Урок-деловая игра в 10 кл. по основам производственного предпринимательства

Методическая разработка открытого урока в 10 классе

УРОК – ДЕЛОВАЯ ИГРА ПО ОСНОВАМ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

 Составила и провела

 учитель технологии МОБУСОШ № 1

                                                                 Полякова Наталья Владимировна

Методическая разработка открытого урока в 10 классе

УРОК – ДЕЛОВАЯ ИГРА ПО ОСНОВАМ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

 Составила и провела

 учитель технологии МОБУСОШ № 1

 Полякова Наталья Владимировна

Тема урока: «Основы  производственного предпринимательства»

Цели урока:

     - на практическом задании ознакомить учащихся с субъектами предпринимательства, его сущностью, целями и задачами;

     - сформировать первоначальные знания по основам предпринимательства и умения применять их при выполнении творческих проектов и организации малого бизнеса;

      - воспитать этническую толерантность в межнациональных отношениях при активном взаимодействии русских и башкир на уровне эмоционально – чувственного восприятия (восприятие красоты изделий ДПИ народов родного края, вкусовых ощущений), а также воспитать в себе необходимые качества для будущей, необязательно предпринимательской, деятельности.

Материально – техническое оснащение урока:

-заранее приготовленные блюда башкирской (куллама) и русской (лапша по-домашнему) национальной кухни; 

- скатерти, салфетки, посуда и другие предметы для оформления интерьера и сервировки стола в башкирском и русском стилях;

- подготовленные учащимися красочные меню с фирменными знаками, визитные карточки, головные уборы – башкирские хараусы и русские кокошники и другие предметы, создающие фирменный стиль.

Плакаты:

 - Этапы выполнения творческого проекта.

 - Этапы производственного предпринимательства.

 - Схема предпринимательских действий.

 - Маркетинг в деятельности предпринимателя.

 - Звездочка обдумывания.

 - Пословицы о разработке товара, о сбыте и рекламе, о назначении цены.

 - Заповеди русских купцов.

Рабочий стол украшен элементами русского и башкирского орнаментов; для быстрого подведения итогов – цветные фишки из бумаги и наколки, украшенные в русской и башкирской тематике.

Литература: 

Л.И. Осадчая Учебник 9-10 кл.  «Общественное питание»

В.И. Ермакова Учебник 8-11 кл. «Основы кулинарии»

В.Д. Симоненко Учебник 10 кл. «Технология»

Журнал «Школа и производство» № 5 1996 год

                                                             № 5 1999 год

                                                             № 4 1997 год

                                                             № 4 2001 год

                                                             № 6 2002 год     

План урока:

1.     Этапы выполнения творческого проекта.

2.     Общая схема предпринимательских действий.

3.  Презентация идей и их первоначальная оценка.

4.     Маркетинг в деятельности предпринимателя.

Учитель:

Особенностью новой образовательной области «технология» является то, что учащиеся  должны  выполнять  творческие  проекты  и  изучать  основы  предпринимательской  деятельности.  Темы должны соответствовать  программе и удовлетворять  какой - либо  потребности.

На примере национальных блюд (русской лапши по-домашнему и башкирской кулламы), приготовленных во время урока – кулинарного поединка двух бригад мы можем оформить выполнение этого задания в виде      творческого проекта, основные разделы пояснительной записки которого мы все знаем.  Зачитайте, пожалуйста, оглавление творческих проектов ваших предшественников на изготовление какого -  либо изделия (лежат у вас   на столах). Это:

1. Выбор и обоснование темы. 

2. Выработка вариантов идей и их обсуждение.

3. Выбор материалов.

4. Выбор оборудования.

5. Конструирование.

6. Моделирование.

7. Технологическая часть.

8. Техника безопасности.

9. Экономический расчет – оценка стоимости.

10. Самооценка.

При выполнении проектов рекомендуется пользоваться «звездочкой для обдумывания»  ( см.табл.1)  Все проблемы, которые вы должны решить, у вас будут перед глазами, и вы ничего не упустите.  Пройдем по схеме  применительно к блюду, а не к изделию.  В любом проекте первое - это обоснование потребности. Наша тема перекликается с темой месяца, когда наша Республика Бащкортостан отмечает день суверенитета.   И наш урок – это еще одно подтверждение, как культуры русского и башкирского народов влияли и взаимообогащались на протяжении нескольких веков.  А кулинария – это часть общей культуры.  Состав блюд русских расширялся за счет заимствования у других народов. Так у башкир и татар русские научились делать беляши, кыстыбый, а пищевая культура русских, в свою очередь, оказала влияние на расширение и обновление рациона питания народов  Башкортостана.

Мы же сейчас попробуем разобраться, как будет выглядеть творческий проект по организации предприятия общественного питания – кафе -  ресторана с фирменным  блюдом, о которых мы сейчас говорим.  Это уже производственное предпринимательство – самый трудный вид деятельности.  Существует несколько их видов: производственное.   коммерческое (торговое), финансовое, страховое и посредничество.

Мы смоделируем с вами предпринимательскую деятельность и постараемся пройти не по всем, т.к.  это тема не одного урока, но по основным этапам производственного предпринимательства.  И так, у вас возникла идея организовать свое   предприятие. Идея есть, а что же дальше?  Какова схема предпринимательских действий?  (см.  схему 2) Предприниматель должен владеть информацией и знать потребности рынка.  А рынок – это от англ.-  Маркетинг.

Важно, чтобы предприниматель, реализующий какую-либо идею, был уверен в том, что товар, составляющий основу его идеи, будет принят потребителем, для которого он предназначен.

Не случайно, вам было дано домашнее задание:

проанализировать состояние общественного питания в городе, количество заведений, их месторасположение,  ассортимент  блюд,  интерьер,  т. е. сделать анализ  имеющихся  услуг  и  собрать  информацию  о  потребности  в  планируемом  изделии  (услуге),  в  нашем  случае  это  блюда  русской  и  башкирской  кухни.  Поэтому, мы проведем сейчас презентацию идей по подготовленной дома «шпаргалке».  И так, мы планируем коллективное  производственное предприятие из 3-4 х человек.

Предприниматель должен иметь не одну, а несколько идей.

Предоставим предпринимателям слово для презентации идеи и ее первоначальной оценки:

Зайнуллина Настя- представитель бригады, которая готовила лапшу по – домашнему:

Создание кафе – ресторана русской кухни обусловлено рядом причин.

Анализируя состояние общественного питания в г. Белорецке видно, что по улице Ленина д.  39 – ресторан «Белорецк», 67 – закусочная «Никола»,  70 – кафе  «Спортивное»,  65 – «Вини  пух», « Закусочная « – 5  кафе.

Улица Кирова: «Южное», «Зори Урала», «Бункер», «Пирамида» - 4 кафе.

Улица Крупской: «Вечернее», «Нептун», бар «Де – Гранд», «Кофейня», «Харчевня»  -  5  кафе.

Улица Мажита  Гафури  - «Золотые  купола».

Улица Ф. Алексеева «У Ирика»,  «Вираж»,  «Трактир» - 3  кафе.

Улица К. Маркса - закусочная «Севан», бар «Шато», бар «Купец», кафе  «Пельмени»,  кафе  «Дионис» ,  « Ашхана».

Улица Точисского -  закусочная «Бистро», бар «Метро».

Улица 50 лет Октября – кафе «Русь»

Улица Косоротова – «Минутка».

Что мы имеем: почти все кафе расположены в центре города,  на  центральных  улицах,  а  на  улице  Пушкина  нет  ни  одного,  хотя  здесь  много  магазинов,  сбербанк,  почта,  офис  горводосбыта,  музей,  дом  юстиции,  паспортный  стол,  в  школе  №14  открыты  филиалы  авиационного  уфимского  и  педагогического  магнитогорского  институтов,  а  это  значит – служащим,  торговым  работникам,  студентам – заочникам  негде  вкусно  пообедать.  Мы предлагаем открыть кафе в пристрое нашей школы, откуда есть дополнительный выход на улицу Пушкина.  Огромные площади школьной кухни позволят кормить учащихся вкусными горячими обедами, а также обслуживать посетителей кафе.

В городе нет кафе русской кухни, где всегда можно отведать полюбившиеся блюда, а именно лапшу  по – домашнему.

Учитель:

Какие еще идеи есть у этой группы предпринимателей?

Пожалуйста, Аина  Юлбарисова:

«В нашем городе  давно  закрыли  диетическую  столовую,  а  ведь  курица  относится  к  диетическим  продуктам,  а  также  каши,  салаты,  травяные  чаи  это  одновременно  и  русские  и  диетические  блюда.  Приготовив  бульон из куриных  потрошков,  можно  прекрасно  накормить  людей  с  ослабленным  здоровьем,  пенсионеров,  детей  из  неблагополучных  семей,  т.е.  людей, социально  незащищенных  и  с  низким  уровнем  зарплаты,  а  для  людей  более  состоятельных  можно  приготовить  более  изысканные  и  дорогостоящие  блюда  и  предложить  услуги  диетолога – консультанта  людям,  ведущим  здоровый  образ  жизни».

Учитель:

Прекрасная идея и беспроигрышный вариант с диетическим  питанием.  Молодцы!

Послушаем идею другой  группы  предпринимателей.

Пожалуйста,  Айгуль  Минигафарова:

«Где – то 30% населения  нашего  города  составляют  башкиры  и  это  без  района, где  башкиры  составляют  большинство. Деревенские жители постоянно приезжают в город, чтобы продать излишки сельхозпродукции,  приезжают на сельскохозяйственные  ярмарки  и  другие  праздники.  Все городские мероприятия всегда проходят на площади Металлургов, куда  приходят и съезжаются  люди  со  всего  города  и  района,  чтобы  отдохнуть  всей  семьей.  Это исторический, красивый центр нашего города, с летними фонтанами, липовой аллеей, кинотеатром, куда  обязательно  приходят  все  гости,  командировочные,  спортсмены – горнолыжники  и  др.  А кафе  «Ашхана», что расположено  на  площади,  как  обычная  закусочная  не  удовлетворяет  возросшие  потребности  населения,  в  их  ассортименте  нет  башкирских  блюд  ежедневно,  еще  одно  кафе  «Яр»  предлагает  эти  блюда  только  по  праздникам  суверенитета  Башкортостана.  И так, в  городе  нет  тематических  кафе,  предлагающих  башкирские  блюда,  имеющих  интерьер,  выполненный  в  башкирском  национальном  стиле,  с  сервировкой  стола  предметами  культуры  и  быта  башкирского  народа.

Поэтому, мы предлагаем  открыть  такое  кафе – ресторан  в  кинотеатре  «Металлург»  с  выходом  в  сквер  для  отдыха».

Учитель:

Других идей нет?

Хорошо!

Выполняя домашнее задание, вам пришлось исследовать конъюнктуру  рынка,  т.е.  изучить соотношение между спросом и предложением (достаточно  ли  у  нас  таких  заведений  и  удовлетворяют  ли  они  потребности  всех  слоев  населения).  Вы убедили нас в том, что спрос  превышает  предложение,  а  значит,  стоит  заняться  реализацией  этой  идеи.  И, что очень важно, в настоящее время, вы сначала  определили  потенциального  потребителя,  а  теперь,  учитывая  его  вкусы  и  возможности  будете  разрабатывать  товар.

И так, идеи приняты.  Какова же технология претворения  предпринимательской  идеи  в  проект, товар  или  услугу?  (см.  плакат)

 Вот на этой таблице представлены все  этапы  выполнения  проекта  в  виде  системы  операций,  выполнение  которых   приводит  к  решению  поставленной  задачи:

1.     Поисково – конструкторский или проектировочный:

1.1.поиск и выбор темы проекта, определение потребности в том или

      ином изделии;

1.2сбор, изучение и обработка необходимой информации об объекте

      труда и процессе его изготовления;

1.3.осуществление собственно процесса проектирования;

1.4.составление конструкторской и технологической документации.

2.       Технологический этап или этап реализации проекта:

2.1.материальная реализация проекта: подбор необходимых

      конструкционных материалов, приспособлений и оборудования,

      исходя из реальных возможностей;

2.2.выполнение запланированных обработочных, сборочных и

      отделочных операций по изготовлению изделия;

2.3.текущий контроль качества выполнения технологических операций;

2.4.соблюдение в работе технологической и трудовой дисциплины,

     культуры труда, техники безопасности;

2.5.внесение при необходимости изменений в конструкцию изделия и

     технологию его изготовления.

3.     Заключительный этап - презентация и практическое использование изделии:

3.1.контроль изготовленного изделия и при необходимости его

      испытание;

3.2.экспертиза проекта;

3.3.общий анализ работы, проведенной над творческим проектом, и

      вытекающие из нее выводы.

На другой таблице мы видим «Технологию претворения  предпринимательской  идеи в  проект, товар или  услуги»:

1.     Проблема.

2.     Осознание проблемной области.

3.     Выявление конкретной потребности.

4.     Определение конкретной задачи и ее формулировка.

5.     Выявление основных параметров и ограничений.

6.     Традиций, истории, тенденций.

7.     Обдумывание.

8.     Выработка идей, вариантов, альтернатив.

9.     Анализ и синтез идей.  Выбор оптимального вариан

10. Выбор материала.

     11. Выбор инструмента и оборудования.

     12. Разработка технологического проекта.

13. Организация рабочего места.

14. Экономическое и экологическое обоснование.

15. Контроль качества.

     16. Выполнение технологических операций.

     17. Коррекция.

     18. Контроль, испытание.

19. Записи, реклама.

20. Оформление.

     21. Самооценка.

Вы понимаете, что  это  тема  далеко  не  одного  урока,  нам  лишь  нужно  увидеть  схему  в  целом  и  разобрать,  кроме,  презентации  идеи,  еще  одну  важную  составляющую  производственного  предпринимательства – маркетинг,  тем  более,  что  первый  пункт  плана  маркетинга  вы  уже  почти  выполнили,  когда  оценивали  рынок.

А теперь вернемся к выступлениям  Зайнуллиной  Насти  и  Юлбарисовой  Аины.  Они, имея на руках информацию, взятую  в  торговом  отделе  городской  администрации  о  всех  заведениях  общественного  питания,  их  месторасположении,  они,  сами  того  не  понимая,  очень  правильно  и  подробно  выполнили  первую  и  очень  важную  задачу  целевого  маркетинга.             

      Маркетинг занимает важное место в бизнесе и предпринимательстве.

     Основными элементами плана маркетинга являются (см. таблицу):

1. Анализ рыночных возможностей (выбор целевых сегментов и

    позиционирование товара)

2. Разработка товара.

3. Назначение цены.

4. Сбыт и реклама.

Анализ рыночных возможностей.

Они  разбили рынок  на  относительно  самостоятельные  группы  покупателей  (клиентов ),  для  каждой  из  которых  могут  потребоваться  их  блюда  и  услуги – выполнили  сегментирование  рынка.  Это и  иногородние  студенты,  горнолыжники,  гости,  командировочные,  служащие  в  обеденный  перерыв,  дети,  пенсионеры,  люди  с  ослабленным  здоровьем,  люди,  ведущие  здоровый  образ  жизни,  малообеспеченные  и  более  состоятельные.

Позиционировать себя рядом с одним из  существующих конкурентов  и  начать  борьбу  за  долю  рынка  можно,  если  фирма  чувствует,  что  сможет  предложить  товар,  превосходящий  по  характеристикам  товар  конкурента  или  разрабатывать  товар,  которого  еще  нет  на  рынке.

Это придется делать предпринимателям, собирающимся  открыть кафе  на  площади   металлургов,  где  уже  есть  «Ашхана».

Разработка товара. 

Купцы на Руси считали: (см.  пословицы):

«Не возьмешь товаром, не возьмешь и обманом»

«Ухорошего товару не бывает накладу»

«Если ошибешься с товаром, то уже никто и ничто не поможет». Эти принципы торговли не потеряли своей  актуальности, не утратили  значимости  и  в  наше  время.

Задача разработчика товара – выявить скрытые за ним нужду  и  потребности  и  продать  не  свойства  самого  товара,  а  выгоды  от  него.

 Цена.

Цена – это денежная сумма, взимаемая за конкретный  товар.

Заповеди русских купцов гласят:

« Дорожиться – товар  залежится,  продешевить – барышей  не  нажить «По  товару  цена,  по  цене  товар »

«И дорого продают, да проживаются, и дешево  продают,  да  наживаются»

«Проси много, а бери что дают»

«Лишнего не бери, души не губи»

При выборе цены  нужно  исходить  из  следующих  соображений:  если  назначить  цену  ниже  себестоимости  то  производство  окажется  убыточным;  даже  цена  на  уровне  себестоимости  делает самоокупаемость  проблематичной,  поскольку  есть  другие  издержки  ( реклама,  страховка,  налоги ). Для принятия окончательного решения  нужно  выполнить  расчет  издержек  производства.  Этому вас научат  на  уроках  экономики  в  10 -11 кл . ,  где  вы  также  разберетесь  с  налогами,  финансовым  планом  и  бизнес – планом.

Сбыт и реклама.

Известно много пословиц,  связанных  с  этой  проблемой :

«Нам лишь бы сбыть  да  на  покупателя  угодить»

«Купить-то и дитя купит, а  продать  и  дед  намается»

Вот почему  необходимо  заранее  побеспокоиться  о  способах  и  каналах  сбыта.  Самый выгодный вариант, когда  заранее  известны  будущие  потребители,  которые  ждут  товар,  т. е. на  него  имеется  заказ-  это  мечта  любого  руководителя  предпринимателя.  Так  бывает  не  часто ,  чаще  приходится  свой  товар  или  услугу  рекламировать.

А  теперь  хотелось  бы  услышать  ваших  специалистов  по  маркетингу, «господа  предприниматели»,  с  учетом  ранее  данных  рекомендаций  и  услышанного  сейчас.

Слово предпринимателям, которые  хотели  открыть  кафе – ресторан  башкирской  кухни:

«Наше  кафе  называется  «Тэмлекэс»,  в  переводе  с  башкирского – вкусная  еда.  Само название манит  к  нам.   Нашим фирменным  блюдом  является  «куллама»,  а  также  другие  башкирские  национальные  блюда,  представленные  в  этом  меню( красочно  офомленное  меню  с  фирменным  знаком  нашей  кухни).  Уютный  интерьер в башкирском  стиле,  красивая  и  приветливая  официантка  в  башкирском     национальном  костюме ,  необычная  сервировка  деревянной  и  керамической  посудой   понравятся  каждому ,  кто  испытывает  ностальгию  по  историческому  прошлому.  Скидки постоянным клиентам просто  заставят  вас  вернуться  к  нам  вновь  и  вновь.  Обслуживание мероприятий,  обслуживание  застолий  на  дому,  организация  башкирских  праздников  все  это  привлечет  к  нам  клиентов. Установка рекламных  щитов  на  всех  въездах  в  город,  на  горнолыжной  базе  и  по  городу,  постоянная  информация  о  новых  блюдах  и  услугах, т. е. регулярное  проведение  активного  маркетинга – наш  основной  принцип  работы».

Учитель: 

Пожалуйста, маркетолог диетического кафе  «Русская трапеза».

    «Домашняя обстановка днем и стильный интерьер вечером – мы угодим вкусам самых требовательных  посетителей.  Разнообразное меню и

     гибкие дифференцированные цены, услуги диетолога, фито- чаи  и

     неоправданно забытые напитки привлекут к нам посетителей

     вновь и вновь.  Мы используем все каналы распространения  рекламы:

оформление витрин, планшеты  с  рекламным  текстом,  рекламные  щиты,  реклама  в  печатных  изданиях,  на  местном  радио  и  телевидении,  рекламные  проспекты  нами  разработаны.  Но лучшая  реклама -это  вкус  домашней  и  здоровой  еды».

Учитель:

Мы  прошли  не  по  всем ,  но  по  основным  этапам  производственного

 предпринимательства.   И теперь, я думаю, имея  об  этом  представление,  вы  не  побоитесь  открыть  в  недалеком  будущем  свое  собственное  дело,  а  для  начала,  оформив  письменно  или  на  компьютере  пояснительную  записку  по  материалу  сегодняшнего  урока,  вы  сможете  защитить  этот  проект  на  экзамене  по  технологии.

План  урока  мы  выполнили.  Остается оценить  мне  вашу  активность  и  предпринимательскую  «жилку» .

Каждая бригада  осуществила  презентацию  своей  идеи,  демонстрацию  и  защиту  своего  блюда,  частично  разработала  техническую  документацию (инструкционно – технологические  карты),  выполнила  план  маркетинга  и  презентацию  своего  блюда. 

Оценки  с  комментариями.

 Молодцы! Спасибо за  активное  участие.

телевидении,  рекламные  проспекты  нами  разработаны.  Но  лучшая  реклама  -это  вкус  домашней  и  здоровой  еды».

Мы  прошли  не  по  всем ,  но  по  основным  этапам  производственного

 предпринимательства.   И теперь, я думаю ,имея  об  этом  представление,  вы  не  побоитесь  открыть  в  недалеком  будущем  свое  собственное  дело,  а  для  начала,  оформив  письменно  или  на  компьютере  пояснительную  записку  по  материалу  сегодняшнего  урока,  вы  сможете  защитить  этот  проект  на  экзамене  по  технологии.

План  урока  мы  выполнили.  Остается оценить мне  вашу  активность  и  предпринимательскую  «жилку» .

Каждая  бригада  осуществила  презентацию  своей  идеи,  демонстрацию  и  защиту  своего  блюда,  частично  разработала  техническую  документацию (инструкционно – технологические  карты),  выполнила  план  маркетинга  и  презентацию  своего  блюда

 Оценки с комментариями.

 Молодцы! Спасибо за активное участие.

                         «Звездочка     обдумывания»

                                                                                     Таблица № 1

 

                                                                                                                                                              

                         «Звездочка     обдумывания»

                                                                                     Таблица № 1

 

                                                                                                                                                              

                         «Звездочка     обдумывания»

                                                                                     Таблица № 1

 

                                                                                                                                                              

                                  Таблица № 1                                                                                                                         

                         «Звездочка     обдумывания»

                                                                                                                                                            

 

                                                                                                                                                              

                         «Звездочка     обдумывания»

                                                                                     Таблица № 1

 

                                                                                                                                                                 

                                                                                                                                                             

                    Схема предпринимательских действий.  Таблица №2.