Конспект интегрированного урока "Важнейшие классы неорганических соединений в профессии "Повар-кондитер""

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«БУЙСКИЙ ТЕХНИКУМ ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОГО ТРАНСПОРТА КОСТРОМСКОЙ ОБЛАСТИ»

Интегрированный урок – обобщения и систематизации знаний по теме: «Важнейшие классы неорганических соединений в профессии повар-кондитер»

 (форма проведения: общественный смотр знаний обучающихся с применением компьютера)

Преподаватель химии

и биологии:

Кузьмина О.С.

Мастер п/о:

Проволоцкая Т.В.

Буй

2017

Интегрированный урок – обобщения и систематизации знаний по теме: «Важнейшие классы неорганических соединений в профессии повар-кондитер» по дисциплине ОУД.09 Химия и МДК 04.01.Технология приготовления блюд из рыбы.

Цель занятия: обобщить и систематизировать знания по теме: «Важнейшие классы неорганических соединений» и «Технологии приготовления блюд из рыбы».

Тип занятия:  обобщения, систематизации и контроля знаний.

Вид занятия: интегрировано-понятийный урок.

Форма проведения: общественный смотр знаний обучающихся с применением ИКТ.

Методы. Активные методы обучения: учебная дискуссия, коллективная мыслительная деятельность, тестирование, решение ситуационных задач, мозговой штурм; словесно-наглядные, отработка практических навыков и умений при решении расчётных заданий.

Задачи занятия:

1.     Образовательные:

·         обобщить и повторить основные понятия темы: строение и номенклатуру оксидов, кислот, оснований, солей; способы приготовления блюд из рыбы;

·         проконтролировать умения и навыки обучающихся при составлении уравнений химических реакций и расстановки коэффициентов, определение классов неорганических веществ; технологию приготовления рыбы на пару;

·         показать связь изучаемой темы по химии с темой междисциплинарного курса и с жизнью.

2.     Развивающие:

·         учебно-познавательные: выделять главное, обобщать, делать выводы, проводить самопроверку и взаимопроверку;

·         коммуникативные: навыков работы в группе, взаимодействия с другими людьми, умения отвечать на поставленный вопрос; организовывать и анализировать собственную деятельность;

·         информационные: выделять существенные признаки химических реакций; оформлять и представлять результаты своей работы.

3.     Воспитательные:

·         воспитывать сознательное отношение к учебному труду, развивать чувство ответственности и интерес к знаниям и будущей профессии.

4.     Здоровьесберегающие:

·         закрепить навыки безопасного обращения с реактивами и кухонным оборудованием.

Оборудование: Компьютер, проектор, экран, презентация +видеоролики, таблицы (классы неорганических веществ, разделка рыбы), оценочные листы.

Структура занятия:

1.Организационный момент. (1 мин.)

2.Самоопределение к деятельности. ( 2 мин.)

3.Актуализация знаний. ( 4 мин.)

4.Постановка учебной цели и задач. (3 мин.)

5.Обобщение и систематизация изученного материала. (12 мин.)

6.Физкультминутка (1 мин.)

7. Применение знаний и умений в новой ситуации ( 14 мин)

8. Контроль усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция. ( 3 мин.)

9. Информация о домашнем задании (2 мин)

10.Рефлексия. (3 мин.)

Ход занятия

1.Организационный момент. (1 мин.)

Вступительное слово преподавателя химии.

2.Самоопределение к деятельности. (2 мин.)

Преподаватель химии.

Сегодня на уроке нам потребуются ваша активность, поддержка и ваши способности.

На доске: эпиграф

«Просто знать – это ничего,

Знания нужно использовать».

Преподаватель химии:  

У каждого из вас на столе лежат рабочие тетради. В течение всего урока вы будете выполнять задания, и отмечать результаты своей работы. Если ответили правильно, ставите себе в рабочей тетради “+”, если неправильно, то “-”.

Перед тем как сформулировать тему нашего занятия, мне бы хотелось загадать вам несколько загадок, отгадки которых помогут определиться  с темой и целью нашего урока.

Загадки:

“Их получают путем горения 
Или сложных веществ разложения. 
В них два элемента, один – кислород. 
Я отнесу к ним и известь, и лед”. 
Какие это вещества?

(Ответ: Оксиды.)

“Они имеют кислый вкус. 
В них изменяет цвет лакмус. 
C фиолетового на красный”.

(Ответ: Кислоты.)

“В каких веществах у фенолфталеина 
Бывает не жизнь, а сплошная малина?”.

(Ответ: Щелочи.)

“Хлориды и нитраты,
Сульфаты, карбонаты 
Я без труда и боли 
Объединю в класс...”.

(Ответ: Соли.)

Тема нашего урока: «Классы неорганических соединений в профессии повар-кондитер»

3.Актуализация знаний. (2 мин.)

Преподаватель химии: «Попытайтесь ответить на предоставленные вам вопросы индивидуально, затем озвучьте ответы».

1. Вещество, которое состоит из кислорода и какого-либо другого элемента. (Оксид)

2. Это сложное вещество. Если оно растворяется в воде, то называется щелочью. Назовите класс данных веществ. (Основания)

3.  В ней лакмус краснеет. (Кислота)

4.Другое название хлороводородной кислоты. (Соляная)

5.  Содержание этого элемента составляет 78% по объему, он присутствует во многих органических веществах, в том числе в белках. (Азот)

6. Какой диетический продукт по соотношению химических элементов может «светиться в темноте». (Рыба)

7. Как называется первое царское горячее блюдо из рыбы.  (Уха)

8. Назовите маркировку инвентаря для обработки рыбы. (Рыба сырая, сельдь)

4.Постановка учебной цели и задач. (3 мин.)

Преподаватель химии. Исходя из проработанных вопросов, постарайтесь сформулировать цель нашего занятия и задачи.

Обучающиеся.

Цель: Обобщить и повторить знания по теме: «Важнейшие классы неорганических соединений» и «Технологии приготовления блюд из рыбы»

Задачи:

- вспомнить отличительные признаки классов неорганических соединений;

- химические свойства классов неорганических соединений;

- какие соединения классов неорганических веществ содержатся в продуктах питания (рыба);

- разновидности рыбных блюд и особенности их приготовлении;

5.Обобщение и систематизация изученного материала. (12 мин.)

А) Повторение оксидов.

Преподаватель химии. Ребята, к нам в гости напрашивается одно вещество. Вы должны отгадать, кто это?

“Кто я?”.

Я у древних химиков самым главным веществом считалась. “Начало всех начал”, – говорил греческий ученый Фалес, живший в VI в. до н.э. и утверждавший, что окружающий мир возник из меня – “первичной материи”. Я в древности считалась матерью жизни и смерти. Мне поклонялись, а по преданиям древней Руси во мне жили русалки и водяные.

Я у древних народов Азии в прошлом служила причиной войн и борьбы.

Я являюсь вечным двигателем, который не ломается, не ржавеет, не горит, не гниет и никем не уничтожается. Кто я? (Ответ: Вода.)

Преподаватель химии (Слайд 5.) К какому классу веществ относится вода?

Какие вещества называются оксидами?

Ответы обучающихся.

Оксиды - это сложные вещества, состоящие из двух химических элементов один из которых - кислород со степенью окисления -2.

Индивидуальная работа “Крестики нолики”.

Выигрышный путь в обоих случаях составляют формулы оксидов. (После завершения работы – устная проверка ответов). Карточки с заданиями можно раздать каждому студенту, используя (Слайд 7,9) можно проверить ответы.

Задание № 1

HNO3	CO2	O2
SO2	CuO	NaOH
SO2	MgO	ZnSO4

KСlO3	NaOH	Cu(OH)2
ZnO	SO2	N 2O3
Na 2O	H 2SO4	CO2

Б) Повторение оснований.

Если в формуле заметишь – 
Впереди металл стоит 
И своей ОН-подвеской 
Как большим хвостом вертит, 
Ты не думая ответишь: 
“Знаю, это – гидроксид”. 
Но гидроксид – начало названия,
А класс веществ – основания.

Преподаватель химии. Какие вещества называются основаниями?

Ответы обучающихся

Основания — (осно́вные гидрокси́ды) — вещества, молекулы которых состоят из ионов металлов или иона аммония и одной (или нескольких) гидроксогруппы (гидроксида) -OH.

Вспомните классификацию оснований. (Слайд 10,11,12.)

Ответы обучающихся.

Преподаватель химии : давайте посмотрим, как же можно распознать щёлочь от других классов соединений  с помощью универсальных индикаторов, но прежде вспомним технику безопасности.  “Взаимодействие щелочей с индикаторами” (преподаватель  показывает опыт: взаимодействие фенолфталеина, метилоранжа, лакмуса с раствором гидроксида натрия) видео.

Индивидуальная работа.

Из предложенного списка веществ выбрать основания и отдельно расположить щелочи и нерастворимые основания.

Задание № 2 «Выбери основание»

NaOH, HCl, LiOH, Cu(OH)₂, H ₂SO₄, Fe(OH)₃, CaO, CO₂, Ca(OH)₂, Al(OH)₃.

KОН, H₂SO₄, Ba(OH)₂, Fe(OH)₂, CuO, SO₂, Zn(OH)₂, Mg(OH)₂, Al ₂O₃, HNO₃.

 (Слайд 13)

В) Повторение свойств кислот и солей.

Задание №3 «Пропущенные слова»

Кислоты. Формулы: HCl, H₂SO_4, HNO_3, H₂CO_3, H₃PO₄. Проанализируйте предложенные вам формулы веществ и допишите определение, вставив пропущенные слова:

Кислоты – это _____ вещества, молекулы которых состоят из атомов            _____ и _____

 (Классификация слайд 15,16)

Соли.

Даны формулы веществ: NaCl, K₂CO₃, BaSO₄, Li₃PO₄. Проанализируйте их и допишите определение, вставив пропущенные слова:

Соли – это _____ вещества, состоящие из атомов _____ и _____

Ответы обучающихся.

Классификация (слайд 17)

Задание № 4. «Кислота-соль» (Работа в парах).

Задание: Установите соответствия: (сначала выполняют все в рабочих тетрадях, затем один выходит и пишет ответ на доске)

	Названия кислот		Названия солей
1	Соляная	А.	Сульфаты
2	Серная	Б.	Карбонаты
3	Угольная	В	Хлориды
4	Азотная	Г.	фосфаты
5	Фосфорная	Д.	Нитраты

Ответы: 1В, 2А, 3Б, 4Д, 5Г. (Слайд 18,19)

Преподаватель химии: Проведем небольшую исследовательскую работу. Теперь вспомним, как определить кислоту с помощью универсальных индикаторов. (Видео).

Дополнительное задание:

Задание №5. (Работа в парах.)

Допишите уравнение реакции, определите его тип.

1)CaO + 2HCl(разб. ) = CaCl2 + H2O
2)BaCl2(тверд. ) + H2SO4(конц. ) = BaSO4↓ + 2HCl↑
3)CuCO3=CuO+CO2↑ Zn + H₂ O = ZnO + H₂         

     4)SO₂ + 2NaOH = Na₂SO₃ + H₂O

(Слайд 22)

Задание №6. (Работа в группах) «Рыба».

Преподаватель химии:

В настоящее время в теле рыбы обнаружено около 60 химических элементов. Элементы, содержащиеся в рыбе в сравнительно больших количествах (более 0,001%), называют макроэлементами (кислород, водород, углерод, азот, кальций, фосфор, сера); элементы, содержание которых в рыбе не превышает 0,001%, получили название микроэлементов (йод, железо, бром, фтор и др.). Микроэлементы имеют огромное физиологическое значение, они участвуют в процессе обмена веществ в организме.

В состав тканей рыбы входят различные химические вещества, среди которых преобладают белки и небелковые азотистые вещества, жиры, вода и минеральные вещества. В небольшом количестве содержатся витамины, ферменты и углеводы.

Соберите пазл, при  работе с текстом обозначьте соответствующие части тела рыбы, в которых находятся макро- и микроэлементы из классов неорганических соединений.

Наибольшее количество минеральных элементов содержится в костях. Общее количество минеральных веществ в теле рыбы составляет 4%: В рыбе количественно преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера и хлор (макроэлементы). Остальные обнаруженные элементы — железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и др. — содержатся в очень малых количествах (микроэлементы). Основная масса кальция и фосфора в теле рыбы содержится в костях, образуя их твердый остов. Натрий, калий, фосфор, магний, хлор входят в состав саркоплазмы мышечных клеток, межклеточной жидкости, плазмы крови.

Вода, заключенная в тканях рыбы, участвует в биохимических реакциях, обусловливающих посмертные изменения и порчу рыбы, а также в физических и химических процессах, происходящих в тканях рыбы при ее последующей обработке. В тканях рыбы вода находится частично в связанном и частично в свободном состояниях, поэтому она неоднородна по своим физико-химическим свойствам, биологической роли и технологическому значению.

6.Физкультминутка.
7. Применение знаний и умений в новой ситуации. (14 мин.)

Мастер п/о: рыба очень многообразна в использовании и может быть приговорена многими способами. Запекание, обработка паром и в микроволновой печи, жарка на сковороде и гриле позволяют сохранить наибольшее количество питательных веществ. Кипячение чищеной рыбы приводит к растворению половины минералов в бульон, но если он затем будет использован как соус, то и эти минералы не потеряны. Белые сорта рыбы впитывают жир в процессе приготовления, в то время как у жирных сортов рыбы этого не происходит. Рыба, которая завернута в тесто и обвалена в сухарях, будет впитывать значительно больше жира, чем та, которую просто жарят на сковородке. Хотя некоторое количество полезных жиров группы n-3 будет разрушено во время приготовления, рыба и после этого остается хорошим источником этих необходимых для здоровья элементов.

Последствия переработки

Переработка не имеют существенное влияние на макроэлементное содержание рыбы. Копчение частично обезвоживает рыбу, так же как и соление, которое как правило сопутствует копчению. Оба процесса: соление и копчение приводят к процентному повышению макроэлементов в рыбе, по причине потери содержания воды, но так же приводят к увеличению содержания соли, что может быть важно для людей с повышенным кровяным давлением. Консервирование и заморозка обычно не изменяет макроэлементный состав.

(Самостоятельная работа с текстом группы).

Обучающиеся читают карточки о минералах содержащихся в рыбе.

Рыба содержит больше йода чем любая другой продукт.

Конечно, рыба больше известна диетологам как источник минералом, чем источник витаминов. Это потому что такие минералы как йод и селен содержатся в рыбе в более значительном количестве, чем в других продуктах не морского происхождения.

Рыба содержит больше йода, чем любой другой натуральный продукт. Присутствие рыбы в рационе питания два раза в неделю эквивалентно от 100 до 200 микрограмм йода в день, что соответствует дневной норме взрослого человека (130 мкг йода). Рыба так же хороший источник селена, хотя содержания этого минерала варьируется в зависимости от вида рыбы. Рекомендованная ежедневная норма селена для взрослого человека 55 мкг. 100 граммов рыбы, как правило, обеспечивает от 20 до 60 мкг селена. Для сравнения — зерновые продукты и мясные содержат от 10 до 12 мкг селена на 100 грамм. (слайд 24)

Задание № 7.

Селен (слайд 25)

Данный минерал входит в большое количество активных веществ (секретов), играющих существенную роль в процессах обмена веществ, росте и развитии организма — самый известный из которых перекись глутатнона. Этот секрет играет ключевую роль в защите оболочек клеток от свободных радикалов. Свободные радикалы — побочный продукт жизнедеятельности организма. Они могут нанести много вреда, и считается, что они ответственны за повышение риска быть подверженным сердечно-сосудистым и онкологическим заболеваниям

Кальций (слайд 26)

Большинство рыб содержат небольшое количество кальция, хотя исключением являются сардины. Мягкие косточки в консервированной семге можно есть и тем самым получить до 300мг кальция на 100 грамм продукта, что почти половина рекомендованной дневной нормы.

Железо (слайд 27)

В белой рыбе или жирных сортах рыб, но так как этот элемент представлен в легко усваиваемой форме, особенно у белой рыбы, то это важный диетический источник железа.

Цинк

Ракообразные, особенно устрицы, являются богатым источником цинка. Ежедневно рекомендованная норма цинка для взрослого человека это 9,5 мг. Большинство ракообразных могут снабдить до 50% необходимого организму содержания цинка.

Мастер п/о: дайте название блюду по описанию его приготовления. 
- Из рыбной котлетной массы формируется полуфабрикат округло-приплюснутой формы, и жарится основным способом с двух сторон до образования румяной корочки (б и т о ч е к). (слайд 28)

- Это блюдо представляет собой зразы в форме полумесяца, приготовленное из котлетной массы  (т е л ь н о е).

- На какие три группы по способу обработки делится рыба. (Чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая).

- Способы тепловой обработки рыбы.( Варка, припускание, жарка основным способом, жарка во фритюре) (слайд 29).

Мастер п/о: как же можно приготовить рыбу, чтобы максимально сохранить все полезные макро- и микроэлементы?

И как не нарушить технологию приготовления полезной рыбы?

Из термической обработки рыбного мяса необходимо отдавать предпочтение приготовлению на пару и запеканию в собственном соку. Это самые «полезные», можно сказать диетические, способы приготовления этого ценного продукта. Именно такой рецепт вы и попробуйте мне предложить.

Задание №8. (Работа в группах).

Как приготовить рыбу полезной и вкусной на пару:

• для приготовления рыбы на пару лучше выбирать филированные ее части;
• лучше всего использовать в этих целях специальное приспособление — пароварку; в ней можно готовить рыбу как самостоятельное блюдо, а также и комплексный обед, добавив гарнир;
• хорошенько просолите рыбу — секрет заключается в том, чтобы не просто посыпать солью тушку рыбы, а опустить ее в хорошо просоленную воду на 10-15минут; так рыба просолиться не только сверху, но и внутри;
• используйте специи — они обогатят вкус рыбы; подойдут черный, белый, красный перец, лимонный сок, лавровый лист, стебли петрушки, сушеная мята, шалфей, майоран, тимьян, базилик, розмарин.

8. Контроль усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция. (3 мин.) (слайд 32)

Преподаватель химии: преодолев все задания, мы подводим итог нашего урока. Сегодня мы обобщили и углубили знания по теме «Основные классы неорганических соединений».  Эти знания пригодятся вам в жизни и в вашей профессии.

- вспомнили отличительные признаки классов неорганических соединений;

- химические свойства классов неорганических соединений;

- соединения классов неорганических веществ содержатся в продуктах питания (рыба);

- разновидности рыбных блюд и особенности их приготовлении;

Подсчет правильно выполненных заданий, подведение итогов:

9.Домашнее задание. (2 мин.) (слайд 33)

Химия: составление теста на тему «Классы неорганических соединений»; подготовка сообщения на тему «Неорганическая химия в технологии приготовления различных блюд».

МДК 04.01.: разработать технологическую карту приготовления «Ухи»; составить вопросы по теме: «Разделка рыбы».

10. Рефлексия. (3 мин.) (слайд 34)

1.                 Сегодня на уроке я вспомнил…

2.                 Было трудно…

3.                 У меня получалось…

4.                 Я работал….

5.                 В группе я работал….

Оценки за урок.

Краткое описание документа:

Урок по теме "Важнейшие классы неорганических соединений в профессии "Повар-кондитер"" по дисциплинам ОУД.09 Химия, МДК. 04.01. Технология приготовления блюд из рыбы.

Тип урока: обобщение, систематизация и контроль знаний.

Активные методы обучения: учебная дискуссия, коллективная мыслительная деятельность, тестирование, решение ситуационных задач, мозговой штурм; словесно-наглядные, отработка практических навыков и умений при решении расчётных заданий.