Аннотация к защите проекта "Шаг в будущее. Предприятие общественного питания"

Предприятие общественного

питания будущего

Ресторанный комплекс

 «Зодиак»

Выполнили: учащиеся 11  класса

МОУ «СОШ №8»

Южакова Александра

Шагалеева Диана.

Руководитель: учитель технологии

 МОУ «СОШ №8»

Агеева Ольга Владимировна

Аннотация.

Актуальность проекта.

       Известный американский астролог Сидни Омарр и кулинар Майк Рой высказывают свое мнение о кулинарных пристрастиях представителей всех знаков зодиака. Я думаю, что всем известно, что каждому знаку Зодиака соответствуют множество атрибутов, в том числе и определённая вкусовая гамма. Какой вкус соответствует знаку Зодиака, покровительствующему месяцу? Ведь наше самочувствие напрямую зависит от того, чем мы питаемся. Если продукт «одобрен» звездным куратором, мы боры и здоровы. А вот пища, энергетика которой противоречит энергии знака, приносит вред… Но всегда ли удается из нескольких строчек понять, что и как надо готовить в соответствии с требованиями Зодиака?

       Поэтому, рассматривая эти вопросы, мы решили создать предприятие общественного питания будущего на основе баланса 4-х Стихий, в котором можно узнать все о гастрономических вкусах зодиакальных знаков, предугадать их желания и проложить самый верный путь к их сердцам.

2

222222

Цели и задачи проектной работы:

·        Изучить проблему организации питания по балансу 4-ёх стихий .

·        Внедрить метод сбалансированного развития и здоровья, основанного на преодолении односторонности в формировании человека и его взаимодействий в коллективе, обществе и с природой.

·        Придумать интересный, оригинальный фасад и интерьер ресторана.

·        Внедрить новые технологии обработки  пищевых продуктов, используя достижения науки и техники общественного питания будущего при приготовлении и подачи пищи.

·        Повысить культуру обслуживания посетителей.

·        Увеличить пропускную способность и количество посадочных мест, расширить круг потребителей.

·        Подобрать подходящую одежду для персонала.

·        Создать единую систему общественного питания будущего на базе моего ресторанного комплекса  «Зодиак».

·        Обобщить опыт по формированию технологической и проектно-дизайнерской культуре, создавая уникальный образ, который будет воплощаться в интерьере и дизайне, в кухне и декоративных мелочах.

3

3Проектное описание

        В двенадцати километрах от Магнитогорска  в поселке «Звездный» расположен уютный ресторанный комплекс «Зодиак»,  куда  ценители астрологии и кулинарии приезжают, чтобы получить удовольствие от разнообразных ароматных блюд и поговорить по душам, отдохнув от шума большого города.

         Ресторан имеет отдельные: вход для посетителей с главного фасада здания, служебный вход с задней части здания, загрузочный вход – с бокового фасада, эвакуационный выход непосредственно из обеденного зала. Территория имеет грунтовое покрытие. Общая площадь помещений ресторана – 604,79 кв.м, высота  потолков – 4,0м.

        Ресторанный комплекс «Зодиак» - это многофункциональное  предприятие общественного питания и досуга. Кухня ресторанного комплекса «Зодиак»  – предмет нашей гордости, здесь работают одни из лучших поваров области. Вам обязательно придутся по вкусу национальные восточные блюда, а также блюда европейской и традиционно русской кухни, которые готовятся только из самых свежих продуктов, отвечающих требованиям “вкусности и полезности” и являющихся экологически чистой едой.

А демократичные цены на все эти блюда приятно удивят каждого гостя.

В «Зодиаке» можно отлично провести своё время, как с детьми так и компанией. В этом комплексе никто никогда не скучает, ведь каждый может найти занятие по душе.

Представляем вашему вниманию наш развлекательный комплекс. Такого вы ещё не встречали!

4

Ресторанный комплекс «Зодиак»

        Зодиак в переводе с древнегреческого языка означает «круг жизни». Полностью оправдывая свое название, уютный «Зодиак» предлагает своим гостям разнообразное меню и потрясающую развлекательную программу.

Вы будете очарованы романтикой и загадочностью просторных залов. Безупречно сервированные столы, прозрачные стулья, сияющие звездочки и кометы барной стойки, огромный стеклянный диско-шар, завораживающая сцена, VIP-зона с комфортными кабинками- обстановка банкетного зала удивит и восхитит даже самого привередливого посетителя.

          Банкеты, фуршеты, свадьбы, юбилеи, даже разводы – «Зодиак» организует любое торжество на  высшем уровне, порадовав клиентов бесплатным шаровым оформлением.

         «Зодиак» - идеальное место для любого случая. Вас всегда будут рады видеть под созвездием «Зодиака»! Каждый день в банкетном зале «Зодиака» собирается веселая и дружелюбная публика, желающая вкусно поесть и отлично провести вечер. И это не случайно!

          Всем своим гостям «Зодиак» ежедневно готовит необыкновенную программу: с понедельника по среду по вечерам здесь проходит зажигательная дискотека с превосходным световым оформлением, отличной музыкой и заводными танцами, а с четверга по воскресенье гости за трапезой смогут насладиться живой музыкой.

5

Здание, состоящее из 3 этажей. Каждый этаж не похож на предыдущий.

I этаж:

Первый этаж будет небольшим, поэтому мы решили сделать здесь зону отдыха.                    

При входе в комплекс ощущается домашняя атмосфера и  уют. Очень комфортно и ничего лишнего. В зоне отдыха на 1-ом этаже проходят светские вечеринки и встречи с небольшой компанией друзей на самых позитивных эмоциях. Комната отдыха предусмотрена для просмотра спутникового ТВ, чтения книг, игры в бильярд, общения в социальных сетях.

Стилистика помещения отличается продуманностью каждой детали. Обратите внимание, как тонко подобрано освещение в помещении, каждый блик волшебного света освещает неповторимым светом восхитительный интерьер и современное убранство помещений ресторана. Мы предусмотрели все для  Вашего спокойного и приятного отдыха: радушное обслуживание, собственное профессиональное звуковое и световое оборудование.

6

III этаж:

Будет отведён специально для детей. Вкусное кафе, весёлые аниматоры, просмотр мультиков в кино — всё, о чём мечтают дети!

         Детям тут тоже непременно понравится, хотя бы уже по тому, что для них «Зодиак» приготовил отдельное меню. Даже самых капризных заинтересуют причудливые названия блюд. «Крестики-нолики» или «Ежика в тумане» выберет ваш малыш? А может вы вместе погрузитесь в мир приключений, запивая десерт «Сокровища Африки» обжигающим чаем «Черный Дракон».

         «Зодиак» предлагает уникальную услугу гостям-родителям – заказ специальной шоу-программы, подобранной в соответствии с возрастом ребенка. Детские безалкогольные коктейли, настоящий шоколадный фонтан и море веселья – детям не придется скучать! А каждую субботу «Зодиак» проводит

10

детскую дискотеку для посетителей до 16 лет.

         В нашем  комплексе находится игровая комната, также вы можете воспользоваться услугами аниматоров, которые организуют для ваших детей замечательный праздник. На столах и стульях изображены сказочные герои, которые еще больше помогают нашим посетителям погрузиться в атмосферу сказки. Игровая зона соответствует всем правилам безопасности. Она  представляет собой небольшой лабиринт. В него входят: бассейн с шариками, батут, различные горки. Есть еще одна зона, предназначенная для родителей. Уютная комната, в которой есть все, что необходимо родителям. Мягкие диваны и кресла, барная стойка.

11

II этаж:

На втором этаже расположен необычный ресторан. Он состоит из четырёх залов и каждый зал для особой стихии.

Зал стихии Воды.

Этот зал выполнен в голубо-бюрюзовых  тонах. Людям стихии Воды лучше всего жить у воды или, как минимум, иметь в саду бассейн, а в доме — аквариум. Из окон будет открываться красивый вид, и замечательно то, что в нем будет присутствовать вода. Поэтому огромные аквариумы с прекрасными подсветками, а в них, в чистейшей морской воде, в окружении красивых морских растений, плещутся такие необычные экзотические рыбки, что захватывает дух. Представители этой стихии могут заказать вкусную еду и отдохнуть от суеты, расслабиться и забыть о всех проблемах.

Зал стихии Воздух.

Людям стихии Воздуха лучше всего находиться в открытых ветреных местностях. Как минимум, в ресторанном комплексе должен быть кондиционер. Надо использовать любую возможность находиться на улице. Поэтому, мы предлагаем для наших гостей на открытом воздухе летнюю площадку. Этот зал для представителей стихии Воздух. Здесь всё легко и непринуждённо. Мы думаем, что это как раз то, что нужно людям воздуха.                                                     7

Зал стихии Земля.

 Каждый представитель этой стихии сможет уединиться с природой, почувствовать, что они одно целое, ощутить гармонию с окружающим миром, природой.  Людям стихии Земли лучше подходит нахождение на  земле, чувствуя ее под своими ногами. Для них хорошо проводить время в садах, парниках. Компромиссом с реальными житейскими условиями могут стать ящики с цветами на подоконниках.  Люди Земли нуждаются в стабильном, спокойном, надежном рабочем месте, где все будет лежать строго на отведенных для этого местах. Гном — дух-покровитель этой стихии — обитает в садах, в парниках, но домашний ящик с растениями тоже может сгодиться в качестве места обитания

Зал стихии Огня.

Зал для темпераментных людей, может где-то и вспыльчивых. Этот зал поможет придти им в себя и ощутить гармонию.

        Воздух и огонь, вода и земля совместимы между собой, поэтому мы решили сделать рядом эти залы. Люди этих стихий более всего  подходят друг другу, у них почти схожий характер, привычки и многое другое. Поэтому очень часто встречается сочетание таких

8

людей. Мы решили сделать так, что бы люди воздуха и огня, воды и земли

перемещались из одного зала в другой, а может быть даже и встретить свою вторую половинку.

При входе мы решили расположить летнюю площадку  на 50 посадочных мест - тихий райский уголок в центре нашего любимого шумного города, утопающий    в тенистой кроне зеленого тихого парка - позволит Вам и Вашим друзьям окунуться в атмосферу цивилизованного пикника.

Тень от растительности дает прохладу, а официанты всегда готовы принести разливное пиво и холодные напитки на любой вкус. Живая музыка на свежем воздухе в летний период года и  море отличного настроения вам подарят профессиональные музыканты!

9

Наш персонал:

      На кухни работают профессионалы. Они работают в две смены, что позволяет им не допускать ошибок, работать с желанием, радостью, также разрабатывать новые оригинальные блюда и  их готовить.

      Роль профессионального официанта заключается в создании непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем, причем работа официанта не сводится к простой подаче еды и напитков.

        Бармен обслуживает потребителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками, кондитерскими изделиями с приготовлением ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд. Получение напитков, продуктов и продукции и хранение их с учетом требуемого режима и правил. Оформление витрины и барной стойки.

      Шеф-повар – это главная фигура на производстве ресторана, кафе. От него напрямую зависит успешность работы предприятия общественного питания. Основное качество повара -это креативность и способность разрабатывать новые блюда, обновлять меню, создавать кулинарный эксклюзив.

12

Предполагаемый  АССОРТИМЕНТ

1.      Салаты и закуски собственного приготовления.

2.      I – блюда,     

3.      II – е  блюда и гарниры.

4.      Бутерброды.

5.      Соусы фабричного изготовления: майонезы, кетчупы и т.д.

6.      Выпеченные изделия из готового теста.

7.      Хлеб.

8.      Горячие напитки.

9.      Безалкогольные напитки, минеральная вода, соки в упаковке промышленного изготовления.

10.    Чипсы,  орешки, сухарики, сушеные морепродукты в потребительской упаковке.

Портрет потребителя

       Портрет нашего потребителя многолик, т.к. возраст его неограничен. Посещать будут ресторанный комплекс «Зодиак» люди различного социального происхождения, материальных возможностей, образования, это люди молодого и среднего возраста с детьми, где их ждет светлая и теплая обстановка, а так же живая музыка, помогающая настроиться на хорошее настроение.

13

Кухня ресторанного комплекса «Зодиак»

В ресторане представлена восточная, европейская и русская кухни.                     Японская кухня интересна не только своими традициями, но и тем, что очень полезна для здоровья, ведь при постоянном употреблении морских продуктов в организм поступает достаточное количество всех нужных веществ. Сейчас, когда проблемы здорового образа жизни актуальны, как никогда, японская кухня приобретает всё больше и больше последователей в самых разных странах, так как ассоциируется с понятием правильного питания.      

Европейская кухня отличается   натуральностью и свежестью продуктов, отсутствие слишком острых приправ. Особенностью является использование большого количества овощей, а гордостью поваров – добавление вина, ликеров, коньяков для придания блюдам незабываемого изысканного вкуса. Поэтому наш ресторанный комплекс имеет собственное мини-хозяйство вдалеке от города. Растения в нашем саду наливаются солнечной энергией и витаминами, что вы и сами можете почувствовать, отведав у нас, к примеру, салаты.

     Русская кухня воссоздает старинные рецепты с большим успехом. К пирогам относились серьезно и обстоятельно. Приготовление кулебяки или курника потребует времени и умения. Нельзя не сказать о холодце, который готовили к праздникам, причем в разных областях России рецепт его был различен, что не мешало наслаждаться разнообразием его вкусовых оттенков, а какое  разнообразии рецептов русских напитков таких, как квас, морс, кисель, которые вам предложит любой уважающий себя ресторан или кафе, предлагающие блюда русской кухни. Разумеется, со временем русская кухня менялась, с появлением новых продуктов, изменялась рецептура.

14

Меню

Холодные закуски

 Мясное ассорти: копченая свинина, копченая говядина, язык говяжий, рулет куриный с грибами, ростбиф, подается с соусом из анчоусов

 Рыбное ассорти: лосось с/с, форель с/с, филе масляной рыбы, угорь копченый, икра лососевая

 Фаршированные блинчики с красной икрой и сыром Филадельфия, подаются с листом салата зеленью и лимоном

Салаты

 Салат со слабосоленой семгой, коктейльными креветками, стручковой фасолью и маринованным огурцом, заправленный фирменным соусом, подается с томатами и листом салата

Салат с обжареной говядиной и свининой, с паприкой, маринованными огурцами в чаше из сыра Пармезан, подается с помидоркой черри

 Башня из Моцареллы и томатов с ароматным оливковым маслом, подается с багетом и кедровыми орехами

Горячие закуски

 Королевские креветки, запеченные в рисовой бумаге, подаются с овощами и соусом

 Рулет из лосося, фаршированный палтусом,подается с блинчиками, фаршированными грибами, сыром Филадельфия и крабовым мясом. Гарнирован помидорами конкасе, спаржей и соусом "Песто" с маслинами.(на 5-7 персон)

Горячие блюда

 Стейк из свинины с обжаренными грибами, баклажанами, паприкой и цуккини подается с соусом Барбекю

 Куриная грудка фаршированная: паприкой, шпинатом, беконом, гарнируется капустой брокколи под сливочным соусом, подается с соусом браун-сток 255/100/30

 Стейк из лосося с разноцветной башней из овощей-гриль, подается чесночным соусом

Десерты

 Фруктовое ассорти "Королевское" (яблоки, груши, ананас, апельсины, виноград, киви) подается с сахарной пудрой и с бабочками из карамели

 Праздничный торт (начинки в ассортименте, оформление на выбор)

15

Меню

1. Ассорти «Фестиваль мясных деликатесов»      50 гр.          60,00

(деликатесное мясо, сыро-копченое мясо,

маслины, зелень)

2. Рыбное ассорти «Морской бриз»                       35/35 гр.     110,00

(семга с.с., балык,  скумбрия п.п.,  кета х.к.)

3. Овощное ассорти «Дары природы»                     50 гр.          40,00

(помидор, огурец, болгарский  перец, маслины,

лист  салата, зелень)

4. Щука (карп) фаршированный                               120 гр.         125,00

5. Торт печеночный                                                    120 гр.          70,00

6.  Валаван  с икрой                                                     35/15 гр.      80,00

7. Рулет куриный                                                         50 гр.           45,00

(филе куриное, зелень, сыр)

8. Ассорти: Помидор, фаршированный                    70/50 гр.       45,00

с  сыром, майонезом

Рулет из баклажана                                                       50 гр.           60,00

Блинчики с грибами

9. Салат  «Цезарь»                                                       150 гр.          130,00

(филе курицы, салата «Айсберг», черри,

сыр «Пармезан», майонез, зелень)

10. Салат «Дары моря»                                                150 гр.        100,00

(кальмар, креветки, крабовое мясо, огурец

свежий, майонез, зелень, лист салата)

11. Стейк форели                                                            150 гр.      220,00

12. Ризотто                                                                      150 гр.         50,00

16

Русская кухня

Холодные закуски

 Бутерброды (с икрой, с лососем, с карбонатом)

 Заливное из языка

 Студень говяжий

 Нарежь мне, кума, сала (сало соленое, копченое, моченое)

 Заверни в блины мне рыбки (блины, лосось, лимон, маслины)

 Икорки Вам в блинчик завернули (блины, икра красная, зелень)

 Сельдь хуторская (филе сельди с отварным картофелем и маринованным луком)

 Буженина домашняя (подается с маринованными огурчиками и горчицей)

 Язык «Облизун» (отварной говяжий язык подается с квашеной капустой и маринованным огурцом)

 Лобио (красная фасоль с чесноком и свежей зеленью)

 Жареные цуккини под чесночным соусом

 Баклажаны пикантные

Салаты

 «Причал» (Фирменный салат со слабосоленой семгой и креветками)

 «Цезарь» (куриное филе, креветки, лист салата, гренки)

 «Греческий»

 «Застольный» (он же «Столичный», он же «Оливье»)

 «Золотая рыбка» (фирменная сельдь под шубой)

 «Черноморский круиз» (Теплый салат, подается в «Лодочке» из слоеного теста, с кальмарами, обжаренными грибами и луком)

 «Маяк» (язык говяжий отварной, огурец маринованный, лук, горошек, майонез)

Горячие закуски

 Жульен с морепродуктами

 Жульен с курицей и грибами

 Картофельные деруны

 Картофельные деруны с колбаской

17

Дополнительные услуги

·        Проведение банкетов и корпоративных вечеринок;

·        Организацию детских праздников с клоунами, праздничным угощением и подарками;

·        Доставку обедов [e-mail];

·        Предварительный заказ блюд на вынос по телефону;

·       Демонстрация мультимедийных материалов;

·       Заказ песен и исполнение караоке;

·        Эстрадные шоу-программы;

·       Изготовление пригласительных открыток;

·       Парковка и трансфер гостей (в том числе домой).

 График работы

Время работы ресторанного комплекса «Зодиак»:

           Пн.-чт.,вс.

11.00 – 23.00

 пт.-сб.

11.00 – 02.00 

Заключение.

Мы представили нашу идею, которая в будущем могла бы стать реальность.

Просим заметить, что все представленные картинки сделаны нами в программе «Photoshop».

Благодарим за внимание!

18