Материал к уроку по технологии на тему "Блюда из птицы. Виды домашней птицы и их кулинарное употребление. Виды тепловой обработки" (8 класс)

########Mac OS X #####	###2###°#######â####W8BNMSWD##########################ATTR;Éÿ###â###x##############################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################This resource fork intentionally left blank ##############################################################################################################################################################################################################################ÿÿ

########Mac OS X #####	###2###°#######â######################################ATTR;Éÿ###â###x##############################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################################Lç³{G#######ÿÿ

Левицкая И.Н.

Раздаточный материал.

1

Левицкая И.Н.

Самоанализ урока

Левицкой Ирины Николаевны

учителя технологии

Класс: 8 общеобразовательный.

Раздел: Технология приготовления пищи.

Урок № 1 в данном разделе.

Тема урока: Блюда из птицы. Виды домашней птицы и их кулинарное употребление. Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы.

Связь с другими предметами: биология, химия, ОБЖ.

Учитывая, что тема урока новая, я определила замысел урока: с помощью информационно-компьютерных технологий донести до учащихся наглядность нового учебного теоретического матерала для реализации его на следующем практическом занятии.

Тип урока: урок-лекция познавательного характера. Такой тип урока подходит к дидактическим целям, замыслу самого урока и возрастным особенностям учащихся.

Цель урока: Познакомить учащихся с видами домашней и дикой птицы, с пищевой ценностью мяса птицы и его ролью в питании человека, со способами определения доброкачественности мяса, с этапами и санитарными условиями первичной обработки, видами тепловой обработки.

Цель реализую на всех этапах урока через задачи.

Задачи урока:

образовательная: ознакомить учащихся с питательными свойствами птицы, видами ее обработки и приготовлением различных блюд из птицы;

развивающая: развивать умение мыслить, выбирать рациональные и полезные для здоровья виды тепловой обработки мяса птицы, анализировать и сопоставлять новый материал;

воспитательная: воспитывать правильное отношение к здоровому питанию, к экономному ведению домашнего хозяйства, навыки культуры и аккуратности в работе.

Необходимые оборудование и материалы для урока:

для учащихся: рабочая тетрадь, клей;

для учителя: компьютер, проектор, презентация, раздаточный материал, тест.

При планировании урока я выбрала структуру комбинированного урока с этапами:

• повторения понятий из 7 класса для актуализации знаний и подготовки к усвоению новых;

• изучения нового материала с фронтальной работой с раздаточным материалом;

• закрепления – работа с тестом и постановкой проблемных вопросов;

• итога урока с обсуждением тестов и выставлением оценок;

• домашнего задания – для применения новых теоретических знаний на практике.

Взаимосвязь и логика структуры урока

устные ответы работа в тетрадях тест самоанализ,

с раздаточным материалом устные ответы

На всех этапах урка я мотивирую учащихся к мыслительной деятельности, поддерживаю ответы учащихся; происходит взаимообщение.

Учащиеся на уроке активны: приводят примеры из жизни, задают дополнительные вопросы.

Исходя из данных этапов, на уроке использую технологии:

технология здоровьесбережения – правильное и здоровое питание, роль мяса птицы в питании человека, выбор оптимального для здоровья способа тепловой обработки;

информационно-компьютерные технологии, которые являются обогащающим элементом развивающей среды - наглядное запоминание нового материала;

технология сотрудничества – взаимное психологическое расположение учителя и учащихся на уроке, актуализация знаний для подготовки к новой теме, самоанализ в конце урока, обсуждение и проверка тестов.

Объём материала для усвоения соответствует возрастным и психологическим особенностям учащихся, содержание урока и терминология - в доступной форме; знания, приобретённые на уроке будут использованы при проведении практической работы.

Мой стиль на уроке: эмоционально-методический, доброжелательный.

Методы и приёмы, которые я использую:

по степени взаимодействия учителя и учащихся: урок-лекция, устный опрос, фронтальная работа;

по характеру познавательной деятельности учащихся и участия учителя в учебном процессе: объяснительно-иллюстративный, частично-поисковый.

На уроке я использую следующие виды контроля: письменное выполнение теста (раздаточный материал), вопросы.

Вывод: реализованы цели урока, его познавательные, развивающие и воспитывающие функции.

3

Ф.И. учащейся __________________________________ Класс ________________

Тест по теме: «Блюда из птицы. Виды домашней птицы и их кулинарное употребление. Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы».

Вставь пропущенное слово:

1. Свойства пищевого продукта, способные удовлетворить потребность человека в нормальном обмене веществ - ... .

Выбери правильный ответ:

2. В мясе какой домашней птицы содержится наибольшее количество белков?

А. Курица

Б. Утка

В. Индейка

Г. Гусь

3. В мясе какой домашней птицы содержится наименьшее количество жира?

А. Гусь

Б. Курица

В. Цыплята (бройлеры)

Г. Индейка

Д. Утка

Вставь пропущенные слова:

4. Какими способами можно определить несвежую курицу:

А. …

Б. …

В. …

Выбери правильный ответ:

5. Какой из способов тепловой обработки мяса птицы наиболее полезен:

А. Тушение

Б. Варка

В. Выпекание

Г. Варка на пару

Д. Гриль

Е. Жарение

Левицкая И.Н.

Класс 8. Раздел: Технология приготовления пищи.

Тема урока: Блюда из птицы. Виды домашней птицы и их кулинарное употребление. Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы.

Цель:

Познакомить учащихся с видами домашней и дикой птицы, с пищевой ценностью мяса птицы и его ролью в питании человека, со способами определения доброкачественности мяса, с этапами и санитарными условиями первичной обработки, видами тепловой обработки.

Задачи:

Ознакомить учащихся с питательными свойствами птицы, видами ее обработки и приготовлением различных блюд из птицы.

Развивать умение мыслить, выбирать рациональные и полезные для здоровья виды тепловой обработки мяса птицы, анализировать и сопоставлять новый материал.

Воспитывать правильное отношение к здоровому питанию, к экономному ведению домашнего хозяйства, навыки культуры и аккуратности в работе.

Оборудование и материалы:

для учащихся: рабочая тетрадь, клей;

для учителя: компьютер, проектор, презентация, раздаточный материал.

Ход урока

1. Организационный момент

Проверка готовности учащихся к уроку, мотивация к уроку.

Слайд № 1

Повторение ранее изученного материала (7 класс)

Устный опрос.

• Какие виды мясного сырья вам известны?

• Какова роль белков и жиров в питании человека?

• Какие санитарно-гигиенические требования необходимо выполнять при обработке мяса животных?

• Что такое филе?

Слайд № 2

Сообщение темы и целей урока.

Тема урока: Блюда из птицы. Виды домашней птицы и их кулинарное употребление. Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы.

Цель нашего урока:

• познакомиться с видами домашней птицы и дичи

• узнать о пищевой ценности мяса птицы и дичи и его ролью в питании человека

• познакомиться со способами определения доброкачественности мяса и способами разделки курицы

• выбирать оптимальный и полезный способ тепловой обработки мяса птицы

Слайд № 3

2. Изучение нового материала

Блюда из птицы знакомы людям были еще в древние времена, на стол часто подавали и дичь, и домашнюю птицу. Сегодня мы чаще используем мясо домашней птицы, которое замечательно подходит для приготовления, как вторых блюд, так и супов.

Слайд № 4

Познакомимся с видами домашней птицы. Домашнюю птицу можно разводить на приусадебном хозяйстве.

Слайд № 5

К ней относят мясо курей (цыплята бройлеры, цесарки), индеек, уток и гусей.

Слайд № 6, Слайд № 7

Бройлер — это гибридный цыпленок, полученный путем скрещивания отселекционированных, сочетающихся линий кур мясных и мясо-яичных пород. Возраст цыплят 2,5 месяца, общий вес достигает 1,4 — 1,6 кг.

Цесарки — близкие родственники домашних кур, индеек и перепёлок. Родина цесарок — Африка, но они прекрасно чувствуют себя в различных районах России. Разводят цесарок для получения диетического мяса, высококачественных яиц.

Слайд № 7

Мясо дичи:

глухари, фазан

Слайд № 8

перепел, куропатка

Слайд № 9

рябчик, тетерев, дикая утка

Слайд № 10

Мясо птицы обладает высокой пищевой ценностью. Пищевая ценность – это свойства пищевого продукта, способные удовлетворить потребность человека в нормальном обмене веществ. Пищевую ценность любого продукта питания в первую очередь определяют питательные вещества его составных частей, биологическая и энергетическая ценность. В мясе птицы в значительных количествах содержатся минеральные вещества, особенно кальций и фосфор, витамины А, В1, В2 и РР.

Слайд № 11

Химический состав мяса птицы

% массы съедобной части, включая внутренний жир

Вид птицы

Белки

Жиры

Вода

Куры

18,2

18,4

61,9

Цыплята (бройлеры)

17,6

12,3

69

Гуси

15,2

39

45

Утки

15,8

38

45,6

Индейки

19,5

22

57,3

Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков, чем мясо рогатого скота, в нем меньше соединительной ткани, мышечная ткань мелковолокнистая.

Жир в сравнении с животным лучше усваивается, так как имеет более низкую температуру плавления.

Суточная потребность человека, ведущего активный образ жизни

в пищевых веществах и энергии

Белки

Липиды

Углеводы

Энергетическая ценность

Суточная потребность, г

80-100

80-100

400-500

2640-3300 кДж/100 г

Обсуждение таблиц с учащимися.

Липиды – обширная группа природных органических соединений, включающая жиры и жироподобные вещества. Молекулы простых липидов состоят из спирта и жирных кислот, сложных — из спирта, высокомолекулярных жирных кислот и других компонентов. Содержатся во всех живых клетках. Влияют на проницаемость клеток и активность многих ферментов, участвуют в передаче нервного импульса, в мышечном сокращении, создании межклеточных контактов, в иммунохимических процессах.

Нередко людям, страдающим различными заболеваниями сердечно-сосудистой системы, прописывают питаться именно мясом птицы. А вот вареную курицу любят все, кто строго следит за своей фигурой. В курином мясе содержится витамин В2 – рибофлавин. Он укрепляет нервную систему, а также положительно действует на состояние кожи, ногтей и волос.

Американские ученые утверждают, что курица особенно полезна для больных сахарным диабетом, она также помогает снизить количество холестерина. В процессе варки в мясе курицы сохраняются все питательные свойства и вкусовые качества. Например, куриный бульон очень часто рекомендуют тем людям, кто совсем недавно перенес сложную операцию.

Полезные свойства и калорийность мяса индейки.

Слайд № 12

Мясо индейки нежное и маложирное, оно имеет розовато-кремовый цвет, плавно переходящий в светло-красный оттенок. Грудку или филе индейки часто называют белым мясом, так как по сравнению с другими частями тушки, она самая светлая. После приготовления грудка становится немного сухой. Но именно эта часть филе индейки - наиболее полезная. Ее очень часто назначают врачи в составе диетического и лечебного питания, так как она содержит меньше всего жира. По наличию полезных свойств индейка является лидером, в этом она превосходит даже телятину. Так, мясо индейки содержит следующие полезные вещества:

• Железо;

• Полноценные белки;

• Магний;

• Селен;

• Витамины (В2, В6, В12, РР);

• Фосфор;

• Натрий.

Мясо индейки отличается не только превосходным вкусом, но и является 100% диетическим продуктом, а также рекордсменом по содержанию железа. Так, по сравнению с говядиной, в мясе индейки содержится вдвое больше этого микроэлемента. К тому же, именно из этого продукта железо организмом усваивается с особенной легкостью. В отличие от других видов мяса и прочих продуктов животноводства, индейка имеет весьма невысокую калорийность, при исключительной ценности ее белково-минерального состава. Фосфора в индейке содержится почти столько же, сколько в морской рыбе. Магний, входящий в состав индейки, помогает предотвратить заболевания нервной системы, а селен тонизирует и обладает омолаживающим эффектом. Кроме того, регулярное поступление селена в организм может предотвратить развитие онкологического заболевания.

Всего одна порция мяса индейки в день может обеспечить человеку суточную потребность в жизненно важном витамине РР.

Важнейшим полезным свойством индейки является ее гипоаллергенность, поэтому ее рекомендуют для детского питания. Кроме того, преимуществом мяса индейки считается его благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему и способность укреплять иммунитет.

Мясо дикой птицы.

Слайд № 13

Однако если сравнивать мясо домашней птицы и мясо дичи, то в мясе дичи больше питательных веществ, у него высокая пищевая ценность. Мясо дикой птицы намного вкуснее, чем домашней. Каждая хозяйка согласится с тем, что иногда хочется разнообразить питание и в процессе приготовления пищи использовать вместо привычных курицы, утки, гуся, например, глухаря, тетерева, куропатку. При одном взгляде на мясо птицы сразу можно определить, какое это мясо: домашней птицы или пернатой дичи, так как мясо дичи темное и плотное по составу, очень ароматное. Для варки, жарки и тушения используют мясо домашних птиц, а мясо дичи обычно принято только жарить, таким образом можно отлично подчеркнуть изысканный вкус дичи.

Покупка мяса птицы.

Слайд № 14

В магазине мы чаще всего покупаем курицу уже потрошённую (без внутренностей).

Перед походом в магазин или на рынок за птицей нужно заранее определиться с количеством порций. На каждого взрослого необходимо в среднем 120-230 г сырого птичьего мяса с костями и кожей или 130-150 г филе. Таким образом, курица весом около 1,2 кг соответствует приблизительно 4 порциям. С уткой и гусем ситуация несколько иная. У этих птиц (особенно у гуся) кости тяжелые, жира у них много, а мяса мало. Так что на порцию потребуется не меньше 250-350 г птицы с кожей и костями.

Способы определения доброкачественности мяса.

Покупая курицу, обратите внимание на упаковку, она не должна быть повреждена. Внутри упаковки не должно присутствовать розоватых кристалликов льда, поскольку это может свидетельствовать о том, что курицу размораживали и вновь заморозили. А это может повлечь за собой развитие бактерий.

Определить несвежую курицу можно несколькими способами.

• По запаху. Курица не должна пахнуть плесенью, не должно чувствовать кислого запаха. В общем, курица должна пахнуть курицей и посторонние запахи неуместны.

• По цвету. Курица, которая начала портиться имеет сероватый или серовато-зеленый цвет. Обратим внимание на задний проход курицы: если встречаются фиолетовые пятна, то курица несвежая. Хорошая курица (свежая) имеет светло-розовый цвет, а кожа может иметь желтоватый оттенок и быть немного увлажненной.

• Свежая курица должна быть на ощупь упругая, и может быть жирная с легким жиром. Если надавить на курицу, то образовавшаяся вначале вмятинка быстро исчезнет. Если же вмятина так и осталась, а курица на ощупь неприятная и липкая, то такую курицу лучше не покупать, так как срок годности её истек или подходит к концу.

Если покупаете целую тушку, обратите внимание на ротовую полость и клюв. Ротовая полость должна быть розового оттенка, слегка блестеть и не иметь запаха. А клюв глянцевитый, сухой и упругий.

Определите молодость куриной тушки по лапкам. Если они мягкие, белые, с прожилками и имеют мелкие чешуйки – это молодая тушка, а если грубые, желтые и крупные чешуйки - то старая.

Конспектирование в тетрадях со слайда № 14

Физминутка.

Первичная обработка курицы. Разделка.

Слайд № 15

Когда вы покупаете птицу, разделанную на части, в магазине эти куски бывают некачественными, и в общем весе оказываются дороже, чем если бы вы купили целую птицу. Таким образом, научившись разделывать птицу дома, вы сможете сэкономить деньги и в то же время получить аккуратные и более аппетитные куски.

Части курицы.

A – голень

B – бедро

А + В - окорок

C – крыло

D – спинка

E – гузка

F –– грудка

Работа в тетрадях. Учащиеся приклеивают раздаточный материал, подписывают название частей курицы.

Санитарно-гигиенические требования разделки.

Слайд № 16

Для разделки необходимо взять маркированную разделочную доску и разделочный нож. Слайд № 17

Если у вас одна доска для мяса и других продуктов, тщательно мойте ее моющим средством после каждого использования, обязательно обдавайте её и нож после мытья кипятком. Всегда тщательно мойте руки, рабочие поверхности и посуду после приготовления сырой птицы. Чтобы вытирать сок, вытекающий из сырой птицы, вместо кухонных тряпок и губок старайтесь по возможности использовать одноразовые бумажные полотенца. А если используете многоразовые, стирайте их чаще.

Соблюдайте правила безопасной работы с ножом!

Разделка птицы – это несложный процесс, но он покажется более простым, если придерживаться определённой последовательности действий.

Слайды № 18-23. Этапы разделки курицы.

Учащиеся подписывают номера по этапам разделки.

A – голень - 2

B – бедро - 1

А + В - окорок

C – крыло - 4

D – спинка – 5, 6

E – гузка – 5,6

F –– грудка - 3

А можно разрезать мяса птицы вдоль, на две части. Слайд № 24

Заправка в кармашек. Это наиболее простой и распространенный способ. На брюшке с двух сторон делают разрезы кожи (кармашки). В эти прорези вставляются концы ножек. Кожей шеи закрывают шейное отверстие, крылышки выворачивают к спине так, чтобы они придерживали кожу шеи.

Разделка для филе. Слайд № 25

Мясо птицы аккуратно отделяют от костей при помощи разделочного ножа.

Виды тепловой обработки мяса птицы.

Слайд № 26

Мясо курицы и индейки используются для приготовления большого количества блюд. При этом его подвергают различным видам кулинарной обработки:

1. варка;

2. тушение;

3. жарение;

4. запекание;

5.приготовление на пару;

6. гриль.

Слайды № 27

Мясо птицы

Время варки

Время жарки

цыплята

25-30 мин

25— 30 мин

курица

45—60 мин

45—60 мин

индейка

1,5—2 ч

1,5—2 ч

утка

1 ч

50—60 мин

гуси

1—2 ч

1,5—2 ч

рябчики и куропатки

20—30

Учащиеся конспектируют в тетрадь время варки и жарки.

О преимуществах приготовления пищи на пару

Слайд № 28

Для большинства людей не секрет, что пища, приготовленная на пару, считается самой полезной для здоровья. И это действительно так. Дело в том, что варка с помощью пара, с одной стороны, дает возможность воспользоваться всеми преимуществами тепловой обработки продуктов, а с другой — позволяет избежать негативных последствий этого процесса.

Итак, почему же диетологи рекомендуют готовить пищу именно с помощью пара, а не каким либо другим способом? Причин тому несколько:

Больше витаминов
Варка на пару — очень деликатный способ термообработки продуктов. Пища не подвергается воздействию очень высокой температуры, как при жарении или запекании. Благодаря этому в продуктах сохраняется намного больше витаминов и других биологически активных веществ.

Без жира
На пару можно готовить очень легкие низкокалорийные блюда, поскольку в пароварку вам не нужно добавлять никакого жира (жарить же без масла хотя и можно, но на практике это встречается крайне редко, а в результате калорийность жареных блюд обычно слишком высока).

Без канцерогенов
Кроме того, обработка паром не приводит к образованию опасных для здоровья соединений, что может происходить под влиянием высокой температуры при жарении или запекании.

Вкусно и красиво

Слайды № 29-30

Блюда из птицы и дичи можно подавать с гарниром или без него, с овощами и зеленью, с соусами.

Блюда из мяса птицы и дичи.

Слайд № 31

Первые блюда (бульоны, супы), холодные закуски (студень, холодец, салаты), котлеты, биточки, запечённая птица и дичь, тушёное мясо, жареное и отварное мясо птицы, пельмени из куриного мяса, шашлык, блюда из куриных потрохов, запеканки мясные, пироги и другие.

Куриные потроха – сердце, печень, желудок, почки.

Эти субпродукты первой категории богаты белком и минеральными солями, в то время как калорийность их совсем невысока.

Закрепление изученного материала.

Тест. Раздаточный материал.

Сообщение учащимся критерий оценивания:

• оценка «5» – все правильные ответы

• оценка «4» – 1 неправильный ответ

• оценка «3» – 2 неправильных ответа

• оценка «2» – 3 неправильных ответа

Самоанализ деятельности учащихся. Устный опрос.

• Что нового для себя вы узнали сегодня на уроке?

• Сможете ли вы теперь самостоятельно покупать мясо птицы? Если нет, то какие трудности возникнут перед вами?

• Какова пищевая ценность мяса птицы?

• Какие санитарно-гигиенические требования необходимо соблюдать во время разделки мяса птицы? Почему это важно?

• Какие виды тепловой обработки мяса птицы наиболее полезны для здоровья?

Итог урока. Контроль знаний.

Обсуждение тестов. Выставление оценок за устные ответы и тест.

Домашнее задание.

Знать: части курицы и этапы её разделки.

Подобрать рецепт приготовления курицы или индейки на пару, принести необходимые ингредиенты по рецепту для выполнения практической работы.

Обсуждение домашнего задания.

10

• 1 слайд

  Левицкая Ирина Николаевна учитель МБОУ СОШ № 18 имени В.Я. Алексеева г. Сургута ХМАО-Югры Образование: высшее, Ишимский государственный педагогический институт имени П.П. Ершова, учитель по специальности «Технология и предпринимательство», 2000 г. Квалификация: высшая квалификационная категория Стаж педагогической работы - 17 лет, в МБОУ СОШ № 18 имени В.Я. Алексеева - 17 лет. Награды: Почётная грамота Департамента образования и науки ХМАО-Югры (Приказ № 752 от 13.08.2008 г.); Благодарность Министерства образования и науки РФ (Приказ № 1000/к-н от 8 июля 2011 г.)

• 2 слайд

  Тема: Блюда из птицы. Виды домашней птицы и их кулинарное употребление. Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы. Раздел: Технология приготовления пищи. 8 класс. Урок № 1 в разделе.

• 3 слайд

  Цель: Познакомить учащихся с видами домашней и дикой птицы, с пищевой ценностью мяса птицы и его ролью в питании человека, со способами определения доброкачественности мяса, с этапами и санитарными условиями первичной обработки, видами тепловой обработки. Задачи: ознакомить учащихся с питательными свойствами птицы, видами ее первичной и тепловой обработки; развивать умение мыслить, выбирать рациональные и полезные для здоровья виды тепловой обработки мяса птицы, анализировать и сопоставлять новый материал; воспитывать правильное отношение к здоровому питанию, к экономному ведению домашнего хозяйства, навыки культуры и аккуратности в работе.

• 4 слайд

  Методы и приёмы По степени взаимодействия учителя и учащихся: урок-лекция с ИКТ, устный опрос, фронтальная работа. По характеру познавательной деятельности учащихся и участия учителя в учебном процессе: объяснительно-иллюстративный, частично-поисковый. Тип урока: теоретический, изучение нового материала. Оборудование и материалы: для учителя: компьютер, проектор, раздаточный материал, тест, презентация урок Левицкая.ppt для учащихся: рабочая тетрадь, клей.

• 5 слайд

  I. Организационный момент II. Изучение нового материала III . Закрепление изученного материала IV. Итог урока V. Домашнее задание Содержание урока: Урок Левицкая .docx План урока:

• 6 слайд

  Цель этапа: проверка готовности учащихся к уроку, создание положительного эмоционального настроя, актуализация знаний для подготовки к новой теме, сообщение темы и целей урока. Слайд № 1 Актуализация знаний для подготовки к новой теме. Повторение (материал 7 класса). Устный опрос I. Организационный момент Какие виды мясного сырья вам известны? Какова роль белков и жиров в питании человека? Какие санитарно-гигиенические требования необходимо выполнять при обработке мяса животных? Что такое филе?

• 7 слайд

  Тема урока: Блюда из птицы. Виды домашней птицы и их кулинарное употребление. Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы. Деятельность учащихся: запись в тетрадь слайд № 2 Слайд № 2 Цель для учащихся: познакомиться с видами домашней птицы и дичи узнать о пищевой ценности мяса птицы познакомиться со способами определения доброкачественности мяса и способами разделки курицы, для дальнейшей практической работы выбирать оптимальный и полезный способ тепловой обработки мяса птицы

• 8 слайд

  II. Основная часть. Изучение нового материала Слайды № 3-31 Цель этапа: сообщение и актуализация техники запоминания (смысловая группировка, работа с опорными для памяти материалами) Виды домашней птицы и дичи Пищевая ценность – определение Химический состав мяса птицы Суточная потребность человека в пищевых веществах и энергии Липиды – определение Полезные свойства и калорийность мяса индейки Мяса дикой птицы Покупка мяса птицы Способы определения доброкачественности мяса Части курицы Раздаточный материал.doc (работа в тетрадях) Санитарно-гигиенические требования разделки Первичная обработка курицы. Разделка (работа в тетрадях) Виды тепловой обработки мяса птицы О преимуществах приготовления пищи на пару Блюда из мяса птицы и дичи Деятельность учащихся: запись в тетрадь слайды № 14, 15, 26, 27, 28

• 9 слайд

  III . Закрепление изученного материала Цель этапа: контроль результатов первичного запоминания. Письменное выполнение теста (раздаточный материал). Тест.doc Оценивание: оценка «5» – все правильные ответы оценка «4» – 1 неправильный ответ оценка «3» – 2 неправильных ответа оценка «2» – 3 неправильных ответа

• 10 слайд

  IV. Итог урока Цель этапа: обобщение изучаемого на уроке и введение его в систему ранее усвоенных знаний, контроль за результатами учебной деятельности, оценка знаний. Устный опрос. Самоанализ деятельности учащихся. Обсуждение тестов. Выставление оценок за устные ответы и тест. Что нового для себя вы узнали сегодня на уроке? Сможете ли вы теперь самостоятельно покупать мясо птицы? Если нет, то какие трудности возникнут перед вами? Какие виды тепловой обработки мяса птицы наиболее полезны для здоровья? Какова пищевая ценность мяса птицы? Какие санитарно-гигиенические требования необходимо соблюдать во время разделки мяса птицы? Почему это важно?

• 11 слайд

  V. Домашнее задание Цель этапа: запоминание материала урока, поиск информации для дальнейшей практической работы. Запись домашнего задания к следующему практическому уроку. Домашнее задание. Знать: части курицы и этапы её разделки. Подобрать рецепт приготовления курицы или индейки на пару, принести необходимые ингредиенты по рецепту для выполнения практической работы. Обсуждение домашнего задания.

• 1 слайд

  ТЕХНОЛОГИЯ (ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ТРУД) РАЗДЕЛ «КУЛИНАРИЯ» УРОК № 1 8 КЛАСС ЛЕВИЦКАЯ ИРИНА НИКОЛАЕВНА УЧИТЕЛЬ МБОУ СОШ № 18 ИМЕНИ В.Я. АЛЕКСЕЕВА Г. СУРГУТА ХМАО-ЮГРЫ

• 2 слайд

  Какие виды мясного сырья вам известны? Какова роль белков и жиров в питании человека? Какие санитарно-гигиенические требования необходимо выполнять при обработке мяса животных? Что такое филе? Повторение (материал 7 класса)

• 3 слайд

  Раздел: Технология приготовления пищи. Тема урока: Блюда из птицы. Виды домашней птицы и их кулинарное употребление. Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы.

• 4 слайд

  ЦЕЛЬ УРОКА Познакомиться с видами домашней птицы и дичи Узнать о пищевой ценности мяса птицы и дичи и его ролью в питании человека Познакомиться со способами определения доброкачественности мяса и способами разделки курицы для дальнейшей практической работы Выбирать оптимальный и полезный способ тепловой обработки мяса птицы

• 5 слайд

  КУРИЦА ИНДЕЙКА Виды домашней птицы

• 6 слайд

  Цыплёнок бройлер Бройлер — это гибридный цыпленок, полученный путем скрещивания отселекционированных, сочетающихся линий кур мясных и мясо-яичных пород.

• 7 слайд

  Цесарка Цесарки — близкие родственники домашних кур, индеек и перепёлок. Родина цесарок — Африка, но они прекрасно чувствуют себя в различных районах России. Разводят цесарок для получения диетического мяса, высококачественных яиц.

• 8 слайд

  Домашняя птица УТКА ГУСЬ

• 9 слайд

  Дичь ГЛУХАРЬ ТЕТЕРЕВ

• 10 слайд

  Дичь ПЕРЕПЕЛ РЯБЧИК

• 11 слайд

  Дичь ФАЗАН КУРОПАТКА ДИКАЯ УТКА

• 12 слайд

  ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА ПТИЦЫ В мясе птицы в значительных количествах содержатся минеральные вещества, особенно кальций и фосфор, витамины А, В1, В2 и РР.

• 13 слайд

  Полезные свойства и калорийность мяса индейки. Железо Полноценные белки Магний Селен Витамины (В2, В6, В12, РР) Фосфор Натрий

• 14 слайд

  Мясо дикой птицы в мясе дичи больше питательных веществ, жира, у него высокая пищевая ценность. мясо дичи темное и плотное по составу, очень ароматное

• 15 слайд

  Способы определения доброкачественности мяса домашней птицы. По цвету По запаху На ощупь На каждого взрослого необходимо в среднем 120-230 г сырого птичьего мяса с костями и кожей или 130-150 г филе. Таким образом, курица весом около 1,2 кг соответствует приблизительно 4 порциям.

• 16 слайд

  Части курицы A - голень B – бедро А + В - окорок C - крыло D - спинка E – гузка F – грудка

• 17 слайд

  ИНСТРУМЕНТЫ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ПТИЦЫ Разделка птицы — это несложный процесс, но он покажется ещё более простым, если придерживаться определённой последовательности действий. Для того, чтобы эта процедура прошла успешно, нам потребуются два основных инструмента: тяжёлый разделочный нож  и разделочная доска

• 18 слайд

  Санитарно-гигиенические требования разделки возьмите маркированную разделочную доску и разделочный нож для мяса птицы. тщательно мойте доску и нож моющим средством после каждого использования, обязательно обдайте их после мытья кипятком. тщательно мойте руки, рабочие поверхности и посуду после приготовления сырой птицы. чтобы вытирать сок, вытекающий из сырой птицы, вместо кухонных тряпок и губок старайтесь по возможности использовать одноразовые бумажные полотенца. А если используете многоразовые, стирайте их чаще. Соблюдайте правила безопасной работы с ножом!

• 19 слайд

  ЭТАПЫ РАЗДЕЛКИ КУРИЦЫ Курицу уложить на спинку. Голень и бедро нужно оттянуть в сторону и рассечь ножом кожу, а затем и мясо до коленного сустава.

• 20 слайд

  ЭТАПЫ РАЗДЕЛКИ КУРИЦЫ Далее отрезать голень от бедра. То же повторите с другой ножкой, выпрямив каждую голень и разрезав ее в месте соединения костей. В итоге должны получиться первые 4 кусочка.

• 21 слайд

  ЭТАПЫ РАЗДЕЛКИ КУРИЦЫ При помощи ножа рассеките ребра до середины и отделите грудку и крылья от нижней части курицы. Ориентиром для места разреза может быть жировая прожилка в виде линии, которая визуально разделяет спинку и грудку. Там где эта прожилка заканчивается, действуем «на глаз» и ощупь. В итоге должно получиться две части: грудка и спинка.

• 22 слайд

  ЭТАПЫ РАЗДЕЛКИ КУРИЦЫ Грудку положить разделочную доску кожей кверху и отрезать кожу в области шейки. Теперь грудку нужно разрезать на две половинки.

• 23 слайд

  ЭТАПЫ РАЗДЕЛКИ КУРИЦЫ Далее нужно разрезать каждую половину грудки надвое чуть ниже крылышка. И отрезать верхнюю часть крыла.

• 24 слайд

  ЭТАПЫ РАЗДЕЛКИ КУРИЦЫ Получается набор из восьми примерно одинаковых кусочков курицы плюс спинка с гузкой для бульона. Спинку и гузку можно разделить на 2 части.

• 25 слайд

  Курицу можно оставить целиком, разрезав по спинке обратите внимание как следует спрятать ножки под кожу.

• 26 слайд

  Разделка для филе Мясо птицы аккуратно отделяют от костей разделочным ножом.

• 27 слайд

  Виды тепловой обработки мяса птицы Мясо курицы и индейки используются для приготовления большого количества блюд. При этом его подвергают различным видам кулинарной обработки: 1. варка 2. тушение 3. жарение 4. запекание 5. приготовление на пару 6. гриль

• 28 слайд

  Тепловая обработка мяса птицы Мясо птицыВремя варки  Время жарки   цыплята25-30 мин25— 30 мин курица45—60 мин45—60 мин индейка1,5—2 ч1,5—2 ч утка1 ч50—60 мин гуси1—2 ч1,5—2 ч рябчики и куропатки20—30

• 29 слайд

  Варка на пару Это, пожалуй, самый нежный метод термической обработки, изобретенный за века развития кулинарных технологий. Продукт равномерно прогревается влажным паром, и в еде максимально сохраняются питательные вещества и природный вкус  О преимуществах приготовления пищи на пару: больше витаминов без жира без канцерогенов вкусно, красиво

• 30 слайд

  Блюда на пару из курицы куриный рулет на пару котлеты на пару куриные рулетики с ананасом на пару куриные тефтели на пару

• 31 слайд

  Блюда на пару из индейки шашлык из индейки на пару мини- котлетки из индейки на пару Блюда из птицы и дичи можно подавать с гарниром или без него, с овощами и зеленью, с соусами.

• 32 слайд

  Ассортимент блюд из мяса птицы и дичи Первые блюда (бульоны, супы), салаты, холодные закуски (студень, холодец), котлеты, биточки, запечённая птица и дичь, тушёное мясо, жареное и отварное мясо птицы, пельмени из куриного мяса, шашлык, блюда из куриных потрохов, запеканки мясные, пироги.