Урок технологии 5 класс на тему "Физиология питания. Овощи"

Класс: 5                                   

Тема: Приготовление блюд из овощей

            Цель: ознакомить учащихся с питательной цен­ностью овощных  блюд; вос­питывать бережное отношение к продуктам пита­ния, аккуратность, самостоятельность.

обобщить знания об овощных растениях; научить, приемам нарезки овощей.

Задачи:
1. Сформировать навыки по приготовлению салата;
2. Научить готовить салат винегрет;
З. Воспитывать навыки культурного поведения.
Оборудование: учебник, набор кухонной посуды, доски разделочные, ножи, специальные приспособления, набор продуктов для практической работы.
Наглядные пособия: таблицы нарезки овощей для различных блюд и закусок, макеты (из пластилина и т. п.) формы нарезки овощей; приспособления или их иллюстра­ции, используемые для нарезки овощей.

Ход урока

1. Организационный момент.

2. Сбор докладов, проверка знаний учащихся.

 Тест:

  1. Это искусство приготовления вкусной и питательной пищи?

А)  поварское искусство            б) кулинария     

   2. Важно ли соблюдать правила личной гигиены при приготовлении пищи, хранении продуктов питания?

А) да                    Б) нет

  3. Сколько раз в день необходимо принимать пищу?

А) 3 раза         Б) 4 раза         В) 5 раз.

4. Норма витаминов для людей разного возраста:

А) одинакова           Б) неодинакова

5. Для чего не применяется пластмассовая посуда:

А) хранение продуктов      Б) подачи продуктов     В) приема пищи     Г)для тепловой обработки продуктов.

3.Задание классу: ознакомиться с текстом «Овощи». Повторить  первичную обработку овощей.

4. Новый материал:

Учащиеся перечисляют известные им овощные рас­тения. Называют части (органы) растений, которые ис­пользуют в пищу.

Учитель обобщает ответы учащихся.

В зависимости от того, какую часть растения используют в пищу, овощи делят на группы: луковые, плодовые, корнеплоды, клубне­плоды, листовые, цветковые и др. Эго определяет и спо­собы первичной и тепловой обработки. Хранить овощ г; следует в темном, прохладном и не слишком сухом месте. Для длительного хранения их консервируют (солят, ма­ринуют, сушат, замораживают).

При использовании овощей в кулинарии из них го­товят самые разнообразные холодные и горячие блюда: закуски (салаты, винегреты), первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), вторые блюда (картофель жареный или отварной, рагу, котлеты). Овощи также используют для приготовления гарниров к рыбным, мяс­ным блюдам и соков.

Овощи, фрукты и ягоды содержат незначительное количество белков, являясь преимущественно носителями витаминов, минеральных веществ и растительных волокон.

Овощи обладают способностью стимулировать дея­тельность слюнных желез. Поэтому они широко использу­ются для приготовления холодных закусок- салатов.

Салаты из овощей - вкусные и питательные закус­ки, они уместны на любом столе. Их делают из сырых и вареных овощей. Современный словарь толкует слово «са­лат» как блюдо из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчер­киваются две характерные особенности блюда: мелко наре­занные и холодные блюда.

Первоначально под салатом понималось блюдо, со­стоящее исключительно из сырых листовых овощей и ого­родных трав.

Разновидностью салата является винегрет. Его ха­рактерной особенностью является наличие свеклы, соле­ных огурцов и репчатого лука. Во многих странах он из­вестен как «русский салат».

СУЩЕСТВУЮТ ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ САЛАТОВ:

Продукты, использованные в салатах, должны быть совместимы во вкусовом отношении.

Каждому салату соответствует своя заправка.

Овощные салаты очень чувствительны к соли: от крепкого посола зелень быстро жухнет, она теряет не только свежий вид, но и вкус.

Салат должен быть сочным - это основное его достоинство.

Способы приготовления блюд

Следует познакомить учащихся с общими правилами при­готовления овощных салатов:

Все продукты для приготовления салатов про­ходят первичную обработку, а некоторые из них  и  тепловую.

После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.

Овощи для салатов можно подготавливать за­ранее (за 1—2 ч). Из сырых овощей салаты гото­вят и заправляют непосредственно перед их по­дачей.

Посуда для приготовления и подачи блюд: для приготовления салатов используют эмалиро­ванные миски, в которые помещают нарезанные продукты

и перемешивают после заправки. Для подачи салатов ис­пользуют общий салатник и закусочные тарелки. Можно подавать салат и в индивидуальных маленьких салатниках.

Повторение санитарно-гигиенические требований:

Необходимо готовить пищу в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыты щеткой с мылом, ног­ти коротко острижены, волосы убраны под косынку.

При первичной обработке овощей и фруктов следует мыть их под струей воды, поместив их в дуршлаг,— проточная вода лучше смоет грязь.

Если овощи не подвергаются тепловой обработке, после мытья их ополаскивают кипяченой водой, чтобы на по­верхности не осталось микробов.

Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках.

Готовые, но не заправленные салаты можно хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 ч.

II   Текущий инструктаж.

Организация рабочего места для нарезки овощей и для мытья посуды.

СУЩЕСТВУЮТ ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ САЛАТОВ:

Продукты, использованные в салатах, должны быть совместимы во вкусовом отношении.

Каждому салату соответствует своя заправка.

Овощные салаты очень чувствительны к соли: от крепкого посола зелень быстро жухнет, она теряет не только свежий вид, но и вкус.

Салат должен быть сочным - это основное его достоинство.

Приготовление овощного  винегрета

Инвентарь и посуда: кастрюля, дуршлаг, две миски, доски разделочные ОС и ОВ, ножи кухонный, ложка, салатник.

Норма продуктов, г: картофель 20, свекла 15, морковь — 10, огурцы соленые или капуста квашеная — 30, лук зеленый или репчатый — 15, зелень — 2, растительное масло — 10.

Чтобы овощи, входящие в состав винегрета, не окрашивались свеклой, ее можно заправить растительным маслом отдельно, а затем соединить с остальными продуктами.

5.Выполнение практической работы. Повторение ПТБ.

Текущий инструктаж, целевые обходы, с целью контроля правильного выполнения трудовыз приемов по нарезанию овощей, а т.ж. соблюдение ПТБ

6.Сервировка стола, дегустация салата

Учащиеся знакомятся с правилами поведения:

За стол надо садиться в опрятном виде, вымыв руки.

Во время еды не следует громко разговаривать, есть на­до не торопясь, бесшумно (с закрытым ртом).

Из общего блюда нельзя брать пищу своим прибором, надо пользоваться общим, находящимся в салатнице. Все, что не пачкает рук: хлеб, фрукты, печенье - берут руками.

Хлеб надо класть на край своей тарелки (но не на ска­терть). Не принято откусывать от большого куска хле­ба - надо отламывать от него небольшие кусочки.

По окончании еды приборы кладут на свою тарелку, салфеткой вытирают рот и руки.

Показ учащимся, как правильно держать вилку, нож, ложку во время еды.

7.Вопросы для закрепления:

Рассказать о правилах безопасной работы с ножом.

Какие блюда можно готовить из овощей?

Какие правила нужно соблюдать, чтобы сохранить в продуктах питательные вещества и витамины?

Какие правила личной гигиены надо соблюдать при приготовлении пищи?

Почему заправлять салаты нужно непосредственно пе­ред едой?

Какие инструменты и приспособления используют для первичной обработки овощей?

Из каких овощей делают соки?

В какой посуде подают салат?

8 Заключительная часть.

Подведение итогов практической работы, поощре­ние учащихся, активно участвовавших в повторении прой­денного материала.