Традиционная система питания народов ханты и манси
учитель технологии
Фаруза Салимовна Ахмерова
МБОУ «СОШ №1»
г.
Нефтеюганск 2015
Слайд 1 Традиционная система питания народов ханты
и манси
учитель технологии Фаруза Салимовна Ахмерова
г. Нефтеюганск МБОУ «СОШ №1»
Слайд 2 Цель:
1. Ознакомление с
системой традиционного питания народов ханты и манси.
Легендарная Югра является исторической родиной прежде всего обско-угорских
народностей: ханты и манси, ненцев и селькупов. Хозяйственная деятельность
коренных народностей проявляется в следующих формах: охота, рыболовство,
оленеводство, сбор дикоросов. Сохраняются ловчие приспособления — черканы,
петли, слопцы, а также древние способы ловли — запоры, гимги, сети,
неводы, котцы, перемёты. Оленеводство обских угров (как и лесных ненцев)
относится к таёжному типу — небольшими стадами, с вольным содержанием
оленей большую часть года, применением в летнее время дымокуров и оленьих изб,
подкормкой сушёной рыбой. Исторически сложившиеся приёмы и правила
приготовления пищи, обусловлены природными и хозяйственными условиями жизни
ханты и манси. Хантыйская и мансийская печка, как в сказке «гуси- Слайд 3
лебеди» стоит вне стен избы под открытым небом. Трубы у неё нет, стенки
глинобитные, конусом, сходящиеся в скругленный свод. В облике её действительно
есть Слайд 4 что-то уютное – маленький домик, в котором вполне может
спрятаться ребёнок. Печь хлебная, (манс. — нянь варне кур; нань
варнэ кур; хант. — кур, кор, куор, кер, н'ан
кор, нянь верте кар), уличная печь, специально устраиваемая около
жилища или на месте промысла. Ставилась непосредственно на землю, на
бревенчатый сруб в 2—3 венца, на 4 сваи (70—80 см высотой). Имела
цилиндрическую форму, остов делали из прутьев, согнутых дугой, закреплённых
концами на противоположных сторонах основания печи. Изнутри и снаружи его
обмазывали глиной, оставляя впереди отверстие-чело, через которое выходил дым.
Над печью сооружали навес, рядом с ней держали дрова и посуду.
Слайд 5 В печи не жарили и не варили, а пекли она
предназначаласть только для выпечки хлеба и пирогов.
Слайд 6 Приготовление пирога с ягодой – «вонсюм
нянь».
Этот пирог можно приготовить
с черникой или брусникой. Он может быть из ржаной и пшеничной муки. В блюде
деревянной ложкой растирают спелые ягоды, постепенно добавляя муку, чтобы
получилась однородная густая масса. Такая ягода никогда не пустит сок. Сахар в
такую начинку не нужен. Середина пирога остается открытой.
Слайд 7 Пирог ставят в печь вместе с хлебом
Слайд 8 Разборное жилище – чум. Порядок в чуме
обеспечивался тем, что у каждого человека, каждой вещи, предмета было
определённое место, а члены семьи соблюдали установленный веками этикет. Очагом
служил глиняный чувал, напоминающий камин; в чуме — костёр или железная
печь.
Слайд 9 Чувал – прадедушка русской печки. Чувал имеет полукруглую форму, суживаясь
кверху в трубу, которая выходит наружу через отверстие в крыше дома. Чтобы
нагреть выстывший дом, чувалу хватит небольшой охапки дров. Широкая труба
создает хорошую тягу – даже сырые дрова хорошо горят. В чувале можно
отогреться, быстро сварить чай, за полчаса приготовить уху.
Слайд 10-11Традиционный
очаг-камин для приготовления пищи, обогрева и освещения жилища и таган.
Разводить огонь в
очаге можно было только после утреннего умывания всех домочадцев, т.к.
огонь — святое существо. В противоположном углу, на больших полках,
хранились посуда, вода, провизия. Вокруг очага находились котёл, чайник, вёдра
с водой. Посуда изготовлялась из дерева или бересты, т.к. в ней дольше сохранялись
продукты. Основная пища это рыба, мясо, ягоды.
Слайд 12 Не случайно раньше ханты и манси называли
«рыбоядцами». Большую роль в рационе питания играет рыба Основные
промысловые рыбы на Оби и Иртыше: муксун, нельма, осётр, сырок, стерлядь, щука,
язь. По притокам Иртыша и Оби ловится таймень, тугун, хариус, щокур, пыжьян,
пелядь, а в таёжных небольших речках и озёрах — щука, язь, окунь, налим,
карась, елец, сорога, мегдым.
Слайд 13-15 В летнее время варят уху, жарят подовушку, коптят,
вялят и солят рыбу. В зимнее время излюбленным кушаньем является строганина (патанка) —
свежемороженая рыба. На зиму заготовляют копчёную рыбу (чомых), сушёную
(пачи, ехул). Из сушёной рыбы толкут порсу — рыбью
муку, из которой варили похлёбку, пекли хлеб, добавляя в муку, часто
перемешивали с сушёной и свежей ягодой. Вялят рыбу весной, когда нет мух, и
рыба быстро сохнет на солнце и ветру. Свежепойманную рыбу едят сырой, а также
мороженой, варёной, жарено-сушёной, вяленой. Вытапливали рыбий жир, употребляли
с рыбой, ягодами, мучными изделиями. Никаких приправ в приготовлении рыбы ханты
и манси не используют.
Слайд
16 Второй продукт питания ханты и манси — мясо, особенно в
северных районах, где семьи имеют в достаточном количестве оленей. У южных и
восточных ханты, где оленей было очень мало, добавкой к рыбному рациону были
лосятина, мясо дикого оленя, дичи, некоторых пушных зверьков (зайца, белки,
барсука), уток и гусей. Мясо оленя, лося употребляют в пищу сырым, варёным,
жареным, вяленым и копчёным. У манси главной пищей считаются мясо и рыба.
Некоторые ханты не едят мясо лося сырым. Лакомством является сырая и мороженая
печень, сырая тёплая кровь оленя, костный мозг. Впрок заготовляют сушёное
лосиное мясо. Его режут узкими полосками, развешивают на шесты и поднимают
высоко для просушки и проветривания. Мясо лося или оленя варят в больших
котлах, едят обычно полусырым. Бульон заваривают мукой. Впрок заготовляют
топлёное сало, зимой его замораживают.
Слайд 17 Весной с нетерпением ждали прилета гусей,
уток, лебедей. В натуральном хозяйстве манси и ханты птицы шли сразу после
рыбы и зверя. Мясо птицы становилось особенно ценным продуктом весной, когда
затруднялась добыча зверя и рыбы.
Слайд 18 Птиц стреляли из лука, из ружья; ловили с помощью
специальных сеток.
Слайд 19 Особенно жирны утки в первый перелет в
апреле-мае.
Слайд 20 Перья
и пух птицы просушивают и набивают подушки
Слайд 21 Разделка птицы для варки
В летнее и
осеннее время в пищу употребляют ягоды клюкву, бруснику, чернику, морошку, в
основном в свежем виде. Сушат черёмуху, смородину, чернику. Заготовляют полевой
чай, чагу, полевой лук, дикий чеснок. Толчёную черёмуху смешивают с мукой,
пекут лепёшки, едят с рыбьим жиром или варкой. На зиму толчёную черёмуху
хранили в рыбьем жире. Напитками служили вода, отвары из чаги и трав. Дети
питаются теми же продуктами.
Включая в рацион
сырое мясо, печень, рыбу, ягоды, жители пополняли свой организм витаминами,
белками, жирами и микроэлементами, что способствовало максимальному ускорению
восстановительных процессов в организме.
Слайд 22 Кедр – подлинное дерево жизни. Загадка:
«На вершине дерева – узорчатый кузовок» - это кедровая шишка. С августа, когда
поспевают кедровые шишки, и стар, и млад отправляются в лес «шишковать».
Слайд 23 Сейчас для обработки шишек используются
шишкодробилки – барабаны. С их помощью шишки измельчают. Орехи отделяют от
шелухи, встряхивая на ситах. Отделив ядрышки их сушат над ямами, где разведен
огонь и сушат до тех пор пока не перестанет идти пар.
Слайд 24 …Чу! Уж не плывет ли это
В край мой северное лето?
Или это вихрь поет?
Или счастье к нам плывет?
То плывет напев родимый —
Полнозвучный, негасимый!..
Всюду – новые
деревни.
Милый Север стал напевней!..
Край мансийский
расцветает!
И от счастья сердце тает!..
Юван
Шесталов
С освоением Севера
в питании стали преобладать покупные продукты.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.