Календарно тематический план "Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов"

Ульяновский авиационный колледж

УТВЕРЖДАЮ Заместитель  директора  по  УР ________________ Г.В. Знаенко «____» ____________ 20____ г.

УТВЕРЖДАЮ Заместитель  директора  по  УР ________________ Г.В. Знаенко «____» ____________ 20____ г.

УТВЕРЖДАЮ Заместитель  директора  по  УР ________________ Г.В. Знаенко «____» ____________ 20____ г.

КАЛЕНДАРНО - ТЕМАТИЧЕСКИЙ  ПЛАН

по МДК. 05. 01 Технология  приготовления сложных холодных и горячих десертов.________________ ____________________________________________

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»_______________________________________________________________________

Преподаватель  __Лямова Фаина Леонидовна_____________________________________________________________________________________________

                                                       фамилия, имя, отчество                                                                      

Количество часов

·        АУДИТОРНАЯ НАГРУЗКА,

6семестр

80

час;

7семестр

48

час

в том числе    теоретические занятия

40

час;

20

час

лабораторные работы

30

час;

18

час

практические занятия

10

час;

10

час

курсовой проект (работа)

час;

час

·  САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА

40

час;

24

час

·  МАКСИМАЛЬНАЯ НАГРУЗКА

120

час;

72

час

·  КОНСУЛЬТАЦИИ

2

час;

2

час

·  ПРОМЕЖУТОЧНАЯ АТТЕСТАЦИЯ:  экзамен, зачет дифференцированный зачет.

Диффененцированный зачёт

час;

экзамен

час

План составлен на основе Федерального государственного образовательного стандарта СПО, по специальности 19.02.10 утвержденного Минобрнауки РФ № 384 от 22.04.14.

Календарно-тематический план разработан преподавателем   Лямовой Ф. Л.__________________________________________________________

на 2016/ 2017уч.г. для 3,4  курса, групп  14 ОП-1;13 ОП-1 Рассмотрен на заседании ЦМК   Протокол № _1_от 30.08.2016г. Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________ ______                                фамилия полностью	на 20_____/ 20____уч.г. для __курса, групп _____________________ Рассмотрен на заседании ЦМК _______________________________________ Протокол № ____от _________________20__г. Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________________ фамилия полностью	на 20_____/ 20____уч.г. для __курса, групп _____________________ Рассмотрен на заседании ЦМК _______________________________________ Протокол № ____от _________________20__г. Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________________ фамилия полностью

УКАЗАНИЯ ПО ВЕДЕНИЮ КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНА

Календарно-тематический план преподавателя является обязательным документом, способствующим рациональной организации образовательного процесса, обеспечивающим методически правильное планирование выполнения учебной программы в строгой последовательности, а также дающим возможность осуществлять систематический контроль за ходом выполнения программы и равномерной загрузкой студентов.

В графе 1 «№ занятия» последовательно проставляются номера занятий, которые должны соответствовать занятиям, зафиксированным в журнале учебных занятий по соответствующей учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практикам

В графах 2, 3 «№ раздела»  и «№ темы» последовательно проставляются номера модулей и тем.

В графе 4 «Образовательные результатов» указываются формируемые умения, знания, общие и профессиональные компетенции из ФГОС СПО по специальности по данной учебной дисциплине (УД) ,междисциплинарному курсу(МДК), учебной и производственной практикам

В графе 5 указывается тип занятий:

Ø  усвоение новых знаний; Ø  совершенствование ЗУН (знаний, умений, навыков) ИЛИ формирование ЗУН ИЛИ применение ЗУН;

Ø  обобщение и систематизация знаний; Ø  проверка и оценка ЗУН Ø  комбинированный

В графе 6 «Наименование разделов и тем занятий» последовательно планируется весь материал рабочей программы по учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практикам разделенный по темам или узловым вопросам.

В графе 7 «Количество часов» определяется количество часов, которые необходимо затратить на изучение соответствующих дидактических единиц. Количество времени на одно занятие – 2 часа.  Проведение контрольных работ по разделу планируется на 1 час.

В графе 8 указывается содержание и объем материала, предназначенного для самостоятельной внеаудиторной работы студентов.

Примечание.  1)Заполнение календарно-тематического плана производится только после тщательного анализа учебной программы, исходя из опыта работы преподавателя. При планировании необходимо предусмотреть  повторение учебного материала,  проведение зачетов и контрольных  работ по каждому разделу

2)      Календарно-тематический план составляется на учебный год по семестрам, рассматривается цикловой комиссией и утверждается заместителем директора по учебной работе.

3)      В случае, если в последующие 1-2 учебных года в календарно-тематический план не вносятся существенные изменения, то он повторно рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается заместителем директора по учебной работе.

4)      В ЗАЧЕТКУ выставляют МАКСИМАЛЬНУЮ учебную НАГРУЗКУ ЗА СЕМЕСТР с учетом часов на самостоятельную внеаудиторную работу студентов.

3,4    курс           

	№ разде ла	№ темы	Тип занятия	Наименование разделов  и  тем занятий	Кол час.	Задания для самостоятельной работы студентов
1	2	3	4	5	6	7
				Раздел 1 Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов.	54
1	1	1.1	У.Н.З.	Значение десертов в питании, их классификация. Предварительная подготовка сырья для десертов.	2
2			У.Н.З.	Начинки, соусы и глазури для отдельных холодных десертов. Оформление и техника декорирования сложных холодных десертов.	2	Доработать конспект лекций с применением учебника
3			У.Н.З.	Характеристика готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных десертов. Сервировка и подача сложных холодных десертов.	2	Работа со сборником рецептур при изучении  холодных десертов.
4			Примен. З.У.Н.	ПЗ 1  Распознавание сырья предоставленного для приготовления холодных десертов.	2	Составление таблицы требования к качеству « Холодные десерты».
5		1.2	У.Н.З.	Ассортимент  десертов из натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов.	2	Доработать конспект лекций с применением учебника
6			У.Н.З.	Охлаждение и замораживание основ для приготовления  натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей.	2
7			У.Н.З.	Начинки, соусы и глазури для  приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов. Оформление и техника декорирования.	2	Работа со сборником рецептур при изучении  натуральные фрукты, ягоды, плоды, фруктовые салаты».
8			У.Н.З.	Ассортимент  блюд из фруктов в сиропе. Предварительная подготовка фруктов для десертов.	2
9			Примен. З.У.Н.	ПЗ2Расчет и составление таблицы взаимозаменяемости продуктов для приготовления десертов.	2	Работа со сборником рецептур при изучении  холодных десертов.
10-12			Примен. З.У.Н.	ЛЗ1 «Приготовление фруктовых салатов»	6	Отчет в тетради
13		1.3	У.Н.З.	Ассортимент желированных холодных десертов, их классификация. Подготовка сырья, для желированных холодных десертов. Охлаждение и замораживание основ для приготовления  желе, муссов, самбуков, кремов.	2	Доработать конспект лекций с применением учебника
14			У.Н.З.	Начинки, соусы и глазури для желе, муссов, самбуков, кремов. Оформление и техника декорирования сложных желе, муссов, самбуков, кремов.	2	Доработать конспект лекций с применением учебника
15			Примен. З.У.Н.	ПЗ 3Расчёт сырья для лабораторно-практической работы № 2	2	Работа по составлению технологических карт.
16-18			Примен. З.У.Н.	ЛЗ 2Приготовление, оформление и способы подачи фруктовых салатов, желе, самбуков, кремов, сервировка при подаче.	6	Отчет в тетради
19		1.4	У.Н.З.	Ассортимент мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Предварительная подготовка сырья, желатина для  мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже.	2	Доработать конспект лекций с применением учебника
20			У.Н.З.	Охлаждение и замораживание основ для приготовления  мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже.	2	Доработать конспект лекций с применением учебника
21			У.Н.З. Провер усв.знан	Арт-визаж при оформлении мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Сервировка и подача  мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Контрольная работа №1	1 1	Работа по составлению технологических карт. Подготовится с опросу
22			Примен. З.У.Н.	ПЗ 4 Расчёт сырья для лабораторно-практической работы № 3	2	Работа по составлению технологических карт.
23-25			Примен. З.У.Н.	ЛЗ 3Приготовление, оформление и способы подачи  парфе, терринов, тирамису, чизкейки, бланманже, сервировка при подаче.	6	Отчет в тетради
				Раздел 2.  Технология приготовления сложных горячих десертов.	30
26		2.1	У.Н.З.	Значение горячих десертов в питании, их классификация. Предварительная подготовка сырья для горячих десертов.	2
27			У.Н.З.	Начинки, соусы и глазури для отдельных горячих десертов. Оформление и техника декорирования сложных горячих  десертов.	2	Доработать конспект лекций с применением учебника
28			Примен. З.У.Н.	ПЗ 5Определение процента уварки фруктов и плодов при тепловой обработке.	2
29		2.2	У.Н.З.	Ассортимент суфле, пудингов, овощных кексов Предварительная подготовка сырья для приготовления суфле, пудингов, овощных кексов.	2	Работа со сборником рецептур при изучении желе, муссы, самбуки, кремы.
30			У.Н.З.	Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных десертов из  суфле, пудингов, овощных кексов. Начинки, соусы и глазури для суфле, пудингов, овощных кексов.	2	Доработать конспект лекций с применением учебника
31			У.Н.З.	Безопасные способы хранения суфле, пудингов, овощных кексов. Контроль качества безопасности суфле, пудингов, овощных кексов.	2	Доработать конспект лекций с применением учебника
32-34			Примен. З.У.Н.	ЛЗ 4 Приготовление, оформление и способы подачи суфле, пудингов, овощных кексов  сервировка при подаче.	6	Работа с конспектами лекций для подготовки к дифференцированному зачёту.
35			У.Н.З.	Предварительная подготовка сырья для приготовления шоколадных фондюдесертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле.	2
36			У.Н.З. Провер усв.знан	Температурный исанитарный режим, контроль качества приготовления и подачи разных типов, шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле. Контрольная работа №2	1 1
37-39			Примен. З.У.Н.	ЛЗ 5 Приготовление и подача десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле	6
40			Обобщ. и систем З.У.Н.	Дифференцированный зачёт.	2

4курс

№ заня-тия	№ разде ла	№ темы	Тип занятия	Наименование разделов  и  тем занятий	Кол час	Задания для самостоятельной работы студентов
1	2	3	5	6	7	8
	1			РАЗДЕЛ 2   Технология приготовления сложных горячих десертов.
41		2.3	Примен З.У.Н	ПЗ 6 Расчет сырья для приготовления горячих десертов.Определение количества  сырья по таблице взаимозаменяемости.	2	Составление таблицы требования к качеству «Шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте и на гриле.
42-44			Форм З.У.Н.	ЛЗ6 Приготовление десертов фламбе, фруктов в тесте, на гриле.	6
45		2.4	У.Н.З.	Ассортимент  десертов из мягкого сыра, творога. Предварительная подготовка сырья для приготовления.	2
46			Комб.	Комбинирование различных способов приготовления   десертов из мягкого сыра, творога.	2
47			У.Н.З.	Начинки, соусы и глазури для десертов из мягкого сыра, творога. Начинки, соусы и глазури для десертов.	2
48			Примен З.У.Н	ПЗ7Расчёт сырья для приготовления горячих десертов с учётом сезона.	2
49			Прим З.У.Н	ПЗ8 Расчет и оформление сырьевой ведомости для ЛПР №4	2	Составление таблицы требования к качеству «Мягкого сыра и творога.
50		2.5	У.Н.З.	Ассортимент  элементов оформления десертов. Предварительная подготовка ягод, орехов в карамели, цукатов, тулипного теста. Комбинирование различных способов приготовления .	2
51			Комб.	Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами, оформление. Контроль качества безопасности элементов оформления	2
52-54			Форм З.У.Н.	ЛЗ7 Приготовление, оформление и способы подачи десертов из мягкого сыра, творога, элементов оформления, сервировка при подаче.	6	Произвести  расчёт сырья для приготовления элементов оформления для десертов.
55		2.6	У.Н.З.	Значение горячих  безалкогольных напитков в питании, их классификация. Предварительная подготовка сырья для горячих напитков: чая, кофе, шоколада, какао	2
56			Комб.	Оформление и техника декорирования сложных горячих напитков, сервировка и подача сложных горячих  напитков Безопасные способы хранения.	2
57			Прим З.У.Н	ПЗ9Решение ситуационных задач: составление технологических карт приготовления напитков.
58			ПримЗ.У.Н.	ПЗ10 Решение ситуационных задач: составление схемы приготовления  безалкогольных горячих напитков.	2
59		2.7	У.Н.З.	Значение холодных  безалкогольных напитков и классификация. Предварительная подготовка сырья для  холодных  безалкогольных напитков.	2	Составление таблицы требования к качеству «Безалкогольных напитков.
60			У.Н.З. Проверусв.знан	Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами. Контрольная работа №3	1 1
61-63			Форм З.У.Н.	ЛЗ8 Приготовление, оформление и способы подачи горячих и холодных напитков, национальных русских напитков, сервировка при подаче.	6	Составление таблицы требования к качеству «Национальных напитков.
64			Обобщ и систем ЗУН	Итоговое занятие	2