Исследовательская работа ученика "Огурец-еда или лекарство?"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Школа №77»

Сормовского района г. Нижнего Новгорода

Исследование на тему

«Огурец-еда или лекарство?»

Выполнил:

Ученик 9 «В» класса

МБОУ «Школа №77»

Соколов Владислав Александрович

Научный руководитель:

Баранова Ольга Викторовна

учитель химии высшей категории.

Нижний Новгород

2021 год

Содержание

Введение………………………………………………………      3-4

Глава 1 Химический состав огурцов  .……………………...   5-13

1.1 Вода………………………………………………………….    5

1.2 Минеральный состав………………………………………..    6-8

1.3 Органические вещества огурца……………………………….9-14

Глава 2 Свойства огурца и огуречного сока…………….......  15-19

2.1 Положительное влияние огурцов на здоровье человека.…...15-17

2.2 Отрицательное влияние огурцов…….……………………….18-19

Глава 3 Практическая часть.

Исследование отдельных компонентов огурцов…………….20-24

Заключение………………………………………………………. 25

Список использованной литературы и интернет- ресурсов  26-28

Введение

      Огурец – древнейшее растение, известное человечеству с Античных времен. Их родина- Северо-Западная Индия. Там и поныне огурцы встречаются в диком виде в лесу, обвивая деревья, как лианы. Заборы в деревнях оплетены огурцами. Не случайно эти овощи первыми стали употреблять индийцы. Затем они попали в страны Ближнего востока. В Египте, например, в 2000г. до н.э. огурцы клали в гробницы как пищу для умерших. Изображение огурца , встречающееся на памятниках древних египтян, - свидетельство того, что эти овощи пришлись по душе и арабам. В Греции, во времена Гомера существовал город Сикион, что в переводе с греческого означает «город огурцов».

Сейчас огурцы доступны каждому и сортов их стало несравненно больше, чем знавали наши предки. Да и вкус плодов теперь улучшился, и размер уменьшился. Правда, в Китае и Японии кое-где до сих пор выращивают огромные огурцы (до 1,5 м длиной). 

      Огурцы-это одна из немногих культур, употребляемая человеком в неспелом виде. Ввиду данной особенности растение прозвали «агурос», что в переводе с греческого означает «недозревший».

      Огурец — один из самых любимых продуктов в России. Без его свежего аромата, сочного хруста и ни с чем несравнимого вкуса лето будет неполным. Это очень популярный овощ, который нравится и детям, и взрослым. С огурцами делают винегреты, салаты, их маринуют, солят и, конечно, едят просто так.

В России из огурцов обычно готовят несладкие блюда, а в Иране или на Кипре они считаются фруктами, и из них делают вкуснейшие десерты. 

   С другой стороны, огурец обзывают «пустышкой», поскольку он почти полностью состоит из воды. И в одних случаях врачи и диетологи рекомендуют употреблять огурцы, в других – исключают из рациона.

   Так что же содержится в огурцах? Всем ли можно их употреблять и в каком количестве?

Исходя из этих вопросов, была поставлена следующая цель моей работы: Изучить химический состав огурцов, найти ответ на вопрос: «Огурец-еда или лекарство?»

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1.                 Объяснить действие огурцов на организм человека, исходя из их химического состава;

2.                 Выяснить, при каких заболеваниях можно употреблять огурцы;

3.                 Подтвердить экспериментальным путём наличие некоторых веществ в огурцах;

4.                 Изучить литературу и Интернет- ресурсы по данной теме.

Глава 1. Химический состав огурцов

1.1. Вода.

   Огурец – особенный овощ. Сок, содержащийся в этом овоще - это не простая вода, а созданная природой жидкость.  Она представлена в нем в особой «структурированной» форме, которая характеризуется наличием гексагональных микрокластеров в ее структуре. Молекулы воды группируются в кольцевые шестиугольные структуры, имеющие форму снежинок (гексагональные формы).

Рис. 1 Структура воды в клетках растений

  За счет этого вода огуречного сока легко вымывает токсины, скопившиеся в межклеточном пространстве и вызывающие быстрое старение организма.

 Чем старше человек, тем более разупорядоченной становится структура воды в его клетках и тем больше он нуждается в микрокластерной воде. Вокруг здоровых белковых молекул  и молекул ДНК формируется каркас из гексагональных кластеров воды. Вокруг же больных, частично разрушенных – ничего нет. – Вода как бы расступается, уходит, оставляя без защиты дефектные  молекулы белка.   Таким образом, оптимизация содержания гексагональной микрокластерной воды в клетке может являться важным фактором долголетия. 

1.2 Минеральный состав

Одним из достоинств этого овоща, является содержание в нём микроэлементов и минеральных веществ, которые крайне необходимы организму человека  для поддержания обмена веществ( таблица 1).

Таблица 1. Химические элементы в огурце и их роль в организме человека

Элемент	Роль в организме  человека
Йод	Его содержится в огурцах больше, чем в других овощах, например в помидорах, луке и многих других., Необходим для работы  щитовидной железы
Кальций	Поддерживает прочность твердых тканей зубов, костей и ногтевых пластинок.
Калий	По содержанию калия огурцы не уступают клубнике, мандаринам и репчатому луку.  Его в хрустящем овоще крайне много – 150 мг на 100 г. Рис.2 Роль калия в организме человека https://fitness-star74.ru/pitanie/kalij-v-organizme-cheloveka-ego-rol.html
Фосфор	Дефицит фосфора в организме связан с повышенным риском развития когнитивных заболеваний. Поэтому ежедневное употребление огурцов будет способствовать улучшению работы мозга. Обеспечивает нормальный рост костей, зубов. В течение всей жизни поддерживает их нормальное состояние и целостность.
Хром	Участвует в углеводном и липидном обмене организма, а также укрепляет костную ткань и помогает держать вес в норме.
Кремний	От его присутствия в организме зависит эластичность и упругость соединительной ткани. А значит, он отвечает не только за здоровье кожи, но и за её красоту
Натрий	Необходим для поддержания в норме баланса жидкости.
Медь	Элемент, который по праву называют «металлом жизни». Он принимает участие во всех ферментативных реакциях и оказывает огромное влияние на работу практически всех органов и систем.  Медь помогает организму вырабатывать гемоглобин, активизирует процесс клеточного роста и производство коллагена.
Железо	·         Составляющая часть гемоглобина. Принимает участие в формировании эритроцитов и лейкоцитов. По его содержанию огурцы превосходят виноград и лесную землянику.
Цинк	Необходим для сохранения остроты зрения. Нормализует работу вилочковой железы, стабилизирует выработку гормонов и антител. Обеспечивает расщепление углеводов, белков и жиров. Помогает предотвратить развитие диабета и артрита.
Селен	·         Повышает выработку АТФ. Способствует выведению солей тяжелых металлов и прочих токсичных веществ. Защищает от рака. Координирует действие микроэлементов, активируя энергетический обмен и метаболизм ферментов.
·                                                                  Магний ·	Необходим для здоровья нервной системы и нормальной работы мышц. Он обеспечивает способность получения энергии из сахара в крови и нормализует работу эндокринной и сердечно-сосудистой системы. Рис.3 Роль магния в организме человека  https://gpk1.ru/preparaty/magnij-v-medicine.html

1.3  Органические вещества огурца

   По энергетической (калорийной) ценности огурцы несколько уступают другим овощным культурам. В их составе ( в %) сахаров – 1,07 – 2,54, белковых веществ – 0,56 – 1,1, клетчатки – 0,33 – 0,78, жиров – 0,08 – 0,27(рис.5).

Рис. 4 Белки. жиры ,углеводы и калорийность  огурца

Маловато в огурцах и витаминов. Так, например, они содержат 10–20 мг % витамина С, 0,04 ‑0,1 мг % витамина В, 0,04 мг % витамина В1; и 0,02 – 0,06 мг % провитамина А (каротина). Однако огурцы богаты ферментами, содействующими лучшему усвоению витаминов группы В.

       Приятным ароматным запахом огурец обязан присутствию в нем эфирного масла (около 10 мг в 1 кг), а освежающим вкусом он обладает благодаря наличию свободных органических кислот (60 – 100 мг в 100 г свежих огурцов). Основные органические вещества огурца отражены в таблице 2.

                                                                          Таблица 2. Органические вещества огурца

Вещество	Формула	Роль
Клетчатка		Растительная клетчатка улучшает работу пищеварительного тракта и очищает стенки кровеносных сосудов от холестериновых бляшек, а так же способствует профилактике атеросклероза.
Тартрановая кислота	СООН-СН(ОН)-СООН.	Высокое содержание тартрановой кислоты в огурцах стимулирует липидный обмен и снижает превращение избытков углеводов в жиры, тем самым помогая избавиться от лишних килограммов.
Витамин К (филлохинон)	C31H46O2	На каждые 100 г свежего овоща с кожурой приходится 16, 4 мкг филлохинона. Он нормализует свертываемость крови и повышает заживляемость ран, образуя на их поверхности защитную корочку из кровяных клеток. Витамин К нормализует обменные процессы в костной и соединительной тканях, защищает от развития остеопороза. Он обеспечивает синтез отдельных видов белков, необходимых для сердечной и легочной тканей. Филлохинон нейтрализует разрушительное действие кумарина и афлотоксина — сильнейших ядов, приводящих к развитию онкологии.
Витамины красоты А и Е	Витамин Е- C31H52O3 Витамин А- С20Н30О	1.     Витамин А  еще называют противоинфекционным благодаря позитивному влиянию на защитные функции организма и противомикробному действию. Также он хорошо укрепляет ногти и ускоряет заживление ран. Оба  витамина способствуют выработке коллагена, повышающего эластичность кожи и сохраняющего ее молодость.
Витамин С (аскорбиновая кислота)	C6H8O6	2.     Играет важную роль для иммунитета человека и выработки гормонов. Витамин С участвует в выработке коллагена и продлевает молодость организма.
Витамин Д (кальциферол)	C28H46O	Нормализует минеральный обмен. Обеспечивает запас кальция в зубах и костной ткани, предотвращает развитие остеомаляции (размягчение и слабость костей), остеопороза и рахита.
Ниацин (витамин РР)	C6H5NO2	3.     Необходим для сохранения здоровья и нормального функционирования организма, он нормализует работу сердца, выработку гормонов и поддерживает здоровый вид кожи.
Тиамин (В1)	C12H17N4OS	4.     Витамин В1 играет просто незаменимую роль в жировом, белковом и углеводном обмене. Он снижает аппетит и замедляет процессы старения, нейтрализует негативное влияние на организм человека алкоголя и курения. Необходим для регуляции сердечной деятельности, работы органов дыхания и пищеварения, нервной системы.
Рибофлавин (В2)	C₁₇H₂₀N₄O₆	5.     Витамин В2 играет важную роль в процессе кровообразования, регулирует процессы роста и положительно влияет на репродуктивную функцию.
Пантотеновая кислота (В5)	C9H1705N.	Оказывает влияние на общее состояние, защищает от бессонницы, обеспечивает здоровье волос и прочность костей.
Пиридоксин (В6)	C₈H₁₁NO₃	Предупреждает шелушение кожи, выпадение волос. Защищает от появления маленьких, долго незаживающих язвочек в ротовой полости.
Фолиевая кислота (В9)	C19H19N7O6	Регулирует развитие новых кровяных клеток. Его называют «женским витамином», так как он оказывает влияние на внутриутробное развитие плода, предотвращает дефекты его развития и защищает от преждевременных родов. Способствует усиленному выделению «гормона радости» -серотонина, защищающего от стрессов и депрессивного состояния.
Кобаламин (В12)	C63H88CoN14O14P.	Необходим для формирования ДНК и нормализации деления клеток. Способствует ускорению роста в детском возрасте. Повышает память и концентрацию внимания. Снижает раздражительность.
Флавоноид физетин	C15H10O6 -физетин	Это вещество положительно сказывается на здоровье мозга. Физетин, помимо оказания влияния на мозг, также может снизить риск развития некоторых видов рака. Физетин восстанавливает уровень сахара в крови у крыс и мышей с диабетом до уровня здоровых животных. Он улучшает способность организма контролировать уровень сахара в крови.
Кукурбитацины	C30H46O7	Большое содержание особых веществ – кукурбитацинов, которые подавляют рост опухолевых клеток, что делает горькие огурцы перспективным средством борьбы с раковыми                       заболеваниями.
Фитостерол (фитостерин) – стероидный спирт, который не растворяется в воде.		По сути, речь идёт о растительном двойнике холестерина. Его преимущество состоит в том, что он безопасен для человека и не провоцирует развитие атеросклероза. Попадая в организм, фитостерол ингибирует до 10% всасывания холестерина и вместо него проникает в кровь, не нанося никакого вреда организму.

Глава 2 Свойства огурца и огуречного сока

2.1 Положительное влияние огурцов на здоровье человека

 Огурцы- - уникальные в своем роде овощи, которые помогают бороться со многими заболеваниями в человеческом организме ( таблица 3).

Таблица 3 Польза огурцов

Заболевания	Воздействие
Кожа	Огурцы – чудесное косметическое средство. Натертая на терке огуречная мякоть оказывает на кожу следующие эффекты: ·Тонизирующий. Делает кожу упругой, насыщает её влагой, помогает бороться с мешками и кругами под глазами. ·Матирующий. Борется с сальным блеском и повышенной жирностью кожи. ·Отбеливающий. Слегка осветляет кожу, придавая ей ровный тон и сияние. ·     Очищающий. Очищает поры и избавляет от черных точек. Огуречный сок о может сделать веснушки менее яркими, эффективно справляется с прыщами. Нельзя забывать и о кофейной кислоте, которая борется с раздражением кожи и воспалениями. Также самые различные питательные вещества помогут бороться с первыми признаками увядания кожи.
Избыточный вес	Полезные свойства огурцов проявляются в диете для людей, которых хотят похудеть. Огурец – удивительный продукт питания, при своей уникально низкой калорийности – 100 г продукта содержат всего 15 ккал, за счет высокого содержания клетчатки он быстро создает ощущение сытости.
Отёки	Калий способствует выведению из организма лишней жидкости, то есть помогает бороться с отеками.
Запах изо рта	Все знают, что причиной запаха изо рта являются бактерии, в изобилии живущие в ротовой полости человека. Но бактерии эти погибают при контакте с веществами, которые содержатся в огурцах.
Рост и выпадение волос	Витаминный комплекс, присутствующий в огурцах, очень полезен для здоровья кожи головы и волос. Биотин, рибофлавин, ниацин и витамины В5 и С играют невероятно важную роль в росте волос. Также они предотвращают преждевременное выпадение волос и появление седины.
Подагра	Усиленный морковным соком, огурец облегчает боли при подагре и артрите за счёт снижения уровня мочевой кислоты.
Сердечно-сосудистые заболевания	В огурцах имеется калий, магний и витамин К. Эти три компонента очень важны для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Витамин К работает как жизненно важный фактор в свертывании крови и регуляции уровня кальция в крови. Низкий уровень магния врачи связывают с повышенным кровяным давлением. Огурцы помогают предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы, связанные с недостатком этого микроэлемента: ·        Нарушения ритма; ·        Снижение силы сердечных сокращений;  К тому же было обнаружено, что регулярное потребление огурцов позволяет понизить уровень плохого холестерина. Богатое содержание клетчатки и особая структура воды в виде текучего геля, который составляет основу мякоти, позволяют огурцам быть отличным средством от запоров. Кроме того, такой состав мешает всасыванию животного холестерина, попавшего в пищеварительный тракт с пищей. Это предотвращает развитие атеросклероза сосудов и, как следствие, развитие таких тяжелых его осложнений, как инсульт и инфаркт.
Онкологические заболевания	Кукурбитацин, содержащийся в огурцах, подавляет рост клеток крови человека, пораженных лейкемией.
Сахарный диабет	Огурцы содержат широкий спектр фенольных соединений, флавоноидов и тритерпенов. Согласно имеющимся исследованиям, данные вещества способствуют понижению уровня сахара в крови.
Усиление костей	Огурцы имеют в химическом составе витамин К и кальций, которые необходимы для более сильных костей. Также они позволяют предотвратить риск переломов.
Очищение организма	Считается, что огурцы обладают естественными очищающими свойствами, поэтому их регулярное употребление позволит очистить  кишечник и печень от всех вредных примесей и токсинов, что значительно скажется на общем состоянии здоровья. Их называют «санитарами организма».
Застойные процессы в печени	Отдельно хочется упомянуть про полезные свойства горьких огурцов. Как известно, основание овоща становится горьким в том случае, если он не получает достаточного количества влаги. Несмотря на резкий вкус, такие плоды хорошо стимулируют отделение желчи.
Ожоги, ссадины раны	При получении небольших ожогов, ссадин или ран рекомендуют приложить к повреждённому месту разрезанный огурец или смазать это место свежим огуречным соком. Это гарантирует мощный противомикробный эффект (даже в случае нагноения). Настойка из огурцов считается эффективным средством борьбы с трофической язвой.

2.2 Отрицательное действие огурцов на организм человека

Как и все продукты питания, огурцы также могут нанести вред здоровью, если употреблять их, не обращая внимания на противопоказания.

Таблица 4 Отрицательное воздействие  огурцов

Заболевания	Воздействие
Болезни, сопровождающиеся защелачиванием организма	Так как огурец – рекордсмен по способности ощелачивать кровь, то он противопоказан при заболеваниях, сопровождающихся алкалозом (увеличением pH крови). К ним относятся: ·         состояния, сопровождающиеся частой обильной рвотой (токсикоз беременных, отравления, инфекционные заболевания пищеварительной системы); ·       оперированный рак кишечника; ·       длительное применение мочегонных средств; ·       некоторые эндокринные заболевания. Отказаться от их употребления рекомендуют в таких случаях: ·         -обострение язвы желудка; ·         -острые и хронические гастриты и энтероколиты; -острые и хронические нефриты и пиелонефрит, а также гепатит и холецистит (нужно избегать употребления солёных огурцов);
Если женщина кормит грудью	Употребление огурцов во время грудного вскармливания может вызывать нарушение стула(диарею), развитие колик у малышей. Поэтому кормящим мамам необходимо с осторожностью вводить в свой рацион этот зеленый овощ.
При повышенном давлении, атеросклерозе, наклонностям к болезни Альцгеймера, с нарушением памяти и мышления	Не рекомендуется кушать маринованные, соленые огурцы.
Аллергия	Главная опасность огурцов заключается в том, что при их выращивании применяются самые агрессивные агрономические технологии: большие дозы удобрений, стимуляторов роста. Дело усугубляется тем, что мякоть огурца способна накапливать большие дозы нитратов, совершенно не изменяя своего внешнего вида. Нитраты приводят к аллергиям, разрушениям клеток организма и даже к раку, хотя огурцы накапливают их в меньшем количестве, чем капуста, редис или укроп.      Индивидуальная непереносимость имеется у небольшого количество людей. Выражается аллергия в  появлении сыпи, отёков, зуда глаз, покраснения кожи, першения в горле. У тех, кто профессионально занимается выращиванием этих овощей в теплице может проявиться профессиональная аллергия, которая вызывается паутинными клещами, живущими на этом растении. Она перерастает в профессиональную астму и ринит. Также часто встречается аллергия на огуречные листья покраснением на коже, жжением и зудом.
Заболевания печени	Нельзя включать в рацион соленые, маринованные огурцы

Глава 3. Практическая часть

 3.1 Исследование отдельных компонентов огурцов.

Опыт 1. Исследование наличия ионов Fe²⁺ в огуречном соке

 Я взял  огурец (рис.5), нарезал колечками и   измельчил в ступке (рис.6). Отжал сок и отфильтровал через 8 слоёв марли. (рис.7).  

                                   

     Рисунок 5 Экспериментальный        Рисунок 6 Кусочки огурца              Рисунок 7 Огуречный сок

                огурец                                                                                  

А) Самой простой реакцией на ионы Fe²⁺ является взаимодействие с гидроксидом натрия. Приливаем гидроксид натрия к огуречному соку. Выпадает осадок зеленоватого цвета (рис. 8).

Рисунок 8 Огуречный сок и гидроксид натрия

Вывод: выпадение зеленоватого осадка свидетельствует о присутствии в огуречном соке ионов Fe²⁺.

 Fe²⁺ + 2OH^– = Fe(OH)₂ – зеленоватый осадок

Б) Качественная реакция на ионы Fe²⁺ с красной кровяной солью –гексацианоферратом(III)  калия K₃[Fe(CN)₆]. К огуречному соку добавляем несколько капель красной кровяной соли. Появляется синий осадок(рис.9).

        

Рисунок 9 Образование турнбуллевой сини

       Вывод: Это - турнбуллева синь ‑ комплексная соль железа KFe[Fe(CN)₆]).

Появление турнбуллевой сини доказывает присутствие в растворе ионов  Fe²⁺ .

К₃[Fe(CN)₆ ]  + Fe²⁺ = KFe[Fe(CN)₆])↓ + 2K⁺

К⁺ +  [Fe(CN)₆ ]^{3 -}  + Fe²⁺ = KFe[Fe(CN)₆])↓

Опыт 2.   Наличие  йода в огуречном соке.

      Качественной реакцией на йод является его взаимодействие с крахмалом. Сначала я приготовил раствор крахмального клейстера (1г крахмала на стакан кипятка), охладил его. После охлаждения я прилил крахмальный клейстер к 3 мл огуречного сока , раствор окрашивается в голубой цвет(рис.10).                   

Рисунок 10  Качественная реакция на йод в огуречном соке

Вывод: голубая окраска свидетельствует о наличии в данной порции  огуречного сока небольшого  количества йода.

Опыт 3. Исследование среды огуречного сока с помощью индикаторной бумаги

Я нанёс стеклянной палочкой несколько капель огуречного сока на индикаторную бумагу. Используя эталонную шкалу, определил кислотность(рис.11).

Рисунок 11  Изменение цвета универсального индикатора

Вывод: Среда огуречного сока  слабокислая, рН=4, что свидетельствует о  небольшой концентрации ионов Н⁺ за счёт органических кислот.

 Опыт 4. Обнаружение ионов Mg²⁺

а) Для обнаружения ионов  ионов Mg²⁺  я провёл реакцию с гидрофосфатом натрия . В пробирку поместил огуречный сок, добавил несколько капель раствора  хлорида аммония и несколько   капель раствора гидрофосфата натрия ,тщательно перемешал  стеклянной палочкой и добавил к полученной смеси раствор аммиака   до щелочной реакции. Выпадает белый кристаллический осадок (рис.12).

Рисунок 12 .Обнаружение ионов Mg²⁺  

Вывод: Выпадение белого осадка фосфата магний-аммония свидетельствует о наличии в огуречном соке   ионов Mg²⁺. При этом происходят следующие химические реакции:

Mg²⁺+ Na₂HPO₄ = MgHPO₄↓+2Na⁺

                                                ^{гидрофосфат магния}

Mg²⁺+ HPO₄^- = MgHPO₄↓

 MgHPO₄ + NH₃·H₂O =  MgNH₄PO₄↓+ H₂O

                                 фосфат  магний-аммония .

б)     Для микрокристаллоскопического обнаружения   ионов Mg²⁺    я  поместил каплю  огуречного  сока на предметное стекло. К ней прибавил   сначала каплю раствора  хлорида аммония, затем каплю концентрированного раствора аммиака. После этого на предметное стекло я поместил несколько  кристалликов гидрофосфата натрия . Предметное стекло осторожно нагрел на крышке водяной бани.  На стекле образовались кристаллы соли (рис. 13).

 Рисунок 13 Определение ионов магния

Вывод: Образование на предметном стекле кристаллов  в виде шестилучевых звезд свидетельствует о наличии в огуречном соке ионов Mg²⁺.

Опыт 5. Исследование наличия глюкозы в огуречном соке.

   В отдельной пробирке получил голубой осадок гидроксида меди(II) и прибавил к порции полученного огуречного сока. Без нагревания получил синий раствор (рис.14), а после нагревания   получил осадок оранжевого цвета (рис.15).

                                                                         

Рисунок 14 Результат взаимодействия                          Рисунок 15 Осадок в реакции с гидроксидом меди(II)      

 c гидроксидом меди(II) без нагревания                                                                       после нагревания

Вывод: для получения гидроксида меди(II) надо провести реакцию обмена:

          CuSO₄ + 2NaOH =Cu(OH)₂ ↓+Na₂SO₄

Cu²⁺ + SO₄ ^2-  + 2Na ⁺ + 2OH^- =Cu(OH)₂↓ + 2Na ⁺+SO₄ ^2-

Cu²⁺⁺ + 2OH^- =Cu(OH)₂↓

Без нагревания происходит качественная реакция на глюкозу как многоатомный спирт, образуется комплексное соединение меди(II) тёмно-синего  цвета(рис.16) .

Рисунок 16 Качественная реакция глюкозы с гидроксидом меди(II) без нагревания

(https://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/ximicheskie-svojstva-glyukozy.html)

После нагревания происходит качественная реакция на альдегидную группу глюкозы с гидроксидом меди (II) с образованием красного осадка оксида меди(I). Глюкоза окисляется до глюконовой кислоты.

                               tº

          2CuOH = Cu₂O+ H₂O

                             Оксид меди(I)

Опыт 6. Исследование наличия витамина С в огуречном соке.

  В пробирку налил 2 мл сока, смешал его с небольшим количеством крахмального клейстера и   стал по каплям добавлять 5%-ный раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 секунд (5 капель) (рис.17) 

                                                     

Рисунок 17 Наличие аскорбиновой кислоты  

Вывод: Молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются  йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с крахмалом, окрашивает раствор в синий цвет.

 Опыт 7. Исследование наличия нитратов в огуречном соке.

      На предметное стекло я поместил    3 капли огуречного сока и  несколько кристалликов  сульфата железа (II)   FeSО₄-7H₂О, затем  добавил каплю концентрированной серной кислоты. Появляется бурая окраска(рис.18)

 

Рисунок 18 Наличие нитратов  

Вывод: В кислой среде нитраты восстанавливаются сульфатом железа(II)  до оксида азота (II) - NO:

2NO₃ ^- + 6 Fe²⁺ +8H⁺ = 2NO +6 Fe³⁺ +4H₂O

Образующийся в результате реакции оксид азота (П) даёт с сульфатом железа комплексное соединение бурого цвета:

NO + FeSO₄ = [ Fe(NO)SO₄]

Заключение

В результате проделанной работы я установил, что огурцы – это не только вкусный, но и очень полезный овощ. Несмотря на бедность этого продукта в плане витаминов и минералов, он идеален для всех людей, которые страдают от сахарного диабета и лишнего веса.

Витамины и антиоксиданты в составе огурцов замедляют старение организма. А косметический эффект применения этих свежих овощей был известен еще нашим прабабушкам.
    Аромат огурца снимает симптомы депрессии, способствует позитивному взгляду на жизнь, облегчают головную боль, придают яркость любым положительным эмоциям. Ученые настоятельно рекомендуют полюбить огурцы с горьким вкусом. Эти огурцы- отличная профилактика онкологических заболеваний.

Вред от огурцов также возможен, но только в случаях хронических заболеваний или нарушения правил выращивания, применения большого количества пестицидов и стимуляторов роста. Неправильно выращенные плоды могут вызвать отравление и спровоцировать повреждения системы пищеварения, печени и почек. Поэтому выбирать овощи следует, тщательно их осматривая, избегая «глянцевого» и пластмассового вида. Покупать их лучше только в сезон, отдавая предпочтение местным производителям и сортам.

      Ранние овощи лучше брать только в крупных супермаркетах, где есть контроль качества, следует обязательно проверять размеры плодов, чтобы они не были слишком крупными, а цвет их должен быть только темно-зеленым, а не желтым.

     По внешнему виду или по запаху сходу определить наличие нитратов невозможно, они незаметны. Но если концентрация нитратов слишком высока, то у огурца об этом “сигналят” желтые пятна под кожурой.

Список  использованной  литературы:

1.     Баранова С.В. Защити свое тело-2. Оптимальное питание. – Рипол-Классик, 2010. – 224с.

2.     Гальперина   Г.П. «Лечение соками.  Полезные свойства и лучшие народные рецепты»  РИПОЛ  КЛАССИК М. ,2009 г.   64 с.

3.     Гурвич   М.М. «Диетолог отвечает на вопросы»  изд.»Знание» М.,1982 г.  96 с.

4.     Друзьяк  Николай «Правильное питание против болезней. Cупероружие в борьбе за здоровье»  Санкт – Петербург изд.группа «Невский  проспект» , изд –во « Крылов», 2010 г .256 с.

5.     Дьяченко С., Вознесенская И., Стрельникова Н., Т.Дьяченко. Болотов, Ниши, Чопра — Золотые правила питания. – АСТ, 2009

380с.

6.     Журнал «Простые рецепты здоровья»  №1 ,июль, 2011г.

7.     Краснова М.А. Ишемия: как помочь сердцу. – Эксмо, 2005

8.     Мазнёв Н. «Правильное питание .Секреты здоровья и долголетия» РИПОЛ  КЛАССИК М. ,2010 г.   61с.

9.     Мазнёв Н. «Всё о лечебном питании.Витамины.Минералы.Соли,» РИПОЛ  КЛАССИК М. ,2010 г.   61с.

10. Майская Анна «Аллергия. Скажите ей «Прощай»» изд. «ПИТЕР»,2003  г.192 с.

11. Мартынов С.М. «Овощи+фрукты+ягоды=здоровье» М. «Просвещение»,1993 г.159 стр.

12. Неумывакин И.П., Неумывакина А.С. «Эндоэкология здоровья», М. - Санкт – Петербург «Диля», 2009 г. 640 с.

13. Полякова Е.Н. «Здоровое  питание» Н.Новгород ЗАО  изд. «Газетный мир», 2011г. 128 с.

Интернет- ресурсы

1.     Структура воды. Что превращает воду в ВОДУ  https://svetafonseca.livejournal.com/93406.html

2.     12 вещей, которые будут происходить при употреблении огурцов каждый день  https://fb.ru/post/nutrition/2019/7/24/122034

3.     Аллергия на огурцы у ребенка и взрослого  https://bolezn.info/allergiya/ogurets-drug-ili-vrag-allergika-prestupniki-v-banke-allergiya-na-solenye-ogurtsy.html

4.     Нехватка магния в организме – симптомы у мужчин: проявления дефицита элемента   https://gpk1.ru/preparaty/magnij-v-medicine.html

5.     Калий: суточная норма потребления. Добрый попутчик калия — магний. Суточная норма потребления https://fitness-star74.ru/pitanie/kalij-v-organizme-cheloveka-ego-rol.html

6.     Огурец https://edaplus-info.turbopages.org/edaplus.info/s/produce/cucumber.html

7.     Огурцы: польза и вред   https://kosarev39.ru/ogurcy-polza-i-vred.html

8.     Правда и вымысел об огурцах: кому полезны для здоровья, а кому вредны самые популярные овощи https://rufazenda.ru/ogurtsyi-polza-i-vred-dlya-zdorovya.html

9.     Огурцы: польза и вред для здоровья организма https://polzavred-edi.ru/ogurcy-polza-i-vred-dlja-zdorovja-organizma/

10. Огурец  https://md.siberianhealth.com/ru/blogs/ingredients/ogurets/

11. Огурец в народной медицине  https://ecobabka.ru/travnik/o/ogurets.html

12. Польза и вред огурцов, и полезные свойства огуречного сока  https://www.ayzdorov.ru/tvtravnik_ogyrci.php

13. Огурец — удалой молодец Источник: https://narodnymisredstvami.ru/poleznye-svojstva-ogurca-v-narodnoj-medicine/

14. Такого про огурец вы точно не знали: что ели наши предки и что мы едим сейчас  https://zen.yandex.ru/media/id/5ee48000047f235921a93b70/

15. Огурец друг или враг? http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/62/2739

16. Огурцы  https://www.abcslim.ru/articles/568/ogurcy/

17. Кому опасно есть огурцы. 8 причин не есть этот овощ https://kurer-sreda.ru/2020/07/20/583454-komu-opasno-est-ogurcy-8-prichin-ne-est-etot-ovoshh

18. Очень полезная «пустышка». Что может огурец? https://aif.ru/health/food/ochen_poleznaya_pustyshka_chto_mozhet_ogurec

19. Аллергия на огурцы у ребенка и взрослого: симптомы  https://bolezn.info/allergiya/ogurets-drug-ili-vrag-allergika-prestupniki-v-banke-allergiya-na-solenye-ogurtsy.html

20. Чем полезны огурцы? Почему вам надо их есть?  https://elgreloo.com/food/ogurets-poleznyye-svoystva

21. Десять причин начать есть огурцы каждый день https://food.inmyroom.ru/posts/27542-desyat-prichin-nachat-est-ogurtsy-kazhdyy-den

22. Чем полезен огурец для организма человека + польза и вред для беременных женщин и детей https://vsvoemdome-ru.turbopages.org/vsvoemdome.ru/s/eda/produkty/polza-ogurca-dlya-organizma-cheloveka

23. Что происходит с организмом, если есть огурцы каждый день?  http://menzela.ru/news/poleznoe/chto-proiskhodit-s-organizmom-esli-est-ogurtsy-kazhdyy-den

24. Польза огурцов для вашего здоровья 

https://zen.yandex.ru/media/id/5d0a085ad5f89300af8f1465/polza-ogurcov-dlia-vashego-zdorovia-5d2839d243863f00ae18883e

25. Огурец  https://foodandhealth.ru/ovoshchi/ogurec/

26. Основы аналитической химии. Теоретические основы. Качественный анализ https://scask.ru/b_book_a_chem1.php?id=89

27. Полезные свойства огурцов. О многих вы даже не догадывались! https://zen.yandex.ru/media/garmoniyazdorovia/poleznye-svoistva-ogurcov-o-mnogih-vy-daje-ne-dogadyvalis-5c95f8d98a674713b59add52

Краткое описание документа:

Автор уделяет внимание таким составляющим, как структурированная вода, неорганические компоненты, кукурбитацины, их влиянию на организм человека. Автор подтверждает на практике наличие некоторых веществ в составе огурца.