Конспект интегрированного занятия « Достижение естественных наук в пищевой промышленности».

Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение Республики Крым

«Симферопольский политехнический колледж»

Методическая разработка

открытого занятия

по дисциплине  «Технология. Химия. Биология.»

Тема: « Достижение естественных наук в  пищевой промышленности».

специальность:

19.02.08   Технология мяса и мясных  продуктов

             19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

             19.02.05  Технология бродильных  производств и виноделие

Разработал:

 преподаватель  дисциплины технология , заведующая отделением             пищевых технологий, экономико-бухгалтерского учета и гостиничного сервиса Коврижных Елена Ивановна

 преподаватель дисциплины химия Дябина Марина Николаевна.

 преподаватель дисциплины биология Подрушняк Наталья Владимировна

Симферополь, 2019

Методическая разработка открытого занятия по дисциплине ««Технология. Химия. Биология.»

, подготовили_               Коврижных Елена Ивановна, высшая категория         

                                        Подрушняк Наталья Владимировна,

                                                Дябина Марина Николаевна, высшая категория

, 2019г.

Рецензенты:

РАССМОТРЕНА И ОДОБРЕНА

цикловой методической комиссией

естественно-научных и математических дисциплин

                                         наименование ЦМК

(протокол от  «___»_________20____г.  №___)

Председатель ЦМК  ____________  ___ Н.В. Ядута ____

                                                                                  подпись                         Инициалы, фамилия

СОДЕРЖАНИЕ

1.     Пояснительная записка.

2.     План открытого занятия.

3.     Конспект занятия.

4.     Список использованных источников (список использованной литературы и Интернет источников).

5.     Приложения.

1 Пояснительная записка.

Для студентов групп технологических специальностей 1 курса преподаватель  дисциплины технология , заведующая отделением  пищевых технологий, экономико-бухгалтерского учета и гостиничного сервиса Коврижных Елена Ивановна, преподаватель дисциплины биология Подрушняк Наталья Владимировна, преподаватель дисциплины химия Дябина Марина Николаевна подготовили и провели открытое занятие

 « Достижение естественных наук в  пищевой промышленности».
      Студенты групп 1 курса, активно участвующие в работе кружков «Удивительная биология» и «Химия вокруг нас»  подготовили и презентовали проекты, посвященные развитию и совершенствованию технологий по своей специальности.
      Так студент группы 1 ТВ Федчук Богдан подготовил проект « История виноделия в Крыму». Всем присутствующим было интересно узнать о развитии винодельческой отрасли с древних времен до наших дней, о проблемах и перспективах.
         Студентка группы  1 ТВ  Зубкова Мария презентовала доклад о роли ученых естественнонаучного профиля  в развитии виноградарства и виноделия.
           Студентка  группы 1 ТВ  Назаренко Мария подготовила доклад о продукции винодельческой и пивобезалкогольной промышленности нашего полуострова , а также продемонстрировала ее и продукты питания, являющееся сырьем для нее.
           Студентки группы 1 ТХ Солдатенкова Анжелика и  Коршевнюк Валерия рассказали присутствующим о производстве хлебобулочных изделий. А студентки Боднарь Дарья и Студенникова Дарья  рассказали об истории производства различного вида хлебобулочных изделий, предложив последующую их дегустацию.
            Студент группы 1 ТМ Горев Артур познакомил слушателей с методами производства колбасных изделий, оборудованием для этого производства и основными предприятиями Крыма, поставляющими на наш рынок мясные продукты .Студенты этой же группы дали возможность непосредственно проверить качество продукции, проведя дегустацию.
            Творческая группа студентов группы 1 ТМ в лице  Соболева Егора, Симоновой Валерии, Сиротенко Ирины, Голивщук Дианы, студентов группы 1 ТХ в лице  Липисы Ульяны, Ошарина Сергея , Карпова Ивана создавали праздничное настроение, как и зажигательный танец студентки 1 ТМ Франчук Дарьи.
          Особый интерес вызвал рассказ Коврижных Елены Ивановны о современных пищевых производствах и перспективах их развития.
       В целом занятие прошло в доброжелательной деловой обстановке, цели по формированию общих и профессиональных компетенций были достигнуты благодаря использованию развивающих, информационно-коммуникационных, проектных, интегративных технологий обучения.

 (вид занятия – семинар)

ПЛАН ЗАНЯТИЯ

№ занятия_____                                                           “22”октября   2019г.

        ^{(дата занятия)}

Группа:     1 ТВ  1 ТХ1 ТМ

Специальность: 19.02.08   Технология мяса и мясных  продуктов

                            19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

                             19.02.05  Технология бродильных  производств и виноделие

Тема занятия:    « Достижение естественных наук в  пищевой промышленности».

Цель занятия:

                             Сформировать представления о роли знаний естественнонаучной направленности для формирования общих и профессиональных компетенций, о значении пищевой промышленности для населения нашей планеты. Обобщить и систематизировать знания по предметам. Привлечь внимание обучающихся к практической значимости  получаемых знаний .Учить общению, стимулировать творчество обучающихся, развивать кругозор, способствовать сознательному усвоению знаний, развивать навыки самостоятельной работы по владению умственными операциями. Профориентация на будущую профессию. Развитие межпредметных связей.

Вид занятия:       семинар

Форма проведения занятия: интеграционное занятие

Междисциплинарные связи: технология, химия, биология, физика,экология

Методическое обеспечение: презентации, опорные конспекты 

Литература:

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

Биология. Общая биология. 10-11 классы. Профильный уровень. В 2 ч. Под ред. Шумного В.К., Дымшица Г.М.  

            Химия. О. С. Габриелян, И. Г. Остроумов. для профессий и специальностей технического профиля. Учебник. Профессиональное образование

Технические средства обучения: проектор, плакаты, компьютер, телевизор

По итогам обучения обучающийся должен:

Знать:        взаимосвязь дисциплин естественнонаучного цикла, простейшие способы переработки сырья для пищевой  промышленности.

Уметь:       применять знания в нестандартных ситуациях

ХОД ЗАНЯТИЯ:

1.     Организационный момент

1.1.          Приветствие студентов

1.2.          Подготовка аудитории к занятию, проверка присутствующих студентов

2.     Ознакомление студентов с темой и целями занятия выступление Преподавателей Коврижных Е.И. , Дябиной М.Н , Подрушняк Н.В.

3.     Мотивация обучения (может проводиться как до актуализации, так и после нее, указывается значимость темы в будущей профессиональной деятельности; приводятся данные, направленные на формирование положительной мотивации, познавательного интереса к изучаемому материалу) Выступление преподавателя  дисциплины технология , заведующей отделением пищевых технологий, экономико-бухгалтерского учета и гостиничного сервиса Коврижных Елены Ивановны о значимости изучения дисциплин естественнонаучного цикла для освоения профессиональных компетенций по профильным дисциплинам специальностей 

19.02.08   Технология мяса и мясных  продуктов

             19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

             19.02.05  Технология бродильных  производств и виноделие

4.     Семинар

4.1.     Обсуждение плана

4.2.     Определение учебного материала для подготовки студентов к семинару

4.3.     Обобщение теоретического учебного материала по плану

      Выступление студентов, обучающихся по специальностям

19.02.08   Технология мяса и мясных  продуктов

             19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

             19.02.05  Технология бродильных  производств и виноделие
с докладами –презентациями о роли естественных наук в пищевой промышленности

5.     Комментарии ответов-докладов (сообщений, рефератов и т.д.) студентов, выставление оценок Комментирование и оценивание проектной деятельности студентов преподавателем  дисциплины технология , заведующей отделением пищевых технологий, экономико-бухгалтерского учета и гостиничного сервиса Коврижных Елены Ивановны

6.      Подведение итогов семинарского занятия

Заключительная речь- поздравление преподавателя  дисциплины технология , заведующей отделением пищевых технологий, экономико-бухгалтерского учета и гостиничного сервиса Коврижных Елены Ивановны

7.      Домашнее задание

Подготовить проект –Самые употребляемые мною продукты питания. История создания. Ингредиенты. Пищевая значимость и целесообразность.

Тема занятия : « Достижение естественных наук в  пищевой промышленности».

Цель: Сформировать представления о роли знаний естественнонаучной направленности для формирования общих и профессиональных компетенций, о значении пищевой промышленности для населения нашей планеты. Обобщить и систематизировать знания по предметам. Привлечь внимание обучающихся к практической значимости  получаемых знаний .Учить общению, стимулировать творчество обучающихся, развивать кругозор, способствовать сознательному усвоению знаний, развивать навыки самостоятельной работы по владению умственными операциями. Профориентация на будущую профессию. Развитие межпредметных связей.

         Планируемые результаты обучения:

Предметные: Изучить физико-химические методы анализа продуктов пищевой промышленности, установить роль селекции для формирования устойчивых культур и увеличения поголовья продуктов животноводства, изучить спообы производства продуктов пищевой промышленности.

 Метапредметные: Развивать мыслительные операции (анализ, синтез, установление причинно-следственных связей, выдвижение гипотезы, классификация, проведение аналогий, обобщение, умение доказывать, выделение главного). Совершенствование умения пользоваться электронными образовательными ресурсами.
         Личностные: Сформировать ответственное отношение к учению, готовность и способность к саморазвитию и самообразованию

Основные виды деятельности обучающихся:  Подготовка презентаций, работа с ЭОР, подготовка и проведение выставки-дегустации.

Используемые ЭОР :

1 Видеофрагменты :

  а) Предприятие « Дружба народов»

  б) Предприятие « Евпаторийские колбасы»

  в) Виноделие Крыма

           г). Видео- презентация ГУП РК "Крымхлеб"

2 Презентации обучающихся

Оборудование: проектор, плакаты, компьютер, телевизор, материалы и экспонаты выставки-дегустации.

Ход занятия:

1 Организационный этап.

2 Постановка цели и задач урока. Мотивация учебной деятельности.

3        Актуализация знаний.

1.     Вступительное слово преподавателей.

4 Творческое применение и добывание знаний в новой ситуации

1 Мозговой штурм . Значение пищевой промышленности в жизни человека.
2 Доклад – презентация « История Дня работников пищевой промышленности.
День работников пищевой промышленности России  отмечается в третье воскресенье октября

История, значение и особенности празднования

День работника пищевой промышленности – праздник с большой историей, утвержденный  в далеком 1966 году. День пищевика отмечают люди многих профессий, непосредственно связанных с ведением рыночного хозяйства, освоением новейших методов и технологий производства готовых продуктов питания, полуфабрикатов, и напитков. К ним относятся повара, пекари, кондитеры, а также технологи, научные и инженерно-технические специалисты мясной, молочной, мукомольной, хлебобулочной и других видов пищевой промышленности.

Значимость и роль пищевой промышленности

Пищевая отрасль имеет огромное значение для народного хозяйства, так как ее продукция является основой жизнедеятельности людей. Нет ничего более социально важного, чем продукты питания, так как без пищи не может существовать ни один человек.

Современная Россия не испытывает дефицита продовольствия. Всевозможные магазины и супермаркеты предлагают невероятно широкий ассортимент продуктов питания для всех категорий покупателей. Из чего следует вывод, что пищевая промышленность обладает высоким потенциалом. Базы продовольственного сырья изобилуют высококачественной продукцией сельских хозяйств. Продукты питания отечественных производителей обладают отличными качественными характеристиками и пользуются большим спросом не только у российских, но и зарубежных потребителей.Пищевая промышленность России представлена множеством предприятий и организаций, имеющих разный производственный масштаб. Именно поэтому пищевая отрасль занимает лидирующие позиции в нашей стране.

Труд специалистов пищевой промышленности призван не только к постоянному расширению ассортимента и увеличению объемов производства, но и к контролю над качеством и безопасностью продуктов питания.Профессиональный праздник отмечают российские пищевики ежегодно, каждое третье воскресенье октября. День работников пищевой промышленности 2019  празднуется 20 октября. По традиции в этот день будут отмечены заслуги работников предприятий и ветеранов труда, чей бесценный опыт является прочным фундаментом для дальнейшего развития отрасли. От людей, работающих в пищевой промышленности, зависит продовольственная стабильность в регионах Российской Федерации, их труд является весомым вкладом в развитие экономики страны.

3 Выступление студента

Презентация « Пищевая промышленность Крыма»

Среди отраслей пищевой промышленности выделяются плодоовощная и плодоовощеконсервная отрасли. Маслобойно-жировая промышленность располагает двумя крупными заводами по производству растительного масла из семян подсолнечника в городах Симферополе и Керчи. Заслуженным авторитетом пользуются эфирные масла Крыма.

Мукомольно-крупяная промышленность представлена в Крыму десятью комбинатами хлебопродуктов, на которых производится мука и крупы, хлебозаводами, макаронной фабрикой в Симферополе. Мощное развитие в Крыму получила винодельческая промышленность. Сельское хозяйство Крыма исторически сориентировано на развитие земледелия. Отраслями его специализации являются виноградарство, садоводство, возделывание табака, эфиромасличных культур, зерновое хозяйство. На мировом рынке хорошо известна продукция крымского виноделия — марочные десертные вина и шампанское.

4 Выступление студента

Основные отрасли пищевой промышленности Крыма

         Винодельческая

Крымские вина легко могут соперничать с самыми изысканными мировыми образцами.

Крым славен техническими сортами винограда, которые используются для производства высококачественных вин, коньяков и соков. Древние традиции виноделия в сочетании с новейшими технологиями производства делают Крым одним из знаменитых поставщиков тончайших мускатных вин.

Кондитерская

Кондитерская промышленность Республики Крым – одна из важнейших отраслей пищевой промышленности. Практически все товарные группы кондитерской промышленности развиваются благодаря освоению производителями новых рецептур и улучшению технологического оборудования.

Консервная

Консервная промышленность Крыма представлена овощными и фруктовыми, рыбными и мясными консервами.

Макаронная

Около 50 лет назад макаронные изделия завозились на полуостров из других регионов. В свое время один  из лучших производителей макаронных изделий Украины находился в Крыму . Продукция Симферопольской макаронной фабрики экспортировалась не только в страны СНГ, но и в страны ближнего зарубежья: Турцию, Болгарию, Словакию и другие.

Масло-жировая, маслосыродельная и молочная

Предприятия маслосыродельной и молочной промышленности размещены в Крыму по принципу максимального приближения их к местам потребления.Основной продукцией молокозаводов является молоко, кефир, ряженка, творог, масло, сыры различных наименований.

Мукомольная

Мукомольная промышленность представлена в Крыму комбинатами хлебопродуктов, на которых производятся мука и крупы, хлебозаводами, макаронной фабрикой в городе Симферополе. Хлебозаводы имеются во всех городах Крыма. Хлебопекарни размещены как в поселках, так и на базе крупных хозяйств степного Крыма.

Мясная

Предприятия мясной промышленности размещены в Крыму по принципу максимального приближения их к местам потребления. К предприятиям мясной промышленности относятся заводы по переработке мяса и мясокомбинаты. Комбинаты выпускают колбасы различных сортов, фасованное мясо и другую продукцию. Мясо птицы (кур и уток) производится на птицефабриках, где также заготавливаются пух, перо и яйца.

Пиво и безалкогольные напитки

Пивоваренная, безалкогольная промышленность Крыма производит продукцию, которая изготавливается по оригинальным рецептам из натурального высококачественного сырья и по специальной технологии, которая включает передовые достижения науки. Сегодня на предприятиях созданы все условия, дающие возможность выпускать пиво, напитки, минеральные и питьевые воды достойного качества.

Рыбная

Рыбная промышленность Крыма представлена рыбзаводами и цехами рыбных хозяйств. Рыболовство осуществляется мощным рыболовецким флотом городов Севастополь и Керчь. Рыбаки ведут лов рыбы в водах мирового океана. Рыболовство с производством товарной рыбы (карпов, толстолобиков, форели) осуществляется хозяйствами республики. Карп и толстолобик поставляются из степного Крыма, форель – из горных водоемов.

Хлебобулочная

Хлебобулочная промышленность представлена хлебозаводами, которые расположены во всех городах Крыма. Хлебопекарни размещены как в поселках, так и на базе крупных хозяйств степного Крыма.

5 Выступление студента

  Мини–проект « История виноделия в Крыму»
          

Виноделие в Крыму — одна из ведущих отраслей сельского хозяйства в Крыму. Существует уже более двух тысяч лет.

›    Древние времена

›    Виноделие в Крыму начиналось еще во времена древнегреческих поселений на территории Крыма. Одни из первых винокурен были построены греками ещё в древнем Херсонесе.

Виноделие было продолжено в Боспорском царстве, в княжестве Феодоро и генуэзских колониях на Крымском полуострове. Османский период владычества над Крымом был неблагоприятен для виноделов из-за религиозных запретов в исламе на употребление вина, что, компенсировалось культом столовых сортов винограда (этот период называют "изюмным"). Хотя виноделов-мусульман наказывали палками за производство этого напитка, мусульман не облагали непомерными налогами, что не дало погибнуть виноделию окончательно.

›    В период Российской империи князь Потёмкин, обратил внимание на развитие виноделия в Крыму, им были предприняты меры по засадке виноградниками практически всей предгорной территории. Через одиннадцать лет после присоединения Крыма к империи, существенно меняется общая картина в области виноделия, что было подробно описано Палласом. В своей книге он сообщал, что одними из причин тормозивших дальнейшее развитие крымского виноделия являются не только технические условия по выращиванию виноградников но, и халатное отношение к производству вина, большой спрос на дешёвые вина, конкуренция иностранных вин и дешёвых приднестровских, и все эти условия легли тяжёлым грузом на плечи крымских виноделов, одним из единственных выходов, по мнению Палласа, было бы увеличение пошлин на ввоз иностранных вин.

›    Принятие 24 апреля 1914 года «Закона о виноградном вине» способствовало увеличению защищённости отрасли на законодательном уровне.

›     Значительным ущербом крымскому и советскому виноделию стало принятие постановления от 25 мая 1985 года «О борьбе с пьянством и алкоголизмом». Именно в этот период происходит уничтожение множества виноградников и перепрофилирования винодельческих предприятий в сокоэкстрактные заводы. Но наибольшее сокращение площадей виноградников и уменьшение объёмов производства вина в Крыму произошло после распада СССР. На современном этапе несколько крымских винопроизводителей имеют всемирную известность — это объединения и предприятия: «Массандра», «Инкерман», «Солнечная долина», «Золотая балка», «Коктебель», «Магарач», «Сатера», «Новый Свет»..

›    Современный этап развития виноградарства и виноделия в Крыму связан с переориентацией производителей с рынка Украины на рынок РФ, а также характеризуется очень сложным процессом адаптации под условия нормативной базы России. В целом, используя протекционные механизмы, отрасль сохраняет шансы на развитие и выход на зарубежные рынки (прежде всего АТР). В условиях экономического кризиса местные производители активно используют краудфандинг с целью привлечения дешевого финансирования отрасли (Bewinemaker). Одной из современных тенденций также является обращение к традициям виноделия Российской империи.

›     Попытка выйти на международный рынок в апреле 2017 года закончилась арестом всей партии крымских вин на выставке в Вероне итальянской полицией по запросу украинской стороны.

›     Общая площадь виноградников в Крыму составляет более 18 тысяч гектаров, с 2014 года на полуострове заложено 2,8 тыс. гектаров виноградников. На государственную поддержку виноградарства региона за 4 года было направлено более миллиарда рублей .

Крупнейшие винзаводы

Винодельческий комбинат «Массандра»

Завод марочных вин и коньяков «Коктебель»

Инкерманский завод марочных вин

Институт винограда и вина «Магарач»

Новый Свет — завод шампанских вин "Новый Свет"

Винодельческая компания "Сатера"

Солнечная долина

ООО "ВИННЫЙ ДОМ ФОТИСАЛЬ"

Винодельческий завод «DIONIS»

Объединение «Золотая балка»

Феодосийский винсовхоз-завод

Бахчисарайский винодельческий завод

Номер творческой группы, песня «Виноградная косточка»

6 Выступление студента

Презентация Достижение естественных наук в виноделии.
Для поэта вино — дар богов, а для химика — водный раствор этилового спирта, сахар и немного примесей, содержание которых составляет порой сотые доли процента. Но именно эти примеси и придают винам особо тонкий вкус и аромат; в этом отношении дорогие вина можно сопоставить с французскими духами, а дешевые — с «Тройным» одеколоном. Хорошее вино содержит множество самых разнообразных соединений. Вино содержит более 200 компонентов; сейчас их известно вдвое больше. Среди них спирты и сахара, альдегиды и кетоны, кислоты и их эфиры, минеральные соли, витамины и т. д. Каждому вину свойствен его неповторимый состав, как каждому музыкальному инструменту — свой тембр и богатство обертонов.
Вино и физика.

Когда-то с помощью Луи Пастера (1822–1895) вино внесло важный вклад в физику. На стенках бочек с вином со временем образуется твердый налет, который назвали винным камнем. Это кислая калиевая соль винной (виннокаменной) кислоты, один из продуктов брожения виноградного сока. При нагревании ее водного раствора образуется так называемая виноградная кислота.
Это было выдающееся открытие: обнаружение энантиомеров - оптически активных органических соединений

Физика не осталась в долгу — лауреат Нобелевской премии Уиллард Либби (1908–1980) разработал метод определения возраста вин (если им не больше нескольких десятков лет). Виноград поглощает тритий из почвенных вод, а после снятия урожая содержание трития в виноградном соке начинает снижаться с известной скоростью: примерно вдвое через каждые 12 лет. По остаточной активности и определяется возраст.

•              Достижения русских ученых

•              Изучение коллоидных свойств вина совершенно изменило общепринятые представления о помутнении вин и методах их осветления. Эти вопросы разработаны советскими учеными Думанским, Хариным и Нечаевым. Нечаев показал важное значение защитных коллоидов в сохранении прозрачности вина.

•              Созданная акад. А. Н. Бахом перекисная теория медленного окисления дала возможность советским ученым - разработать стройную теорию созревания и старения вина, на основах которой строится технологический режим его выдержки и обработки. Согласно этой теории были разработаны вопросы ускорения созревания крепких вин, в частности процесса модернизации, и дали научное обоснование технологии производства вин типа мадеры и портвейна.

Советскими учеными исследована микрофлора испанской хересной пленки (Фролов-Багреев, Ховренко, Саенко,). Установлено, что она образуется не микодермой, как это полагали западноевропейские ученые, а эллипсоидными дрожжами. Простосердов совместно с Африкян установили наличие дрожжевых пленок, вполне аналогичных испанской flor, на армянских винах.

На основании изучения биологии хересных дрожжей автором совместно с Саенко разработана технология производства вина мсереса и выделены (Саенко) спиртоустойчивые расы хересных дрожжей, применяемые в настоящее время при производстве хереса. Необходимо отметить также исследования биохимических процессов хересования, проведенные под руководством члена Академии наук СССР Сисакяна и молодых исследователей Ивлева и Самвеляна под руководством Агабальянца.
Применение сернистой кислоты при брожении, которое в настоящее время вошло в повседневную практику советского виноделия, осуществлено под непосредственным руководством Всесоюзного научно-исследовательского института виноделия и виноградарства «Магарач» (Герасимов) и Украинского института виноградарства и виноделия имени Таирова.

Научные работы, проведенные институтом «Магарач» по улучшению технологии производства отдельных видов столовых, крепких и десертных вин - мускатов, токая и других, внедряются в производство. Кафедра виноделия Московского технологического института пищевой промышленности успешно разрабатывает и внедряет в производство технологию ускорения созревания и улучшения качества крепких и десертных вин путем комбинированной термической обработки.

Необходимо отметить исследования Давитая и Негрулем вопросов агроклиматического районирования виноградарства и виноделия. На основании обработки накопленных эмпирических наблюдений над ростом и развитием винограда в различных почвенно-климатических условиях, Давитая дает подробную характеристику требований сортов к температуре, влаге, свету и фото-периоду. Сопоставление качества вин с условиями года, а также экологический анализ многочисленных микрорайонов качественного виноделия, позволили Давитая установить весьма четкую зависимость типа и качества вин от условий выращивания винограда.

Просмотр видеофрагмента

Номер творческой группы.

Песня « Хлеб всему голова»

7 Выступление студента

Презентация « Хлебопекарная промышленность»

Хлебопекарную промышленность России по праву следует отнести к ведущей отрасли пищевой промышленности, обеспечивающей население основным продуктом питания — хлебом.

Хлеб — продукт первой необходимости, который содержит практически все компоненты, необходимые для поддержания жизнедеятельности и здоровья человека: белки, сложные углеводы, кальций, железо, фосфор, важнейшие витамины группы В, включая тиамин, ниацин и рибофлавин, при небольшом количестве жиров. Кроме того, хлеб является удобным продуктом для обогащения его витаминами, микронутриентами и другими полезными для здоровья веществами, что предоставляет возможность создания ассортимента, учитывающего потребности лиц, страдающих заболеваниями, живущих в экологически неблагоприятных регионах, разных возрастов и просто вкусовых предпочтений. Поэтому гарантированное обеспечение всех категорий граждан нашей страны качественными хлебом и хлебобулочными изделиями является главным фактором социальной стабильности.

Социальный статус хлеба определятся тем, что он входит в ежедневный рацион питания каждого человека и способен удовлетворить до 30% потребности человека в калориях, служит источником белков, витаминов, пищевых волокон и минеральных веществ. В последние годы, по данным Росстата, потребление хлебопродуктов в России составляет 120—121 кг на человека в год при норме 95—105 кг. Хлеб и хлебопродукты занимают большую часть в структуре потребления.

В настоящее время в России производится более 800 наименований хлебобулочных изделий на основе технологий, разработанных российскими учеными. Производство развивается как на основе выработки традиционных видов изделий, так и за счет расширения ассортимента нетрадиционных сортов, и, как показывает практика, они сегодня более конкурентоспособны и более рентабельны.

Как свидетельствуют социологические опросы, в нашей стране потребителями хлебобулочных изделий является подавляющая часть населения — около 98%.

Просмотр видеофрагмента

Номер творческой группы.

8        Выступление студента

•              Презентация  Крымские мясокомбинаты и их ассортимент
АПХ "Дружба народов"

«Дружба народов» работает в Крыму с 1957 года. На сегодняшний день компания является крупнейшим агропромышленным предприятием крымского региона.

•              «Дружба народов» – это вертикально-интегрированный агропромышленный холдинг, в состав которого входят несколько ключевых направлений:  растениеводство, производство кормов, выращивание и мясопереработка. Компания является абсолютным лидером региона по производству мяса птицы и занимает значительную  долю на рынке колбасных изделий.

•              Наши предприятия – это четыре флагмана не только Красногвардейского района, но и Крыма, мы имеем солидный банк  успешно работающих технологий. Поэтому наша задача –  приумножать накопленный опыт управления производством.Предприятия «Дружба народов» – крупнейшие работодатели Красногвардейского района, прибыль от работы которых составляет основу для наполнения районного бюджета.

•              Мы идем в ногу со временем и хотим, чтобы наш потребитель, покупая нашу продукцию, во-первых, был удовлетворен богатством вкуса и разнообразием выбора, а во-вторых, был уверен в качестве продукта.

                 МПК «Скворцово»

О компании Сегодня обеспечение продовольственной безопасности и импортозамещения связано с огромной социальной ответственностью и является особым видом служения Отечеству. Именно эту задачу, поставленную Президентом Российской Федерации и выполняет группа компаний «Скворцово» в Крыму. Группа компаний «Скворцово» была основана в 2002 г. Точкой отсчета стало основание мясоперерабатывающего комбината «Скворцово». С первого дня, руководством было принято решение о производстве только высококачественных колбасных изделий и мясных деликатесов, исключительно из мясного сырья высших сортов, исключая любые добавки и заменители. Это и стало причиной стремительного взлета и залогом успеха предприятия. Цель компании: создание качественной и натуральной продукции с тем, чтобы население России имело доступ к здоровым продуктам питания. ТМ «Скворцово» стремится стать лучшей национальной компанией производящей высококачественную продукцию. Предприятия, входящие в состав группы компаний «Скворцово», осуществляют полный цикл производства: от поля до прилавка. Такая организация обеспечивает независимость от конъюнктуры различных сырьевых рынков и изменения цен на сырье. Вертикальная интеграция позволяет осуществлять контроль качества и безопасности на всех этапах производства.

Евпаторийские колбасы.

Завод « Евпаторийские колбасы»  основан в 2000 году и на сегодняшний день занимает одно из лидирующих позиций в Республике Крым по производству мясной продукции.

Стабильность в работе и положительная динамика роста, расширение ассортимента, модернизация и повышение эффективности производства – основные характеристики нашего предприятия. Особое внимание уделяется сырью, технологии производства и реализации продукции. Современные технологические линии обеспечивают высокое качество и стабильность работы. Натуральное, экологически чистое сырье и точный контроль поставок – это еще один важный аспект производства.

 Именно поэтому, продукция нашей компании пользуется спросом не только у взрослого населения Крыма, но и в детских учреждениях, и в здравницах. Продукция предприятия неоднократно удостаивалась высоких оценок на различных выставках и конкурсах.  Вся продукция сертифицирована и отвечает требованиям нормативной документации. На предприятии разработана, внедрена и действует Система Управления Безопасности Пищевых Продуктов , которая помогает нашему производству стабильно удерживать качество мясных изделий на должном уровне.
Просмотр видеофрагмента

4 Первичное закрепление материала.

1                             Расскажите о продукции пищевой промышленности Крыма и сырье для ее производства.

 Ответ и презентация материалов выставки  студентов групп по специальностям

 19.02.08   Технология мяса и мясных  продуктов

             19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

             19.02.05  Технология бродильных  производств и виноделие

2 Дегустация продуктов выставки.

3 Обсуждение результатов дегустации.

5 Домашнее задание.

Подготовить проект –самые употребляемые мною продукты питания. История создания. Ингредиенты. Пищевая значимость и целесообразность.
6 Подведение итогов урока

Заключительное слово  преподавателя дисциплины технология , заведующей отделением пищевых технологий, экономико-бухгалтерского учета и гостиничного сервиса Коврижных Елены  Ивановны.
    7 Выставление оценок.

   8  Рефлексия: