Конспект урока по химии по теме "Жиры" (10 класс)

                                                                           Долженко Татьяна Анатольевна,

                                                    учитель химии ВКК

                                                                МКОУ Заброденская СОШ

                                                                                       Калачеевского муниципального района

                                                      Воронежской области.

Тема урока: Жиры.

10 класс (урок рассчитан на 2 часа).

Цель урока: развитие коммуникативных универсальных учебных действий.

Задачи урока:

• формирование социальной компетентности личности (умения устанавливать социальные контакты и осуществлять взаимодействие в группах, брать на себя ответственность, участвовать в решении проблем, учитывать нравственные нормы во взаимоотношениях с другими людьми);
• развитие личности обучающихся, подготовка их к самостоятельной продуктивной деятельности в условиях современного информационного общества;
• активизация познавательной деятельности учащихся с помощью информационно -коммуникационных технологий и исследовательской деятельности.

Оборудование: раздаточный материал, интерактивная доска, компьютер, лабораторное оборудование, образцы жиров (твердые жиры и масла), вода, спирт, раствор йода, раствор крахмала, гидроксид натрия, хлорид натрия.

Ход урока.

Ориентировочно-мотивационный этап.

Учитель. Мы с вами познакомились с основными классами органических соединений. Зная строение вещества, мы можем прогнозировать химические свойства. Опираясь на эти знания, можно изучать различные отрасли химической промышленности. А теперь мы с вами познакомимся с областью биологической химии, с веществами, которые входят в состав живых организмов и лежат в основе их жизнедеятельности, а также они являются компонентами нашей пищи – это жиры, белки и углеводы. давайте с вами вспомним из курса биологии, какие функции выполняют жиры в организме?

Учащиеся отмечают, что основная  функция жиров – энергетическая. При окислении жиров выделяется энергия, которая расходуется на производимую работу и поддержание постоянной температуры тела.

Учитель. Жиры имеют большое промышленное значение: получение глицерина, жирных кислот, мыла, масляных красок и т.д. Давайте определим цели урока и обозначим круг вопросов, которые мы должны исследовать.

Совместно с учителем учащиеся формулируют задачи урока.

            Для актуализации опорных знаний учащихся проводится тестирование с использованием ЦОР http://school-collection.edu.ru/catalog/res/d777bfa9-8cff-11db-b606-0800200c9a66/view/. Если позволяют возможности кабинета, учащиеся проходят индивидуальное тестирование за компьютерами, если нет - с использованием интерактивной доски.

Изучение нового материала.

Операционно-исполнительный этап.

Для создания проблемной ситуации учащимся выдается справочный материал, после изучения которого, они заполняют лист исследования.

Историческая справка.

            В 1811г. М.Э Шеврель показал, что при гидролизе любых жиров образуется глицерин и карбоновые кислоты, причем это не просто их смесь, а соединение, которое, присоединяя воду, распадается на глицерин и кислоты Так были открыты олеиновая, стеариновая, масляная и капроновая кислоты. Однако вывод о строении жиров  сделали Ж..Б. Дюма и П.Ж. Пельтье. Впервые жир получил в1854г. Бертло. Общая формула жира:

1. К какому классу органических соединений относятся жиры?
2. Какое открытие сделал М.Э.Шеврель?
3. С помощью какой реакции можно получить жир? Составьте уравнение этой реакции.

Химическая экспертиза жиров.

Опыт 1. «Растворение жиров».

            В три пробирки наливают по 1мл воды, спирта, растворителя и помещают кусочки жира или несколько капель растительного масла. Пробирку встряхивают и наблюдают, в какой пробирке жир лучше растворится. Результат записывают в лист исследования. Прочтите текст учебника (стр. 198-199)

·         Приведите примеры жиров растительного и животного происхождения.

·         Чем отличаются по составу жидкие и твердые жиры?

Опыт 2. «Определение непредельности жиров».

В две пробирки наливают по 1 мл. растительного масла. В первую добавляют спиртовой раствор йода и крахмал. Наблюдают, что синее окрашивание не наблюдается, так как йод вступил в реакцию с жиром. В контрольной пробирке (без добавления жира) наблюдается синее окрашивание в результате действий йода на крахмал. Во вторую пробирку добавляют раствор перманганата калия, который обесцвечивается.

·         Какой вывод можно сделать на основании результатов опыта?

·         Напишите в листе исследования  уравнения химической реакции взаимодействия триолеата глицерина с бромной (йодной) водой. Двойная связь в молекуле олеиновой кислоты располагается между 9-м и 10-м атомами углерода в цепи ( задание для учащихся профильных классов).

Учитель предлагает учащимся проблемную ситуацию: получите из жидкого жира твердый жир. Напишите уравнение реакции.

Обычно учащиеся с легкостью справляются с этим вопросом, предлагая провести реакцию гидрирования.

Учитель. Так был получен маргарин. В 1870г. построен первый завод по производству маргарина. Напишите уравнение реакции гидрирования триолеата.

Учащиеся записывают в тетради:

• Почему институт питания рекомендует большую часть суточной нормы жиров заменить маргарином или растительным маслом? (Эти жиры быстрее окисляются в организме).

Опыт 3. «Омыление жиров».

В пробирку помещают кусочек жира или 0.5 мл. растительного масла. Добавляют 2-3 мл. щелочи и осторожно кипятят 10 мин. Затем смесь выливают в химический стакан с 20 мл. насыщенного раствора хлорида натрия. Мыло собирается на поверхности жидкости в виде серо-белой массы (происходит процесс высаливания). Мыло собирают стеклянной палочкой и сушат между листами фильтровальной бумаги. К оставшемуся раствору добавляют свежеприготовленный гидроксид меди (II), появляется синее окрашивание.

Учитель просит объяснить это явление. Учащиеся объясняют это качественной реакцией на глицерин, образующийся в растворе в результате гидролиза.

Затем кусочки полученного мыла учащиеся помещают в три пробирки и добавляют 2-3мл воды. Первую пробирку сильно встряхивают - появляется обильная пена. во вторую добавляют фенолфталеин – появляется малиновое окрашивание.

• О чем свидетельствует малиновое окрашивание раствора?
• Запишите уравнение реакции омыления в лист исследования.

Учитель. Составьте схему обмена веществ с участием жиров.

Лучше, если учащиеся самостоятельно вспомнят обмен жиров, если затрудняются, то учтель напоминает данный процесс.

            В организме под действием ферментов желудочного и кишечного соков жиры расщепляются до глицерина и жирных кислот. Давайте вспомним, в каком отделе пищеварительного тракта это происходит? (тонкий кишечник). Продукты гидролиза всасываются в кишечнике и синтезируются жиры, но уже свойственные данному организму. Синтезированный жир кровью переносится в жировую ткань, откуда поступает во все органы и ткани организма, где в процессе обмена веществ снова подвергается гидролизу, а затем процессам окисления. Расход жиров пополняется с пищей. (

Рефлексивно-оценочный этап

Закрепление материала проводится в форме тестирования http://school-collection.edu.ru/catalog/res/d778d111-8cff-11db-b606-0800200c9a66/view/ . Если позволяют возможности кабинета, учащиеся проходят индивидуальное тестирование за компьютерами, если нет - с использованием интерактивной доски.

Подведение итогов урока.

Сравните заполненный лист заданий с листом самопроверки (выдается в на данном этапе урока). Объективно оцените свои знания по данным таблицы.

Критерии оценки:

Оценка	Критерий	Рекомендации
«отлично»	Не менее 90% правильно выполненных заданий	К следующему уроку повторите материал по данной теме.
«хорошо»	Не менее 75% правильно выполненных заданий	Внимательно прочтите материал по данной теме, особое внимание обратите на вопросы, вызвавшие у вас затруднения.
«удовлетворительно	Не менее 50% правильно выполненных заданий	Необходимо повторить материал о непредельных органических веществах, карбоновых кислотах и сложных эфирах, после этого проработайте материал по теме данного урока.

Домашнее задание.

П 21, упр.8,11.

С помощью виртуальной лаборатории закрепите знания по обнаружению непредельных соединений в растительном масле: http://www.virtulab.net/index.php?option=com_content&view=article&id=289:2009-11-14-22-37-18&catid=57:2009-11-14-21-25-00&Itemid=108

Подготовьте сообщение по теме «Очищающее действие мыла».