Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Конспект урока "Блюда из варенных овощей"

Конспект урока "Блюда из варенных овощей"

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Урок.


Тема: Приготовление блюд из вареных овощей.

Цель: Сформировать знание по приготовлению винегрета.

Воспитывать аккуратность.

Учить умению правильно пользоваться режущими инструментами.

Оборудование: ножи, разделочные доски, миски, ложка, учебник, раздаточный материал,





Ход урока.


1. Организационный момент: проверить присутствующих, готовность к уроку,

Записать тему урока.

2. Повторение пройденного материала.

Надо установить соответствие. Сложить картинки и текст по формам нарезки овощей (даются картинки с изображением форм нарезки и на отдельных листочках названия. Необходимо для картинки подобрать текст).

Каждый ребенок называет по правилу техники безопасность и санитарной гигиены.

3. Объяснение нового материала.

В гости к детям приходит домовёнок.

- Сегодня мы будем готовить самый главный овощной салат – винегрет. Это король салатов.

-А кто знает, что такое салат? (дети говорят свой варианты)

Записать в тетрадь салат-это холодное блюдо, состоящие из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетаний с мясом, рыбой, яйцом так далее.

Домовенок - Интересно, а почему винегрет король салатов?

- Главный винегрет потому, что в него входят сразу несколько овощей. А названия их спрятались в загадках.

Выходят 3 девочки и задают загадки, дети их отгадывают.


За кудрявый хохолок

Лису из норки поволок.

На ощупь - очень гладкая,

На вкус как сахар сладкая.

( морковь)


Дом зеленый тесноват:

Узкий, длинный, гладкий.

В доме рядышком сидят

Круглые ребятки.

Осенью пришла беда —

Треснул домик гладкий,

Поскакали кто куда

Круглые ребятки.

(Горох.)




На грядке длинный и зеленый,

А в кадке желтый и соленый.

(Огурец.)

Что за скрип?

Что за хруст?

Это что еще за куст?

Как же быть без хруста,

Если я?..

(Капуста.)


И зелен, и густ,

На грядке вырос куст.

Покопай немножко:

Под кустом...

(Картошка.)


Вверху зелено,

Внизу красно,

В землю вросло.

(Свекла.)

Прежде чем его мы съели,

Все наплакаться успели.

(Лук.)

А теперь все овощи перемешали

И название салата записали.

Ничего полезней нет,

Чем разноцветный...

(Винегрет.)

Входящие в состав салата овощи могут быть: сырыми, маринованными, солеными.

(рассмотреть картинки вывешаные на доске).

Для приготовления овощных блюд используют все виды тепловой обработки: варка, жарку, тушение, запекания.

-открыли страницу 181 в учебнике, и выписать определения терминов тепловой обработке.

Домовенок - вы, наверное, устали давайте немного отдохнем:

Тики-таки, тики-таки,-

Так ходики стучат.

( дети наклоняют голову вправо-влево в такт словам)

Туки-так, туки-так-

Так колеса стучат.

(поочередно правой и левой рукой описывают перед собой круг).

Токи-ток, токи-ток-

Так стучит молоток.

(изображают кулачками молотки).

Туки-ток, туки-ток-

Так стучит каблучок.

( стучат каблучкам).


- записать в тетрадь


требования к качеству и оформлению готовых блюд.

  1. вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными и сохранять форму нарезки.

  2. Вкус вареных овощей должен соответствовать вкусу, свойственному этому овощу.

  3. Цвет и запах блюд - свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

  4. Оформление должно быть эстетичным, при оформлении нельзя использовать несъедобные украшения.

  5. Украшать блюда непосредственно перед подачей, чтобы продукты не заветрелись и не потеряли внешний вид.



4. Практическая часть.

Дети делятся на группы и делают винегрет. На каждую группу дана инструкционная карта.

Винегрет овощной


Технологическая карта



Наименование

Количество-

Последовательность

Посуда и инвентарь


продуктов

приготовления


продуктов




Свекла

46 г

Сварить, остудить,

Кастрюля, нож,



очистить и нарезать

доска разделочная



мелкими кубиками.

.

Картофель

50 г

Сварить, остудить,

Кастрюля, нож,



очистить и нарезать

доска разделочная



мелкими кубиками.


Морковь

20 г

Сварить, остудить,

Кастрюля, нож,



очистить и нарезать

доска разделочная



мелкими кубиками.

.

Огурцы

30 г

Нарезать мелкими

Нож, доска разделочная

соленые


кубиками.

.

Капуста

40 г

Перебрать, крупные

Нож, доска разделочная

квашеная


куски нашинковать-

.





Лук репчатый

40 г

Очистить и мелко

Нож, доска разделочная



нарезать.

-

Зелень

10г

Мелко нарезать.

Нож, доска разделочная.

Масло

30 г

Все продукты

Ложка столовая, миска

растительное


смешать и заправить




маслом.



Пока дети делают винегрет, Домовенок рассказывает о свекле.

-Свекла всем известный овощ. В нем очень много витаминов, которые полезны для нашего организма. Свекла, по-другому ее называют бураком, бывает разных сортов. Вы сейчас режете свеклу столового сорта, она идет в пищу. Сахарную свеклу перерабатывают на заводе в сахар. Корнеплоды сахарной свеклы белые. Есть еще один сорт: кормовая свекла. Как вы думаете, для кого ее выращивают?

( дети отвечают на вопрос.)

-Правильно, кормовую свеклу выращивают для корма скота, поэтому ее и называют кормовой. У свеклы в пищу употребляют не только корнеплоды, но и листья, ботву. Из свеклы варят борщ, добавляют в окрошку. Секрет разноцветного винегрета тоже прячется в свекле: сначала ее следует полить растительным мослом, и она не будет выделять сок. Винегрет получится разноцветным, когда все овощи перемешаются.

Когда дети работают, учитель следит за соблюдением правил техники безопасности и санитарной гигиены.


Когда салат готов, дети накрывают на стол. При этом незабывая о правилах сервировки стола.

Затем дежурные оценивают каждый салат и выставляют оценки.


Органолептическая оценка готовых блюд.


Наимено-

вание показа-

тел качества

Характеристика

показателя

Качества.

Характеристика

приготовленного

блюда.

Заключение

дегустатора.

вкус

Вкус должен соответствовать вкусу

входящих продуктов.

Вкус сладковатый,

соответствует

требованиям.

Соответствует требованиям

Цвет

Продукты, входящие в состав винегрета, не должны быть окрашены свеклой

Цвет овощей входящих в состав винегрета, соответствует своему цвету.

Соответствует требованиям

запах

Должен соответствовать запаху, свойственному свежим продуктам, из которых он

приготовлен.

Запах свойствен-

ный свежим

овощам.

Соответствует требованиям.

Консистен-

ция

Мелкими не склеен-

ными кубиками,

Капуста

мелко нашинкованная, овощи не переваренные

Консистенция соответствует требованиям

Соответствует требованиям

Внешний вид

Аппетитно выглядит. Эстетично украшен.

Вид красивый и аппетитный.

Соответствует требованиям.


После того как работа оценена, дети кушают. Дежурные моют посуду и приводят кабинет в порядок.


  1. Заключительная часть.

-Что сегодня мы научились готовить?

- Какие продукты нужны для приготовления винегрета?


Детям выставляются оценки в дневники, и записывается домашнее задание.

Параграф 43.


Урок окончен до свидание.






Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 10.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров187
Номер материала ДВ-323712
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх