Технологический процесс приготовление киселей

[e-mail]

План урока учебной практики по профессии 260807.01 Повар, кондитер по теме: "Приготовление киселей"

полностью соответствует ФГОС СПО по профессии Повар, кондитер.

Целевой компонент отражает формируемые ОК и ПК согласно ФГОС.

Прогнозируемый результат учебной практики направлен на :

1. Овладение профессиональными компетенциями:

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

2. Развитие и овладение общими компетенциями:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

• 1 слайд

  Тема: Технологический ПРОЦЕСС Приготовление киселей
  Профессиональный модуль ПМ.07 Приготовление
  сладких блюд и напитков.
  

• 2 слайд

  Прогнозируемый результат
  ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
  ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
  ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
  

• 3 слайд

  Ответьте на вопросы:
  1.Каково значение сладких блюд?
  2. Как классифицируются сладкие блюда?
  3.  какое желирующее средство используется при приготовления киселей?
  4. Какие отличия киселей по консистенции?
  5. Какие особенности правил подачи киселей?
  
  

• 4 слайд

  Ответьте на вопросы
  1. Какие виды крахмала вы знаете?
  2. Почему крахмал разводят холодной водой?
  3. Как вы считаете, почему при заваривании крахмала могут образоваться комки?
  4. Можно ли заменить картофельный крахмал кукурузным?
  
  

• 5 слайд

  Материально-техническое
  оснащение
  
  Оборудование: электрическая плита, холодильный шкаф, настольные циферблатные весы.
  Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюля, сито, миска, ложка разливательная, стаканы, глубокая десертная тарелка, креманка, пирожковая тарелка.
  
  

• 6 слайд

  Организовать рабочее место
  Подобрать инвентарь, инструменты, посуду для приготовления киселя. В свешать сырьё.
  Справа – инвентарь. Слева – сырьё
  

• 7 слайд

  Кисель
  Желированное сладкое блюдо
  Желирующее вещество – крахмал
  Густой кисель 60-80г крахмала на 1кг киселя
  Средней густоты 35-50г крахмала на 1кг киселя
  Полужидкий 20-40г крахмала на 1кг киселя
  

• 8 слайд

  Кисель из ягод
  

• 9 слайд

  Молочный кисель
  

• 10 слайд

  Кисель из кураги
  

• 11 слайд

  КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК
  
  
  

• 12 слайд

  Кисель из варенья
  

• 13 слайд

  Закреплении пройденного на уроке
  - дегустация киселей
  - заполнение таблицы «требования к качеству»
  
  

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ

КРАЕВОЕ  ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«НАЗАРОВСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ

имени А.Ф. ВЕПРЕВА»

662200   Красноярский край,

г. Назарово, ул. Труда, 11 Д

Телефон/факс: [phone]

E-mail: [e-mail]

ПЛАН УРОКА

учебной практики

Профессия:	260807.01 Повар, кондитер
Курс:	второй
Группа	32
Профессиональный модуль	ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков
Тема программы:	Приготовление сладких блюд и напитков.
Тема урока учебной практики:	Технологический процесс приготовление киселей.
Тип урока:	Практическое занятие учебной практики.
Вид урока:	Урок – практикум (самостоятельная работа обучающихся)
Место проведения	Учебный цех
Междисциплинарные связи:	1. МДК.07. «Приготовление сладких блюд и напитков». 2. Техническое оснащение: «Оборудование и инвентарь горячего цеха. Оборудование и инвентарь холодного цеха».
Используемое оборудование и инструмент:	1. Электро - плита. 2. Наплитная посуда. 3. Сито. 4. Лопатка деревянная. 5. Весы. 6. Вазочки, стаканы. 7. Система мультимедиа.
Дидактический материал	1. Инструкционные карты. 2. Карточки-задания. 3. Технологические карты. 4. Видеоматериал.

Целевой компонент

Цели урока производственного обучения	Содержание цели учебной практики	Соответствие цели ОК и ПК ФГОС
обучающая	Формирование профессиональных компетенций соответствующих основным видам профессиональной деятельности: закрепить знания по  междисциплинарному курсу, сформировать профессиональные компетенции при  работе в горячем цехе с электрооборудованием, отработка  последовательности при приготовлении киселей, с соблюдением требований правил ТБ.	ПК 7.1 ПК 7.2 ПК 7.3
Развивающая:	Формирование общих компетенций: развивать способности к анализу и обобщению, самоконтролю, самооценке; анализировать учебно – производственные ситуации с целью достижения лучших результатов, уметь применять полученные  знания на практике.	ОК 2 ОК 3 ОК 4
Воспитательная:	Формирование общих компетенций: формировать культуру отношений в процессе учебного труда, умение работать в звене, воспитание бережливости и аккуратности при выполнении работ.	ОК 1 ОК 5 ОК 6 ОК 7
Прогнозируемый результат	Овладение профессиональными компетенциями: ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки. ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.     Развитие и овладение общими компетенциями: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Ход урока

(учебной практики)

I.      Организационный момент.   (5мин)

Приветствие, проверка явки обучающихся.

Проверка внешнего вида и санитарного состояния спецодежды.

Организация внимания и готовности обучающихся к уроку.

Назначение дежурных.

II. Вводный инструктаж. (40 мин.)

2.1. Подготовка к формулированию и решению проблемы

Планируемые результаты изучения темы для предложенной учебной ситуации.

Личностные: Развитие мотивации, познавательного интереса к проблеме

Межпредметные: Работа со сборником рецептур и с учебником

Предметные: Формирование умения сравнивать, обобщать и делать выводы

Задания для обучающихся, выполнение которых приведет к достижению результатов.

Ответить на вопросы во время интерактивной беседы:

1. Каково значение сладких блюд?

2. Как классифицируются сладкие блюда?

3. Какое желирующее средство используется при приготовления киселей?

4. Какие отличия киселей по консистенции?

5. Какие особенности правил подачи киселей?

Действия мастера для создания условий достижения запланированных результатов.

1. Подготовить вопросы для организации проблемной беседы.

2. Подготовить технологические карточки.

3. Подвести обучающихся к осознанию трудности при приготовлении киселей, формулировке проблемы,  нахождению способов решения проблемы.

4. Сформулировать тему и задачи урока. Действия обучающихся для достижения запланированных результатов.

Обучающиеся учувствуют в интерактивной беседе.

Выдвигают гипотезы по проблеме и способов ее решения.

2.2. Теоретическое решение проблемы с использованием презентации и натуральных образцов

Планируемые результаты изучения темы для предложенной учебной ситуации.

Личностные: развитие интеллектуальных способностей.

Межпредметные: Развитие системного мышления, отборка знаний технического оснащения, микробиологии, МДК  необходимых для решения проблемы.

Предметные: Освоение знаний, необходимых для исследования проблемы, и составления технологической карты.

Задания для обучающихся, выполнение которых приведет к достижению результатов.

Ответить на вопросы:

1. Какие виды крахмала вы знаете?

2. Почему крахмал разводят холодной водой?

3.Как вы считаете, почему при заваривании крахмала могут образоваться комки?

4. Можно ли заменить картофельный крахмал кукурузным?

Действия мастера для создания условий достижения запланированных результатов.

1.Подготовить технологические карточки

2.Выбор задания

3. Составить алгоритм задания

4. Подготовить оборудование и сырьё для приготовления киселей.

5. Разработать инструкционную карту последовательности операций

5. Организовать обсуждение выполнения задания, сделав акцент на технологию приготовления и опасность работы.

Действия обучающихся для достижения запланированных результатов.

2.3. Объяснение последовательности подготовки сырья.

Беседа сопровождается демонстрацией натуральных объектов, презентацией, содержащей теоретические фото и видео материалы, каждый элемент которых является обобщением или подтверждением некоторого этапа  обсуждения, отдельных элементов выполнения решения обучающихся под руководством мастера.

Выполнение  работ по подготовке сырья к производству, с соблюдением требований правил ТБ.

III. Текущий инструктаж (270мин)

- распределение по рабочим местам

- выдыча сырья

- целевые обходы:

1.организация рабочего места

2.  Соблюдение охраны труда и Т.Б.

3. Индивидуальная работа с обучающимися.

4. соблюдение технологии приготовления.

5. подготовка к заключительному инструктажу.

IV. Заключительный инструктаж: (15мин.)

- закреплении пройденного на уроке

- дегустация киселей

- заполнение таблицы «требования к качеству»

V. Домашнее задание (5 мин)

- подготовиться к уроку «Горячие сладкие блюда»

Ход урока производственного обучения

Наименование этапа урока	Время, минуты	Содержание этапа урока	Испо льзуемые методы, приемы	Деятельность мастера производственного обучения	Деятельность обучающихся	Форми- руемые ОК и ПК
Организационный этап	6-8	1. Приветствие. 2. Выявление отсутствующих на уроке. 3. Проверка внешнего вида: соответствие требованиям технике безопасности. 4. Сообщение требований урока. 5. Деление групп на звенья.	Объяснительный	Предъявление единых требований	Слушают, докладывают о явке, готовятся к восприятию материала урока	ОК-2 ОК-6
Вводный инструктаж	37-39	1. Формирование понимания сущности и социальной значимости, интереса к своей будущей профессии, связь с жизнью	Рассказ	Рассказывает сущность и социальную значимость, будущей профессии, приводит примеры из жизни	Слушают, осмысливают значимость данного материала урока в формировании профессионального опыта	ОК-1
		2. Сообщение темы и цели урока	Сообщение темы	Сообщает тему урока	Записывают в тетрадь, слушают: осмысливают цель	ОК 2 ОК 3 ОК 4
		3. Актуализация знаний: 1. Каково значение сладких блюд? 2. Как классифицируются сладкие блюда? 3. Какое желирующее средство используется при приготовления киселей? 4. Какие отличия киселей по консистенции? 5. Какие особенности правил подачи киселей?	Устный опрос	Задает вопросы по актуализации знаний, использует слайды	Отвечают на вопросы устно, письменно, проводят взаимопроверку	ОК 2 ОК 3 ОК 4 ОК-6
		4. Изучение нового материала: 4.1. Приготовление разновидностей киселей.	Объяснительно- иллюстративный	Объясняет используя слайды презентации	Слушают, читают, классифицируют.	ОК 2 ОК 3 ОК 4
		5.Выполнение заданий бригадами по приготовлению сладких блюд – киселей.	Частично поисковый	Контролирует задание	Выполняют задание по бригадам	ОК 2 ОК 3 ОК 4 ОК-6
Текущий инструктаж	60-65	Самостоятельная работа обучающихся по бригадам: 1. Проверка рабочего места, повторение охраны труда. 2. Ознакомление с инструкционными картами. 3. Ознакомление с ходом выполнения задания. 4. Выполнение задания бригадами.	Ситуационно- деятельностный	Координирует деятельность обучающихся, наблюдает	Выполнение заданий по бригадам: Выявление причин неисправности стартера и его устранение	ПК 1.1 ПК 1.2 ПК 1.3 ОК 2 ОК 3 ОК 4 ОК-6
		Целевые обходы Первый обход: Проверка организации рабочих мест, соблюдение т/б. Второй обход: проверка правильности выполнения трудовых приемов.	Ситуационно- деятельностный, наблюдение	Наблюдает, анализирует, корректирует работу обучающихся	Выполнение заданий по бригадам: Выявление причин неисправности стартера и его устранение	ПК 1.1 ПК 1.2 ПК 1.3 ОК 2 ОК 3 ОК 4 ОК-6
		Коллективное текущее инструктирование  Третий обход: Проверка правильности ведения самоконтроля Четвертый обход: Проверка правильности соблюдения технологического процесса.	Ситуационно- деятельностный, наблюдение	Наблюдает, анализирует, корректирует работу обучающихся	Выполнение заданий по бригадам: Выявление причин неисправности стартера и его устранение	ПК 1.1 ПК 1.2 ПК 1.3 ОК 2 ОК 3 ОК 4 ОК-6
		Коллективное текущее инструктирование: Пятый обход: Проверка правильности ведения промежуточного (межоперационного контроля): прием практической работы, оценивание	Ситуационно- деятельностный, наблюде-  ние	Наблюдает, анализирует, корректирует работу обучающихся	Выполнение заданий по бригадам: Выявление причин неисправности стартера и его устранение. Заполнение отчетных бланков	ПК 1.1 ПК 1.2 ПК 1.3 ПК 1.4 ОК 2 ОК 3 ОК 4 ОК-6
Заключительный инструктаж	15-20	1. Подведение итогов урока. Анализ работы бригады, каждого обучающегося. 2. Дегустация. 3.Сообщение оценки качества работы. 4. Разбор наиболее характерных недочетов в работе обучающихся. 5. Сообщение домашнего задания.	Словест ный	Подводит итог урока	Бригадиры подводят итог работы бригад	ПК 1.4 ОК 2 ОК 3 ОК 4 ОК-6

Мастер п/о _______________________ Янцер Е.А.

Краткое описание документа:

План урока учебной практики по профессии 260807.01 Повар, кондитер по теме: "Технологический процесс приготовление киселей" полностью соответствует ФГОС СПО по профессии Повар, кондитер. Целевой компонент отражает формируемые ОК и ПК согласно ФГОС.

Прогнозируемый результат учебной практики направлен на :

1. Овладение профессиональными компетенциями:

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

2. Развитие и овладение общими компетенциями:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.