Исследовательская работа "Влияние газированных напитков на организм человека"

Введение.

              Проблема чрезмерного употребления газированных напитков актуальна. Человек, особенно ребенок, поддается влиянию красочной, яркой рекламы и с удовольствием покупает и пьет приятный на вкус, бодрящий напиток, который причиняет вред его организму.

              Небольшое количество газированной воды не повредит. Но частое употребление больших количеств сладкой газированной воды может неблагоприятно отразиться на здоровье подрастающего организма: аллергия, избыточный вес, гастрит, язвенная болезнь, колит, кариес. Именно эти факты и обосновывают выбор темы этой работы и её актуальность.

Проблема: большое количество людей страдают желудочно-кишечными заболеваниями, поэтому можно предположить, что одной из причин этому является частое употребление газированных напитков.

Гипотеза: газированные напитки вредны для организма человека.

Цель проекта: доказать отрицательное влияние газированных напитков на организм человека через исследование состава и свойств веществ, из которых они состоят.

В ходе исследования решаются следующие задачи:

1) изучение и систематизация информации по вопросу состава и газированных напитков на организм человека;

2) проведение соц. опроса   среди учащихся 6-8-х классов   с целью выявления популярности газированной воды различных видов;

3) исследование свойств основных элементов газированных напитков и их влияние на организм человека;

4) подготовка сообщения.

Предмет исследования: влияние газированных напитков на организм человека.

Объект исследования: сладкие газированные напитки.

Теоретическая и практическая значимость работы:

 Результаты наших исследований доказывают, что газированные напитки оказывают отрицательное воздействие на организм человека, а также помогут молодым людям быть более внимательными при выборе напитков.

Состав газированных напитков.

     Во всем мире уже давно ведутся разъяснительные работы о том, что напитки сладкие не для утоления жажды, а так, вкуса ради, можно пить иногда. Иногда! Но не каждый день обманывать свой организм таким питьем, и отравлять себя добровольно и с удовольствием. Посмотрим, что мы пьем.  

     Основная составляющая часть любого газированного напитка – ВОДА. К качеству воды при производстве напитков предъявляют особые требования. Она должна быть прозрачной, не иметь запаха, содержание химических веществ   не должно быть выше определенных норм. 

      Второй обязательный компонент газированного напитка – САХАР. Для приготовления напитка используют сахар-песок, сахар-рафинад или жидкий сахар. Он должен полностью растворяться в воде, не иметь постороннего привкуса и запаха, его раствор должен быть прозрачным. Для изменения некоторых свойств напитков вместо сахара могут использовать его заменители: сорбит, ксилит, сахарин, аспартам.

      Неизменным компонентом газированной воды на протяжении двухсот лет остается ДИОКСИД УГЛЕРОДА. Именно он обусловливает появление пузырьков в воде. Получают его из дымовых газов, образующихся при сжигании угля и природного газа, из известняка, мела, из минеральных вод, при сбраживании продуктов производства спирта и пивного сусла.  

      Следующий компонент – КИСЛОТЫ: лимонная, молочная, виннокаменная, ортофосфорная, аскорбиновая, сорбиновая. Они выполняют   роль регулятора кислотности, используются в качестве консерванта.

      Цвет напитка определяют КРАСИТЕЛИ. Они могут быть натуральными и синтетическими. Натуральные пищевые красители: колер (жженый сахар) - темно-коричневый, краситель из выжимок винограда – темно-гранатового цвета, краситель из сушеных ягод бузины-красного цвета. Синтетические красители: индигокармин – синего цвета, тартразин Ф – оранжево-желтого цвета.

      Вкус напитка определяют АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА, которые в зависимости от способа их получения делят на настои, экстракты и эссенции, получаемые из растительного сырья, из синтетических душистых средств.  

Влияние газированных напитков на организм человека

      За   последние   40 лет   потребление газированной воды   значительно   возросло к большому удовольствию ее   производителей и неудовольствию медиков.  Неизменными составными частями газированных напитков   остаются до сих пор вода и углекислый газ. Вода оказывает на организм человека лишь положительное действие, так как на две трети организм наш состоит из   воды     для нормальной его работы, вода просто необходима.

Углекислый газ безобиден, он лишь поставлен на службу для лучшей сохранности продукта. Но надо сказать, что человеку, который страдает болезнями желудка или нарушениями работы кишечного тракта, лучше отказаться от употребления газировки вообще, так как углекислый газ раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.  Но даже обычный углекислый газ, абсолютно безопасный для человека, в комбинации с водой оказывается вредным для здоровья. Чтобы избежать побочных явлений, газировку лучше потрясти и лишние пузырьки улетучатся.

     Очень большое количество сахара, содержащееся в напитках, иногда оно доходит до пяти ложек на стакан, негативно влияет на функционирование поджелудочной железы и эндокринной системы человека. Кроме того, такое количество сахара приводит к избытку сахара в организме. Это может вызвать такие серьезные проблемы со здоровьем, как: ожирение у детей и взрослых, сахарный диабет и атеросклероз.

    В настоящее время многие люди, следящие за фигурой, стараются пить только газированные напитки с эмблемой «лайт». Они содержат заменители сахара, что снижает количество калорий в напитке. Однако они тоже вредны.

 Накопившись в организме, они провоцируют образование и размножение раковых клеток, аспартам приводит к аллергии и снижению зрения. Этот сахарозаменитель может вызвать головные боли, усталость, головокружение, тошноту, сильное сердцебиение, ухудшение памяти.

      Кислоты, содержащиеся в газировке, например, лимонная   кислота,   яблочная , ортофосфорная  при непосредственном контакте с эмалью зубов, разрушают ее кристаллическую решетку, что способствует появлению кариеса.

      Красители.    Чаще всего в сладких газированных напитках используют краситель “Желтый».  Он способен вызывать аллергические реакции от крапивницы и ринита до бронхиальной астмы.   

     Иммунная система человека при систематическом попадании в организм химических добавок не всегда может справляться с их влиянием на обменные процессы, вырабатывая соответствующие антитела, и тогда дает сигнал SOS в виде аллергических реакций. Самая распространенная из них - боли в животе. Реже встречаются дерматиты и рвота.  

       Кофеин, содержащийся в некоторых газированных напитках (например, пепси), вызывает дополнительное возбуждение нервной системы (причем, углекислый газ усиливает его действие). Детям он противопоказан до 12 лет. Бодрость и прилив сил, которые человек ощущает после употребления безалкогольных напитков – не самообман. Это действие кофеина. Его добавляют во все напитки в большей или меньшей степени, но больше всего его в Коле.  Когда напиток «Кока-Кола» только появился, он стал приобретать бешеную популярность и всем нравиться.

Итак, мы видим, что в состав газированных напитков входят такие ингредиенты, которые сами по себе и в сочетании друг с другом могут вызывать различные заболевания, особенно у детей.

Заключение.

         Многим известны эксперименты, проводимые с газированными напитками, с целью продемонстрировать их химические свойства. Например, кипячение «Спрайта» в чайнике дает лучший эффект по удалению накипи, чем лимонная и уксусная кислоты вместе взятые.

   В любом случае, личное дело каждого – чем утолять жажду в летние дни. Если человеку что-то запрещать делать, то он станет руководствоваться инстинктом противоречия и начнет добиваться того, что запрещено.

   Поставленная мною цель: изучение некоторых свойств газированных напитков и их влияние на организм человека была достигнута.

 1. Сладкие газированные напитки не могут добавить здоровья. Сахар и другие химические вещества, входящие в состав газированной воды, «обманывают» мозг, доставляя ему удовольствие, лишенное пользы. Также лишний сахар сжигает дополнительное количество витаминов группы В.

2. Наиболее серьезными последствиями регулярного и частого употребления газированных напитков детьми и подростками являются заболевания органов пищеварения; ожирение, сахарный диабет и кариес; мочекаменная болезнь; аллергия, вспышки агрессии.

 3.Сладкие газированные напитки содержат лимонную или ортофосфорную кислоту, которая повреждает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, а также постепенно растворяет эмаль зубов, вымывая из нее кальций. Такие же процессы происходят в костях.

4. Из исследованных мною газированных напитков каждый является небезопасным в употреблении.

   Утолять жажду можно питьевой водой, лучше негазированной; напитками, изготовленными из натуральных продуктов: свежевыжатые натуральные соки из фруктов, ягод, овощей, чай, отвары ягод (шиповник, облепиха), компоты. Следует помнить, что «здоровье – это бесценный дар природы, оно дается, увы, не навечно, его надо беречь» (русский ученый-физиолог И.П. Павлов).

Будьте здоровы.

Практическая часть.

Изучение состава и свойств газированных напитков.

   В своей работе мы проделали ряд экспериментов, с помощью которых мы узнали, какими свойствами обладают газированные напитки, и выяснили, действительно, ли газированные напитки оказывают отрицательное влияние на здоровье человека? Работа была проведена в следующем порядке.

 1. Изучение популярности газированных напитков. Чтобы выяснить, какие газированные напитки чаще всего употребляют учащиеся, нами был проведен социологический опрос по следующим вопросам:

А. Употребляете ли вы газированные напитки?

Б. Какие газированные напитки вы употребляете?

В. Как часто вы их употребляете?

Г. Знаете ли вы о вреде употребления газированных напитков?  

Из 40 чел. Опрошенных 93,4% учащихся употребляет газированные напитки; 24,2% употребляет «Сoca-Cola», 40,8% - неокрашенные напитки, 23,7% - минеральную воду. 89,4% опрошенных знают о нежелательном употреблении этих напитков, но о конкретном воздействии на организм не имеют представления.

Диаграммы исследования представлены в ПРИЛОЖЕНИИ 1. 

2. Исследование органолептических свойств газированных напитков.

Название  напитка                Цвет                           Запах                     Вкус 
«Coca-Cola»                Темно- коричневый      Специфический        Сладкий 
«Sprite»                             Бесцветный                 Лимонный            Сладко- кислый 
«Колокольчик»                Бесцветный                Яблочный              Сладко- кислый 
«Лимонад»                     Бледно- желтый           Лимонный                Сладкий 

«Минеральная вода»      Бесцветная                  Без запаха                 Без вкуса
Выводы. На наш взгляд, напиток « Спрайт»  является самым вкусным.

3.  Определение наличия газа в напитке

Оборудование: воздушный шарик, бутылка с газированной водой (закрытая).            

Ход работы: На горлышко закрытой бутылки газированной воды надеваем воздушный шарик, плотно его фиксируем, затем начинаем откручивать крышку.

Результат: при открывании бутылки газ, содержащийся выходит в окружающую среду, наполняет шарик, он надувается.

Вывод: В бутылке с газированной водой содержится газ. (см. Приложение 2)

4. Подтверждение наличия углекислого газа в напитках.

 Ход работы: Чтобы доказать, что в изучаемых напитках имеется углекислый газ, добавим известковую воду.

Результаты. Произошло помутнение каждого напитка. Ca (OH)2 + CO2 → CaCO3 + H2O (см. Приложение    3)

Вывод: углекислый газ содержится в каждом напитке

5. Определение рН среды газированных напитков.

Ход   работы :   Для определения рН среды газированных напитков я использовал шкалу определения рН среды.

Результаты:     «Coca-Cola» - 2,8;   «Sprite» - 3,6;  «Колокольчик» - 4;  «Лимонад»-4; «» -
Выводы. Наибольшей кислотностью обладает напиток «Coca-cola». (см. Приложение 4)

6. Влияние газированного напитка на металлические предметы, загрязненные ржавчиной.

Оборудование: Металлические шурупы, загрязненные ржавчиной.                          

Ход работы: В пробирки, где находятся шурупы, загрязненные ржавчиной приливаем напитки. Оставляем на 2 часа.

Результат: Через 2 часа происходит растворение ржавчины.                            

Вывод: «Сoca-cola» содержит вещества, способствующие растворению ржавчины. (см. Приложение 5)

7. Определение аспартама (Е-951, заменитель сахара) в газированных напитках.

Ход работы: В основе методики обнаружения аспартама лежит качественная реакция на фенилаланин , входящий в состав аспартама. В пробирку наливаем 2 мл. газированного напитка и приливаем 5мл 96% -го этилового спирта. Закрываем пробирку пробкой и встряхиваем в течение 1 минуты. Смесь фильтруем. К полученному экстракту приливаем 0,5 мл концентрированной азотной кислоты. Осторожно нагреваем смесь на водяной бане. Если наблюдается желтое окрашивание, то в данном продукте питания содержится аспартам.

  Выводы: В каждом исследуемом напитке химическим путем был обнаружен аспартам. (см. Приложение 6)

      После определения состава газированных напитков я решил выяснить, как они влияют на нашу зубную эмаль, ведь об их влиянии пишут везде. Объектом исследования я взял яичную скорлупу, она содержит много кальция.

 8. Проба с яичной скорлупой.

Ход работы:     Отломили яичную скорлупу, положили ее в  чашки и прилили газированные напитки.

Результат (через сутки): c «Coca-cola» -  приняла тёмно-коричневую окраску, стала вязкой и мягкой; «Спрайт» -  не окрасилась, но стала мягкой; «Колокольчик» -  не изменилась по цвету, но стала мягкой; «Лимонад» -  приняла желтоватую окраску и стала хрупкой; «Мин.вода» - не изменилась.

 Вывод:     газированная вода марок «Кока-кола», «Лимонад» красители, которые окрашивают яичную скорлупу; газированная вода марок «Спрайт», «Кока-кола», «Лимонад» хорошо растворяют неорганические вещества в яичной скорлупе. Яичная скорлупа под действием этих напитков стала вязкой и мягкой, что говорит о выводе неорганических веществ из скорлупы. (см. Приложение 7)

9. Влияние газированных напитков на ткани организма.

Ход работы: в фарфоровые чашечки поместил кусочки сырой печени и прилил исследуемые напитки и оставил на 2 часа.

Результат: В чашечках с «Лимонадом», «Спрайтом», «Колокольчиком»     печень сохранила свою консистенцию, но приобрела серый цвет, в чашке с мин.водой  печень не изменилась, а в чашке с «Coca-cola» печень не только изменила цвет, но и разложилась.

Вывод:      «Coca-cola» губительно действует на ткани организма. (см. Приложение 8)

Муниципальное   казенное общеобразовательное основная общеобразовательная школа г. Сосновка Вятскополянского района Кировской области

Исследовательская работа по биологии:

«Влияние газированных напитков на организм человека».

Работу выполнили ученицы 7 «а» класса

Закирова Вячеслава и Васильева Варвара

Учитель биологии и химии Халяпова Н.М, первая категория

Сосновка 2021-2022 гг.

Оглавление.

Введение _______________________________________________ стр.1-2

Состав газированных напитков_____________________________ стр.3-4

Влияние газированных напитков на организм человека                   стр.5-7

Заключение  

                                                                                                           Стр.8-9

Практическая часть (опыты)____________________________   стр.10-13

Список литературы___________________________                     стр.16.

Список литературы.

1. Рудольф В.В., Балашов В.Е. Как и где готовят прохладительные напитки-М.:Агропромиздат, 1987-.191с
2. Ахметов М.А. Пищевые добавки. //Химия. Приложение к газете «Первое сентября». -2001.-№38.-С.1-2.
3. Синько И.В. Лабораторный практикум по анатомии, физиологии и гигиене человека. //Биология. Приложение к газете «Первое сентября». - 2002. № 37.-С.12-13.
4. Царенко Н. Пища наша. // Mamas&Papas: журнал для современных мам и пап. - 2011.-№ 3.- С. 114-119.
5. Воротников В.- Употребление сладких газированных напитков провоцирует агрессию у подростков. 24.11.2011. http://www.medlinks.ru/article.php?sid=47737
6. https://sites.google.com/site/gaznapitkiru/cover-page/video
7. http://mppnik.ru/publ/pivobezalkogolnaja_promyshlennost/proizvodstvo_gazirovannykh_napitkov/6-1-0-564

8. Габриелян, О.С. Химия. 9 класс: учебник для общеобразовательных учреждений. М.: Дрофа, 2008.

9. Колесов Д.В. биология. Человек: Учеб.для 8 кл. общеобразоват.учреждений. М.: Дрофа, 2004.

10. Ахметов М.А. Пищевые добавки.//Химия. Приложение к газете «Первое сентября».-2001.-

    №38.-С.1-2.

11. Воротников В.- Употребление сладких газированных напитков провоцирует агрессию у подростков. 24.11.2011. http://www.medlinks.ru/article.php?sid=47737

12. Интернет-ресурсы:  http://ru.wikipedia.org/wiki

13. Интернет-ресурсы: http://www.water-nn.ru/article/read-12.html