Календарно-тематический план по ПМ 02. 43.01.09

Министерство образования Московской области

УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по инновационно-образовательной работе  _______________ (Н.В.Косарева.)    подпись            «____»____________ 20_____ г.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Московской области

 «Красногорский колледж» (ГБПОУ МО «Красногорский колледж»)

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по дисциплине, ПМ 02. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента».
на   2018   - 2019   г.
Составлен в соответствии с  рабочей программой, утвержденной зам.директора по учебной работе
Специальность: Повар ↔ кондитер
Курс 2  Группа 23ПК-17В
Преподаватель: Алексеева Ольга Вячеславовна

Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Таблица 1

Семестр	Максимальная учебная нагрузка (в час)	Внеаудиторная (самостоятельная) работа обучающихся (в час)		Обязательная аудиторная нагрузка ( в часах), в том числе:
				Теоретическое обучение			Лабораторные работы	Практические занятия	Курсовая работа (проект)	Контрольные работы
3	39	2		20			-	17	-
4	147	2		83			56	6	-
Председатель учебно-методического объединения			/
			подпись		(Имя, Отчество, Фамилия))
Протокол заседания   УМО №   ______________  от  «______» __________________________  20____  года

Таблица 2

СОДЕРЖАНИЕ ОБУЧЕНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ПМ 02. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента».

№ занятия

Наименование разделов,  тем занятий

Количество часов

Планируемые  календарные сроки  (месяц)

Вид занятий

Материально-техническое обеспечение занятия, Интернет-ресурсы (№№ позиций из таблиц 3 и 6)

Задания для обучающихся

Аудиторных занятий

Внеаудиторной (самостоятельной работы)

Виды внеаудиторной (самостоятельной) работы

Основная и дополнительная литература, интернет-ресурсы (№№ позиций из таблиц  4,5,6)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1

МДК. 02.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

37

2

Подготовка компьютерных презентаций, рефератов по темам раздела.

Тема 1.1. Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок.

6

1

Инструктаж по т/б. №118 Технологический цикл приготовления горячих блюд, кулинарных изделий и закусок. Характеристика, последовательность  этапов.

2

сентябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31 ДИ 1-2 И-Р 1-6

2

Классификация, характеристика способов нагрева, тепловой кулинарной обработки.

2

сентябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31 ДИ 1-2 И-Р 1-6

3

Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

2

сентябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации бульонов, отваров, супов

10

4

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению бульонов, отваров, супов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними.

2

сентябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31 ДИ 1-2 И-Р 1-6

5

Организация хранения, отпуска супов с раздачи/прилавка, упаковки, подготовки готовых бульонов, отваров, супов к отпуску на вынос.

1

сентябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31 ДИ 1-2 И-Р 1-6

6

Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению бульонов, отваров, супов, процессу хранения и подготовки к реализации.

1

сентябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31 ДИ 1-2 И-Р 1-6

В том числе практические  занятия

6

7

Практическое занятие 1. Организация рабочего места повара по приготовлению заправочных супов, супов-пюре.

2

сентябрь

практическое занятие

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31 ДИ 1-2 И-Р 1-6

8

Практическое занятие 2. Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления бульонов, различных групп супов.

2

сентябрь

практическое занятие

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31 ДИ 1-2 И-Р 1-6

9

Практическое занятие 3. Тренинг по отработке практических умений по безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды в процессе варки бульонов, отваров, супов.

2

сентябрь

практическое занятие

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Тема 1.3. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих соусов.

8

10

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению горячих соусов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними.

2

сентябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31 ДИ 1-2 И-Р 1-6

11

Организация хранения, отпуска горячих соусов с раздачи/прилавка, упаковки, подготовки готовых соусов к отпуску на вынос

1

сентябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31 ДИ 1-2 И-Р 1-6

12

Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению горячих соусов, процессу хранения и подготовки к реализации

1

сентябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31 ДИ 1-2 И-Р 1-6

В том числе практические  занятия

4

13

Практическое занятие 4. Организация рабочего места повара по приготовлению горячих соусов.

2

сентябрь

практическое занятие

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31 ДИ 1-2 И-Р 1-6

14

Практическое занятие 5. Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления горячих соусов.

2

сентябрь

практическое занятие

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Тема 1.4. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

13

ОИ 1-8,13,27,28,33 ДИ 1-2 И-Р 1-6

15

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий закусок в отварном (основным способом и на пару), припущенном, жареном, тушеном, запеченном виде.

2

октябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,33 ДИ 1-2 И-Р 1-6

16

Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними.

2

октябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,33 ДИ 1-2 И-Р 1-6

17

Организация хранения, отпуска горячих блюд, кулинарных изделий закусок с раздачи/прилавка, упаковки, подготовки готовых горячих блюд, кулинарных изделий закусок к отпуску на вынос

1

октябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,33 ДИ 1-2 И-Р 1-6

18

Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий закусок, процессу хранения и подготовки к реализации

1

октябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,33 ДИ 1-2 И-Р 1-6

В том числе практические  занятия

7

19

Практическое занятие 6. Организация рабочего места повара по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий и закусок в отварном, жареном, запеченном и тушеном виде.

2

октябрь

практическое занятие

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

20

Практическое занятие 7. Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий и закусок в отварном, жареном, запеченном и тушеном виде.

2

октябрь

практическое занятие

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

21

Практическое занятие 8. Тренинг по отработке умений безопасной эксплуатации теплового оборудования: пароконвектомата, жарочного шкафа, электрофритюрницы, электрогрилей.

3

октябрь

практическое занятие

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

22

Дифференцированный зачет.

октябрь

тест

МДК 02.02.Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.

145

2

Подготовка компьютерных презентаций, рефератов по темам раздела.

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к реализации горячих супов разнообразного ассортимента

28

23

Тема 2.1.Приготовление, назначение, подготовка к реализации бульонов, отваров.

4

24

Инструктаж по т/б № Классификация и ассортимент, пищевая ценность и значение в питании бульонов, отваров

1

ноябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

25

Приготовление бульонов и отваров. Правила, режимы варки, нормы закладки продуктов, кулинарное назначение бульонов и отваров.

1

ноябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

26

Правила охлаждения, замораживания и хранения готовых бульонов, отваров с учетом требований к безопасности готовой продукции. Правила разогревания. Техника поционирования, варианты оформления бульонов, отваров для подачи. Методы сервировки и подачи, температура подачи бульонов, отваров. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. Упаковка, подготовка бульонов и отваров для отпуска на вынос.

2

ноябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Тема 2.2. Приготовление, подготовка к реализации заправочных супов разнообразного ассортимента

8

27

Классификация, ассортимент, пищевая ценность и значение в питании заправочных супов.Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов (специй, приправ, пищевых концентратов, полуфабрикатов высокой степени готовности, выпускаемых пищевой промышленностью) нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к супам.

1

ноябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

28

Правила и режимы варки, последовательность выполнения технологических операций: подготовка гарниров (виды нарезки овощей, подготовка капусты, пассерование, тушение, подготовка круп, макаронных изделий), последовательность закладки продуктов; приготовление овощной, мучной пассеровки; заправка супов, доведение до вкуса.

1

ноябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

29

Особенности приготовления, последовательность и нормы закладки продуктов, требования к качеству, условия и сроки хранения щей, борщей, рассольников, солянок, супов  картофельных, с крупами, бобовыми, макаронными изделиями.

1

ноябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

30

Правила оформления и отпуска горячих супов: техника порционировния, варианты оформления. Методы сервировки и подачи, температура подачи заправочных супов. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. Условия и сроки хранения. Упаковка, подготовка заправочных супов для отпуска на вынос.

1

ноябрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

В том числе лабораторных занятий

4

31

Лабораторное занятие 1. Приготовление, оформление и отпуск заправочных супов разнообразного ассортимента .

4

ноябрь

лабораторное занятие

ТСО 11-22  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Тема 2.3. Приготовление, подготовка к реализации супов-пюре,  молочных, сладких, диетических, вегетарианских  супов разнообразного ассортимента.

8

32

Супы-пюре: ассортимент, пищевая ценность, значение в питании. Особенности приготовления, нормы закладки продуктов, правила и режимы варки, требования к качеству, условия и сроки хранения.

1

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

33

Молочные и сладкие, диетические, вегетарианские супы: ассортимент, особенности приготовления, нормы закладки продуктов, требования к качеству, условия и сроки хранения.

1

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

34

Правила оформления и отпуска: техника порционирования, варианты оформления. Методы сервировки и подачи, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и методов обслуживания. Упаковка, подготовка супов для отпуска на вынос

2

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

В том числе лабораторных занятий

4

35

Лабораторное занятие 2. Приготовление, оформление и отпуск супов-пюре разнообразного ассортимента

4

декабрь

лабораторное занятие

ТСО 11-22  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Тема 2.4. Приготовление, подготовка к реализации  холодных  супов, супов региональной кухни

8

36

Холодные супы: ассортимент, особенности приготовления, нормы закладки продуктов, требования к качеству, условия и сроки хранения.

1

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

37

Супы региональной кухни: рецептуры, особенности приготовления, оформления и подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения

1

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

38

Правила оформления и отпуска: техника порционирования, варианты оформления. Методы сервировки и подачи, температура подачи холодных супов. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. Упаковка, подготовка супов для отпуска на вынос

2

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

В том числе лабораторных занятий

4

39

Лабораторное занятие 3.  Приготовление, оформление и отпуск холодных супов

4

декабрь

лабораторное занятие

ТСО 11-22  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Раздел модуля 3. Приготовление и подготовка к реализации горячих соусов разнообразного ассортимента

16

Тема 3.1. Классификация, ассортимент, значение в питании горячих соусов

2

40

Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании  горячих соусов.

1

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

41

Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение концентратов для соусов и готовых соусов промышленного производства

1

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Тема 3.2. Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов

4

42

Характеристика, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для соусов и соусным полуфабрикатам

2

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

43

Методы приготовления, органолептические способы определения степени готовности отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов в соответствии с методами приготовления, типом основных продуктов и технологическими требованиями к соусу. Условия хранения и назначение соусных полуфабрикатов, правила охлаждения и замораживания, размораживания и разогрева отдельных компонентов для соусов, соусных полуфабрикатов и готовых соусов

2

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Тема 3.3. Приготовление, подготовка к реализации соусов на муке

6

44

Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения  соуса  красного основного и его производных.

1

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

45

Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения  соуса  белого основного и его производных

1

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

46

Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения  соусов грибного, молочного, сметанного и их производных

1

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

47

Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения соусов на основе концентратов промышленного производства. Порционирован ие, упаковка для отпуска на вынос или транспортирования горячих соусов. Приемы оформления тарелки соусами.

1

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

В том числе практические  занятия

2

Практическое занятие 9. Расчет количества сырья для приготовления соусов на муке различной консистенции

2

декабрь

практическое занятие

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Тема 3.4. Приготовление, подготовка к реализации яично-масляных соусов, соусов на сливках

2

48

Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения соусов яично-масляных, соусов на сливках

1

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

49

Порционирование, упаковка для отпуска на вынос или транспортирования горячих соусов

1

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Тема 3.5. Приготовление, подготовка к реализации сладких (десертных), региональных, вегетарианских, диетических  соусов

2

50

Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения соусов

1

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

51

Порционирование, упаковка для отпуска на вынос или транспортирования горячих соусов сладких (десертных), региональных, вегетарианских, диетических  соусов

1

декабрь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Раздел модуля 4. Приготовление и подготовка к реализации блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий  разнообразного ассортимента

28

Тема 4.1. Приготовление, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей и грибов

18

52

Классификация, ассортимент, значение в питании блюд и гарниров из овощей и грибов.Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным блюдам из овощей и грибов. Подбор для приготовления блюд из овощей, подготовка к использованию пряностей, приправ.

1

январь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27-29,33 ДИ 1-2 И-Р 1-6

53

Выбор методов приготовления различных типов овощей для разных типов питания, в том числе диетического. Методы приготовления овощей: варка основным способом,  в молоке и на пару, припускание, жарка основным способом (глубокая и поверхностная), жарка на гриле и плоской поверхности, тушение, запекание, сотирование, приготовление в воке, фарширование, формовка, порционирование, паровая конвекция и СВЧ-варка.  Методы приготовления грибов

1

январь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27-29,33 ДИ 1-2 И-Р 1-6

54

Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов: ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения. Правила подбора соусов.

1

январь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27-29,33 ДИ 1-2 И-Р 1-6

55

Правила оформления и отпуска горячих блюд и гарниров из овощей и грибов: техника порционирования, варианты оформления. Методы сервировки и подачи, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. Хранение готовых блюд и гарниров из круп и бобовых, правила охлаждения, замораживания, разогрева. Упаковка, подготовка горячих блюд и гарниров из овощей и грибов для отпуска на вынос, транспортирования

1

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27-29,33 ДИ 1-2 И-Р 1-6

В том числе лабораторных занятий

12

56

Лабораторное занятие 4. Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из отварных и припущенных, овощей и грибов

4

январь

лабораторное занятие

ТСО 11-22  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

57

Лабораторное занятие 5. Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из тушеных и запеченных овощей и грибов

4

январь

лабораторное занятие

ТСО 11-22  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

58

Лабораторное занятие 6. Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из жареных овощей и грибов

4

январь

лабораторное занятие

ТСО 11-22  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Тема 4.2. Приготовление, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из круп и бобовых и макаронных изделий

10

59

Ассортимент, значение в питании блюд и гарниров из круп и бобовых, макаронных изделий.

1

январь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27-29,33 ДИ 1-2 И-Р 1-6

60

Ассортимент, товароведная  характеристика, требования к качеству, условия и сроки хранения, значение в питании  круп, бобовых, макаронных изделий. Международные наименования и формы паст, их кулинарное назначение. Органолептическая оценка качества, безопасности круп, бобовых, макаронных изделий.

1

январь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27-29,33 ДИ 1-2 И-Р 1-6

61

Правила варки каш.  Расчет количества круп и жидкости, необходимых для получения каш различной консистенции, расчет выхода каш различной консистенции. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Приготовление изделий из каш: котлет, биточков, клецек, запеканок, пудингов. Ассортимент, рецептуры, методы приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения. Подбор соусов

1

январь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27-29,33 ДИ 1-2 И-Р 1-6

62

Правила варки бобовых. Приготовление блюд и гарниров из бобовых. Ассортимент, рецептуры, методы приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения.

1

январь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27-29,33 ДИ 1-2 И-Р 1-6

63

Правила варки макаронных изделий.  Расчет количества жидкости для варки макаронных изделий откидным и не откидным способом. Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий. Ассортимент, рецептуры, методы приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения. Подбор соусов

1

январь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27-29,33 ДИ 1-2 И-Р 1-6

64

Правила оформления и отпуска горячих блюд и гарниров из круп и бобовых, макаронных изделий: техника порционирования, варианты оформления. Методы сервировки и подачи, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. Хранение готовых блюд и гарниров из круп и бобовых, макаронных изделий, правила охлаждения, замораживания, разогрева. Упаковка, подготовка горячих блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий для отпуска на вынос, транспортирования

1

январь

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27-29,33 ДИ 1-2 И-Р 1-6

В том числе лабораторных занятий

4

65

Лабораторное занятие 7.   Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

4

январь

лабораторное занятие

ТСО 11-22  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Раздел модуля 5. Приготовление и подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра, муки  разнообразного ассортимента

20

Тема 5.1. Приготовление, подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра.

10

66

Ассортимент, значение в питании (пищевая, энергетическая ценность) блюд из яиц, творога, сыра

1

февраль

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,30 ДИ 1-2 И-Р 1-6

67

Правила выбора яиц, яичных продуктов, творога, сыра и ингредиентов к ним нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями. Правила взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд из яиц, творога, сыра. Правила расчета требуемого количества яичного порошка, меланжа, творога, сыра  при замене продуктов в рецептуре.  Подбор, подготовка ароматических веществ.

1

февраль

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ДИ 1-2 И-Р 1-6

68

Выбор методов приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра для разных типов питания, в том числе диетического. Методы приготовления блюд из яиц, творога сыра

1

февраль

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,30 ДИ 1-2 И-Р 1-6

69

Приготовление горячих блюд из яиц и яичных продуктов: яиц отварных в скорлупе и без (пашот), яичницы, омлетов для различных типов питания. Ассортимент, рецептуры, методы приготовления, требования

1

февраль

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,30 ДИ 1-2 И-Р 1-6

70

Приготовление горячих блюд из творога: сырников, запеканок, пудингов, вареников для различных типов питания. Ассортимент, рецептуры, методы приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения

1

февраль

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,30 ДИ 1-2 И-Р 1-6

71

Приготовление горячих блюд из сыра. Ассортимент, рецептуры, методы приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения

1

февраль

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,30 ДИ 1-2 И-Р 1-6

72

Правила оформления и отпуска горячих блюд из яиц, творога, сыра: техника порционирования, варианты оформления. Методы сервировки и подачи, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. Хранение готовых блюд из яиц, творога, сыра. Упаковка, подготовка для отпуска на вынос, транспортирования

2

февраль

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,30 ДИ 1-2 И-Р 1-6

В том числе практические  занятия

2

73

Практическое занятие 10.   Расчет количества продуктов для приготовления  горячих блюд из яиц, творога с учетом взаимозаменяемости продуктов

2

февраль

практическое занятие

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Тема 5.2. Приготовление, подготовка к реализации блюд из муки

10

74

Ассортимент, значение в питании (пищевая, энергетическая ценность) блюд из муки

1

февраль

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,23,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

75

Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями. Подбор, подготовка пряностей и приправ.

1

февраль

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,23,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

76

Выбор методов приготовления горячих блюд из муки для разных типов питания, в том числе диетического. Методы приготовления блюд из муки. Замес дрожжевого и бездрожжевого теста различной консистенции, разделка, формовка изделий из теста

1

февраль

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,23,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

77

Приготовление горячих блюд из муки: лапши домашней, пельменей вареников, блинчиков, блинов, оладий, пончиков. Ассортимент, рецептуры, методы приготовления. Выбор соусов и приправ. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд из муки.

1

февраль

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,23,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

78

Правила оформления и отпуска горячих блюд из муки: техника порционирования, варианты оформления. Методы сервировки и подачи, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. Хранение готовых блюд из муки. Упаковка, подготовка для отпуска на вынос, транспортирования

2

февраль

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,23,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

В том числе лабораторных занятий

4

79

Лабораторное занятие 8.    Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд из яиц, творога, муки

4

февраль

лабораторное занятие

ТСО 11-22  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Раздел модуля 6. Приготовление и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

20

80

Тема 6.1. Классификация, ассортимент блюд из рыбы и нерыбного водного сырья

2

81

Классификация, ассортимент, значение в питании блюд из рыбы и нерыбного водного сырья

1

март

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

82

Правила выбора рыбы, нерыбного водного сырья и дополнительных ингредиентов (приправ, панировок, маринадов и т.д.) нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями. Международные наименования различных видов рыб и нерыбного водного сырья. Принципы формирования ассортимента горячих рыбных блюд в меню организаций питания различного типа

1

март

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Тема 6.2. Приготовление и подготовка к реализации блюд из рыбы и нерыбного водного сырья

18

83

Выбор методов приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбного водного сырья для разных типов питания, в том числе диетического. Методы приготовления блюд: варка основным способом и на пару, припускание, тушение, жарка основным способом и во фритюре, на гриле, сотирование, запекание (с гарниром, соусом и без)

2

март

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

84

Приготовление блюд из рыбы и нерыбного водного сырья: отварных (основным способом и на пару, припущенных, жареных, тушеных, запеченных). Органолептические способы определения степени готовности. Правила выбора соуса, гарнира с учетом сочетаемости по вкусу, цветовой гамме, форме. Особенности приготовления  блюд из рыбы и нерыбного водного сырья для различных форм обслуживания, типов питания.

1

март

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

85

Правила оформления и отпуска горячих блюд из рыбы и нерыбного водного сырья: техника порционирования, варианты оформления с учетом типа организации питания, формы обслуживания. Методы сервировки и подачи с учетом формы обслуживания и типа организации питания, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способа подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания.

1

март

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

86

Хранение готовых блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. Правила вкуумирования, охлаждения и замораживания, размораживания и разогрева отдельных компонентов и готовых блюд.

1

урок

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

87

Упаковка, подготовка для отпуска на вынос, транспортирования

1

урок

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

В том числе лабораторных занятий

12

88

Лабораторное занятие 9.     Приготовление, оформление и отпуск блюд из    отварной и припущенной, тушеной рыбы

4

март

лабораторное занятие

ТСО 11-22  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

89

Лабораторное занятие 10.     Приготовление, оформление и отпуск блюд из жареной  и запеченной рыбы

4

март

лабораторное занятие

ТСО 11-22  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

90

Лабораторное занятие 11.     Приготовление, оформление и отпуск блюд из нерыбного водного сырья

4

март

лабораторное занятие

ТСО 11-22  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Раздел модуля 7. Приготовление и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента

33

91

Тема 7.1. Классификация, ассортимент блюд из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика

8

92

Классификация, ассортимент, значение в питании горячих блюд из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика

2

март

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

93

Правила выбора мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика и дополнительных ингредиентов (приправ, панировок, маринадов и т.д.) нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями

2

март

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

94

Принципы формирования ассортимента горячих мясных блюд в меню организаций питания различного  типа.

2

март

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

В том числе практические  занятия

2

95

Практическое занятие 11. Разработать ассортимент горячих блюд из мяса, мясных продуктов, домашней птицы,

2

март

практическое занятие

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Тема 7.2. Приготовление и подготовка к реализации блюд из мяса, мясных продуктов.

14

96

Выбор методов приготовления горячих блюд из мяса, мясных продуктов для разных типов питания, в том числе диетического. Методы приготовления блюд: варка основным способом и на пару, припускание, тушение, жарка основным способом и во фритюре, на гриле, сотирование, запекание (с гарниром, соусом и без)

2

апрель

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

97

Приготовление блюд из мяса, мясных продуктов: отварных (основным способом и на пару, припущенных, жареных, тушеных, запеченных). Органолептические способы определения степени готовности. Правила выбора соуса, гарнира с учетом сочетаемости по вкусу, цветовой гамме, форме. Особенности приготовления  блюд из мяса, мясных продуктов для различных форм обслуживания, типов питания

1

апрель

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

98

Правила оформления и отпуска горячих блюд из мяса, мясных продуктов: техника порционирования, варианты оформления с учетом типа организации питания, формы обслуживания. Методы сервировки и подачи с учетом формы обслуживания и типа организации питания, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способа подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания.

1

апрель

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

99

Хранение готовых блюд из мяса, мясных продуктов. Правила вакуумирования, охлаждения и замораживания, размораживания и разогрева отдельных компонентов и готовых блюд.

1

апрель

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

100

Упаковка, подготовка для отпуска на вынос, транспортирования

1

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

В том числе лабораторных занятий

8

101

Лабораторное занятие 12.    Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд из мяса, мясных продуктов в отварном, припущенном и жареном виде

4

апрель

лабораторное занятие

ТСО 11-22  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

102

Лабораторное занятие 13.    Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд из мяса, мясных продуктов в тушеном и запеченном (с соусом и без) виде

4

апрель

лабораторное занятие

ТСО 11-22  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

Тема 7.3. Приготовление и подготовка к реализации блюд из домашней птицы, дичи, кролика

11

103

Выбор методов приготовления горячих блюд из домашней птицы, дичи, кролика для разных типов питания, в том числе диетического. Методы приготовления блюд: варка основным способом и на пару, припускание, тушение, жарка основным способом и во фритюре, на гриле, сотирование, запекание (с гарниром, соусом и без)

1

апрель

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

104

Приготовление блюд из домашней птицы, дичи, кролика: отварных (основным способом и на пару, припущенных, жареных, тушеных, запеченных). Органолептические способы определения степени готовности. Правила выбора соуса, гарнира с учетом сочетаемости по вкусу, цветовой гамме, форме. Особенности приготовления  блюд из мяса, мясных продуктов для различных форм обслуживания, типов питания

1

апрель

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

105

Правила оформления и отпуска горячих блюд из домашней птицы, дичи, кролика: техника порционирования, варианты оформления с учетом типа организации питания, формы обслуживания. Методы сервировки и подачи с учетом формы обслуживания и типа организации питания, температуа подачи. Выбор посуды для отпуска, способа подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания.

1

апрель

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

106

Хранение готовых блюд из домашней птицы, дичи, кролика. Правила вакуумирования, охлаждения и замораживания, размораживания и разогрева отдельных компонентов и готовых блюд.

1

апрель

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

107

Упаковка, подготовка для отпуска на вынос, транспортирования

1

апрель

урок

ТСО 1-10  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28 ДИ 1-2 И-Р 1-6

В том числе лабораторных занятий

6

108

Лабораторное занятие 14.    Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд из домашней птицы, дичи, кролика

6

апрель

лабораторное занятие

ТСО 11-22  И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31,32 ДИ 1-2 И-Р 1-6

109

Экзамен.

8

Таблица 3

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ

№ п/п	Наименование ТСО
ТСО 1	Кабинет  «Технологии кулинарного и кондитерского производства»
ТСО 2	Доска учебная
ТСО 3	Рабочие место преподавателя
ТСО 4	Столы  и стулья (по числу обучающихся)
ТСО 5	Шкафы для хранения муляжей (инвентаря)
ТСО 6	Раздаточный дидактический  материал
ТСО 7	Компьютер
ТСО 8	Средства  аудиовизуализации
ТСО 9	Мультимедийный проектор
ТСО 10	Наглядные  пособия (натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD фильмами, мультимедийными пособиями)
ТСО 11	Лабораторий  «Учебная кухня ресторана»
ТСО 12	Плиты электрические
ТСО 13	Холодильник
ТСО 14	Комплект ученической мебели
ТСО 15	Стол с моечной ванной
ТСО 16	Стол нейтральный 1200 и 1400
ТСО 17	Стол производственный с бортом
ТСО 18	Морозильник
ТСО 19	Кухонный комбайн
ТСО 20	Немеханическое оборудование (подставки, разделочные доски, стеллажи кухонные, шкафы)
ТСО 21	Наборы производственного инвентаря, посуды (тарелки круглые, тарелки прямоугольные  и другая посуда), приборы для дегустации
ТСО 22	Кухонная посуда и инвентарь

Таблица 4

ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ

Основные источники (ОИ):

№ п/п	Наименование	Автор(ы)	Издательство, год издания
ОИ 1	ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.  2015-01-01.		Стандартинформ,2014.-III,8 с
ОИ 2	ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.2016-01-01.		Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
ОИ 3	ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01.		Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
ОИ 4	ГОСТ 30390-2013  Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.		Стандартинформ, 2014.- III, 12 с
ОИ 5	ГОСТ 30389 - 2013  Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01.		Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
ОИ 6	ГОСТ 31986-2012  Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01.		Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
ОИ 7	ГОСТ 31987-2012  Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01.		Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
ОИ 8	ГОСТ 31988-2012  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01.		Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
ОИ 9	Профессиональный стандарт «Повар».		Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).
ОИ 10	Профессиональный стандарт «Кондитер/Шоколатье».		Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 7.09.2015. №-597н (зарегистрировано в Минюсте России 21.09.2015 № 38940).
ОИ 11	Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях.	М.П. Могильного,  В.А.Тутельяна.	ДеЛи принт, 2015.- 544с.
ОИ 12	Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания.	М.П. Могильного,  В.А.Тутельяна.	ДеЛи плюс, 2013.- 808с
ОИ 13	Анфимова Н.А. Кулинария : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования.	Н.А. Анфимова. – 11-е изд.	Издательский центр «Академия», 2016. – 400 с..
ОИ 14	Оборудование предприятий общественного питания : учебник для студ.учреждений высш. проф. образования .	М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П. Кирпичников – 1-е изд.	Издательский центр «Академия», 2013. – 416  с
ОИ 15	Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: учеб. для учреждений сред. проф.образования .	С.В. Ермилова – 1-е изд.	Издательский центр «Академия», 2014. – 336 с
ОИ 16	Торты, пирожные и десерты: учеб. пособие для учреждений сред. проф. образования .	С.В. Ермилова., Е.И. Соколова – 5-е изд.	Издательский центр «Академия», 2016. – 80 с.
ОИ 17	Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие.	В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко.	Альфа, 2015. – 416 с.
ОИ 18	Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб. для учащихся учреждений сред. проф. образования.	Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд.	Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.
ОИ 19	Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования .	З.П. Матюхина.	Академия, 2014. – 336 с.
ОИ 20	Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для НПО.	Л.В. Мармузова.	Академия, 2014. – 336 с.
ОИ 21	Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования .	С.Н. Радченко.	«Феникс», 2013 – 373 с.
ОИ 22	Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров.		Ресторанные ведомости,2013. – 512 с.
ОИ 23	Производственное обучение по профессии «Повар». В 4 ч. Ч.4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учеб. Пособие для нач. проф. образования.	В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко и др.	Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 2013 – 128 с
ОИ 24	Калькуляция и учет : учеб. для учащихся учреждений нач. проф. образования .	И.И. Потапова. – 9-е изд.	Издательский центр «Академия», 2013. – 176 с.
ОИ 25	Приготовление сладких блюд и напитков : учебник для студ. среднего проф. образования .	А.В. Синицына, Е.И. Соколова.	Издательский центр «Академия», 2015.- 282 с.
ОИ 26	Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования .	В.В. Усов. – 13-е изд.	Издательский центр «Академия», 2015. – 432 с.
ОИ 27	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. Пособие для нач. проф. образования.	Н.А.Харченко– 7-е изд.	Издательский центр «Академия», 2013. – 512 с.
ОИ 28	Кулинарная характеристика блюд: учеб. пособие для студ. Учреждений сред. Проф. образования.	С.Н.Козлова, Е.Ю. Фединишина– 6-е изд.	Издательский центр «Академия», 2014. – 192 с.
ОИ 29	Блюда из овощей, круп и макаронных изделий: учеб. пособие. Повар. Базовый уровень.	И.И.Потапова, Н.В. Корнеева– 5-е изд.	Издательский центр «Академия», 2017. – 64 с.
ОИ 30	Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки: учеб. пособие. Повар. Базовый уровень.	И.И.Потапова, Н.В. Корнеева– 3-е изд.	Издательский центр «Академия», 2014. – 64 с.
ОИ 31	Приготовление супов и соусов: практикум: учеб. пособие для студ.учреждений сред. проф.образования.	Н.И.Дубровская, Е.В.Чубасова	Издательский центр «Академия», 2014. – 128 с.
ОИ 32	Кулинария. Лабораторный практикум: учеб. пособие для нач. проф.образования.	Н.И.Дубровская.– 3-е изд.	Издательский центр «Академия», 2013. – 240 с.
ОИ 33	Приготовление блюд из овощей и грибов: учеб. пособие для сред. проф.образования.	Е.И.Соколова.– 2-е изд.	Издательский центр «Академия», 2018. – 288 с.,(16)с.цв.ил.

Таблица 5

Дополнительные источники (ДИ):

№ п/п	Наименование	Автор(ы)	Издательство, год издания
ДИ 1	CHEFART. Коллекция лучших рецептов.	Федотова Илона Юрьевна	ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2016 - 320 с.: ил.
ДИ 2	Уроки и техника кондитерского мастерства.	Е.В. Шрамко	ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2014 - 160 с.

Таблица 6

Интернет-ресурсы (И-Р):

№ п/п	Наименование	Автор(ы)/ссылки
И-Р 1	Российская Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].	http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
И-Р 2	Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].	http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
И-Р 3	СанПиН  2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.	http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
И-Р 4	СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.	http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
И-Р 5	СанПиН 2.3.2.1078-01  Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27	http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
И-Р 6	СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:	http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/

Краткое описание документа:

ПМ 02. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента».

МДК. 02.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента.

МДК 02.02.Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.