Задание по "Организации обслуживания"

Выберите из предложенных вариантов правильные ответы.

1.Что такое рабочее место работника ПОП:

1. Производственные помещения

2.Санатории

3.Организация питания без участия работников

4.Это часть производственной площадки, где работник выполняет определенные операции

2. Предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд это:

1.Бар

2.Столовая

3.Закусочная

4.Ресторан

3. По месторасположению ПОП бывают:

1.Общедоступные

2.Закрытого типа

3.Обслуживающие определенный контингент потребителей

4.Недоступные

4. Торговый зал ПОП это:

1. Помещения для складов

2. Помещения для людей

3. Помещения для развлечения различных категорий потребителей

4. Помещения, где принимают и обслуживают посетителей

5. Банкеты, которые проводят «стоя»:

1.Дипломатический прием

2.Банкет-чай

3.Кофе-брейк

4.Банкет-фуршет

5.Банкет с частичным обслуживанием официантов

6. Услуги общественного питания должны отвечать:

1. Требованиям безопасности и экологичности

2. Требованиям экономичности

3. Требованиям управляющего

4. Требованиям производства кулинарной продукции

7. Самостоятельное обслуживание питанием называется:

1. Шведский стол

2. Буфетное обслуживание

3. Американский сервис

4. Английский сервис

8. При полном обслуживании официантами подачу блюд потребителям осуществляют определенными способами:

1.Общеевропейский

2.Английский

3. Французский

4. Русский

9. Выберите верную характеристику ресторана высшего класса:

1. Изысканный интерьер, высокий уровень комфортности, широкий ассортимент услуг, оригинальный ассортимент заказанных и фирменных блюд и изделий, напитков, коктейлей.

2. Оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, условия повышенной комфортности, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, напитки и коктейли сложного и несложного приготовления.

3. Широкий выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитки и коктейли несложного приготовления.

4. Широкий выбор услуг, оптимальный ассортимент фирменных и заказных блюд и изделий, напитки и коктейли несложного приготовления.

10. Один из основных критериев в оценке деятельности предприятий общественного питания - это:

А.Культура обслуживания

Б.Этикет

В.Метод планирования

Г.Анкетирование

11. Работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту - это:

А. Хостес

Б. Официант

В. Бармен

Г. Сомелье

12. С какой стороны должен подойти официант к гостю?

А. Слева

Б. Справа

В. По центру

Г.Сзади

13. При составлении меню  какая характеристика не учитывается:

1.Тип предприятия

2.Ассортиментный минимум

3.Экологичность заведения

4.Сезонность

14. Выбери вспомогательный прибор:

1. Ложка для бульона

2. Вилка для омаров

3. Вилка кокотная

4. Десертная ложка

15. На сколько сантиметров должны опускаться края скатерти от края столешницы?

1. 5-15

2. 15-25

3. 25-35

4. 35-45

16. Меню, составленное для быстрого обслуживания посетителей, у которых ограничен запас времени:

1.Меню дежурных блюд

2.Меню комплексных обедов

3.Меню банкета

4.Меню дневного рациона

17. От чего зависит ассортимент коктейлей и других напитков, закусок, кондитерских изделий в барах?

1.От репутации

2.От класса

3.От бармена

Г.От управляющего

18. Выбери правильную температуру подачи горячих закусок :

1.70-75^о С

2.75-80^о С

3.80-85^о С

4.85-90^о С

19. Выбери правильное блюдо для бульонной чаши:

1.Национальные блюда

2.Заправочные супы

3.Супы-пюре

4.Прозрачные супы

20.Меню –это:

1.Накладная на  товар

2.Сертификат соответствия

3.Перечень блюд и напитков с указанием цены

4.Товарный чек

21.Как подают соусы:

1.В соуснице

2.В бокале

3.В креманке

4.В тарелке

22.Обычно в меню завтрака входят напитки:

1.Чай, кофе, молоко

2.Коньяк, вино

3.Сок, вода

4.Ликер, бренди

23.Что в меню располагается в третью очередь:

1.Супы

2.Холодные закуски

3.Вторые блюда из мяса

4.Вторые блюда из рыбы

24.Меню, составленное для быстрого обслуживания посетителей, у которых ограничен запас времени:

1.Меню дежурных блюд

2.Меню комплексных обедов

3.Меню банкета

4.Меню дневного рациона

25.Какой прибор не входит в минимальную вечернюю сервировку?

1.Столовая тарелка

2.Бокал для вина

3.Столовая ложка

4.Салфетка

26.Чем из указанного сервируется стол в первую очередь?

1.Столовые приборы

2.Скатерть

3.Салфетка

4.Столовая посуда

27.Сколько комплектов столовой посуды и приборов предусмотрено нормами оснащения?

1.Два

2.Три

3.Четыре

4.Пять

28.От чего зависит дополнительная сервировка стола?

1.От заказа потребителя

2.От норм заведения

3.От предпочтения официанта

4.От администратора

29.Каким видом  являются фруктовые приборы?

1.Основные приборы

2.Вспомогательные приборы

3.Дополнительные приборы

4.Столовые приборы

30.На сколько сантиметров должны опускаться края скатерти от края столешницы?

1. 5-15

2. 15-25

3. 25-35

4. 35-45

31.При каком способе обслуживания гостей официантами подача блюд осуществляется с предварительным перекладыванием в тарелки на сервировочных столиках и тележках?

1.Французском

2.Русском

3.Английском

4.Европейском

32.Какова норма официантов при организации банкета с полным обслуживанием? Один официант:

1.На 3-4 человека

2.На 6-8 человек

3.На 2-3 человека

4.На 8-10 человек

33.Сколько приходится на одного человека пространства (метров)

 за банкетным столом?

А. 0,6   Б. 1,2    В. 1,0   Г.0,8