Инфоурок Другое Рабочие программыКалендарно тематический план "Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов"

Календарно тематический план "Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов"

Скачать материал
библиотека
материалов

Ульяновский авиационный колледж

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УР

________________ Г.В. Знаенко

«____» ____________ 20____ г.


УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УР

________________ Г.В. Знаенко

«____» ____________ 20____ г.


УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УР

________________ Г.В. Знаенко

«____» ____________ 20____ г.



КАЛЕНДАРНО - ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН


по МДК. 05. 01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов.________________ ____________________________________________

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»_______________________________________________________________________

Преподаватель __Лямова Фаина Леонидовна_____________________________________________________________________________________________

фамилия, имя, отчество


Количество часов
  • АУДИТОРНАЯ НАГРУЗКА,


6семестр

80

час;


7семестр

48

час

в том числе теоретические занятия



40

час;



20

час

лабораторные работы



30

час;



18

час

практические занятия



10

час;



10

час

курсовой проект (работа)




час;




час

  • САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА



40

час;



24

час

  • МАКСИМАЛЬНАЯ НАГРУЗКА



120

час;



72

час

  • КОНСУЛЬТАЦИИ



2

час;



2

час

  • ПРОМЕЖУТОЧНАЯ АТТЕСТАЦИЯ: экзамен, зачет дифференцированный зачет.

Диффененцированный зачёт


час;



экзамен

час

План составлен на основе Федерального государственного образовательного стандарта СПО, по специальности 19.02.10 утвержденного Минобрнауки РФ № 384 от 22.04.14.

Календарно-тематический план разработан преподавателем Лямовой Ф. Л.__________________________________________________________


на 2016/ 2017уч.г.

для 3,4 курса, групп 14 ОП-1;13 ОП-1

Рассмотрен на заседании ЦМК

Протокол № _1_от 30.08.2016г.

Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________ ______

фамилия полностью

на 20_____/ 20____уч.г.

для __курса, групп _____________________

Рассмотрен на заседании ЦМК _______________________________________

Протокол № ____от _________________20__г.

Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________________

фамилия полностью

на 20_____/ 20____уч.г.

для __курса, групп _____________________

Рассмотрен на заседании ЦМК _______________________________________

Протокол № ____от _________________20__г.

Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________________

фамилия полностью

УКАЗАНИЯ ПО ВЕДЕНИЮ КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНА


Календарно-тематический план преподавателя является обязательным документом, способствующим рациональной организации образовательного процесса, обеспечивающим методически правильное планирование выполнения учебной программы в строгой последовательности, а также дающим возможность осуществлять систематический контроль за ходом выполнения программы и равномерной загрузкой студентов.

В графе 1 «№ занятия» последовательно проставляются номера занятий, которые должны соответствовать занятиям, зафиксированным в журнале учебных занятий по соответствующей учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практикам


В графах 2, 3 «№ раздела» и «№ темы» последовательно проставляются номера модулей и тем.


В графе 4 «Образовательные результатов» указываются формируемые умения, знания, общие и профессиональные компетенции из ФГОС СПО по специальности по данной учебной дисциплине (УД) ,междисциплинарному курсу(МДК), учебной и производственной практикам

В графе 5 указывается тип занятий:


усвоение новых знаний;

совершенствование ЗУН (знаний, умений, навыков) ИЛИ формирование ЗУН ИЛИ применение ЗУН;

  • обобщение и систематизация знаний;

  • проверка и оценка ЗУН

  • комбинированный


В графе 6 «Наименование разделов и тем занятий» последовательно планируется весь материал рабочей программы по учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практикам разделенный по темам или узловым вопросам.


В графе 7 «Количество часов» определяется количество часов, которые необходимо затратить на изучение соответствующих дидактических единиц. Количество времени на одно занятие – 2 часа. Проведение контрольных работ по разделу планируется на 1 час.


В графе 8 указывается содержание и объем материала, предназначенного для самостоятельной внеаудиторной работы студентов.


Примечание. 1)Заполнение календарно-тематического плана производится только после тщательного анализа учебной программы, исходя из опыта работы преподавателя. При планировании необходимо предусмотреть повторение учебного материала, проведение зачетов и контрольных работ по каждому разделу

  1. Календарно-тематический план составляется на учебный год по семестрам, рассматривается цикловой комиссией и утверждается заместителем директора по учебной работе.

  2. В случае, если в последующие 1-2 учебных года в календарно-тематический план не вносятся существенные изменения, то он повторно рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается заместителем директора по учебной работе.

  3. В ЗАЧЕТКУ выставляют МАКСИМАЛЬНУЮ учебную НАГРУЗКУ ЗА СЕМЕСТР с учетом часов на самостоятельную внеаудиторную работу студентов.

3,4 курс


разде

ла

темы

Тип занятия

Наименование разделов и тем занятий

Кол

час.

Задания для самостоятельной работы студентов

1

2

3

4

5

6

7





Раздел 1 Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов.

54


1

1

1.1

У.Н.З.

Значение десертов в питании, их классификация.

Предварительная подготовка сырья для десертов.


2


2



У.Н.З.

Начинки, соусы и глазури для отдельных холодных десертов.

Оформление и техника декорирования сложных холодных десертов.

2

Доработать конспект лекций с применением

учебника

3



У.Н.З.

Характеристика готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных десертов.

Сервировка и подача сложных холодных десертов.

2

Работа со сборником рецептур при изучении холодных десертов.


4



Примен. З.У.Н.

ПЗ 1 Распознавание сырья предоставленного для приготовления холодных десертов.

2

Составление таблицы требования к качеству « Холодные десерты».


5


1.2

У.Н.З.

Ассортимент десертов из натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов.

2

Доработать конспект лекций с применением

учебника

6



У.Н.З.

Охлаждение и замораживание основ для приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей.

2


7



У.Н.З.

Начинки, соусы и глазури для приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов.

Оформление и техника декорирования.

2

Работа со сборником рецептур при изучении натуральные фрукты, ягоды, плоды, фруктовые салаты».

8



У.Н.З.



Ассортимент блюд из фруктов в сиропе. Предварительная подготовка фруктов для десертов.

2




9



Примен. З.У.Н.

ПЗ2Расчет и составление таблицы взаимозаменяемости продуктов для приготовления десертов.

2

Работа со сборником рецептур при изучении холодных десертов.

10-12



Примен. З.У.Н.

ЛЗ1 «Приготовление фруктовых салатов»

6

Отчет в тетради

13


1.3

У.Н.З.

Ассортимент желированных холодных десертов, их классификация. Подготовка сырья, для желированных холодных десертов. Охлаждение и замораживание основ для приготовления желе, муссов, самбуков, кремов.

2

Доработать конспект лекций с применением

учебника

14



У.Н.З.

Начинки, соусы и глазури для желе, муссов, самбуков, кремов.

Оформление и техника декорирования сложных желе, муссов, самбуков, кремов.

2


Доработать конспект лекций с применением

учебника

15



Примен. З.У.Н.

ПЗ 3Расчёт сырья для лабораторно-практической работы № 2

2

Работа по составлению технологических карт.

16-18



Примен. З.У.Н.

ЛЗ 2Приготовление, оформление и способы подачи фруктовых салатов, желе, самбуков, кремов, сервировка при подаче.

6

Отчет в тетради

19


1.4

У.Н.З.

Ассортимент мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже.

Предварительная подготовка сырья, желатина для мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже.

2

Доработать конспект лекций с применением

учебника

20



У.Н.З.

Охлаждение и замораживание основ для приготовления мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже.

2

Доработать конспект лекций с применением

учебника

21



У.Н.З.


Провер

усв.знан

Арт-визаж при оформлении мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Сервировка и подача мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже.

Контрольная работа №1

1



1

Работа по составлению технологических карт.


Подготовится с опросу

22



Примен. З.У.Н.

ПЗ 4 Расчёт сырья для лабораторно-практической работы № 3

2

Работа по составлению технологических карт.

23-25



Примен. З.У.Н.

ЛЗ 3Приготовление, оформление и способы подачи парфе, терринов, тирамису, чизкейки, бланманже, сервировка при подаче.

6

Отчет в тетради





Раздел 2. Технология приготовления сложных горячих десертов.

30


26


2.1

У.Н.З.

Значение горячих десертов в питании, их классификация.

Предварительная подготовка сырья для горячих десертов.


2


27



У.Н.З.

Начинки, соусы и глазури для отдельных горячих десертов.

Оформление и техника декорирования сложных горячих десертов.

2

Доработать конспект лекций с применением

учебника

28



Примен. З.У.Н.

ПЗ 5Определение процента уварки фруктов и плодов при тепловой обработке.

2


29


2.2

У.Н.З.

Ассортимент суфле, пудингов, овощных кексов

Предварительная подготовка сырья для приготовления суфле, пудингов, овощных кексов.


2

Работа со сборником рецептур при изучении желе, муссы, самбуки, кремы.

30



У.Н.З.

Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных десертов из суфле, пудингов, овощных кексов.

Начинки, соусы и глазури для суфле, пудингов, овощных кексов.

2

Доработать конспект лекций с применением

учебника

31



У.Н.З.

Безопасные способы хранения суфле, пудингов, овощных кексов.

Контроль качества безопасности суфле, пудингов, овощных кексов.

2

Доработать конспект лекций с применением

учебника

32-34



Примен. З.У.Н.

ЛЗ 4 Приготовление, оформление и способы подачи суфле, пудингов, овощных кексов сервировка при подаче.


6

Работа с конспектами лекций для подготовки к дифференцированному зачёту.

35



У.Н.З.

Предварительная подготовка сырья для приготовления шоколадных фондюдесертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле.

2


36





У.Н.З.

Провер

усв.знан

Температурный исанитарный режим, контроль качества приготовления и подачи разных типов, шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле.

Контрольная работа №2

1



1



37-39



Примен. З.У.Н.

ЛЗ 5 Приготовление и подача десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле

6


40



Обобщ. и систем З.У.Н.

Дифференцированный зачёт.

2



4курс

заня-тия

разде

ла

темы

Тип занятия

Наименование разделов и тем занятий

Кол

час

Задания для самостоятельной работы студентов

1

2

3

5

6

7

8


1



РАЗДЕЛ 2 Технология приготовления сложных горячих десертов.



41


2.3

Примен З.У.Н


ПЗ 6 Расчет сырья для приготовления горячих десертов.Определение количества сырья по таблице взаимозаменяемости.



2



Составление таблицы требования к качеству «Шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте и на гриле.

42-44



Форм

З.У.Н.

ЛЗ6 Приготовление десертов фламбе, фруктов в тесте, на гриле.

6



45


2.4

У.Н.З.

Ассортимент десертов из мягкого сыра, творога.

Предварительная подготовка сырья для приготовления.


2


46




Комб.

Комбинирование различных способов приготовления десертов из мягкого сыра, творога.

2



47



У.Н.З.

Начинки, соусы и глазури для десертов из мягкого сыра, творога.

Начинки, соусы и глазури для десертов.

2


48



Примен З.У.Н

ПЗ7Расчёт сырья для приготовления горячих десертов с учётом сезона.

2



49



Прим З.У.Н


ПЗ8 Расчет и оформление сырьевой ведомости для ЛПР №4


2


Составление таблицы требования к качеству «Мягкого сыра и творога.

50


2.5

У.Н.З.

Ассортимент элементов оформления десертов.

Предварительная подготовка ягод, орехов в карамели, цукатов, тулипного теста. Комбинирование различных способов приготовления .


2



51



Комб.

Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами, оформление.

Контроль качества безопасности элементов оформления


2


52-54




Форм

З.У.Н.

ЛЗ7 Приготовление, оформление и способы подачи десертов из мягкого сыра, творога, элементов оформления, сервировка при подаче.


6

Произвести расчёт сырья для приготовления элементов оформления для десертов.


55


2.6

У.Н.З.

Значение горячих безалкогольных напитков в питании, их классификация. Предварительная подготовка сырья для горячих напитков: чая, кофе, шоколада, какао


2



56



Комб.

Оформление и техника декорирования сложных горячих напитков, сервировка и подача сложных горячих напитков

Безопасные способы хранения.


2


57



Прим З.У.Н

ПЗ9Решение ситуационных задач: составление технологических карт приготовления напитков.



58



ПримЗ.У.Н.

ПЗ10 Решение ситуационных задач: составление схемы приготовления безалкогольных горячих напитков.


2



59


2.7

У.Н.З.

Значение холодных безалкогольных напитков и классификация.

Предварительная подготовка сырья для холодных безалкогольных напитков.


2

Составление таблицы требования к качеству «Безалкогольных напитков.

60



У.Н.З.

Проверусв.знан

Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами.

Контрольная работа №3

1


1


61-63



Форм

З.У.Н.

ЛЗ8 Приготовление, оформление и способы подачи горячих и холодных напитков, национальных русских напитков, сервировка при подаче.



6

Составление таблицы требования к качеству «Национальных напитков.


64



Обобщ

и систем

ЗУН

Итоговое занятие

2





  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Организация и предоставление туристских услуг»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Гражданско-правовые дисциплины: Теория и методика преподавания в образовательной организации»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.