МДК 08.01 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

• 1 слайд

  Технология Приготовления королевской глазури и украшение тортов
  Иркутский Техникум речного и автомобильного транспорта
  Разработала преподаватель спец. дисциплин
  Лановенко Елена Анатольевна
  

• 2 слайд

  Что такое глазурь?
  Глазурь – тонкая оболочка из сахара и яичных белков
  

• 3 слайд

  Указание к работе
  При приготовлении глазури посуда должна быть без следов жира.
  Готовность глазури определяют по рисунку на поверхности: рисунок не должен заплывать.
  

• 4 слайд

  Продукты для приготовления королевской глазури
  Яичный белок
  Сахарная пудра
  Лимонная кислота
  

• 5 слайд

  Приготовление глазури
  Белок отделяем от желтка, так чтобы не было следов желтка.
  Соединяем с сахарной пудрой и лимонной кислотой.
  Перемешиваем до однородной массы.
  Рисунок готовой глазури сохраняется.
  
  

• 6 слайд

  Требования к качеству
  Внешний вид - пастообразная масса.
  Цвет – белый с глянцем
  Вкус – сладкий
  Запах свойственный ингредиентам
  
  

• 7 слайд

  ЭЛЕМЕНТЫ УКРАШЕНИЯ
  

• 8 слайд

  ОФОРМЛЕНИЕ торта
  

• 9 слайд

  Блюдо из глазури
  

• 10 слайд

  Оформление боковых сторон
  

• 11 слайд

  Торт «Два сердца»
  

• 12 слайд

  Торт «Изумительный»
  

• 13 слайд

  Торт «Нежность»
  

• 14 слайд

  Спасибо за внимание