Исследовательская работа "Определение витамина С в соках"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

основная общеобразовательная школа № 12 с. Согда Согдинского сельского поселения Верхнебуреинского муниципального района Хабаровского края

Секция: Химия

Исследовательская работа

Тема: «Определение витамина С в фруктовых соках».

Автор работы: Шойдонова Сэлмэг, 7 класс.

Руководитель: Шойдонова Ольга Будэевна,

учитель русского языка и литературы

МБОУ ООШ № 12.

Согда 2024 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.                                                                                                2

ГЛАВА I. Теоретическая часть.                                                            3-5 

1.1. История открытия витамина С.                                                           3

1.2. Биологическое значение витамина С и его влияние на организм.  4

1.3. Источники аскорбиновой кислоты.                                                    4

1.4 Суточная потребность в витамине С.                                                  5

            ГЛАВА II. Практическая часть.                                                         5-8

2.1. Сбор информации о составе фруктовых соков.                                 6      

2.2. Метод титрования.                                                                                6

2.3. Эксперимент «Определение витамина С в соках промышленного              производства».                                                                                                      6-8

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.                                                                                         9

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.                                                                      10

          ПРИЛОЖЕНИЕ.                                                                                        11

 

 

Введение.

 Все мы знаем, что зимой и весной люди часто страдают от авитаминоза. Мы живем в труднодоступном селе Согда и в магазинах нечасто встречаем свежие овощи и фрукты, поэтому бывает очень сложно поддерживать суточную норму витаминов. Особенно весной чаще всего людям не хватает витамина С, который в частности содержится в цитрусовых. И мы задумались, нельзя ли восполнить нехватку витаминов путём употребления соков. Это обусловило выбор темы нашего исследования «Определение витамина С в фруктовых соках».

         Цель исследования: определить содержание витамина С в соках методом титрования.

Задачи исследования:

·           изучить литературу по влиянию витамина С на организм человека и его содержанию в разных продуктах;

·           оценить содержание витамина С в фруктовых соках;

·           проанализировать полученные данные;

·           сделать выводы.

        Гипотеза: ежедневно употребляя фруктовые соки, можно восполнить нехватку витамина С, заменяя фрукты и овощи.

Методы исследования: изучение литературы по данное проблеме, поиск Интернет – ресурсов, наблюдение, сравнение, эксперименты.

        Выбранная тема актуальна и значима, так как в настоящее время проблеме изучения качества продуктов уделяется большое внимание. На прилавках магазинов сейчас самое большое разнообразие натуральных соков.

        Объект исследования:  фруктовые соки (яблоко-груша, мультифрукт, абрикос-груша)

Предмет исследования: витамин С и его содержание в фруктовых соках.

Глава I. Теоретическая часть.

Витамин С-самый известный из витаминов. Витамин С или аскорбиновая кислота (от др.-греч. ἀ «не-» + лат. scorbutus «цинга») -органическое соединение, является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани.

Аскорбиновая кислота выполняет биологические функции восстановителя, является антиоксидантом.  Многие животные умеют сами синтезировать витамин С, однако человек и обезьяны должны получать его с пищей[1].

          1.1. История открытия витамина С.

История открытия витамина С связана с цингой. В те далекие времена эта болезнь особенно поражала мореплавателей. Сильные, отважные моряки были бессильны перед цингой, которая к тому же часто вела к смертельному исходу. Болезнь проявлялась общей слабостью, кровоточивостью десен, вследствие чего выпадали зубы, появлялась сыпь, кровоизлияния на коже. Но всё же был найден путь излечения. Так, моряки, следуя примеру индейцев, стали пить водный экстракт сосновой хвои, который является кладезем витамина С.

          В 1747 году британский хирург Джеймс Линд доказал, что цингу предотвращает включение в рацион цитрусов. Аскорбиновую кислоту в 1928-1933 годах выделила и идентифицировала как индивидуальное вещество группа американских исследователей под руководством Альберта Сент-Дьерди, который получил за эту работу Нобелевскую премию по медицине в 1937 году. Уже в 1934 году был разработан путь химического синтеза витамина C и начато его массовое производство.

          1.2 Биологическое значение витамина С и его влияние на организм.

          Какова его роль и польза для организма? Витамин С необходим для нормального обмена веществ, повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям и стрессам.

Витамин С оказывает влияние не только лишь на иммунитет-само существование людей невозможно представить без него. Он уничтожает микробы, препятствует развитию вирусных заболеваний, выводит из организма свободные радикалы и некоторые другие неполезные вещества. А также неврозы и депрессии-это тоже дефицит витамина С. Аскорбиновая кислота делает кровеносные сосуда крепче, их стенки — эластичнее, что препятствует их повреждению. Наш организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо постоянно получать его дополнительно.

          1.3 Источники аскорбиновой кислоты.

Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения (цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник) [2] (таблица 1).

Таблица 1 – Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах

Наименование пищевых продуктов	Количество аскорбиновой кислоты, мг в 100 гр	Наименование пищевых продуктов	Количество аскорбиновой кислоты мг в 100 гр
Фрукты и ягоды
Апельсины	50	Шиповник сушеный	до 1500
Яблоки	20	Смородина черная	250

1.4 Суточная потребность в витамине С.

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, физиологического состояния организма (беременность, кормление грудью, наличие заболевания), климатических условий, наличия вредных привычек[3].

Таблица 2 – Суточная потребность человека в витамине С.

Категория населения	Возраст (лет)	Витамин C (мг)
Грудные дети	0-0.5	30
	0,5-1	40
Дети	1-3	45
	3-7	50
	7-11	60
Лица мужского пола	11-14	70
	15-18	90
Лица женского пола	11-14	60
	15-18	70
Взрослые	18 и старше	90
В период беременности		100
В период лактации		120

          Как видим, в среднем суточная потребность для нас детей составляет от 45 до 90 мг, для взрослых – 75-100 мг, однако, при инфекционных заболеваниях, болезнях органов дыхания необходимы суточные дозы выше 150 мг. [2].

Таким образом, изучив литературу, можно сказать, что аскорбиновая кислота (витамин С) играет в организме человека огромную роль. Она необходима для нормального развития соединительной ткани, процессов регенерации и заживления, устойчивости к различным видам стресса, укрепление иммунной системы.

Глава II. Практическая часть.

          2.1. Сбор информации о составе фруктовых соков.

Изучая информацию на упаковке сока, мы установили, что большинство производителей указывают общий состав, но ничего не пишут о витаминах, содержащихся в соках и фруктовых напитках. Из трех наших образцов «Малышам», «Любимый», «Добрый», только на упаковке сока «Добрый» упоминалось наличие витамина С.

         2.2. Метод титрования.

У аскорбиновой кислоты есть свойство, которого нет у других кислот: быстрая реакция с йодом. В Интернет-ресурсах я познакомилась с методом определения витамина С- титрование, по которому мы провели эксперименты по определению содержания витамина С в  фруктовых соках.

Для исследования мы взяли наиболее распространенные в наших магазинах пакетированные соки «Малышам» (яблоко-груша), «Добрый» (мультифрукт), «Любимый» «абрикос-груша» (рисунок 1)

                              

                                                     Рисунок 1                                                             

          2.3. Эксперимент «Определение витамина С в соках промышленного производства».

Цель: Доказать действительно ли содержание витамина С соответствует рекламным данным на упаковке с соком.

Оборудование: пипетка, стаканы, мерный цилиндр.

Реактивы: йод, крахмал, вода.

Объекты исследования: сок «Малышам» груша-яблоко, сок «Любимый» абрикос-груша, сок «Добрый» мультифрукт.

Методы исследования: метод титрования.

Для определения витамина С в фруктовых соках мы взяли 20 мл сока и разбавила водой до объема примерно 100 мл. Добавили немного раствора крахмала (рисунок 2; приложение 1), а затем при постоянном перемешивании добавляли по каплям (пипеткой на 1 мл) раствор йода (приложение 2) до появления устойчивого синего окрашивания (рисунок 3), не исчезающего в течение 10 - 15 с.  Устойчивое синее окрашивание говорило о том, что наша операция титрование – закончена (рисунок 4).

               

                           Рисунок 2.                                            Рисунок 3.

                                         

                                                         Рисунок 4.

Объем раствора йода, требуемого для окрашивания, записывался в таблицу (таблица 3). Зная объем раствора йода, пошедший на титрование, вычислили содержание витамина С в исследуемых образцах (приложение 3), данные занесла в таблицу (таблица 3).

Таблица 3. Данные расчета содержания витамина С в образцах пакетированных соках (1 мл 0,125 % раствора йода соответствует 0,875 мг витамина С).

Название образца	V­йода, мл	Содержание витамина С в 100 мл напитка, мг
«Малышам» Яблоко-груша	7 мл	6, 16
«Любимый» Абрикос-груша	5,5 мл	4,84
«Добрый» Мультифрукт	22 мл	19,36

         Рассмотрев таблицу, можно сделать вывод, что витамин С больше всего содержится в соке «Добрый» (мультифрукт).

Заключение.

         На основании полученных данных исследования, можно сделать выводы:

1. Витамин С играет большую роль для здоровой жизни человека.

2. Можно заменить овощи и фрукты соками.

3. Соки различных торговых марок содержат разное количество витамина С.

4. Больше всего витамина С содержится в сокосодержащем напитке торговой марки «Добрый» (мультифрукт).

5. Проводя эксперимент, доказывая наличие витамина С в соках, гипотеза подтвердилась о том, если ежедневно употреблять фруктовые соки, можно восполнить нехватку витамина С, заменяя фрукты и овощи.

          Для предотвращения авитаминоза рекомендуем употреблять побольше апельсина и соки, в которых они содержатся. Будьте здоровы!

Список литературы.

1.     Общая химия. 20-е издание, испр. Л., «Химия», 1978. 720 с.

2.     Ольгин О. Опыты без взрывов. Изд. 2-е, переработанное.- М.: Химия, 1986.-192с.

3.     Организация лечебного питания детей в стационарах/Под ред. Баранова А.А., Ладодо К.С. - М. "Эвита-Проф". 2001.- С.81.

4.     Регистр лекарственных средств России "Энциклопедия лекарств".- 9-й вып.- ООО М; 2001.-77с.

5.     Руководство по лечебному питанию детей/Под ред. Ладодо К.С. - М: Медицина, 2000.- 384 с.

6.     Справочник Видаль: Лекарственные препараты в России: Справочник.- М.: АстраФармСервис.- 2001.- 1536 с.

7.     Строганова Л.А., Александрова Н.И. Хронические расстройства питания у детей раннего возраста.- Санкт-Петербург: СПбМАПО, 1996.- 62 с.

8.     Студеникин В.М. Витамин D-дефицитный рахит//Детский доктор.-2000.-№4.- С. 43-46.

9.     Тутельян В.А. Витамины: 99 вопросов и ответов.- М.- 2000.- 47 с.

10.Циркин С.Ю. (ред.). Справочник по психологии и психиатрии детского и подросткового возраста.- СПб.: "Питер".- 1999.

11.Энциклопедия для детей том 17, Химия, -М. Аванта+, 200.-640с.

.

Приложение 1.                                                                                                                        

   Приложение 2.

        Готовится из 5% аптечной йодной настойки, что соответствует концентрации йода примерно 0,2 моль/литр. К 1 мл йодной настойки добавляем дистилированной воды до общего объема 40 мл, т.е. разбавим настойку в 40 раз.  Концентрация такого раствора будет 0,005 моль/литр, уменьшится в 40 раз.

Приложение 3.

Расчёты:

1мл р-ра йода – 20 капель р-ра йода.

1 капля = 1/20= 0,05 мл

1 мл 0,125 % раствора йода соответствует 0,875 мг витамина С.

«Малышам» 140 к. х 0,88 = 123,2

                     123,2 х 0, 05 = 6, 16 мг.

«Любимый» 110 к х 0,88 = 96, 8

                       96,8 х 0,05 = 4,84 мг.

«Добрый» 440 к. х 0, 88 = 387,2

                   387, 2 х 0,05 = 19, 36 мг.