Лабораторная работа «Определение витаминов
в продуктах питания»
Цель:
определить наличие витаминов в продуктах питания на основе качественных
реакций.
Оборудование:
штатив для пробирок, пробирки, стакан с водой, пипетки, пинцет.
Реактивы: подсолнечное масло,
куриный желток, яблочный сок, крахмальный клейстер, вода; растворы: хлорида
железа (III), йода, бромная вода.
Формируемые умения:
обучающийся должен уметь:
Объяснять: значение витаминов;
проводить примеры экспериментов и
наблюдений, обосновывающих наличие исследуемых веществ;
выдвигать гипотезы и предлагать пути их
проверки,
делать выводы на основе экспериментальных
методов, представленных в виде таблицы;
работать с естественно-научной
информацией, содержащейся в сообщениях СМИ, интернет-ресурсах,
научно-популярной литературе: владеть методами поиска, выделять смысловую
основу и оценивать достоверность информации;
использовать приобретенные знания и умения
в практической деятельности и повседневной жизни для сохранения здоровья:
Теоретическая
часть
Витамин А
хорошо растворим в жирах и жирорастворителях: бензине, хлороформе, ацетоне и
др. Предполагают, что витамин А участвует в окислительно-восстановительных
процессах, входит в состав зрительного пурпура – родопсина, находящегося в
палочках сетчатки и принимающего участие в процессе зрения. Витамин А представляет собой
полиненасыщенный одноатомный спирт, который устойчив к нагреванию. В
присутствии кислорода и под действием света витамин А быстро разрушается.
Поэтому продукты, содержащие витамин А необходимо хранить в тёмном месте. В
свободном виде содержится витамин А только в продуктах животного происхождения.
Так как растительное масло является продуктом растительного происхождения, то
мы определим в нем наличие провитамина А, β-каротина.
В основе качественной реакции на β-каротин
лежит способность H2SO4 (серной кислоты) расщеплять витамин А и образовывать
при этом окрашенные продукты.
Витамин С
является одним из самых мощных антиоксидантов, и впервые он был выделен из сока
лимона. Он прекрасно растворяется в воде, и это даёт ему ряд преимуществ –
например, благодаря этому свойству витамин С может легко и быстро проникать
туда, куда нужно, помогать иммунной системе ликвидировать сбои в организме, и
запускать процессы, необходимые для здоровья и жизни человека.
У аскорбиновой кислоты есть свойство,
которого нет у всех остальных кислот: быстрая реакция с йодом. Одна молекула
аскорбиновой кислоты - С6Н8О6, реагирует с одной молекулой йода – I2, а йод
дает качественную реакцию с крахмалом, поэтому используем для определения
витамина С крахмальный клейстер.
Витамин D-
среди витаминов группы D наиболее распространены эргокальциферол и
холекальциферол, образующийся в коже под действием УФ-лучей из
7-дегидрохолестерина. Витамин
Д – это жирорастворимое соединение, которое участвует в обеспечении
формирования костей. В человеческом организме он может накапливаться в разных
органах, но наибольшее его количество содержится в печени и подкожной жировой
клетчатке.
Ход работы:
Опыт № 1.
Определение витамина А в подсолнечном масле.
1) В пробирку налейте 1 мл подсолнечного
масла и добавьте 2 – 3 капли 1%-ного раствора FeCl3. При наличии витамина А появляется
ярко-зеленое окрашивание.
2) В
пробирку к 1 мл подсолнечного масла прилить 1 мл ледяной уксусной кислоты,
насыщенной сульфатом железа (II) и добавить 1-2 капли концентрированной серной
кислоты. При наличии β-каротина появляется зелёное окрашивание, постепенно
переходящее в красно-розовое.
Опыт № 2.
Определение витамина D в курином желтке.
В пробирку прилейте 1 мл куриного желтка и
1 мл раствора брома. При наличии витамина D появляется зеленовато-голубое
окрашивание.
Опыт № 3.
Определение витамина С в яблочном соке.
1. Налейте в пробирку 2 мл сока и добавьте
8 мл воды.
2. Затем влейте 1 мл крахмального
клейстера.
3. Далее по каплям добавляйте раствор йода
до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 сек.
Задание.
Проведите опыты и заполните таблицу.
Сделайте вывод о наличии витаминов в
продуктах питания.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.