Внеурочное занятие "Блины, блинчики"

Внеурочное занятие.

Тема: Кулинария. Блины, блинчики, блинницы

Вступительная часть

Никакое блюдо русской кухни не идет в сравнение по своей популярности в народе с блинами.

 Казалось бы, что в них особенного–обыкновенное запеченное тесто. Но так может рассуждать только тот, кто никогда не пробовал настоящих русских блинов, не вдыхал их опьяняющего аромата.

Трудно сказать, когда впервые блины появились на нашем столе, однако достоверно известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Очень образную характеристику блинов, как ритуального кушанья, дал А.И. Куприн:

  «Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч. Блин красен и горяч, как горячее все прогревающее солнце, блин полит растительным маслом–это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам.»

Блин–символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей. Пекли блины, как правило, из дрожжевого теста. Мука бралась самая разная: гречишная, пшеничная, просяная, ячменная и даже гороховая.

Сегодня мы обычно используем пшеничную муку, а между тем истинно русские блины из гречишной муки. Поверьте, они стоят того, чтобы вновь занять свое почетное место на нашем столе. Блины из гречки обладают очень приятным, слегка кисловатым привкусом.

Блины гречневые

Для опары:                                                                       Для теста:

Мука гречневая–70г                                                       Мука гречневая–70г

Сахар                 –2г                                                         сахар                  –4г

Дрожжи            –8г                                                          соль                   –3г

Молоко             –70г                                                        молоко              –120г

В старину блин сопутствовал человеку всю его жизнь–от рождения «роженицу кормили блинами» и до самой смерти «обязательное блюдо во время национальных обрядов».

Печь блины, как говориться дело нехитрое. И все же некоторые советы, которые мы хотим дать, думается, не повредит даже опытным хозяйкам.

Чтобы ни первый, ни второй блин не был «комом», нужно запомнить основное правило и приемы замешивания теста.

Вначале замешивают опару. В старину, когда ставили первую опару для блинов, соблюдали определенные обряды, и вообще это считалось таинством и проделывалось втайне от домашних и тем более посторонних.  Одни хозяйки выходили вечером готовить опару на реку, озеро или к колодцу. Другие готовили ее на своем дворе из снега при свете месяца.

пшенные блины:

2 стакана пшена

2 стакана пшеничной муки

6 стаканов молока

5 яиц

25г дрожжей

200г сливочного масла

Сахар, соль по вкусу

Вылить в кастрюлю 2 теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место на 1–1,5ч. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и залив его четырьмя стаканами молока сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром, хорошо перемешать. Соединить кашу и тесто, дать тесту подойти вторично. Затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Через 15–20минут выпекать блины.

Конечно, лучше всего печь блины в русской печи, хорошо протопив ее мелкими сухими березовыми дровами. Равномерный жар, словно волшебник–невидимка, усеивает тесто многочисленными дырочками, румянит его, делает особенно привлекательным. А что за дух, стоит на кухне, когда пекутся блины! И нет уже, терпения дождаться первого блина.

Вот как описал этот момент А.П.Чехов в рассказе «О бренности»: «Глаза его (Подтыкина) подернулись маслом, лицо покривило сладострастиями…Ну, можно ли так долго–поморщился он, обращаясь к жене.–Скорее, Катя! Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами…Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку .

До сих пор сохранился прекрасный обычай готовить блинницы. Для этого на сковороду укладывают выпеченный блин, смазывают выпеченный блин, смазывают его творогом, смешанным с сахаром и яйцами, или пшенной кашей с тыквой, или овсяной кашей с тыквой, или пареной с медом рябиной. Затем кладут второй блин, промазывают его и накрывают третьим и так далее. Стопку из 5–10 блинов запекают в русской печи или в духовке. При подаче нарезают, подают с топленым молоком.

Блинницы

Для теста: Мука пшеничная    –144 Сахар                       –6 Масло                      –6 Яйца                        –8 Дрожи                     –6 Соль                        –3 Молоко                   –230г	Для начинки: Творог        –100г Яйца           –1шт Для выпекания: Масло        –10г

С чем едят блины и каким образом?  Для того чтобы постичь ее азы, снова вспомним Чехова:

 «Вокруг напитков в художественном порядке теснились сельдь с  горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра, свежая семга и прочее. Блины были поджаристые, пухлые, как плечо купеческой дочки…Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой, обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось, теперь только есть, не правда ли?...Подтыкин взглянул на дела своих рук и не удовлетворился. Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, крякнул, раскрыл рот…»

Нельзя есть блины наспех, между делом. Они требуют к себе особого отношения и уважения. Лучше готовить их в воскресенье или праздничные дни, когда все домочадцы в сборе.

Целесообразна традиция печь блины с припеком. К сожалению, теперь она сохранилась лишь в отдельных семьях. А ведь,   в прошлом веке такие блины готовили повсюду. Что же такое блины с припеком? На смазанную жиром сковороду кладут мелко нарезанные обжаренные ветчину или колбасу, филе трески или судака, нарубленные крутые яйца или зелень петрушки, укропа или лук, заливают блинным тестом и выпекают, а не жарят. Это тоже отклик старины: раньше блины пекли в русских печах. Вначале для блинов с припеком в основном использовали творог. Вот как их описывает В.Левшин 1796:

«Блины с припеком называются, когда блин, не снимая со сковороды, намазывают с одной стороны творогом, стертым с яйцами, и прижаривают в пылу».

Поэтому крестьянину, которому скудные запасы с трудом позволяли дотянуть до весны, порой и простые пшеничные блины были недоступны. Пустой иронией звучит песенка–прибаутка:

Жена, жена! Пекика блины!

Рада бы печь, да нет муки.

А нет муки, так пеки и без муки.

Пекли и так. В Вологодской и других губерниях России замешивали блины на муке из необрушенного овса. Их называли «колючими», так как острые ости овса обдирали горло. Готовили ржаные блины на воде.

В старинные времена говорили «творить блины», а не делать, подчеркивая таинство и значимость брожения теста, при котором творилось чудо: мертвая мука оживала, а тесто поднималось и дышало.

Исстари говорили: «сухой блин горло дерет». Поэтому к нему подавала сметану, масло, мед, икру и другие приправы. Простые люди приправляли блины рассолом от соленых грибов или конопляным молочком с хреном.

\

Блинчики «Красная шапочка»

Готовые блинчики смазывают джемом, сворачивают конусом, укладывают вертикально. Сверху отсаживают крем из сметаны с ягодным соком.

Существует много поговорок, пословиц, загадок о блинах. Форма блинов достаточно хорошо охарактеризована в русских пословицах.

Например:

1.      Круглый как блин

2.      Тонкий как блин

3.      Плоский как блин

4.      Блин добро не один

5.      Блин не клин, брюха не расколет

6.      Блин брюху не порча

7.      Что испек, то и кушай

8.      По аршину длины

9.      Ель, сосна–те же дрова; оладьи, блины–тоже еда

10.  Блины съем, вареники съел, а уж на третью работу–ценном махать–сил не хватит

11.  Ах ты Домнушка, красно солнышко!  Вставай с печи, гляди в печь, не пора ли блины печь.

Блинчики заварные

3 больших стакана муки, 1л молока, 4 яйца, 1 ст.ложка сахара, щепотка соли, кипяток.

В сухую миску высыпать муку, добавить соль, сахар, хорошо перемешать. Разбить туда яйцо, влить постное масло и размешивая добавлять чуть теплое молоко. Тесто будет, как оладьи. Постепенно доливать из чайника кипящую воду, доведя смесь до блинной консистенции. Хорошо размешать и печь на горячей сковороде, смазав ее постным маслом только в самом начале.

Заключение

Русская кухня знает сотни самых разных блинов: сдобные, скорые, красные, крестьянские, царские, боярские и так далее.

Сегодня мы ознакомились с самыми разнообразными блинами и блинчиками, которые готовились и готовятся на Руси. Надеюсь вам понравились наши рецепты, и вы позовете гостей к чаю.