Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация МДК 08.01 Приготовление хлебобулочных,мучных и кондитерских изделий

Презентация МДК 08.01 Приготовление хлебобулочных,мучных и кондитерских изделий

  • Технология
Иркутский техникум речного и автомобильного транспорта Разработала преподават...
Торт «Ландыш» В торт «Ландыш» входят: Песочный полуфабрикат Помада Глазурь Би...
Сахарный песок сливочное масло Меланж Ванильная пудра Соль Сода Взбиваем Пере...
Продукты, входящие в песочное тесто Сливочное масло Сахар Яйцо Маргарин Сода...
Взбивание песочной массы В сливочное масло добавляют сахар Взбивают Добавляют...
Замес теста Всыпают муку, замешивают тесто не более 1-2мин. Песочное тесто им...
Формование Раскатывают в пласт до толщины 3-4 мм на подпыленном мукой столе....
Выпечка Продолжительность выпечки пласта при температуре 230 0С 10-15 мин.
Характеристика полуфабриката Форма прямоугольная, толщина не более 8мм. Мякиш...
Сахар Вода Соединяют в соотношении 3:1 доводят до кипения Снимают пену Сироп...
Приготовление помады Сахар и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения , сним...
Взбивание помады Горячий сироп взбрызгивают холодной водой и оставляют для ох...
Характеристика помады Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета,...
Приготовление глазури. Яичные белки при добавлении рафинадной пудры взбивают...
Яйца Сахар Мука Крахмал Взбивают яично – сахарную смесь до увеличения объема...
Продукты, входящие в бисквитное тесто Яйца Сахар Мука Крахмал
Взбивание бисквитной массы Яично – сахарную смесь взбивают до увеличения объе...
Замес бисквитного теста Муку соединяют с крахмалом и быстро замешивают. Готов...
Формование Бисквитное тесто медленно выливают на кондитерские листы, застланн...
Выпечка бисквита Продолжительность выпечки 15-30 мин. При температуре 190-210...
Подготовка бисквита Выпеченный бисквит охлаждают при температуре 15-20 0 С.,...
Приготовление крошки Крошку бисквитного полуфабриката обжаривают при температ...
Приготовление торта «Ландыш» Слои песочного полуфабриката соединены фруктовой...
Оформление торта Поверхность заглазирована помадой в виде мраморного рисунка...
Оформление торта Поверхность отделана глазурью сырцовой. Боковые поверхности...
Вопросы для повторения   К какому виду разрыхления относится песочное тесто?...
Вопросы для повторения Что служит разрыхлителем в бисквитном тесте? Какова ро...
Вопросы для повторения Как определить готовность сахарного сиропа для помады?...
Домашнее задание Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова Технология приготовления мучных к...
Спасибо за урок.
1 из 30

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Иркутский техникум речного и автомобильного транспорта Разработала преподават
Описание слайда:

Иркутский техникум речного и автомобильного транспорта Разработала преподаватель спец.дисциплин Лановенко Елена Анатольевна Технология приготовления песочного торта «Ландыш»

№ слайда 2 Торт «Ландыш» В торт «Ландыш» входят: Песочный полуфабрикат Помада Глазурь Би
Описание слайда:

Торт «Ландыш» В торт «Ландыш» входят: Песочный полуфабрикат Помада Глазурь Бисквитная жареная крошка Повидло

№ слайда 3 Сахарный песок сливочное масло Меланж Ванильная пудра Соль Сода Взбиваем Пере
Описание слайда:

Сахарный песок сливочное масло Меланж Ванильная пудра Соль Сода Взбиваем Перемешиваем Постепенно соединяем две массы и взбиваем до полного растворения сахара Закладываем муку, 7% от веса муки оставляем на подпыл. Замес теста 2-3 мин. Разделка теста на куски, взвешивание Формование изделий Мука Выпечка Охлаждение Реализация Технологическая схема приготовления песочного полфабриката

№ слайда 4 Продукты, входящие в песочное тесто Сливочное масло Сахар Яйцо Маргарин Сода
Описание слайда:

Продукты, входящие в песочное тесто Сливочное масло Сахар Яйцо Маргарин Сода Соль Ванильная пудра

№ слайда 5 Взбивание песочной массы В сливочное масло добавляют сахар Взбивают Добавляют
Описание слайда:

Взбивание песочной массы В сливочное масло добавляют сахар Взбивают Добавляют меланж, двууглекислый натрий, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20-30 мин. до получения однородной массы.

№ слайда 6 Замес теста Всыпают муку, замешивают тесто не более 1-2мин. Песочное тесто им
Описание слайда:

Замес теста Всыпают муку, замешивают тесто не более 1-2мин. Песочное тесто имеет гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции.

№ слайда 7 Формование Раскатывают в пласт до толщины 3-4 мм на подпыленном мукой столе.
Описание слайда:

Формование Раскатывают в пласт до толщины 3-4 мм на подпыленном мукой столе. Пласты с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой прокалывают нескольких места для предотвращения вздутия.

№ слайда 8 Выпечка Продолжительность выпечки пласта при температуре 230 0С 10-15 мин.
Описание слайда:

Выпечка Продолжительность выпечки пласта при температуре 230 0С 10-15 мин.

№ слайда 9 Характеристика полуфабриката Форма прямоугольная, толщина не более 8мм. Мякиш
Описание слайда:

Характеристика полуфабриката Форма прямоугольная, толщина не более 8мм. Мякиш пропеченный, пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета

№ слайда 10 Сахар Вода Соединяют в соотношении 3:1 доводят до кипения Снимают пену Сироп
Описание слайда:

Сахар Вода Соединяют в соотношении 3:1 доводят до кипения Снимают пену Сироп уваривают до температуры 1080 С Патока Уваривают до температуры 115 - 117ºС (проба слабый шарик) Патоку разогревают 50ºС Эссенция В конце варки добавляют эссенцию. Горячий сироп взбрызгивают холодной водой Охлаждают до температуры 35-450С Сироп взбивают на взбивальной машине до белого цвета (до готовности) Технологическая схема приготовления помады основной

№ слайда 11 Приготовление помады Сахар и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения , сним
Описание слайда:

Приготовление помады Сахар и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения , снимают образующуюся пену. Закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 1080 С и добавляют разогретую до 50 0 С патоку, уваривают до температуры 115-1170 С (проба слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.

№ слайда 12 Взбивание помады Горячий сироп взбрызгивают холодной водой и оставляют для ох
Описание слайда:

Взбивание помады Горячий сироп взбрызгивают холодной водой и оставляют для охлаждения до температуры 35-450 С. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине.

№ слайда 13 Характеристика помады Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета,
Описание слайда:

Характеристика помады Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета, на поверхности сухая, не прилипает к рукам. Помада шоколадная готовится с добавлением какао-порошка.  

№ слайда 14 Приготовление глазури. Яичные белки при добавлении рафинадной пудры взбивают
Описание слайда:

Приготовление глазури. Яичные белки при добавлении рафинадной пудры взбивают во взбивальной машине . В конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Характеристика полуфабриката: однородная белая масса, хорошо сохраняющая форму.

№ слайда 15 Яйца Сахар Мука Крахмал Взбивают яично – сахарную смесь до увеличения объема
Описание слайда:

Яйца Сахар Мука Крахмал Взбивают яично – сахарную смесь до увеличения объема 2,5 – 3 раза. Муку соединяют с крахмалом, просеивают Замешивают тесто Бисквитное тесто разливают на кондитерские листы Выпекают при температуре 190-210 0С. 15-30 мин. Охлаждают, сминают с бумаги, бисквит зачищают Технологическая схема приготовления бисквита

№ слайда 16 Продукты, входящие в бисквитное тесто Яйца Сахар Мука Крахмал
Описание слайда:

Продукты, входящие в бисквитное тесто Яйца Сахар Мука Крахмал

№ слайда 17 Взбивание бисквитной массы Яично – сахарную смесь взбивают до увеличения объе
Описание слайда:

Взбивание бисквитной массы Яично – сахарную смесь взбивают до увеличения объема в 2,5 – 3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности.

№ слайда 18 Замес бисквитного теста Муку соединяют с крахмалом и быстро замешивают. Готов
Описание слайда:

Замес бисквитного теста Муку соединяют с крахмалом и быстро замешивают. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом. Равномерно перемешанным, без комков, кремового цвета.

№ слайда 19 Формование Бисквитное тесто медленно выливают на кондитерские листы, застланн
Описание слайда:

Формование Бисквитное тесто медленно выливают на кондитерские листы, застланные бумагой.

№ слайда 20 Выпечка бисквита Продолжительность выпечки 15-30 мин. При температуре 190-210
Описание слайда:

Выпечка бисквита Продолжительность выпечки 15-30 мин. При температуре 190-210 0С. Выпеченный бисквит охлаждают при температуре 15-20 0 С, после этого снимают бумагу, бисквит зачищают.

№ слайда 21 Подготовка бисквита Выпеченный бисквит охлаждают при температуре 15-20 0 С.,
Описание слайда:

Подготовка бисквита Выпеченный бисквит охлаждают при температуре 15-20 0 С., после этого снимают бумагу, бисквит зачищают.

№ слайда 22 Приготовление крошки Крошку бисквитного полуфабриката обжаривают при температ
Описание слайда:

Приготовление крошки Крошку бисквитного полуфабриката обжаривают при температуре 220-2300С до коричневого цвета.

№ слайда 23 Приготовление торта «Ландыш» Слои песочного полуфабриката соединены фруктовой
Описание слайда:

Приготовление торта «Ландыш» Слои песочного полуфабриката соединены фруктовой начинкой

№ слайда 24 Оформление торта Поверхность заглазирована помадой в виде мраморного рисунка
Описание слайда:

Оформление торта Поверхность заглазирована помадой в виде мраморного рисунка из помады с добавлением какао – порошка.

№ слайда 25 Оформление торта Поверхность отделана глазурью сырцовой. Боковые поверхности
Описание слайда:

Оформление торта Поверхность отделана глазурью сырцовой. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой

№ слайда 26 Вопросы для повторения   К какому виду разрыхления относится песочное тесто?
Описание слайда:

Вопросы для повторения   К какому виду разрыхления относится песочное тесто? Какие требования предъявляются к изделиям из песочного теста?

№ слайда 27 Вопросы для повторения Что служит разрыхлителем в бисквитном тесте? Какова ро
Описание слайда:

Вопросы для повторения Что служит разрыхлителем в бисквитном тесте? Какова роль картофельного крахмала при приготовлении бисквита? Как определить готовность выпеченного бисквита.

№ слайда 28 Вопросы для повторения Как определить готовность сахарного сиропа для помады?
Описание слайда:

Вопросы для повторения Как определить готовность сахарного сиропа для помады? В каком соотношении берут сахар и воду для варки помады? Как определить готовность глазури? 

№ слайда 29 Домашнее задание Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова Технология приготовления мучных к
Описание слайда:

Домашнее задание Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова Технология приготовления мучных кондитерских изделий Глава 8,страница 227

№ слайда 30 Спасибо за урок.
Описание слайда:

Спасибо за урок.

Автор
Дата добавления 12.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров191
Номер материала ДВ-447741
Получить свидетельство о публикации

Комментарии:

9 месяцев назад

Данная презентация позволит изучить технологию приготовления торта "Ландыш". Предоставлены технологические схемы, показан процесс приготовления полуфабрикатов и оформления торта. Фотографии сделаны в лаборатории учебного заведения.


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх