Урок-презентация на тему "Овощи в питании. Классификация овощей. Первичная обработка овощей."

• 1 слайд

  ГБО УПО СКСТ
  Тема урока:
  
  Овощи в питании.
  Классификация овощей.
  Первичная обработка овощей.
  
  Преподаватель
  профессионального модуля Плуталова Е.В.
  

• 2 слайд

  Цель урока:
  
  Познакомить учащихся с ролью овощей в питании человека, с классификацией овощей; сформировать навыки по определению овощей; первичной обработке; воспитывать аккуратность и опрятность при работе.
  

• 3 слайд

  Оборудование, дидактические материалы:
   Учебник «Технология» под ред. Анфимовой, таблицы, инструкции по ОТ, компьютер,
  проэктор.
  Вид урока: теоретический
  
  

• 4 слайд

  Актуализация знаний
  Что понимают под культурой питания?
  Какие витамины вы знаете?
  Что такое жиры?
  Что такое углеводы?
  Какие основные требования санитарии надо соблюдать при хранении продуктов и приготовлении пищи?
  Где и как хранят продукты и готовые блюда?
  Чем надо пользоваться, снимая горячую посуду с плиты?
  Как правильно надо передавать нож?
  
  

• 5 слайд

  Изучение нового материала.
  
  - Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов. Люди научились ценить овощи и плоды в глубокой древ­ности. С развитием научных основ кулинарии стало известно их огромное значение для организма человека, поскольку только они являются носителями большого количества витаминов, минераль­ных солей, фитонцидов, растительного белка, клетчатки.
  

• 6 слайд

• 7 слайд

• 8 слайд

• 9 слайд

• 10 слайд

• 11 слайд

• 12 слайд

• 13 слайд

• 14 слайд

• 15 слайд

• 16 слайд

• 17 слайд

• 18 слайд

• 19 слайд

• 20 слайд

• 21 слайд

• 22 слайд

• 23 слайд

• 24 слайд

• 25 слайд

• 26 слайд

• 27 слайд

• 28 слайд

• 29 слайд

• 30 слайд

• 31 слайд

• 32 слайд

• 33 слайд

• 34 слайд

• 35 слайд

• 36 слайд

• 37 слайд

• 38 слайд

• 39 слайд

• 40 слайд

• 41 слайд

• 42 слайд

  Европейские формы нарезки
  Жюльен -0.2*0.2*2.5….5-соломка
  Жюльен альюмет -0.4*0.4*2.5…5см спички
  Альюмет – мелкие брусочки 0.5*0.5см,3см длина
  Батонэ -0.6*0.6*5…6см-брусочки
  Пон –неф- брусочки 3*1*1.5см
  

• 43 слайд

  Европейские формы нарезки
  Суфле –кружочки толщиной 0.3см
  Батай –кубики 1.5*1.5*1.5см
  Тонкий брюнуаз- 0,2*0,2*0,2см
  Средний брюнуаз -0,4*0,4*0,4
  Шатояр –длинная лента
  Гофре – гофрированные кружочки
  Турне – форма бочонка,длина 7см,7 граней.
  Нуазет/паризьен - шарики
  

• 44 слайд

  Нормы отходов при мко
  

• 45 слайд

• 46 слайд

  Задача № 1
  Рассчитаем, сколько получится обработанного картофеля в марте, если на производство поступило 150 кг картофеля.
  

• 47 слайд

  Хранение очищенных корнеплодов
  Температура 0-4 градусов
  Время – не более 12 часов
  Хранение капусты
  -0-4 градусов
  Не более 12 часов
  Хранение луковых овощей
  0-4 градусов
  Лук зеленый 18 часов
  Лук репчатый 24 часа
  

• 48 слайд

• 49 слайд

• 50 слайд

• 51 слайд

• 52 слайд

  Обработка цветной,брокколи,романеско
  Отрезают стебель
  Оставляют 1-1,5 см ниже разветвления головки
  Удаляют зеленые листья
  Соцветия зачищают от загнивших мест
  Замачивают в соленой воде на 15-20 мин
  Разбирают на соцветия
  

• 53 слайд

• 54 слайд

• 55 слайд

• 56 слайд

  Закрепление изученного материала.
  От чего зависит расстановка оборудования в овощном цехе
  Размеры и кулинарное использование шариков из картофеля
  Перечислите пряные овощи
  Укажите размеры и кулинарное использование картофеля брусочков
  
  
  

• 57 слайд

  Актуализация
  Какие ножи используют для чистки картофеля
  Где находятся гликозиды
  Где находятся фитонциды
  Какое в-во свеклу делает красной
  Отходы картофеля при машинной очистки(в %)
  Что такое карбование
  Органолептические свойства –что это