План урока
Предмет :
МДК 06.01Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
Группа
№ 29, курс 2
Преподаватель
Кожевникова Л.П.
Тема : 1.1« Приготовление бутербродов»
Тема урока № 1-2 «Значение
холодных блюд и закусок в питании человека"
Практическое
занятие "Составление технологической карты
приготовления
холодных блюд и закусок "
Цели урока:
Образовательная формирование
у обучающихся :
-
понятий о пищевой ценности холодных блюд и
закусок в питании человека;
-
умений производить расчет закладки
продуктов
на определенное кол-во порций(работа со
Сборником
рецептур)
Развивающая - развивать
память и закрепить полученные знания
Воспитательная - воспитывать
интерес к предмету и выбранной
профессии
Тип урока:
урок сообщения и усвоения нового материала
Вид урока: беседа
.практическое занятие
Методы обучения:
словесный ( беседа),
наглядный ( показ плакатов),презентации
Формирование
компетенций:
Общие компетенции:
- понимать сущность и
значимость своей будущей профессии, проявлять
к ней устойчивый интерес
(ОК 1)
-
организовывать собственную деятельность в решении профессиональных
задач(ОК.2.2)
- осуществлять поиск и
использование информации, необходимой для
эффективного выполнения
самостоятельной работы;(ОК.4)
грамотно организовывать
свою деятельность, правильно используя
трудовые приемы при
выполнении практических заданий (ОК.3)
-брать на себя
ответственность за результаты выполнения задания.
Средства обучения
: плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова «Кулинария», технологическая карта.
Ход
урока:
1.Организационная часть урока-5 мин.
- приветствие
- определение отсутствующих
2.Постановка целей и задач урока- 5мин
4.Изложение нового материала- 25 мин
Значение холодных блюд и закусок в питании
человека
Практическое занятие:
Задание : составить технологическую карту
на приготовление холодных закусок и произвести расчет закладки продуктов на
определенное количество порций используя Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий.
Холодные блюда и закуски входят в
состав завтраков, ужинов.
их подают в качестве закуски
к обедам .основное назначение холодных блюд и закусок -возбуждение аппетита.
Для приготовления холодных блюд
используют разнообразные продукты: овощи. фрукты, грибы, мясные и рыбные
продукты, яйца.
Блюда приготовляют с холодными соусами и
заправками, растительным маслом и сметаной.
при изготовлении . оформлении и хранении
холодных закусок необходимо соблюдать санитарные правила.
Холодные блюда и закуски отпускают при
температуре 10-12С
все холодные блюда и закуски подразделяют на
группы:
Бутерброды; салаты и винегреты:; блюда и
закуски из овощей и грибов; блюда из рыбы и морепродуктов; блюда из мяса, птицы
и мясопродуктов; блюда из яиц.
5.Самостоятельная работа учащихся – 30мин
Практическое занятие произвести расчет
закладки продуктов на определенное количество порций
Составление конспекта – работа с
учебником
6.Закрепление нового материала-5мин
7.Подведение итогов- 3мин
8. Домашнее задание -2мин
Повторить пройденный материал
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.