью сердца.

Кофеманы реже страдают от камней в почках и желчном пузыре, подагрой, возрастной потерей памяти.

К плюсам кофе также можно отнести: снижение опасности развития рака поджелудочной железы, печени, прямой и толстой кишки, а у курильщиков снижение риска возникновения рака крови.

Препятствует «прилипанию» к поверхности зубов стафилококковых бактерий, способствующих возникновению кариеса.



Слайд 35

Употребление кофе снижает опасность возникновения болезни Паркинсона, а также является эффективным средством улучшения мыслительной деятельности. Конечно, кофеин не может сделать дурака мудрецом и не в силах увеличить его интеллектуальный потенциал, но способен расширить несколько мыслительные возможности. Чашечка свежезаваренного кофе улучшает психическую и физическую работоспособности, положительно сказывается на психическом здоровье человека, выражающееся в повышении устойчивости к стрессам, депрессии.

Кофе является средством профилактики таких болезней, как мигрень, цирроз печени, астма, атеросклероз, инфаркт. Также кофе ускоряет процесс пищеварения.

К плюсам кофе также можно отнести его стимулирующее действие, которое помогает сбросить лишние килограммы. При диетах и занятиях спортом кофе заставляет организм использовать для получения энергии не углеводы, а жир.

Слайд 36

Полезные свойства кофе также применяются и в медицине. Кофеин применяют при отравлениях, спазмах сосудов, различных инфекционных заболеваниях, сердечно-сосудистой недостаточности. Кофеин является основным компонентом многих лекарств: Кофетамин, Аскафен, Новомигрофен, Цитрамон, Солпадеин и др..



Слайд 37

Вред кофе

   Вред кофе для человеческого организма изучал еще академик Павлов. 

   Вред кофе для нервной системы

    И хотя, в определенных дозах кофе благотворно воздействует на нервную систему, надо отметить, что все дело в дозировке. И вред кофе состоит том, что самостоятельно весьма затруднительно определить эту самую дозу. Ведь действие кофеина на каждого человека индивидуально, и зависит от типа нервной системы. А даже небольшое и не очень длительное по времени превышение индивидуальной дозы влечет к истощению нервных клеток, нарушению нормального функционирования организма. Исследования показали, что кофеин может ухудшать реакции на некоторые зрительные и звуковые стимулы. Оказывает вредное влияние на выполнение ручных действий, которые требуют тонкой мышечной координации и точности времени.

Людям, которые принимают кофеин для удлинения времени занятий, необходимо помнить, что если его употреблять в больших дозах, может после его выведения наблюдаться ухудшение состояния здоровья: беспокойство, тревога, тошнота, головная боль.

    Именно поэтому кофе ни в коем случае нельзя давать детям. Вред кофе для детей огромен. Кофе нарушает рост и развитие ребенка.

    Кстати говоря, никому, даже заядлым любителям кофе, не стоит пить его перед сном. Последняя чашка должна быть выпита не менее чем за несколько часов до сна.

Вред кофе для сердечной системы

    Доказано, что кофе усиливает сердечную деятельность, возбуждает сосудодвигательный центр, учащает пульс. А также повышает артериальное давление, правда кратковременно и незначительно. Таким образом, виден вред кофе для людей с артериальной гипертонией, ишемической болезнью сердца и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. А также для тех, кто к этим заболеваниям предрасположен. Кстати, люди, выпивающие более 6-ти чашек кофе в день, также рискуют стать "сердечниками".

    Интересен тот факт, что вред кофе для сердечно-сосудистой системы зависит еще и от способа приготовления кофе. Кофе, приготовленный методом заваривания, в этом смысле намного вреднее напитка из кофеварок.

 

   Вред кофе для мочевой системы

    Если любитель кофе страдает заболеваниями почек или других органов мочевой системы, то ему лучше отказаться от употребления этого напитка. Вред кофе в этом случае состоит в наличии у него мочегонного эффекта. Он способствует потере воды из организма. Но если отказаться нет сил, то хотя бы пейте больше воды. Оптимально - стакан воды на каждую выпитую чашку кофе.

 Слайд 38

   Вред кофе для беременности

    Против научных цифр, как говорится, не попрешь. Научно доказан вред кофе для будущих мам. Если женщина во время беременности выпивает не менее 4-х чашек кофе в день, то риск прерывания беременности составляет около 33 %. Но как только беременная снижает потребление кофе до 3-х чашек, вред кофе стремительно падает. Риск смерти плода в утробе матери снижается до 3-х %. Особенно силен вред кофе на сроках беременности от 20-ти недель.

    Вред кофе для содержания микроэлементов в организме

    Точно установлено, что кофе препятствует усвоению и вымывает из организма кальций, магний, калий, натрий и некоторые другие микроэлементы. 1 выпитая чашка это потеря 40 мг кальция. Поэтому, если вы любите кофе, обязательно принимайте витаминные комплексы или ешьте больше продуктов, богатых вышеперечисленными микроэлементами. Например, выпив чашечку кофе, съешьте 15 граммов миндаля, - это вернет баланс кальция на должный уровень. 

   Если человек выпивает более 4-х чашек кофе в день, то у него очень высок риск развития остеопороза. Так что любителям кофе следует особенно следить за своими костями и непременно принимать кальций.

   Некоторые думают, что, употребляя кофе без кофеина, они избавляют себя от вредного воздействия. Это правда, если речь идет именно о кофеине. Но при этом возникает другая опасность. Ведь чтобы избавить кофейные зерна от кофеина, их обрабатывают химическими веществами. И непонятно, что вреднее.

Кофеин помимо своей способности увеличивать выделение желудочного и кишечного соков резко усиливает перистальтику кишечника. Продвижение пищи по желудочно-кишечному тракту ускоряется. Пища не успевает полностью перевариться. Как результат развиваются гнилостные и бродильные процессы в кишечнике. Белковые компоненты пищи начинают гнить, а углеводные - бродить. По этой причине ни в коем случае нельзя запивать пищу чаем или кофе.



   Вред кофе для всего организма в целом

  Кофеин – это наркотик.   И кофе вызывает зависимость. И это тоже доказанный научный факт. Кофенизм является одним из наиболее распространенных заболеваний, с которым сегодня приходится сталкиваться врачам.

    Превышая свою индивидуальную дозу, человек формирует у себя зависимость. Теперь отказаться от кофе он просто физически не может, организм реагирует сильной утомляемостью, сонливостью и даже депрессией. Но при этом со временем действие кофеина ослабляется и, чтобы достичь такого же эффекта, человеку приходится увеличивать дозу выпиваемого кофе.



Слайд 39

Правда о зеленом кофе:

Зеленый кофе постепенно стал входить в моду. За что его любят? Во-первых, это совершенно другой вкус. Технология обработки не включает обжаривания, а значит, сохраняется множество полезных веществ, в том числе богат хлорогеновой кислотой, хотя и содержит значительно меньше кофеина. Его выпускают как зерновом, так и в растворимом виде. Это делает его доступным для гипертоников и помогает тем, кто борется с лишним весом. Однако следует помнить, что процесс похудения – это тяжелая и тщательная работа, а истинная польза от употребления кофе будет ощущаться только в совокупности, как некое дополнение к общему комплексу мер, направленных на избавление лишнего веса.

Слайд 40

Энергетическая ценность (калорийность) кофе



Наименование продукта

Вес, гр.

Калорийность

Кофе вареный без сахара, 1 чашка

 

50

4 ккал

Кофе растворимый без сахара, 1 чашка

 

50

5 ккал

Сахар, 1 чайная ложка

 

50

30 Ккал

Молоко 3.5% (стандартная порция в кофе)

 

30

15 Ккал

Сливки 10% (стандартная порция в кофе)

 

30

30 Ккал





Слайд 41

Приняв во внимание все отрицательные стороны воздействия кофеина можно сделать следующие выводы:

- С целью повышения интеллектуальной активности применять кофеин можно, но желательно в первой половине дня, это поможет избежать нарушения суточных биоритмов человеческого организма.

Кофеиносодержащие напитки следует пить отдельно, как минимум за час до основного приема пищи. Хотя даже в этом случае, продвижение пищи будет ускорено. И, конечно же, подходить к этому очень индивидуально.

Не следует выпивать больше 4-5 чашек в день. А определить свой «потолок» в зависимости от своего самочувствия и здоровья может каждый.

Старая мудрость Парацельса гласит: «Все зависит от дозы».



Группа «Бармены»

Слайд 42

Вкус кофе начинается с обжарки, в процессе которой зерна постепенно меняют свой цвет до желтого, потом до желто-коричневого, и наконец, становятся коричневыми.

Американская обжарка. Это самый распространенный вид обжарки кофейных зерен. Зерна обжаривают умеренно, чтобы они только успели приобрести коричневый цвет. Вкус его получается тоже умеренным.

Европейская обжарка. Это смесь кофейных зерен различной степени обжарки. Зерна сильно обжаренные смешиваются с зернами американской обжарки в соотношении 2:1.

Французская обжарка. Это самая сильная степень обжарки кофе. Кофейные зерна французской обжарки имеют цвет темного шоколада. Здесь важно не переусердствовать и не превратить зерна в угольки.

Замороженный кофе. В этом случае зерна вообще не жарят. Из замачивают в воде и замораживают. В итоге получается масса пастообразной консистенции, которую заливают водой для приготовления напитка.

Итальянская обжарка. Зерна, обжаренные по-итальянски, обычно используют для эспрессо. Обжаривать кофейные зерна в этом случае следует немногим дольше, чем при американском виде обжарки.



Теперь давайте поговорим о растворимом кофе.

Существует три технологии производства растворимого кофе. В зависимости от этого растворимый кофе бывает порошковый, гранулированный или сублимированный. Самый дешевый способ производства позволяет получить порошковый растворимый кофе, а самый дорогой - сублимированный растворимый кофе.

Слайд 43

Порошковый растворимый кофе производится следующим образом. Сырые кофейные зерна очищают, обжаривают и дробят на мелкие частицы. Затем из этих мелких частиц извлекают растворимые вещества. Это извлечение происходит с помощью специального оборудования: частицы кофейных зерен обрабатывают горячей водой под высоким давлением в течение нескольких часов. Затем извлеченные растворимые вещества охлаждают, фильтруют и сушат горячим воздухом. Полученный в результате экстракт и есть порошковый растворимый кофе.


Слайд 44

Гранулированный

Производство гранулированного растворимого кофе не отличается от производства порошкового. Только в конце добавляется еще один этап. Полученный порошковый растворимый кофе сбивают в мелкие комочки с помощью пара под давлением. Полученные в результате комочки являются гранулированным растворимым кофе.


Слайд 45

Сублимированный

Производство же сублимированного растворимого кофе категорически отличается от производства порошкового и гранулированного растворимого кофе. Суть его заключается в следующем. Сначала готовят кофейный отвар и замораживают его при очень низкой температуре. А затем этот замороженный продукт в вакууме при низком давлении обезвоживают. Далее обезвоженную массу дробят. Эти самый частицы неправильной формы мы и видим в кофейных баночках с надписью "сублимированный растворимый кофе".
Нельзя не отметить, что сублимированный растворимый кофе практически полностью сохраняет все полезные свойства кофейных зерен, их аромат и вкус. В отличие от порошкового и гранулированного растворимого кофе, технологии производства которых влияют отрицательно на свойства напитка.



Кофейные напитки

Слайд 46

Теперь рассмотрим виды кофейных напитков, которые вы можете приготовить из любого сорта кофейных зерен. Некоторые из них можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, их вкус и аромат в любом случае останется насыщенным и ярким.

Эспрессо. Это самый крепкий вид кофе. Молотые кофейные зерна заливаются водой, и смесь доводят до кипения. Подается эспрессо в маленьких чашечках, чтобы ограничить количество кофеина, получаемого вами с каждой чашкой.

Американо. Если вы не любитель крепкого кофе, добавьте в эспрессо больше воды. Это и будет американо.

Кофе по-ирландски. Для характерного ирландского вкуса в горячий кофе добавляют небольшое количество виски и сахара. Завершают картину порцией взбитых  сливок.

Мокко. Для чашки превосходного мокко вам понадобится стакан молока, немного какао-порошка и столько же молотого кофе. Все ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения.

Латте. Для приготовления латте нужно всего лишь к эспрессо добавить стакан молока и хорошенько перемешать.

Макиато. Макиато – это не что иное, как более крепкая версия латте. То есть на стакан молока нужно увеличить количество эспрессо.

Капучино. Капучино идеальный выбор кофейного напитка для тех, кто не очень любит крепкий кофе. Для приготовления капучино нужно смешать в равных количествах эспрессо, молоко и сливки. Тщательно перемешайте напиток и наслаждайтесь. Часто вкус капучино обогащают молотой корицей – просто посыпьте слегка сверху напитка.



Слайд 47

Кофе по-турецки. Традиционный кофе по-турецки варят с сахаром в маленькой турке на медленном огне.

Кофе со льдом. Существует огромное количество различных кофейных напитков с использованием льда или холодного молока. Если взбить в блендере молотый кофе, какао-порошок и холодное молоко, получится замечательный бодрящий напиток.

Ароматизированный кофе. Это кофе с добавлением различных специй.

Рецептов приготовления этого напитка существуем много: есть кофе с яйцом, с солью, с лимоном и медом, даже с минеральной водой.

Но какой бы рецепт вы не готовили, следует помнить несколько золотых правил:

Слайд 48

1.Кофейник должен быть чисто вымыт, т.к эфирные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.

2. Вкус кофе зависит от воды. Лучше использовать воду, выдержанную на аквадисках. При этом содержание кофеина в растворе становится больше, чем в кофе, приготовленном на водопроводной воде.

3. Лучше обжаривать и молоть кофе непосредственно пере употреблением. Хранят кофе в плотно укупоренных банках из жести или стекла, вдали от приправ.

4.Для улучшения аромата кофе в него можно добавить щепотку соли или порошка какао.

5. При варке кофе лучше использовать не металлическую ложку.

6. Помните – кофе всегда подают либо горяче - обжигающим, либо совсем холодным, но ни в коем случае не теплым.

Слайд 49

Калейдоскоп интересных фактов

Знаете ли вы что:

  • Впервые способ приготовления растворимого кофе был предложен в 1901 г. японский химиком, но в то время к этому открытию отнеслись равнодушно.

  • Там, где растут и цветут кофейные деревья, пчелиный мед имеет черный цвет, для нас совершенно непривычный.

  • У пауков под влияние кофеина возникает что-то подобное неврозу: меняется закономерность плетения паутины и получается беспорядочный узор.

  • Эскиз иллюстрации башни Колар Люксембургского дворца, которая стала знаменитой по книгам Виктора Гюго, принадлежит руке самого писателя; он нарисовал ее спичной на кофейной гуще, когда завтракал в одном из парижских бистро.

  • Богатые японцы иногда устраивают себе кофейные ванны. В Токио есть даже «Кафе-сауна», где в бассейн заливают кофейную массу, нагретую до 40 градусов.

  • Оптимальной температурой для варки кофе является 95 градусов. При

высокой резко возрастает кислотность, а при низкой кофеин

экстрагируется в недостаточном количестве.


Слайд 50

  • Оказывается, вред кофе для конкретного человека определяется

генами. Отрицательный эффект кофе на сердце зависит от генетических особенностей конкретного человека", – пишет The Journal of the American Medical Association, ссылаясь на исследование с участием 4028 человек, которое провела международная группа ученых из университета Торонто, Гарвардской школы общественного здоровья и университета Коста-Рики.

Кофеин "перерабатывается" с помощью ферментов, работу которых контролирует особый ген. В зависимости от его варианта расщепление кофеина у разных людей может протекать быстрее и медленнее.

Слайд 51

Самый дорогой сорт кофе -  «Kopi Luwak» (Копи Лювак). Кофеманы всего мира, а особенно жители Японии, отдают достаточно серьезные деньги (примерно 800-1000$ за фунт).

Во-первых, это сорт кофе очень редкий. Произрастает он на островах Ява, Суматра и Сулавеси. Но вовсе не местность делает его таким ценным. Ценность этого сорта кофе заключается в его «технологии производства».

В данном регионе живет животное, разновидность циветты, зверек семейства виверровых, мелкий хищник. Когда-то давно его считали вредителем и поэтому боролись с ним, как только могли. Дело в том, что циветта Лювак, которая живет на деревьях, очень любит кофейные зерна.

Причем в рацион этого зверька входят только отборные и спелые зерна. Именно благодаря этому зверьку и получается самый дорогой сорт кофе.

  Зверек, любящий зерна кофе, потребляет их гораздо больше, чем может переварить. Те зерна, что не переварились, проходят через пищеварительную систему лювака, где подвергаются обработке энзимами. Выходят же кофейные зерна из зверька естественным путем.

Все, кто пьет этот кофе, утверждают, что вкус у данного напитка просто необыкновенен. Кроме этого, самый дорогой сорт кофе имеет карамельный оттенок и пахнет шоколадом.

Данное явление научно обосновал ученый Массимо Марконе (Канада). Он обнаружил, что пищеварительная деятельность циветт расщепляет протеины, содержащиеся в кофейных зернах. Именно благодаря этому во время обжаривания аромат и вкус кофе только усиливается. Некоторые же протеины полностью вымываются из зерен, из-за чего полученный из них кофе меньше горчит. Воспроизвести же данный кофе «искусственным» путем пока не является возможным.

Слайд 52

Поэтому, местные жители и дальше старательно собирают продукты жизнедеятельности лювака, из которых потом и готовят самый дорогой сорт кофе.

Слайд 53

  • Есть еще один дорогой кофе в мире, названный "Черный бивень", делается из плодов кофе, съеденных и переваренных тайскими слонами, и стоит 1100 долларов за килограмм.

По словам тех, кто испробовал кофе, экзотический напиток из экскрементов слона обладает насыщенным, мягким вкусом именно благодаря процессу переваривания в кишечнике слона.

Редкую разновидность кофе можно попробовать только на четырех курортах мира: трех на Мальдивах и одном в Таиланде и стоит чашечка такого напитка недешево - 50 долларов

Почему же так дорого, скажете вы? Во-первых, содержание слонов в заповеднике - дело накладное. Во-вторых, слонов кормят только тайским кофе Арабика, выращенным на высоте 1500 метров. Кроме того, слонам нужно съесть около 32 кг кофейных плодов, чтобы произвести 1 кг кофейных зерен.



Учитель подводит итоги урока, учащиеся формулируют вывод. Всем присутствующим предлагается выпить по чашечке кофе.

Слайд 54

Вывод:

Надеемся, теперь при покупке кофе в магазине вы будете обращать внимание не только на присутствующие в нем ароматизаторы, но и на другие мелочи, которые помогут вам насладиться всем богатым разнообразием этого прекрасного напитка или выбрать тот сорт и вид кофе, который вам придется больше по вкусу.

Подводя итог всему вышесказанному надо сказать, что кофеиносодержащие напитки пить можно, но только к месту и ко времени. И обязательно надо следить за дозировкой кофеина, иначе это может привести к тяжелым последствиям.


Приятного кофепития!



















Список литературы

  • П.Абрахамс «Физиология человека»

  • Трайтак Д.И. Биология. Справочные материалы. Москва-»Просвещение», 1983г.

  • Научно-методический журнал ''Химия в школе'' Левина Л.С. - г Чехов, 2000г.

  • Научно-теоретический и методический журнал ''Химия в школе'' Левина Л.С. – г.Чехов, 1995г.

  • Журнал ''Химия №30'' Э.Г. Раков – г. Москва, 1999г.

  • Электронная энциклопедия ''Кирилла и Мефодия'', 2003г.

  • Домашняя энциклопедия ''Все для дома''. - М. Михайлов, 1993г.

  • 'Лекарственные средства'', Машковский В.И – Москва, 1993г.

Автор
Дата добавления 17.10.2015
Раздел Биология
Подраздел Конспекты
Просмотров294
Номер материала ДВ-071356
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх