Конспект урока "Блюда из варенных овощей"

                           Урок.

Тема: Приготовление блюд из вареных овощей.

Цель: Сформировать знание по приготовлению винегрета.

           Воспитывать аккуратность.

           Учить умению правильно пользоваться режущими инструментами.

Оборудование: ножи, разделочные доски, миски, ложка, учебник, раздаточный материал,

                       Ход урока.

1. Организационный момент: проверить присутствующих, готовность к уроку,                        

               Записать тему урока.

        2. Повторение пройденного материала.

             Надо установить соответствие. Сложить картинки и текст по формам нарезки            овощей  (даются картинки с изображением форм нарезки и на отдельных листочках  названия. Необходимо для картинки подобрать текст).

            Каждый ребенок называет по правилу техники безопасность и санитарной гигиены.

      3. Объяснение нового материала.

        В гости к детям приходит домовёнок.

   - Сегодня мы будем готовить самый главный овощной салат – винегрет. Это король салатов.

   -А кто знает, что такое салат? (дети говорят свой варианты)

Записать в тетрадь салат-это холодное блюдо, состоящие из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетаний с мясом, рыбой, яйцом так далее.

Домовенок - Интересно, а почему винегрет король салатов?

   - Главный винегрет потому, что в него входят сразу несколько овощей. А названия их спрятались в загадках.

Выходят 3 девочки и задают загадки, дети их отгадывают.

                За кудрявый хохолок

                Лису из норки поволок.

                На ощупь - очень гладкая,

                 На вкус как сахар сладкая.

                                         ( морковь)

        Дом зеленый тесноват:

        Узкий, длинный, гладкий.

        В доме рядышком сидят

        Круглые ребятки.

        Осенью пришла беда —

        Треснул домик гладкий,

        Поскакали кто куда

         Круглые ребятки.

(Горох.)

 На грядке длинный и зеленый,

А в кадке желтый и соленый.

(Огурец.)

Что за скрип?

Что за хруст?

Это что еще за куст?

 Как же быть без хруста,

Если я?..

(Капуста.)

И зелен, и густ,

 На грядке вырос куст.

 Покопай немножко:

Под кустом...

(Картошка.)

Вверху зелено,

 Внизу красно,

 В землю вросло.

             (Свекла.)

Прежде чем его мы съели,

Все наплакаться успели.

               (Лук.)

А теперь все овощи перемешали

 И название салата записали.

Ничего полезней нет,

Чем разноцветный...

             (Винегрет.)

Входящие в состав салата  овощи могут быть: сырыми, маринованными, солеными.

(рассмотреть картинки вывешаные на доске).

Для приготовления овощных блюд используют все виды  тепловой обработки: варка, жарку, тушение, запекания.

-открыли страницу 181 в учебнике, и выписать определения терминов тепловой обработке.

Домовенок - вы, наверное, устали давайте немного отдохнем:

            Тики-таки, тики-таки,-

            Так ходики стучат.

           ( дети наклоняют голову вправо-влево в такт словам)

            Туки-так, туки-так-

            Так колеса стучат.

           (поочередно правой и левой рукой описывают перед собой круг).

            Токи-ток, токи-ток-

            Так стучит молоток.

             (изображают кулачками молотки).

           Туки-ток, туки-ток-

            Так стучит каблучок.

            ( стучат каблучкам).

- записать в тетрадь

 требования к качеству и оформлению готовых блюд.

1.     вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными и сохранять форму нарезки.

2.      Вкус вареных овощей должен соответствовать вкусу, свойственному этому овощу.

3.     Цвет и запах блюд - свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

4.     Оформление должно быть эстетичным, при оформлении нельзя использовать несъедобные украшения.

5.     Украшать блюда непосредственно перед подачей, чтобы продукты не заветрелись и не потеряли внешний вид.

4. Практическая часть.

Дети делятся на группы  и делают винегрет. На каждую группу дана инструкционная карта.

Винегрет овощной

Технологическая карта

Наименование	Количество-	Последовательность	Посуда и инвентарь
	продуктов	приготовления
продуктов
Свекла	46 г	Сварить, остудить,	Кастрюля,   нож,
		очистить   и   нарезать	доска    разделочная
		мелкими кубиками.	.
Картофель	50 г	Сварить, остудить,	Кастрюля,   нож,
		очистить   и   нарезать	доска    разделочная
		мелкими кубиками.
Морковь	20 г	Сварить, остудить,	Кастрюля,   нож,
		очистить   и   нарезать	доска    разделочная
		мелкими кубиками.	.
Огурцы	30 г	Нарезать   мелкими	Нож, доска разделочная
соленые		кубиками.	.
Капуста	40 г	Перебрать,     крупные	Нож, доска разделочная
квашеная		куски нашинковать-	.
Лук репчатый	40 г	Очистить и  мелко	Нож, доска разделочная
		нарезать.	-
Зелень	10г	Мелко нарезать.	Нож, доска раз­делочная.
Масло	30 г	Все           продукты	Ложка столовая, миска
растительное		смешать и заправить
		маслом.

Пока дети делают винегрет, Домовенок  рассказывает о свекле.

-Свекла всем известный овощ. В нем очень много витаминов, которые полезны для нашего организма. Свекла, по-другому ее называют бураком, бывает разных сортов. Вы сейчас режете свеклу столового сорта, она идет в пищу. Сахарную свеклу перерабатывают на заводе в сахар. Корнеплоды сахарной свеклы белые. Есть еще один сорт: кормовая свекла. Как вы думаете, для кого ее выращивают?

( дети отвечают на вопрос.)

-Правильно, кормовую свеклу выращивают для корма скота, поэтому ее и называют кормовой. У свеклы в пищу употребляют не только корнеплоды, но и листья, ботву. Из свеклы варят борщ, добавляют в окрошку. Секрет разноцветного винегрета тоже прячется в свекле: сначала ее следует полить растительным мослом, и она не будет выделять сок. Винегрет получится разноцветным, когда все овощи перемешаются.

Когда дети работают, учитель следит за соблюдением правил техники безопасности и санитарной гигиены.

Когда салат готов, дети накрывают на стол. При этом незабывая о правилах сервировки стола.

Затем дежурные оценивают каждый салат и выставляют оценки.

                        Органолептическая оценка готовых блюд.

Наимено- вание показа- тел качества	Характеристика  показателя Качества.	Характеристика приготовленного блюда.	Заключение дегустатора.
вкус	Вкус должен соответствовать вкусу входящих продуктов.	Вкус сладковатый, соответствует требованиям.	Соответствует требованиям
Цвет	Продукты, входящие в состав винегрета, не должны быть окрашены свеклой	Цвет овощей входящих в состав винегрета, соответствует своему цвету.	Соответствует требованиям
запах	Должен соответствовать запаху, свойственному свежим продуктам, из которых он приготовлен.	Запах свойствен- ный свежим овощам.	Соответствует требованиям.
Консистен- ция	Мелкими не склеен- ными кубиками, Капуста мелко нашинкованная, овощи не переваренные	Консистенция соответствует требованиям	Соответствует требованиям
Внешний вид	Аппетитно выглядит. Эстетично украшен.	Вид красивый и аппетитный.	Соответствует требованиям.

После того как работа оценена, дети кушают. Дежурные моют посуду и приводят кабинет в порядок.

6.     Заключительная часть.

-Что сегодня мы научились готовить?

- Какие продукты нужны для приготовления винегрета?

Детям выставляются оценки в дневники, и записывается домашнее задание.

Параграф 43.

Урок окончен  до свидание.