МДК 02.01.«Порядок закупки и хранения различных видов с\х продуктов и сырья»

План урока

по МДК 03.01. «Технологии План урока

по МДК 02.01. «Порядок закупки и хранения различных видов с\х продуктов и сырья»

Профессия:  «Заготовитель продуктов и сырья»

Группа, дата	№ 7  24 октября 2017 г.
Тема урока	Понятие о качестве с\х продукции и сырья. Факторы, влияющие на качество.
Цель урока	Обучающая – ознакомить с понятием качество продукции, основные требования. Ознакомить ГОСТ на с\х продукцию. Развивающая – сформировать умения анализировать; продолжить формирование навыков работы в группах, с раздаточным материалом.           Воспитательная – расширить профессиональный интерес и кругозор; продолжить воспитание личностных качеств, необходимых в будущей специальности (целеустремленность и самостоятельность).
Студент должен
Знать - виды закупаемых сельскохозяйственных продуктов и сырья растительного и животного происхождения; - факторы, влияющие на качество и хранение закупаемых продуктов и сырья растительного и животного происхождения; - способы и условия хранения закупаемых продуктов и сырья растительного и животного происхождения;			Уметь  -определять вид, количество и качество закупаемых сельскохозяйственных продуктов и сырья растительного и животного происхождения продукцию; -определять качество продуктов и сырья во время хранения; -готовить растворы моющих и дезифицирующих  средств; -сортировать и упаковывать закупаемые продукты и сырье растительного и животного происхождения; -вести учетную документацию и оформлять приемо-сдаточную документацию;
Формируемые компетенции (или их элементы)		ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5.  Использовать информационно-коммутативные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, коллегами. ОК 7. Организовывать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности. ОК 8.Осуществлять денежные операции. ОК 9. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). ПК 2.1. Определять качество и количество заготавливаемых продуктов и сырья. ПК 2.2. Обеспечивать условия хранения и заготавливаемых продуктов, и сырья. ПК 2.3. Производить первичную обработку, предсдаточную доработку, упаковку и транспортировку заготавливаемых продуктов и сырья.
Средства обучения, оборудование		Компьютер, лекции, учебник
Тип учебного занятия		Формирование новых знаний
Вид учебного занятия		Урок-лекция
Методы обучения		Словесные, объяснительно – иллюстративная, частично-поисковый, проблемные, исследовательские.
Применяемые технологии		ИКТ, технология проблемного обучения, дифференцированное обучение, дискуссия, лекция-визуализация.
Форма проведения		Парная, фронтальная
Межпредметные связи

СТРУКТУРА УРОКА

ЭТАП 1 (3 мин.)	Организационный момент
Деятельность студентов	Подготовка к занятию
Деятельность преподавателя	- приветствует обучающихся; - осуществляет проверку готовности обучающихся к занятию; - отмечает   отсутствующих; - позитивно настраивает на урок;
ЭТАП 2 (15 мин.)	Актуализация опорных знаний
Деятельность студентов	- отвечают на вопросы. - осуществляют взаимопроверку заданий.
Деятельность преподавателя	- организует фронтальный опрос - осуществляет корректировку и проверку правильности ответов; - помогает и корректирует при необходимости ответы.
ЭТАП 3 (3 мин.)	Мотивация. Целевая установка.
Деятельность студентов	- знакомятся с темой занятия; - определяют самостоятельно цель занятия; - для достижения цели строят план действий изучения темы.
Деятельность преподавателя	- знакомит с темой занятия; - предлагает обучающимся определить цель занятия; - проводит позитивный настрой на достижение цели урока.
ЭТАП 4 (44 мин.)	Сообщение новых знаний
Деятельность студентов	- изучают по дидактическому материалу, беседе и лекции-визуализации материал занятия; - помогает составить конспект с помощью лекции-визуализации, беседы и презентации; - работают учебником - подводят итог по новой теме.
Деятельность преподавателя	- помогает составить конспект с помощью лекции-визуализации, беседы и дидактического материала; - организует самостоятельную работу с конспектом; - организует поисковую работу обучающих; - предлагает сделать вывод по изученному материалу.
ЭТАП 5 (15 мин.)	Закрепление изученного материала
Деятельность студентов	- отвечают на вопросы. - осуществляют взаимопроверку заданий.
Деятельность преподавателя	- организует фронтальный опрос - осуществляет корректировку и проверку правильности ответов; - помогает и корректирует при необходимости ответы.
ЭТАП 6 (3 мин.)	Поведение итогов
Деятельность студента и преподавателя	Преподаватель вместе с обучающимися подводит итог занятия, уровня достижения цели, оценивает работу обучающихся на занятии.
ЭТАП 7 (5 мин.)	Рефлексия
Деятельность студентов	- отвечают на поставленные вопросы
	- предлагает ответить на вопросы: Сегодня я узнал…     Было трудно…    Я выполнял задания…      Я понял что…           Я приобрёл…       Я научился… Мне показалось важным…        Материал урока был мне… - выставляет оценки.
ЭТАП 8 (2 мин.)	Домашнее задание
Деятельность преподавателя	- дает комментарий к домашнему заданию

Тема: Понятие о качестве с\х продукции и сырья. Факторы, влияющие на качество.

Цель: Ознакомить с понятием качество продукции, основные требования. Ознакомить ГОСТ на с\х продукцию. Факторы, влияющие на сохранность с\х продукции.

Качество продукции – это совокупность определенных свойств продукции, обусловливающих её способность удовлетворять конкретные запросы и требования потребителей. Каждый вид с.-х. продукции обладает множеством химических, физических, технологических и др. свойств, определяющих её качество.

       Качество картофеля и с\х продукции регламентируется ГОСТ-ом. Стандарты характеризуют качественные признаки продукции, устанавливают правила ее приема, сортировки, упаковки, транспортировки, хранения и определения качества.

       Показатель качества- это количественная одного или нескольких свойств.

       Класс-качественная группа продукции, особое значение имеет сохраняемость (лежкость).

       Сохраняемость- свойство продукции продолжительное время сохраняться без значительных потерь.

       Качество каждой партии устанавливают на основании анализа отобранных точечных проб или выборки.

       Партией является любое количество продукции одного товарного сорта, одинаковой упаковки и маркировки.

Факторы, влияющие на сохранность сельскохозяйственных продуктов

Сохранность продукции растениеводства при хранении зависит от различных факторов, которые подразделяются на две продуктов как живых организмов. Они весьма многообразны.

Абиотические факторы – это факторы неживой природы, условия внешней среды, влияющие на сохранность продуктов.

Биотические и абиотические факторы сохранности продуктов взаимосвязаны между собой. Интенсивность различных процессов жизнедеятельности растительных организмов можно ослабить или усилить изменением условий внешней среды при хранении. Таким образом, абиотические факторы влияют на сохранность продуктов не прямо, а косвенно, через интенсивность биотических факторов.

Абиотические факторы

Наиболее действенным абиотическим фактором является температура, поддерживающаяся при хранении продуктов. Она оказывает решающее влияние на величину естественной убыли и актируемые потери продуктов.

Большое влияние на сохранность продуктов оказывает также относительная влажность воздуха (ОВВ) в хранилище. Для сочной плодоовощной продукции она должна быть достаточно высокой (80-95 %), чтобы предотвратить ее увядание и потерю тургора.

Газовый состав воздуха также является важнейшим абиотическим фактором. Повышенные концентрации диоксида углерода (СО₂) и пониженные до определенных пределов концентрации кислорода оказывают положительное влияние на сохраняемость и лежкость плодов и овощей за счет снижения интенсивности дыхания и предотвращения потерь от развития микроорганизмов (гниения и плесневения).

Воздухообмен (вентиляция) как абиотический фактор, влияющий на сохранность продуктов, необходим для поддержания в хранилище равномерного температурно-влажностного и газового режима, удаления паро- и газообразных продуктов жизнедеятельности зерна, плодов и овощей в целях предотвращения образования конденсата влаги на их поверхности и загнивания.

Важную роль при хранении растительных продуктов играет степень освещенности. Овощи и плоды следует хранить в темноте, без прямого доступа солнечного света, так как на свету ускоряются процессы жизнедеятельности и старения, интенсивнее разрушаются биологически активные вещества (пигменты, витамины), происходит позеленение клубней картофеля и головок моркови.

Биотические факторы

Величину потерь и в целом сохранность сельскохозяйственных продуктов при хранении определяют, главным образом, биотические факторы, так как именно они обусловливают интенсивность и направленность процессов жизнедеятельности. Основными из группы биотических факторов, влияющих на сохранность продуктов, являются следующие:

1) биохимические процессы, или процессы обмена веществ, протекающие внутри продуктов;

2) микробиологические процессы, то есть степень воздействия различных микроорганизмов на продукты;

3) развитие вредителей (насекомых, клещей) и грызунов в продуктах.

К биохимическим относят процессы, обусловленные действием ферментов самого продукта. Интенсивность их протекания зависит от природы продукта, его химического состава, особенностей обмена веществ и условий хранения. Наибольшее влияние на сохранность продуктов при хранении оказывают дыхание и гидролитические процессы.

Дыхание – это процесс, присущий всем живым организмам, в том числе и растительным продуктам. Оно связано с деятельностью окислительно-восстановительных ферментов (оксидаз) и является важным источником энергии для обмена веществ и поддержания жизнедеятельности. Выделяют два вида дыхания растительных продуктов – аэробное и анаэробное. Анаэробное-при отсутствии кислорода, аэробное-с участием кислорода.

Факторы, влияющие на сохранность с\х продуктов.

Факторы	Процессы
Абиотические	1)температура, 2)ОВВ-относительная влажность воздуха, 3) газовый состав, 4)воздухообмен,5)освещение.
Биотические	1)биохимические процессы-процессы обмена веществ, происходящих внутри продукта. Дыхание: анаэробное-при отсутствии кислорода, аэробное-с участием кислорода. 2)микробиологические процессы, то есть степень воздействия различных микроорганизмов на продукты; 3)развитие вредителей (насекомых, клещей) и грызунов в продуктах.

Графический диктант

Ответьте на вопросы в виде графика, если правильно ставите (

неправильный ответ (-). Критерии: 5 прав. «5»; 4прав. «4»; 3 прав «3» , меньше трех ответов оценка «2».

1.      Качество продукции – это совокупность определенных свойств продукции, обусловливающих её способность удовлетворять конкретные запросы и требования потребителей.

2.      Качество картофеля и с\х продукции регламентируется гражданским кодексом).

3.      Сохранность продукции растениеводства при хранении зависит от различных факторов, абиотические и биотические факторы.

4.      Абиотические факторы – это факторы неживой природы, условия внешней среды, влияющие на сохранность продуктов.

5.      Выделяют три вида дыхания растительных продуктов.

Домашняя работа.

1.      Нарисовать, или найти в различных источниках продукты с\х подвергшие абиотическим и биотическим факторам.