Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Тема урока: Жиры.
Тип урока: усвоение знаний на основе имеющихся. Урок-презентация
2 слайд
Учебная цель:
знать определение, состав, классификацию, получение и свойства жиров;
уметь составлять структурные формулы, уравнения реакций, характеризующих свойства и способы получения жиров, решать расчётные задачи.
3 слайд
План урока.
Состав и классификация жиров.
Получение жиров.
Физические свойства жиров.
Химические свойства жиров.
Биологическая роль жиров.
Применение жиров.
4 слайд
Состав и классификация жиров
Жиры – это сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и карбоновых кислот.
ОБЩАЯ ФОРМУЛА ЖИРОВ:
H2C – 0 – COR1
│
HC – 0 – COR2
│
H2C – 0 – COR3
5 слайд
Классификация жиров
6 слайд
ВАЖНЕЙШИЕ КИСЛОТЫ, ВХОДЯЩИЕ В СОСТАВ ЖИРОВ,
И ИХ СОСТАВА:
7 слайд
состав основных природных жиров и масел
8 слайд
Получение жиров
H2C – OH HO – COC17H33
│
HC – OH + HO – COC17H33 →
│
H2C – OH HO – COC17H33
ГЛИЦЕРИН ОЛЕИНОВАЯ КИСЛОТА
H2C – O – COC17H33
│
HC – O – COC17H33 + 3 H2O
│
H2C – O – COC17H33
ТРИОЛЕИН
9 слайд
ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ
1. Температура плавления и затвердевания
10 слайд
2. Жиры имеют маслянистую консистенцию.
3. Жиры нерастворимы в воде, но растворимы в органических растворителях.
4. Жиры – плохие проводники тепла.
5. Жиры обладают большой теплотворной способностью.
6. При жарении происходит угар жира, то есть потери его.
7. Для жиров характерна способность к эмульгированию, то есть образовании с водой эмульсии.
11 слайд
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ
1. Взаимодействие с водой – гидролиз:
H2C – O – COC17H35 HO – H
│ t, p
HC – O – COC17H35 + HO – H →
│
H2C – O – COC17H35 HO – H
тристеарин
H2C – OH
→ │
HC – OH + 3C17H35COOH
│ стеариновая
H2C – OH кислота
глицерин
12 слайд
2. Реакция взаимодействия со щелочами – омыление:
H2C – O – COC17H35
│ t
HC – O – COC17H35 + 3NaOH →
│
H2C – O – COC17H35
тристеарин
→ C3H5(OH)3 + 3C17H35COONa
глицерин стеарат натрия
мыло
13 слайд
3. Реакция гидрирования:
H2C – O – COC17H33 H2C – O – COC17H35
│ t, p │
HC – O – COC17H33 + 3 H2 → HC – O – COC17H35
│ Ni │
H2C – O – COC17H33 H2C – O – COC17H35
триолеин – жидкий жир тристеарин –
твердый жир
14 слайд
БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЖИРОВ
Среднее содержание жиров в некоторых пищевых продуктах, %
15 слайд
Функции жиров
Энергетическая функция жиров.
Структурная функция жиров.
Защитная функция жиров.
Источник воды.
Регуляция обменных процессов.
16 слайд
Применение жиров
Пищевой продукт.
Для производства лаков и красок.
В медицине, как основа для производства мазей и кремов.
Для производства мыла.
17 слайд
Закрепление и обобщение изученного материала:
Напишите структурную формулу сложного эфира, образованного глицерином с пальмитиновой, стеариновой и масляной кислотами.
Рассчитайте массу глицерина, который образуется при щелочном омылении 331,5 г жира, представляющего собой триолеин.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Презентация по теме «Жиры» содержит необходимую информацию о жирах как о классе органических веществ: представлены сведения об их составе, получении и применении, дается классификация жиров на твердые и жидкие, характеризуются физические и химические свойства жиров (реакции гидролиза и гидрирования). Уделено внимание правильному рациону питания и роли жиров в нем. В конце презентации предлагается выполнить задания для закрепления материала. Презентация для по теме «Жиры» может быть использована на уроке в 10 классе.
6 664 379 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Поплавская Ирина Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300 ч. — 1200 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.