Урок по технологии "Санитария и гигиена на кухне" 5кл.

• 1 слайд

  Санитария и гигиена на кухне
  

• 2 слайд

  Кухня
  Кухня – это место для приготовления еды, обеда в кругу близких и просто для общения.
  Кухня – это помещение, которое используют для хранения и обработки продуктов, приготовления и приёма пищи.
  
  

• 3 слайд

  Санитария и гигиена на кухне
  Приготовление пищи не терпит присутствия грязи на руках, одежде, продуктах, посуде, так как болезнетворные микробы могут вызвать пищевые отравления.
  Вот почему при кулинарных работах нужно соблюдать санитарно-гигиенические требования.
  

• 4 слайд

  Основные требования к помещению кухни
  Основное требование к помещению кухни – это чистота.
  Уход за кухней довольно трудоемок и сложен, потому что на ней сосредоточено много важных объектов:
  
  Объекты кухни
  Кухонная утварь
  Посуда
  Технические приспособления
  Электроприборы
  Электрическая или газовая плита (основное оборудование для тепловой обработки продуктов)
  Продукты питания (их нужно уметь правильно хранить и перерабатывать)
  

• 5 слайд

  Гигиена
  Гигиена – это наука о здоровье человека, изучающей влияние внешних факторов на человеческий организм.
  рассматриваются вопросы:
  рациональное питание человека,
  заболевания, связанные с нарушением питания,
  меры по предупреждению заболеваний
  

• 6 слайд

  Санитария
  Санитария – это мероприятия по соблюдению основных гигиенических правил и норм.
  

• 7 слайд

  Основные санитарно-гигиенические правила для кухни
  Мытье рук является основой гигиены на кухне.
  Приступая к работе на кухне, нужно одевать фартук, убрать волосы под косынку или шапочку, закатать рукава одежды.
  Одной из самых главных правил является правильное приготовление пищи.
  Протирайте поверхности кухонных шкафов и столов после каждого использования.
  Выносите мусор каждый день,
  Здоровье напрямую зависит от чистоты в холодильнике.
  Раковина используется каждый день, и, если её не поддерживать в чистоте, она быстро загрязняется и становится источником бактерий.
  
  

• 8 слайд

  Санитарно-гигиенические требования.
  К лицам, приготовляющим пищу
  Готовить пищу надо в специальной одежде.
  Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом.
  Ногти должны быть коротко острижены.
  

• 9 слайд

  Санитарно-гигиенические требования.
  К приготовлению пищи
  До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.
  Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипяченой водой.
  Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.
  Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.
  

• 10 слайд

  Санитарно-гигиенические требования. К хранению продуктов и готовых блюд
  Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты.
  Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
  Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока.
  Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.
  

• 11 слайд

  Посуда для кухни и уход за ней
  Для приготовления супов и бульонов необходимо иметь несколько кастрюль различной емкости (вместимости) - от 1 до 5 литров.
  Для жарки мяса, рыбы, картофеля, омлетов, блинов, обжаривания овощей используют сковороды различного размера.
  Каждый из видов продуктов нужно готовить на отдельной сковороде: тефлоновой, чугунной, эмалированной.
  Овощи, мясо лучше тушить в посуде с толстым дном и стенками.
  
  

• 12 слайд

  Инвентарь и приспособления на кухне
  Набор хорошо заточенных кухонных ножей;
  Дуршлаг и сито;
  Несколько разделочных досок (для нарезки овощей, мяса, рыбы),
  Чесноковыжималка,
  Кухонный молоток,
  Скалки для теста,
  Воронка,
  Ступка для растирания,
  Кухонные ложки, вилки и лопаточки,
  Терки,
  Кондитерский мешок или шприц с насадками,
  Кухонные часы - таймер,
  Рулоны фольги для запекания
  
  

• 13 слайд

  Уход за кухонной посудой
  На кухне должна быть безупречно чистая кухонная утварь и посуда
  Посуду надо мыть сразу же после ее использования
  Использовать средства для мытья посуды, а также приспособления - губки, ерши, щетки, мочалки.
  Пригоревшую в посуде пищу необходимо отмачивать, а не соскабливать.
  Посуду, в которой было молоко, сырые яйца, сначала моют холодной водой, а затем горячей.
  Посуду с антипригарным покрытием нельзя тереть жесткой мочалкой.
  Чугунные сковороды перед мытьем нужно вытереть бумагой, а затем промыть в горячей воде с моющим средством.
  
  

• 14 слайд

  Уход за кухонной посудой
  Столовую посуду освобождают от остатков пищи, промывают горячей водой.
  Если на посуде остался жир, ее обрабатывают моющим средством, а затем тщательно споласкивают горячей водой.
  Посуду, украшенную «золотом», не следует мыть с содой.
  Керамическую посуду лучше всего мыть горячей водой с содой, после чего хорошо сполоснуть чистой водой.
  Лучше добавить в воду несколько капель моющего средства
  Стаканы и фужеры хорошо отмываются в теплой воде с солью.
  Вымытую посуду не рекомендуется вытирать полотенцем, лучше поместить ее в сушильный шкаф.
  
  

• 15 слайд

  Мытьё посуды
  Мытьё посуды можно выполнять в следующей последовательности:
  Удалить остатки пищи с посуды
  Отсортировать посуду
  Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.
  Вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений
  

• 16 слайд

  Уход за поверхностью стен и пола
  Влажную уборку можно проводить с использованием чистящих и моющих средств,
  обработанные поверхности нужно промыть чистой водой и насухо вытереть мягкой тряпкой или специальной салфеткой.
  

• 17 слайд

• 18 слайд

  Безопасные приёмы работы на кухне. С газовыми плитами
  До зажигания газа на горелках газовой плиты необходимо проветрить помещение.
  Правильно зажигать горелки газовой плиты
  Для розжига горелки рекомендуется применять электрические или кремниевые зажигалки.
  

• 19 слайд

  Безопасные приёмы работы на кухне.
  С электронагревательными приборами
  Перед работой проверить исправность соединительного шнура.
  Устанавливать электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.
  

• 20 слайд

  Безопасные приёмы работы на кухне. С горячей посудой и жидкостью
  Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до края.
  Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев.
  Снимая крышку с горячей посуды, приподнять её от себя.
  Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно
  

• 21 слайд

  Безопасные приёмы работы на кухне. Ножом и приспособлениями
  Пользоваться правильными приёмами работы ножом.
  Работать только хорошо заточенным ножом.
  

• 22 слайд

  Пищевые отравления и меры их предупреждения
  Признаки болезни:
  Слабость, рвота, расстройство желудка, боли в животе, повышение температуры, иногда судороги.
  Отравление может проявиться через 6 часов и даже через сутки.
  Помните! При первых признаках пищевого отравления нужно немедленно обратиться к врачу, сообщить учителю и родителям.
  

• 23 слайд

  Соблюдайте санитарно-гигиенические требования
  и будьте здоровы!