ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ
Ингредиенты
( на порцию150 г):
Картофель – 230 г
Молоко – 23 г
Масло сл. – 7 г
Приготовление :
1. Очищенный
картофель укладывают в посуду слоем 50 см, солят, заливают горячей водой, чтобы
она покрыла картофель на 1 см.
2. Доводят
до кипения и варят при слабом кипении до готовности.
3. Горячий
вареный картофель обсушивают, протирают через протирочную машину. Температура
должна быть не менее 80 С. В горячую картофельную массу добавляют в 2-3 приема
горячее кипяченое молоко, масло сливочное.
4. Смесь
прогревают, взбивая, на водяной бане при температуре 100 о С 5-6
мин.
Требования к качеству
Консистенция — густая, пышная, однородная
масса без комочков картофеля.
Цвет от кремового до белого, без темных включений.
Вкус слегка соленый, нежный, аромат молока
и масла. Не допускается запах пригоревшего молока.
Температура подачи 65о С.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.