Дифференцированный зачет по ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов. ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. по профессии Повар, кондитер.

Дифференцированный зачет                                                            тестовое задание ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Студента______________________________________________________________ группы № 6- 15  Выберите правильный способ обработки овощей:

А. Сортировка, мойка, очистка;

Б. Очистка, нарезка, калибровка;

В. Очистка, нарезка, мойка.

   Формы нарезки клубнеплодов и корнеплодов:

простая	сложная

 Кулинарное использование нарезки картофеля соломкой:

    А. Картофель в молоке;

    Б. Картофель жареный во фритюре;

    В. Салаты.

 Хранят очищенный картофель:

    А. В ящиках в помещении с Т 20-25*С;

    Б. В растворе лимонной кислоты;

    В. Применяют способ сульфитации.

 Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:             

   а) клубнеплоды; 

   б) корнеплоды;               

   в) плодовые;

   г) пряные.

Существуют следующие формы нарезки капусты:                                                      

    а) брусочки, дольки;                

    б) крошка, кубики;                   

    в) соломка, шашки;

г) дольки, кубики.

Какие овощи перед фаршированием бланшируют?                                           

а) помидоры, баклажаны;      

б) перец, кабачки, огурцы;    

в) перец, кабачки, капуста для голубцов;

г) картофель, помидоры, огурцы.

Восстановить цепочку подготовки белокочанной капусты для                   

 фарширования:

    а) Охлаждение

    б) Удаление кочерыжки

в) Очистка от верхних листьев

г) Мытье

д) Подсоленная вода 15-20 минут

 е) Варка до полуготовности

 ж) Разделка на листья

 з) Формование голубцов

 и) Отбивание утолщенной части листа

      Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?                                                        

а) свежие;                                                          

б) маринованные;

в) солёные;

г) сушеные.

Картофель жареный во фритюре солят:                                                                    

а) во время жарки;

б) после жарки;       .      

в) не солят;

г) перед жаркой.

 Температура подачи блюд из овощей:                                                                 

а) 75ºС;

б) 65ºС;       

в) 55ºС;

г) 80ºС.

  Соотнесите:                                                                                                           

Блюда	Жарка	Тушение	Запекание	Припускание
1. Голубцы овощные
2. Рагу овощное
3. Котлеты свекольные
4. Солянка овощная
5. Пюре из моркови
6. Рулет картофельный
7. Морковь в молочном соусе
8. Грибы с картофелем
9. Зразы картофельные
10. Драники

В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными               

и легко отделяющимися друг от друга:

а) вязкая;

б) рассыпчатая;      

в) жидкая;

г) вязкая на молоке.

    Бобовые варят:                                                                                                                      

а) при открытой крышке;

б) при бурном кипении;     

в) при закрытой крышке и слабом кипении;

г) при умеренном кипении.

В процессе варки бобовых подливают …………….. воду, так как если                      

подлить……….. …, то развариваемость бобовых ………….

Соотнесите способы варки макаронных изделий и блюда:                      

А. Сливной способ	Блюда	Б. Несливной способ
	1. Лапшевник с творогом
	2. Макароны с маслом
	3. Макаронник
	4. Макароны с томатом
	5. Макароны с сыром
	6. Макароны, запеченные с сыром

  Яйцо в «мешочек» варят:                                                                                        

а) 2,5-3 мин;

б) 4,5-5 мин;

в) 7 мин;

г) 8 мин.

Чем пудинг творожный отличается от запеканки?                                              

  а) в массу добавляют взбитые яичные белки;

б) в массу добавляют сметану;     

в) в массу добавляют муку;

     г) в массу добавляют размягченный маргарин или сливочное масло

Охрана труда

1. При переносе кастрюль с горячим содержимым с эл. плиты нужно пользоваться________________________________________________________________?

2. Почему нужно наливать жидкость в кастрюлю при варке на эл. плите до ¾ объема? _____________________________________________________________________________

3. При работе с пекарским шкафом, рукава должны быть ____________________________

4. При использовании весов ВНЦ – 10, на левую площадку кладут ____________________,

на правую ___________________________________________________________________.

5.Техника безопасности при работе с ножом ______________________________________

_______________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________