Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация «Жиры»

Презентация «Жиры»

библиотека
материалов
Тема урока: Жиры. Тип урока: усвоение знаний на основе имеющихся. Урок-презен...
Учебная цель: знать определение, состав, классификацию, получение и свойства...
План урока. Состав и классификация жиров. Получение жиров. Физические свойств...
Состав и классификация жиров Жиры – это сложные эфиры трёхатомного спирта гли...
Классификация жиров
ВАЖНЕЙШИЕ КИСЛОТЫ, ВХОДЯЩИЕ В СОСТАВ ЖИРОВ, И ИХ СОСТАВА: КЛАСС	НАЗВАНИЕ 	ФОР...
состав основных природных жиров и масел Масло, жир	Высшие жирные кислоты (ВЖК...
Получение жиров H2C – OH HO – COC17H33 │ HC – OH + HO – COC17H33 → │ H2C – OH...
ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ 1. Температура плавления и затвердевания жир	Т. пл....
2. Жиры имеют маслянистую консистенцию. 3. Жиры нерастворимы в воде, но раств...
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ 1. Взаимодействие с водой – гидролиз: H2C – O – COC...
2. Реакция взаимодействия со щелочами – омыление: H2C – O – COC17H35 │ t HC...
3. Реакция гидрирования: H2C – O – COC17H33 H2C – O – COC17H35 │ t, p │ HC –...
БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЖИРОВ Среднее содержание жиров в некоторых пищевых продукт...
Функции жиров Энергетическая функция жиров. Структурная функция жиров. Защитн...
Применение жиров Пищевой продукт. Для производства лаков и красок. В медицине...
Закрепление и обобщение изученного материала: Напишите структурную формулу сл...
17 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: Жиры. Тип урока: усвоение знаний на основе имеющихся. Урок-презен
Описание слайда:

Тема урока: Жиры. Тип урока: усвоение знаний на основе имеющихся. Урок-презентация

№ слайда 2 Учебная цель: знать определение, состав, классификацию, получение и свойства
Описание слайда:

Учебная цель: знать определение, состав, классификацию, получение и свойства жиров; уметь составлять структурные формулы, уравнения реакций, характеризующих свойства и способы получения жиров, решать расчётные задачи.

№ слайда 3 План урока. Состав и классификация жиров. Получение жиров. Физические свойств
Описание слайда:

План урока. Состав и классификация жиров. Получение жиров. Физические свойства жиров. Химические свойства жиров. Биологическая роль жиров. Применение жиров.

№ слайда 4 Состав и классификация жиров Жиры – это сложные эфиры трёхатомного спирта гли
Описание слайда:

Состав и классификация жиров Жиры – это сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и карбоновых кислот. ОБЩАЯ ФОРМУЛА ЖИРОВ: H2C – 0 – COR1 │ HC – 0 – COR2 │ H2C – 0 – COR3

№ слайда 5 Классификация жиров
Описание слайда:

Классификация жиров

№ слайда 6 ВАЖНЕЙШИЕ КИСЛОТЫ, ВХОДЯЩИЕ В СОСТАВ ЖИРОВ, И ИХ СОСТАВА: КЛАСС	НАЗВАНИЕ 	ФОР
Описание слайда:

ВАЖНЕЙШИЕ КИСЛОТЫ, ВХОДЯЩИЕ В СОСТАВ ЖИРОВ, И ИХ СОСТАВА: КЛАСС НАЗВАНИЕ ФОРМУЛА АГРЕГАТНОЕ СОСТОЯНИЕ Т. Пл., 0С Одноос- новные предель-ные Масляная C3H7COOH Жидкая -7,9 Капроновая C5H11COOH Жидкая -2,0 Пальмитино- вая C15H31COOH Твёрдая 64,0 Стеариновая C17H35COOH Твёрдая 69,4 Одноос-новные непреде-льные Олеиновая C17H33COOH Жидкая 12 Линолевая C17H31COOH Жидкая -11 Арахидоновя C19H31COOH Жидкая 11

№ слайда 7 состав основных природных жиров и масел Масло, жир	Высшие жирные кислоты (ВЖК
Описание слайда:

состав основных природных жиров и масел Масло, жир Высшие жирные кислоты (ВЖК), мас. доля, % Пальмити- новая Стеариновая Олеиновая Линолевая Линолено- вая Подсолнечное масло 11 4 38 46 Льняное масло 5 3 5 62 25 Оливковое масло 10 2 82 4 Сливочное масло 25 12 35 5 Говяжий жир 31 26 40 2 Свиной жир 27 14 45 5 Жир человека 25 8 46 10

№ слайда 8 Получение жиров H2C – OH HO – COC17H33 │ HC – OH + HO – COC17H33 → │ H2C – OH
Описание слайда:

Получение жиров H2C – OH HO – COC17H33 │ HC – OH + HO – COC17H33 → │ H2C – OH HO – COC17H33 ГЛИЦЕРИН ОЛЕИНОВАЯ КИСЛОТА H2C – O – COC17H33 │ HC – O – COC17H33 + 3 H2O │ H2C – O – COC17H33 ТРИОЛЕИН

№ слайда 9 ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ 1. Температура плавления и затвердевания жир	Т. пл.
Описание слайда:

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ 1. Температура плавления и затвердевания жир Т. пл., градус С Т. замерз., градус С Бараний 45 – 54 40 – 45 Говяжий 40 – 50 30 – 33 Свиной 35 – 46 26 – 32 Сливочное масло 30 – 35 15 – 25 Льняное масло - -16 – 27 Подсолнечное масло - -16 – 18 Оливковое масло - -3 – 10

№ слайда 10 2. Жиры имеют маслянистую консистенцию. 3. Жиры нерастворимы в воде, но раств
Описание слайда:

2. Жиры имеют маслянистую консистенцию. 3. Жиры нерастворимы в воде, но растворимы в органических растворителях. 4. Жиры – плохие проводники тепла. 5. Жиры обладают большой теплотворной способностью. 6. При жарении происходит угар жира, то есть потери его. 7. Для жиров характерна способность к эмульгированию, то есть образовании с водой эмульсии.

№ слайда 11 ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ 1. Взаимодействие с водой – гидролиз: H2C – O – COC
Описание слайда:

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ 1. Взаимодействие с водой – гидролиз: H2C – O – COC17H35 HO – H │ t, p HC – O – COC17H35 + HO – H → │ H2C – O – COC17H35 HO – H тристеарин H2C – OH → │ HC – OH + 3C17H35COOH │ стеариновая H2C – OH кислота глицерин

№ слайда 12 2. Реакция взаимодействия со щелочами – омыление: H2C – O – COC17H35 │ t HC
Описание слайда:

2. Реакция взаимодействия со щелочами – омыление: H2C – O – COC17H35 │ t HC – O – COC17H35 + 3NaOH → │ H2C – O – COC17H35 тристеарин → C3H5(OH)3 + 3C17H35COONa глицерин стеарат натрия мыло

№ слайда 13 3. Реакция гидрирования: H2C – O – COC17H33 H2C – O – COC17H35 │ t, p │ HC –
Описание слайда:

3. Реакция гидрирования: H2C – O – COC17H33 H2C – O – COC17H35 │ t, p │ HC – O – COC17H33 + 3 H2 → HC – O – COC17H35 │ Ni │ H2C – O – COC17H33 H2C – O – COC17H35 триолеин – жидкий жир тристеарин – твердый жир

№ слайда 14 БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЖИРОВ Среднее содержание жиров в некоторых пищевых продукт
Описание слайда:

БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЖИРОВ Среднее содержание жиров в некоторых пищевых продуктах, % Масло растительное 94 Говядина 21 Масло сливочное 78 Икра 12 Орехи 67 Зерновые 2 Свинина 37 Плоды 0,5 Баранина 31 Овощи 0,5

№ слайда 15 Функции жиров Энергетическая функция жиров. Структурная функция жиров. Защитн
Описание слайда:

Функции жиров Энергетическая функция жиров. Структурная функция жиров. Защитная функция жиров. Источник воды. Регуляция обменных процессов.

№ слайда 16 Применение жиров Пищевой продукт. Для производства лаков и красок. В медицине
Описание слайда:

Применение жиров Пищевой продукт. Для производства лаков и красок. В медицине, как основа для производства мазей и кремов. Для производства мыла.

№ слайда 17 Закрепление и обобщение изученного материала: Напишите структурную формулу сл
Описание слайда:

Закрепление и обобщение изученного материала: Напишите структурную формулу сложного эфира, образованного глицерином с пальмитиновой, стеариновой и масляной кислотами. Рассчитайте массу глицерина, который образуется при щелочном омылении 331,5 г жира, представляющего собой триолеин.

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Краткое описание документа:

Презентация  по теме «Жиры» содержит необходимую информацию о жирах как о классе органических веществ: представлены сведения об их составе, получении и применении, дается классификация жиров на твердые и жидкие, характеризуются физические и химические свойства жиров (реакции гидролиза и гидрирования). Уделено внимание правильному рациону питания и роли жиров в нем.       В конце презентации  предлагается выполнить  задания для закрепления материала.       Презентация для  по теме «Жиры» может быть использована на уроке в 10 классе.  

Общая информация

Номер материала: 128217061743

Похожие материалы