Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Жареные блюда из мясной рубленой массы («Сковорода против микроволновой печи»)
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Жареные блюда из мясной рубленой массы («Сковорода против микроволновой печи»)

библиотека
материалов

С.И. Щербакова, преподаватель специальных дисциплин

и междисциплинарных курсов

высшей квалификационной категории

по профессии Повар, кондитер

Государственного бюджетного профессионального

образовательного учреждения Иркутской области

«Чунский многопрофильный техникум»


МДК 05.01 Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы


Тема: Жареные блюда из мясной рубленой массы

(«Сковорода против микроволновой печи»)

Проблема: Какие можно дать рекомендации специалистам общественного питания при выборе приема тепловой обработки блюд из мясной рубленой массы?

Цели и задачи урока:

  1. Создать условия обучающимся для проведения исследовательской деятельности на уроке и освоения ими общих и профессиональных компетенций.

  2. Сформировать у обучающихся навыки познавательной активности, умения сравнивать, анализировать и обобщать полученные результаты.

  3. Развивать и прививать обучающимся коммуникативную культуру, самостоятельность и ответственность за конечный результат работы.

Тип урока: комбинированный

Методы обучения:

- метод исследовательских заданий;

- проблемное изучение материала;

- информационно- рецептивный;

- репродуктивный;

- частично- поисковый.

Формы организации учебной деятельности: индивидуальная, фронтальная, в микрогруппах.

Техническое оснащение урока: ЖК- телевизор, компьютер, тестовые задания, таблицы.

Внутридсциплинарные связи: механическая кулинарная обработка мясных туш, способы и приемы тепловой обработки продуктов.

Междсциплинарные связи: ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места (машины для обработки мяса, микроволновая печь, плита электрическая: устройство, принцип работы и техника безопасности при эксплуатации машин ); Биология (химический состав мяса); Химия (процессы, происходящие с белками и жирами в процессе тепловой обработки), Физика (действие излучения на мышечную ткань), История (История жарки в древней Руси).

Планируемый результат: по окончании учебного занятия обучающиеся


Должны знать:

Должны владеть:

Должны уметь:

- Технологию приготовления жареных блюд из мясной рубленой массы.

- Достоинства и недостатки жареных изделий с использованием различного оборудования для организма человека

- Навыками коммуникативной культуры, самостоятельного выполнения заданий и ответственности за конечный результат

- Сравнивать, анализировать, делать выводы, грамотно излагать материал, отстаивать свою точку зрения посредством аргументированных тезисов, составлять рекомендации



Ход урока

Этапы урока

Деятельность преподавателя

Деятельность обучающихся

ОК и ПК по профессии Повар, кондитер

Организационный момент

Проверка посещаемости и готовности обучающихся к уроку

Отвечают на вопросы; готовятся к уроку


Сообщение темы, цели урока (целеполагание)

Озвучивание темы урока, целей и задач, проблемы

Воспринимают и акцентируют внимание на поставленных целях, задачах, проблеме


Актуализация опорных знаний обучающихся

- Экспресс- опрос (повторение материала по способам тепловой обработки; технологии приготовления рубленой мясной массы; устройству, принципам действия машин для обработки мяса и тепловому оборудованию; химическому составу мяса).



- Поговорим об истории жарения. Как в древности жарили мясные блюда?


- Обучающиеся отвечают на вопросы преподавателя.















- Историческая справка «Жарение мяса в древней Руси; пряжение» (сообщение обучающегося)

ОК.1

Изучение нового материала

1.Изложение нового материала (беседа):

- приемы жарки изделий из мясной рубленой массы;

- жарка рубленых котлет основным способом (на сковороде).



2.Решение проблемы: Как избежать заболевание желудочно- кишечного тракта при приготовлении и приеме жареной пищи?





3. Ответ на вопрос: Чем полезны или неполезны блюда, приготовленные в микроволновой печи?



4. Изложение нового материала (беседа):

- жарка рубленых котлет в микроволновой печи (показ слайдов).



5.Организация работы по заполнению таблицы сравнительного характера (приложение 1).



6. Организация дегустации ранее приготовленных рубленых котлет двумя способами (на сковороде, в микроволновой печи) с целью определения вкусовых качеств готовых блюд.



7. Организация работы обучающихся по обобщению результатов сравнительных таблиц для написания вывода и решения главной проблемы урока «Какие можно дать рекомендации специалистам общественного питания при выборе приема тепловой обработки блюд из мясной рубленой массы?»


1.Записывают определения, температурный режим жарения основным способом; слушают, воспринимают и запоминают информацию.







2.Сообщение обучающихся:

- «Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов (жарение)»;

- « Правильное использование жиров в кулинарии».



3.Сообщение обучающегося:

- «Свойства микроволн, их преимущества».





4.Записывают определения, температурный режим жарения в микроволновой печи; слушают, воспринимают и запоминают информацию.



5.Обучающиеся самостоятельно заполняют таблицу.





6.Дегустируют и фиксируют вкусовые качества приготовленных блюд в таблице (исследовательская деятельность).





7. Обучающиеся анализируют, обобщают данные таблиц, делают вывод, прописывают рекомендации (работа в микрогруппах); озвучивают результат и обобщают рекомендации.

ОК.2 – ОК.4



ПК 5.1. 

ПК 5.3. 

Проверка степени усвоения

Организация работы по:

- выполнению обучающимися тестовых заданий: тест на бумажном носителе (приложение 2);

- проверке тестовых заданий (самоконтроль);



- выставление оценок в журнал.

Обучающиеся:

- выполняют тестовое задание;







- проверяют правильность выполнения (эталоны ответов выведены на экран телевизора);

- подача списка обучающихся с оценками преподавателю.

ОК.2 – ОК.4


Подведение итогов нового урока

Преподаватель озвучивает итоги урока: «+» и «-»; указывает на пробелы в знаниях.

Обучающиеся слушают, задают вопросы (по мере необходимости), делают соответствующие выводы о результатах работы на уроке.

ОК.2 – ОК.4


Домашнее задание

Преподаватель озвучивает домашнее задание: выполнить качественные характеристики на все блюда из мясной рубленой массы.

Обучающиеся фиксируют домашнее задание в рабочей тетраде.

ОК 3.

Рефлексия

Рефлексия проводится преподавателем с помощью теста (приложение 3)

Обучающиеся самостоятельно выставляют оценку своим знаниям, полученным на уроке.

ОК 3.









Приложение 1

Таблица сравнительного анализа (исследовательская деятельность)

Характеристика способа тепловой обработки

Преимущества

Недостатки

Рекомендации

Основной способ





В микроволновой печи





Приложение 2

Тест по контролю знаний

Задание: выбрать один правильный ответ

1.Для жарки изделий основным способом лучше использовать жир:

а) с высокой температурой дымообразования

б) с низкой температурой дымообразования

в) все равно с какой

2. Жир нагревают на сковороде до температуры:

а) 130-140 градусов

б)140-150 градусов

в)160-180 градусов

3.Температура доготовки в жарочном шкафу:

а)230-250 градусов

б)250-280 градусов

в)280-290 градусов

4.Общее время приготовления изделий основным способом

а)8-9 мин

б)8-12 мин

в)9-12 мин

5.Режим для жарки в микроволновой печи:

а)гриль

б)обычный

в)гриль с паром

6.Время жарки котлет в микроволновой печи:

а)10 мин

б)11 мин

в)12 мин

7.Блюда из микроволновой печи можно использовать:

а)в детском питании

б)в детском, диетическом питании

в) оба варианта

8.Жарение – это________________________________________________________________

9. Пряжение – это ______________________________________________________________






Приложение 3

Рефлексия (тест)


Выбрать все ответы, отражающие ВАШЕ отношение к уроку

1.Урок:

а)интересный

б)познавательный

в)скучный

г)труднодоступный

2.Моя деятельность на уроке:

а)активная

б)напряженная

в)разнообразная

г)можно не работать

3.Мои советы педагогу

а)проводить всегда такой урок

б)не проводить такие уроки

в)использовать при изучении только трудных тем

г)можно использовать и на практике






Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-219881

Похожие материалы