- 19.08.2014
- 4426
- 28
Национальное
блюдо бурятской кухни.
(Мясные
груши) 
Время приготовления: 60 минут (1 час)
На 4-5 порции необходимо:
Начинка:
мясо говядины и баранины 850 грамм, 200 грамм свинины или внутреннего жира, 2 – 3 головки репчатого лука, мука пшеничная 1 столовая ложка (25 грамм), мука необходима для связки фарша, вода 150 грамм
Тесто:
мука 350 грамм (2 стакана), 2-3 яйца, соль, перец по вкусу, (если брать 2 яйца, то воды необходимо 60 грамм; если 3 яйца, то воды необходимо 20- 30 грамм)
Для приготовления 1 порции «Хушуур» необходимо 20 грамм мясного фарша и 20 грамм теста.
Инструкция:
1. Приготовление фарша. Мясо баранины, говядины, свинины мелко нарубить или пропустить через мясорубку с большими отверстиями. Добавить соль, перец по вкусу, муку и воду. Полученный фарш хорошо перемешать.
2. Готовое тесто разделить на шарики величиной примерно 20 грамм. Тесто раскатать на тонкие лепешки. В центр лепешки положить фарш. Края защипывают так, чтобы изделие имело форму груши.
3. В кипящий жир спускают приготовленный Хушуур и жарят до готовности. Готовность определяют по цвету. Хушуур должен быть золотистого цвета, если проткнуть, то из него вытекает светлый мясной жир.
4. К столу Хушуур подают горячим.
Хачапури
Продукты:
Для теста – 3 стакана муки, 0,5 – 1 стакан воды, 0,5 чайной ложки соды (непогашенной), 1 яйцо, 50 гр. маргарина, соль 0,5 чайной ложки
Для начинки – 200 – 300 гр. сыра, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина
Оборудование: электрическая печь
Инвентарь: миска, противень, тарелка, нож, вилка, стакан, чайная ложка, столовая ложка
Этапы выполнения работы:
Время приготовления:---------Начало работы_______________________________________
---------Окончание работы___________________________________
---------Общее время приготовления___________________________
Расчет стоимости 1 порции:
1. Продукты:
|
Продукты |
Количество гр. |
Общая цена |
Итоговая цена |
|
Мука 3 стакана |
390 гр. |
1 кг. |
|
|
Яйцо |
2 шт. |
1 яйцо |
|
|
Сыр |
200-300 гр. |
1 кг. |
|
|
Маргарин |
50 гр. |
250 гр. |
|
|
Сливочное масло |
50 гр. |
1 кг. |
|
|
Соль |
1 ч.л.- 7 гр. |
1кг |
|
|
Сода |
1 ч.л. – 7гр. |
250 гр. |
|
|
Сахар |
1 ч.л. – 12гр. |
1 кг. |
|
|
Растительное масло |
1 ч.л. – 15гр. |
1 л.- 63 руб. |
0,98 руб. |
Пример: 1 кг муки, например, стоит 15 рублей. Сколько стоит 390 гр. муки? Необходимо составить пропорцию: 1 кг – 1000 гр.
1000 - 15 390 × 15 ∕ 1000 = 5,85
390 - × Ответ: 390 гр. муки стоят 5 руб.85 коп.
2. Расчет затрат на электрическую энергию.
1 кв. час Эл. Энергии стоит 1 руб. 69 коп × 4 × Время приготовления =
3. Расчет заработной платы: 10% от стоимости от пунктов 1 и 2
4. Итого:
Цена 1 порции: Итого ∕ Количество порций = Цена 1 порции
Оценка качества: Отлично---
Удовлетворительно---
Приготовлю еще раз дома: Да_____________
Нет____________
Салат «Мимоза»
Продукты: 3 яйца, сыр 100 гр., рыбные консервы, репчатый лук, морковь, картофель, майонез 150 гр.
Оборудование: Электрическая печь
Инвентарь: Плоское блюдо, разделочные доски, ножи, тарелки, вилка, ложка
Приготовление:
6. Украшение салата. Желтки накрошить. Обсыпать салат, придавая сходство с цветком «Мимоза»
Время приготовления:---------Начало работы_______________________________________
---------Окончание работы___________________________________
---------Общее время приготовления___________________________
Расчет стоимости 1 порции:
1. Продукты:
|
Продукты |
Количество гр. |
Общая цена |
Итоговая цена |
|
Рыбные консервы |
1шт. |
1шт. |
|
|
Яйцо |
3 шт. |
1 яйцо |
|
|
Сыр |
100-200 гр. |
1 кг. |
|
|
Майонез |
150 гр. |
150 гр. |
|
|
Репчатый лук |
50 гр. |
1 кг. |
|
|
Соль |
2 ч.л.- 14гр. |
1кг |
|
|
Картофель |
100гр. |
1кг. |
|
|
Морковь |
100гр. |
1 кг. |
|
|
Растительное масло |
1 ч.л. – 15гр. |
1 л.- 63 руб. |
0,98 руб. |
Пример:1 кг муки, например, стоит 15 рублей. Сколько стоит 390 гр. муки? Необходимо составить пропорцию: 1 кг – 1000 гр.
1000 - 15 390 × 15 ∕ 1000 = 5,85
390 - × Ответ: 390 гр. муки стоят 5 руб.85 коп.
2. Расчет затрат на электрическую энергию.
1 кв. час Эл. Энергии стоит 1 руб. 69 коп × 4 × Время приготовления =
3. Расчет заработной платы: 10% от стоимости от пунктов 1 и 2
4. Итого:
Цена 1 порции: Итого ∕ Количество порций = Цена 1 порции Оценка качества: Отлично-
Удовлетворительно---
Приготовлю еще раз дома: Да_____________
Нет____________ 
Вафли.
Продукты: 3 яйца, 0,7 стакана сахара, 100 гр. маргарина, 1 стакан муки, 1 ч.л. растительного масла.
Оборудование: Электрическая вафельница
Инвентарь: Плоское блюдо, разделочная доска, нож, тарелка, вилка, ложка, стакан.
Приготовление:
Время приготовления:---------Начало работы_______________________________________
---------Окончание работы___________________________________
---------Общее время приготовления___________________________
Расчет стоимости 1 порции:
1. Продукты:
|
Продукты |
Количество гр. |
Общая цена |
Итоговая цена |
|
Мука 1 стакан |
180гр. |
1кг. |
|
|
Яйцо |
3 шт. |
1 яйцо |
|
|
Маргарин |
100гр. |
250гр. |
|
|
Сахар |
100 - 200 гр. |
1кг. |
|
|
Сода |
0,5 ч.л. – 3,5гр. |
250гр. |
|
|
Соль |
0,5 ч.л.- 3,5гр. |
1кг |
|
|
Растительное масло |
1 ч.л. – 15гр. |
1 л.- 63 руб. |
0,98 руб. |
|
|
|
|
|
Пример:1 кг муки, например, стоит 15 рублей. Сколько стоит 390 гр. муки? Необходимо составить пропорцию: 1 кг – 1000 гр.
1000 - 15 390 × 15 ∕ 1000 = 5,85
390 - × Ответ: 390 гр. муки стоят 5 руб.85 коп.
2. Расчет затрат на электрическую энергию.
1 кв. час Эл. Энергии стоит 1 руб. 69 коп × 4 × Время приготовления =
3. Расчет заработной платы: 10% от стоимости от пунктов 1 и 2
4. Итого:
Цена 1 порции: Итого ∕ Количество порций = Цена 1 порции
Оценка качества: Отлично---
Удовлетворительно---
Приготовлю еще раз дома: Да_____________
Нет____________
Хотелось – бы еще приготовить другие рецепты вафель: (ДА, НЕТ)
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Технологические карты применяют на уроках технологии с 5 класса. Особенно они актуальны при изучении тем по кулинарии. Мной разработаны авторские технологические карты, которые проверены в моей педагогической деятельности. Ученикам нравиться выполнять работу по таким картам, в последствии в старших классах они с удовольствием составляют их сами. Технологические карты удобно изменять, вносить различные изменения, по ним удобно производить расчет стоимости кондитерского изделия, учащиеся могут узнать не только итоговую стоимость, но и цену одной порции.
Надеюсь данные технологические карты помогут в дальнейшей работе учителям технологии!6 664 348 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Луцкевич Лариса Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Мини-курс
3 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.