Урок "Зачет по товароведению"

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Касимовский техникум водного транспорта»

Согласовано ПЦК ОП, МДК и ПМ ______________/Жидкова И.В. Протокол_____ от ______________20___г.

УТВЕРЖДАЮ Директор ОГБПОУ «КТВТ» ________________/А.В.Шмелев

ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ (Часть 2)

Контрольно-оценочные средства

(промежуточная аттестация)

ОП.02. Основы товароведения

 специальность 43.01.09 «Повар, кондитер»

1 курс 2 семестр

Разработала:

_________/Макина Любовь Владимировна

 

1.      Контроль и оценка результатов освоения дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, устных и письменных опросов, а также выполнения студентами компьютерных презентаций.

Освоение дисциплины направлено на освоение студентами общих и профессиональных компетенций, включающих в себя:

Общие профессиональные компетенции	Уметь	Знать
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам	Распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте. Анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части. проблему и выделять её составные части. Правильно выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы. Составить план действия. Определять необходимые ресурсы. Владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах. Реализовать составленный план. Оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника).	Актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить. Основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте. Алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях. Методы работы в профессиональной и смежных сферах. Структура плана для решения задач. Порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.	Определять задачи поиска информации Определять необходимые источники информации Планировать процесс поиска Структурировать получаемую информацию Выделять наиболее значимое в перечне информации. Оценивать практическую значимость результатов поиска Оформлять результаты поиска	Номенклатура информационных источников применяемых в профессиональной деятельности Приемы структурирования информации Формат оформления результатов поиска информации
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.	Определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности Выстраивать траектории профессионального и личностного развития	Содержание актуальной нормативно-правовой документации Современная научная и профессиональная терминология Возможные траектории профессионального развития и самообразования
ОК 04. Работать в коллективе или команде. Эффективно взаимодействовать с коллегами, Руководством, клиентам	Организовывать работу коллектива и команды Взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.	Психология коллектива Психология личности Основы проектной деятельности
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.	Излагать свои мысли на государственном языке Оформлять документы	Особенности социального и культурного контекста Правила оформления документов.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей.	Описывать значимость своей профессии Презентовать структуру профессиональной деятельности по профессии	Сущность гражданско-патриотической позиции Общечеловеческие ценности Правила поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.	Соблюдать нормы экологической безопасности Определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии	Правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности Основные ресурсы, задействованные в профессиональной деятельности Пути обеспечения ресурсосбережения.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности	Применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач Использовать современное программное обеспечение	Современные средства и устройства информатизации Порядок их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.	Понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и бытовые), понимать тексты на базовые профессиональные темы участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности кратко обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые) писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы	Правила построения простых и сложных предложений на профессиональные темы Основные общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика) Лексический минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов профессиональной деятельности Особенности произношения правила чтения текстов профессиональной направленности
ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8 ПК 31-3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1-5.5	Обеспечивать хранение сырья и пищевых продуктов в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты, соблюдением товарного соседства. Проверять органолептическим способом качество, безопасность сырья, продуктов. Распознать не доброкачественные продукты. Использовать нитрат-тестер для оценки безопасности сырья. Соблюдать условия, сроки хранения, товарное соседство пищевых продуктов при складировании, хранении.	Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения сырья и продуктов. Виды, назначение и правила эксплуатации приборов для экспресс оценки качества и безопасности пищевого сырья, продуктов и материалов. Правила, условия и сроки хранения пищевых продуктов. Регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП(НАССР)), касающиеся хранения особо скоропортящихся продуктов

Результаты обучения	Критерии оценки	Формы и методы оценки
Знания: - ассортимент, товароведные характеристики, требования к качеству, упаковке, транспортированию и реализации, условия и сроки хранения основных групп продовольственных товаров; - виды сопроводительной документации на различные группы продуктов; - методы контроля качества, безопасности пищевого сырья, продуктов; - современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов; - виды складских помещений и требования к ним; - правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков	Полнота ответов, точность формулировок, не менее 70% правильных ответов. Не менее 75% правильных ответов. Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям, полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии	Текущий контроль при проведении: -письменного/устного опроса; -тестирования; -оценки результатов внеаудиторной (самостоятельной) работы (докладов, рефератов, теоретической части проектов, учебных исследований) Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета в виде: -письменного тестирования.
Умения: -проводить органолептическую оценку качества и безопасности продовольственных продуктов и сырья; - оценивать условия и организовывать хранение продуктов и запасов с учетом требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами (ХАССП); - оформлять учетно-отчетную документацию по расходу и хранению продуктов; - осуществлять контроль хранения и расхода продуктов	Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и т.д. Точность оценки Соответствие требованиям инструкций, регламентов Рациональность действий и т.д.	Текущий контроль: - защита практических занятий; - оценка заданий для внеаудиторной (самостоятельной)  работы - экспертная оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических занятий Промежуточная аттестация: в форме дифференцированного зачета в виде: -письменного тестирования

2. Условия проведения промежуточной аттестации

Промежуточная аттестация студентов второго курса  по специальности 43.01.09 «Повар, кондитер» проводится письменно в форме дифференцированного зачета. Комплект оценочного материала состоит из 4 вариантов заданий. Задание содержит  6 вопросов, которые проверяют компетенции студента по основным темам курса. Студенту необходимо познакомиться с заданием и письменно ответить на вопросы. Время ответа на вопросы составляет 90 минут.

3. Критерии оценивания

           При оценке дифференцированного зачета используется  пятибалльная шкала оценивания, студент должен ответить на все вопросы.

           На «5» оценивается ответ, если студент имеет системные полные знания и умения по поставленному вопросу. Содержание вопроса студент излагает связно, в краткой форме, раскрывает  суть изученного материала, демонстрируя прочность и направленность полученных знаний, не допускает терминологических ошибок и фактических неточностей.

           На «4» оценивается ответ, в котором отсутствуют незначительные элементы содержания или присутствуют все необходимые элемент содержания, но допущены некоторые ошибки.

           На «3» оценивается неполный ответ, в котором отсутствуют значительные элементы содержания или присутствуют выше изложенные знания, но допущены существенные ошибки. Ответы даны только на 4 вопроса.

           На «2» оценивается ответ, при котором студент демонстрирует отрывочные, бессистемные знания, неумение выделить главное, существенное в ответе, допускает грубые ошибки. Ответы даны на  3 и менее вопроса.

4.           Вопросы для дифференцированного зачета по предмету «Основы товароведения»

Вариант 1

1.Какие дефекты допускаются для обыкновенных сортов картофеля?

2.Какие требования предъявляю к качеству томатных овощей?

3. Какие требования предъявляю к качеству мороженного рыбного филе?

4.Как подразделяется молоко по способу тепловой обработки и жирности?

5.Какова классификация мяса?

6.Перечислите виды растительного масла.

Вариант 2

1.Какие требования предъявляю к качеству моркови отборного и обыкновенного сортов?

2.Какие виды капусты относятся к группе капустные овощи?

3. Какие требования предъявляю к качеству соленой сельди?

4. Как подразделяется мясные консервы по назначению и виду сырья?

5.Какова классификация птицы?

6. Какова классификация сыра?

Вариант 3

1.Какие требования предъявляю к качеству  картофеля отборного и обыкновенных сортов?

2.Какие требования предъявляю к качеству тыквенных овощей?

3.Какие требования предъявляю к качеству мороженной рыбы?

4.На какие группы подразделяются рыбные консервы?

5.Как маркирую мясо?

6. Какова классификация яиц?

Вариант 4

1.Какие требования предъявляю к качеству свеклы отборного и обыкновенных сортов?

2.Какие требования предъявляю к качеству луковых овощей?

3.Какие требования предъявляю к качеству рыбы холодного копчения?

4. Какова классификация творога по жирности и сорту? О каких показателей зависит сорт творога?

5.Как маркируют птицу?

6. Перечислите виды сливочного масла.