Муниципальный этап краевого конкурса на лучшую разработку цикла Уроков качества и тематических внеклассных мероприятий среди педагогов
«Кубанские товары и услуги – только высшего качества»
в 2013 – 2014 учебном году
Цикл Уроков качества для учащихся 10–11 классов в рамках месячника качества и тематического внеклассного мероприятия для старшеклассников
Тема:
1. Урок-семинар потребительской грамотности «Природа – лучший мастер. Можно ли её превзойти? Молоко и кисломолочные продукты»
2. Изучение свойств углеводов на примере лактозы молока
3. Изучение свойств белка на примере молочного казеина и молочного альбумина
Автор: учитель химии МБОУ Гимназии №6 г.Тихорецка МО Тихорецкий район
Арутюнова Наталья Анатольевна
Содержание:
Стр.
1.
Технологическая карта урока-семинара потребительской грамотности «Природа – лучший мастер. Можно ли её превзойти? Молоко и кисломолочные продукты»
4
2.
Маршрутный лист к уроку-семинару «Природа – лучший мастер. Можно ли её превзойти? Молоко и кисломолочные продукты»
5
3.
Текст к заданиям «Биохимические процессы при брожении молока»
8
4.
Технологическая карта урока химии «Изучение свойств углеводов на примере лактозы молока»
9
5.
Энциклопедическая справка
11
6.
Материал к уроку«Изучение свойств углеводов на примере лактозы молока»
12
7.
Технологическая карта урока химии «Изучение свойств белка на примере молочного казеина и молочного альбумина»
13
8.
Текст к уроку «Белки молока»
15
9.
Материал к уроку «Изучение свойств белка на примере молочного казеина и молочного альбумина»
16
10.
Список использованной литературы
17
11.
Приложение
18
Технологическая карта урока-семинара потребительской грамотности
«Природа – лучший мастер. Можно ли её превзойти?
Молоко и кисломолочные продукты»
Цель урока-семинара
развитие критического мышления учащихся, коммуникативных способностей;
осознание важности правильного питания для поддержания своего здоровья;
акцентирование внимания на вопросах производства качественных товаров на Кубани, гордости за кубанского производителя;
формирование потребительской грамотности учащихся.
Оборудование:
информация с упаковок кисломолочных продуктов ЗАО фирмы «Агрокомплекс» «Мацони», «Угличский», «Кефир», «Простокваша», «Варенец», «Сметана», «Творог».
материал к уроку-семинару.
маршрутный лист к уроку-семинару.
Стадия
Деятельность учителя
Деятельность учащихся
Приёмы и стратегии
I. Вызов
Систематизация и актуализация уже имеющихся знаний по теме, активизация их деятельности, мотивация к дальнейшей работе
Вспоминают, что им известно по данному вопросу, делают предположения, систематизируют информацию, обсуждают и принимают решения в парах
II. Осмысление содержания
Направлена на сохранение интереса к теме при работе с новой информацией, постепенное продвижение от знания старого к новому
Ученик читает текст, используя предложенные учителем активные методы чтения, делает пометки на полях, ведёт записи по мере осмысления новой информации, индивидуальная работа.
Insert
поиск ответов на вопросы, вызвавшие затруднение в первой части
решение кроссворда
схема из блоков содержания
выполнение заданий на выбор соответствия
III. Рефлексия
Возвращается к первоначальным утверждениям на стадии вызова, вносит изменения, дополнения, даёт творческое задание, подводит итог семинара.
Соотносят новую информацию со старой, используя знания, полученные на стадии осмысления. Информация, которая была новой, становится своей, присвоенной
Маршрутный лист
к уроку-семинару
«Природа – лучший мастер. Можно ли её превзойти?
Молоко и кисломолочные продукты»
Задание 1.
Ознакомьтесь с содержанием высказываний:
Углеводы молока представлены молочным сахаром-лактозой.
Одним из важнейших свойств сахаров является их способность к брожению под влиянием ферментов микроорганизмов (бактерий, дрожжей).
Люди научились использовать брожение лишь после того, как появились представления о химизме процесса и его биологических причинах.
Молочная кислота вызывает денатурацию молочного белка казеина.
Попадая в желудок, белки свежего молока образуют плотный сгусток, трудно поддающийся действию ферментов.
Молоко в желудке за час усваивается на 90%, а молочнокислые продукты – на 30%.
Кефир содержит этиловый спирт, поэтому его употребление вредно для здоровья.
В сычужных сырах кальция больше, чем в твороге.
обсудите их в парах, результаты занесите в таблицу:
Верно
Неверно
Задание 2.
Ответьте на вопросы теста, обсудив их в парах:
1. Молочнокислому брожению подвергается
1) мальтоза 2) целлобиоза 3) лактоза 4) глюкоза
2. Из одной молекулы молочного сахара при молочнокислом брожении получается … молекул молочной кислоты
1) 1 2) 2 3) 3 4) 4
3. Молочнокислые продукты по сравнению с молоком
1) не отличаются по пищевой и биологической ценности
2) не отличаются по пищевой, но превосходят по биологической ценности
3) не отличаются по биологической, но превосходят по пищевой ценности
4) уступают по пищевой и биологической ценности
4. Молочной кислоты в простокваше больше, чем в молоке
1) в 2 раза 2) в 5 раз 3) в 10 раз 4) в 100 раз
5. Какие полезные бактерии лучше приживаются в кишечнике?
1) болгарская палочка 2) ацидофильная палочка
3) кишечная палочка 4) палочка Коха
Задание 3.
Ознакомьтесь с текстом, во время чтения делайте карандашом следующие пометки на полях:
“v” – если то, что вы читаете, соответствует тому, что вы знаете;
“+” – новая для вас информация;
“-“ – информация противоречит тому, что вы знаете;
“?” – непонятно, вы хотите получить дополнительные сведения.
Прочитав текст один раз, вернитесь к заданиям №1 и №2.
Задание 4.
Составьте, опираясь на текст, схему брожения лактозы по блокам содержания (расположите в правильном порядке последовательность образования):
спирт, лактоза, глюкоза, молочная кислота, пировиноградная кислота
Задание 5
Составьте уравнения реакций молочнокислого и спиртового брожения глюкозы. Какие свойства придают кефиру содержащиеся в нём молочная кислота и углекислый газ?
Задание 6
Изучите содержание информации с упаковок кисломолочной продукции ЗАО Фирма «Агрокомплекс» и установите соответствие между продуктом и типом брожения при его получении
Продукт Тип брожения
1) простокваша А. Молочнокислое
2) кефир Б. Смешанное
3) угличский
4) мацони
5) творог
результаты занесите в таблицу:
-
1
2
3
4
5
Задание 7.
Решите кроссворд:
-
1
2
3
4
5
6
7
8
По горизонтали: 2. Как называется каша, для которой были нужны румяные пенки с топленого молока, представляющие собой денатурированный казеин. 5.Что означает древний кавказский корень «кеф», от которого произошло название кисломолочного напитка «кефир». 8.Напиток из кобыльего молока, закваску для получения которого кочевники называли «пшеном пророка».
По вертикали: 1.Кисломолочный продукт, получаемый с использованием молочнокислого термофильного стрептококка и болгарской палочки. 3.Кисломолочный продукт, получаемый с использованием молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий. 4.Название сыра. 6.Способ взаимовыгодного сосуществования двух или нескольких организмов разных видов. 7.Изделие из творога, которое готовится по случаю православного праздника.
Задание 8.
Создайте рекламный плакат, показывающий важность употребления качественных молочных продуктов, подчеркивающий высокое качество продуктов известных вам кубанских производителей.
Текст к заданиям
Биохимические процессы при брожении молока
Многие виды молочнокислых бактерий плохо приживаются в нашем кишечнике (болгарская палочка и др.), но ученым удалось выделить также виды, которые приживаются в нем хорошо. Это прежде всего ацидофильная палочка. Из нее готовят закваску для ацидофилина, ацидофильного молока и других продуктов.
Очень важно, что молочнокислые бактерии выделяют антибиотические вещества, подавляющие деятельность не только гнилостной микрофлоры, но и возбудителей тифа, дизентерии, паратифа и других болезней. Благотворно действуют молочнокислые продукты и при ряде кишечных заболеваний (колитах и др.). Они оказывают укрепляющее и тонизирующее действие. Очень часто молочнокислое брожение сопровождается спиртовым. Дрожжи и молочнокислые бактерии прекрасно уживаются друг с другом.
Используя это, жители Кавказа много веков тому назад научились делать шипучий освежающий напиток — кефир. Кислотность кефира (в условных единицах — градусах Тернера) составляет 85—120 °Т, а содержание алкоголя в кефире однодневном — 0,1%, двухдневном — 0,5%, трехдневном—0,6%.
Одно из наиболее интересных свойств молока — брожение находящегося в нем молочного сахара, вызываемое микроорганизмами бактериальных заквасок. С точки зрения химии, брожение — это окислительно-восстановительный процесс, в результате которого микроорганизмы получают энергию, необходимую для своей жизнедеятельности. Таким образом, процессы брожения имеют тот же смысл, что и обмен веществ в организме высших животных, только с той разницей, что бактерии делают это с огромной скоростью. Если для удвоения массы тела коровы требуется около 5 лет, то бактериям для достижения этой цели нужно всего лишь несколько часов, т.е. в 18 000 раз меньше! Вот насколько активны ферментные системы бактерий.
В процессе молочнокислого брожения каждая молекула пировиноградной кислоты, образующаяся из молекулы глюкозы, восстанавливается с участием окислительно-восстановительного фермента – лактатдегидрогеназы — до молочной кислоты.
В конечном итоге из одной молекулы лактозы образуются четыре молекулы молочной кислоты.
Все виды брожения, т. е. глубокого распада молочного сахара (без участия кислорода) под действием ферментов микроорганизмов, идут по одному и тому же пути.
На первой стадии молочный сахар под влиянием лактозы распадается на моносахариды, глюкозу и галактозу (галактоза не подвергается непосредственному брожению и переходит в глюкозу).
В дальнейшем глюкоза активируется (в результате присоединения остатка фосфорной кислоты), и из каждой молекулы глюкозы образуются две молекулы пировиноградной кислоты
Последующие превращения пировиноградной кислоты идут в разных направлениях, которые определяются особенностями микроорганизмов. Различают следующие виды брожения: молочнокислое – при производстве молочных кислопродуктов, сыров, кислосливочного масла;
спиртовое – при выработке кефира, кумыса, ацидофильно-дрожжевого молока; пропионовокислое – при созревании сыров: швейцарского, советского и др.
По характеру биохимических процессов молочнокислые продукты можно разделить на две группы. К первой группе относятся продукты, в основе приготовления которых лежит главным образом молочнокислое брожение, например простокваша, йогурт, ацидофилин, творог, сметана, ко второй группе – продукты со смешанным брожением, при изготовлении которых происходит молочнокислое и спиртовое брожение — кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко.
Технологическая карта урока химии
«Изучение свойств углеводов на примере лактозы молока»
Цель урока
формирование убеждённости в познаваемости мира;
осознание значимости инициативы руководства Краснодарского края по обеспечению учащихся бесплатным молоком
формирование потребительской грамотности учащихся.
Задачи
закрепление навыков составления структурных формул циклических форм углеводов;
развитие умения работать с реактивами и оборудованием;
углубление преставлений о химических свойствах углеводов
Оборудование:
1.На демонстрационном столе:
молоко кубанских производителей
фильтрат, содержащий лактозу (технология приготовления в приложении)
чашечка для выпаривания, содержащая кристаллы слизевой кислоты (технология приготовления в приложении)
2.На ученических столах:
пробирка с фильтратом молока, содержащим лактозу;
растворы NaOH 5%, CuSO4 5%;
штатив с пробирками, спиртовка, спички, пипетка;
энциклопедическая справка;
материал к уроку
Стадия
Деятельность учителя
Деятельность учащихся
Приёмы и стратегии
I. Формирование интереса к изучаемой теме
-Систематизация и актуализация уже имеющихся знаний по теме:
Учитель сообщает о том, что на прошлых уроках мы познакомились с классификацией углеводов, химическими свойствами и биологической активностью моносахаридов и дисахаридов.
-Активизация их
деятельности, мотивация к дальнейшей работе:
в учебнике упоминаются дисахариды мальтоза и сахароза. Однако есть важнейший дисахарид-лактоза , природный источник которого никого не оставит равнодушным. Из какого продукта его можно выделить?
Вспоминают, что им известно по данному вопросу, делают предположения, систематизируют информацию, обсуждают и принимают решения в парах
II. Изучение химических свойств лактозы
Направлена на сохранение интереса к теме при работе с новой информацией, постепенное продвижение от знания старого к новому.
Организует работу по активному чтению, отвечает на вопросы по непонятным терминам, проводит инструктаж по технике безопасности
Ученик читает текст, используя предложенные учителем активные методы чтения, делает пометки на полях, ведёт записи по мере осмысления новой информации, выполняет лабораторный опыт, составляет уравнения реакций
-индивидуальная работа.
Приемы активного чтения
Лабораторный опыт
Задания1-6
III. Изучение продуктов окисления глюкозы и галактозы
Демонстрирует кристаллы слизевой кислоты, даёт творческое домашнее задание.
Соотносят новую информацию со старой. Информация, которая была новой, становится своей, присвоенной
-индивидуальная работа
IV.Итог урока
Подчёркивает важность молока в детском питании и значимость инициатив руководства края по обеспечению школьников бесплатным молоком, даёт творческое домашнее задание.
Выбирают тему сообщения.
Энциклопедическая справка
ЛАКТОЗА (молочный сахар) - восстанавливающий дисахарид состоящий из βDгалактопиранозы и D-глюкозы, содержится в молоке млекопитающих в свободном виде и в пыльце некоторых растений, а также в составе трисахаридов нейраминолактоз. Производят лактозу из молочной сыворотки, которая является отходом производства сыра и масла. Ее растворимость в воде значительно хуже других дисахаридов, а сладость в 4-5 раз меньше, чем у сахарозы.
В кристаллическом состоянии лактоза получена в трех модификациях: αлактоза, Т.пл. 223°, [ад] = +90°... → (+52-55°), β-лактоза, Т.пл. 252°, [ад] = +34,9° ... → (+52-55°). Моногидрат αлактозы C12H22O11H2O, Т.пл. 202°.
Лактоза относится к типу мальтозы – дает реакции, характерные для моносахаридов. Гидролизуется под действием фермента лактазы или кислот до D-галактозы и D-глюкозы.
Материал к уроку
«Изучение свойств углеводов на примере лактозы молока»
Выполните задания
1. Запишите структурную формулу моносахарида галактозы с учётом того, что в отличие от глюкозы, гидроксил при четвёртом атоме углерода расположен слева.
2. Составьте по алгоритму проекционную формулу циклической формы βгалактозы.
3. Составьте формулу дисахарида лактозы, учитывая, что в образовании гликозидной связи участвуют гликозидный гидроксил βгалактозы и гидроксил при четвёртом атоме углерода α- или β-глюкозы.
4. Изучение химических свойств лактозы.
4.1. Инструктаж по технике безопасности
4.2. Выполните лабораторный опыт по описанию:
к 2 мл фильтрата из молока добавить 1 мл 5% раствора NaOH и 3 капли 5% раствора CuSO4. Встряхните пробирку, нагрейте смесь до начала кипения, отметьте признак реакции
5. Составьте уравнения реакций:
таутомерного превращения лактозы с дециклизацией остатка глюкозы, содержащего гликозидный гидроксил.
окисления альдегидной группы гидроксидом меди (II)
6. При кипячении раствора, подкисленного азотной кислотой, происходит гидролиз лактозы, а затем окисление глюкозы и галактозы до глюконовой и галактоновой кислот. При упаривании раствора окисление проходит более глубоко до сахарной и слизевой кислот.
Почему при охлаждении раствора в осадок выпадает именно слизевая кислота?
Домашнее задание:
Подготовьте сообщения на темы:
Одинаково ли полезно молоко людям разного возраста?
Важность грудного вскармливания детей.
Одинаково ли полезно молоко разных животных?
Технологическая карта урока химии
«Изучение свойств белка на примере молочного казеина и молочного альбумина»
Цель урока
воспитание потребительской грамотности учащихся;
формирование представлений о молоке как важном источнике полноценного белка;
осознание значимости инициативы руководства Краснодарского края по обеспечению учащихся бесплатным молоком
Задачи
систематизация и конкретизация знаний о классификации и свойствах белков;
изучение состава белков молока;
изучение химических свойств молочного белка;
развитие экспериментальных навыков работы с реактивами и оборудованием
Оборудование:
1.На демонстрационном столе:
2.На ученических столах:
пробирка с раствором молочного казеина и молочного альбумина;
растворы NaOH 20%, CuSO4 5%, CH3COOH 70% (пробирка закрыта пробкой)
штатив с пробирками, спиртовка, спички, пипетка;
текст и материал к уроку
Стадия
Деятельность учителя
Деятельность учащихся
Приёмы и стратегии
I.Формирование интереса к изучаемой теме
Обращает внимание на важность инициативы руководства Краснодарского края по обеспечению школьников бесплатным молоком. Говорит о производстве молока в Краснодарском крае, побуждает задуматься, в чём состоит важность молока как продукта питания.
Называют известных краевых производителей молока, высказывают мнение о молоке как продукте питания
II. Изучение химических свойств белков
Направлена на сохранение интереса к теме при работе с новой информацией, постепенное продвижение от знания старого к новому.
Организует работу по активному чтению, отвечает на вопросы по непонятным терминам, проводит инструктаж по технике безопасности
Ученик читает текст, используя предложенные учителем активные методы чтения, делает пометки на полях, ведёт записи по мере осмысления новой информации, выполняет лабораторный опыт, составляет уравнения реакций, индивидуальная работа.
Выполнение задания №1-№3
Лабораторный опыт
III. Итог урока
Отвечает на вопросы, предлагает сделать общий вывод по работе, сообщает домашнее задание
Соотносят новую информацию со старой. Информация, которая была новой, становится своей, присвоенной
-индивидуальная работа
Текст к уроку
Белки молока
Молочные продукты служат прекрасным источником полноценных белков. В молоке содержится три основных белка: казеин (2,6—3%), лактоальбумин (0,5–1%) и лактоглобулин (0,1%), а всего в коровьем молоке имеется 4% белков. В овечьем молоке белков еще больше – около 5,6%. Казеин, находящийся в молоке, относится к фосфопротеидам, поскольку в нем содержится остаток фосфорной кислоты с белком. Благодаря наличию остатка фосфорной кислоты казеин имеет ярко выраженный кислотный характер.
Сам казеин в воде нерастворим. В молоке он присутствует в виде кальциевых солей, которые образуют коллоидный раствор (золь) с частицами размером около 5—200 мкм.
При повышении кислотности молока кальций казеина денатурируется и образует сплошной сгусток — простоквашу. Если такой сгусток нагреть, то образующий его гель казеина станет уплотняться, свертываться. Если после этого отжать сыворотку, то получится творог.
Есть и другой способ, как достичь свертывания казеина. Для этого используют сычужный фермент. Способ этот был хорошо известен еще древним грекам и римлянам, его описание
можно найти в трудах Аристотеля и поэмах Гомера. Само название казеина происходит от греческого слова, означающего «сыр», а последний, как известно, получают с помощью сычужного фермента, или ренина, содержащегося в сычуге – четвертом отделе сложного желудка жвачных животных. Для получения ренина используют сычуг молодых (молочных) телят. Этот фермент свертывает казеин, не отщепляя при этом кальция. Поэтому, если в 100 г творога содержится кальция около 120—150 мг, то в 100 г сыра – около 1000 мг.
Лактоальбумин и лактоглобулин образуют коллоидные растворы. Содержатся в молоке и другие белки – липопротеид (соединение белка с липидами), белки-ферменты и др.
При нагревании молока уже при 60°С альбумин начинает денатурироваться, свертываться и оседать на дно посуды. Вот почему молоко так легко пригорает при кипячении
Материал к уроку
«Изучение свойств белка на примере молочного казеина и молочного альбумина»
Выполните задания
1. Ознакомьтесь с предлагаемым текстом. Какие термины остались для вас непонятными, выпишите их.
2. Ответьте на вопросы:
2.1. Что такое полноценный белок? Какие незаменимые аминокислоты вам известны?
2.2. Что такое денатурация белка и каким способом можно её добиться?
2.3. Каково происхождение слова «сыр»?
2.4. Какие химические свойства белков вам известны?
3.Перед вами коллоидные растворы молочного казеина и молочного альбумина, выделенных из молока. Исследуйте химические свойства белков.
Изучение химических свойств белков.
3.1. Инструктаж по технике безопасности
3.2. Выполните лабораторные опыты по описанию:
2-3 мл раствора белка казеина кипятить в пробирке 0,5–1 мин, жидкость охладить и добавить 1–2 капли уксусной кислоты
К 1 мл раствора молочного альбумина добавить 1 мл 20% раствора NaOH и 3–5 капель 5% раствора CuSO4
Результаты оформите в виде таблицы:
№ п/п
Что делали
Что наблюдали
Вывод
1
2
4. Охарактеризуйте молоко как продукт питания
Домашнее задание:
Подготовьте ответы на вопрос:
Чем отличается действие на белок солей щелочных металлов и магния и солей тяжёлых металлов?
Список использованной литературы.
2.
1.
Заир-Бек С.И. Развитие критического мышления на уроке: пособие для учителей общеобразовательных учреждений – 2-е изд., дораб. – М.: Просвещение, 2011
2.
Некрасов В.В. Руководство к малому практикуму по органической химии. – М.: Госхимиздат, 1950
3.
Химическая энциклопедия. в 5 томах. Том 2. Под ред. И.Л.Кнуянц – М.: Советская энциклопедия, 1990
4.
Ковалев Н.И., Усов В.В. Рассказы о тайнах домашней кухни: Справ.изд. М.: Химия, 1993
Приложение
1. Получение фильтрата молока для исследования свойств лактозы.
100 мл молока смешивают в стакане или чашке с равным объемом воды и добавляют при помешиваний уксусную кислоту (около 0,5 мл) до образования; хлопьев, выпадающих в осадок белков Через 10–15 минут фильтруют. жидкость через ткань (полотно) свободно уложенную в воронку в форме мешочка
2. Получение слизевой кислоты
К фильтрату добавляют 20 мл азотной кислоты и нагревают смесь на сетке в стакане или колбе.до начала кипения; при этом снова выделяются хлопья белка, и смесь желтеет. Горячую жидкость фильтруют через складчатый бумажный фильтр в фарфоровую чашку. Прозрачный фильтрат выпаривают в вытяжном шкафу, сначала на голом огне, электроплитке или песочной бане до половинного объема, затем на кипящей водяной бане при помешивании до остаточного объема 15—20 мл. Полученную жидкость охлаждают и оставляют на 15—20 мин.
Слизевая кислота выделяется в виде белого мелкокристаллического осадка на дне чашки
3. Приготовление коллоидного раствора казеина молока.
5 г творога растереть с 15 мл воды, добавить 1 мл 30% раствора гидроксида натрия. Добавить воды, доведя объем до 30 мл. Полученный раствор дважды отфильтровать через бумажный фильтр.
4. Приготовление коллоидного раствора молочного альбумина
К молоку добавить равный объём насыщенного раствора сернокислого аммония (образуются хлопья казеина и альбумина, захватывающие жир). Фильтрование даёт раствор, показывающий все реакции альбуминов.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.