Методичческие рекомендации к выполнению лабораторных работ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

к лабораторным работам

по учебной дисциплине

ЕТЕСТВОЗНАНИЕ

(раздел «ХИМИЯ»)

по специальности среднего профессионального образования

социально-экономического профиля

МР УД БД СМК 7.2.1 – 07 - 19

Пояснительная записка

Настоящие методические рекомендации предназначены для студентов I курса СПО на базе основного (общего) образования по специальностям: 43.02.11 Гостиничный сервис, 43.02.10 Туризм, 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании;  38.02.03 Операционная деятельность в логистике.

 Разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее СПО)

Лабораторные работы проводятся в процессе изучения тем, являются закреплением знаний теоретического курса и предлагаются как одна из форм самостоятельной работы студентов.

В каждой лабораторной работе отдельно выделены цели, их мотивационная характеристика, оборудование, перечень реактивов и последовательность действий.

Освоение содержания учебной дисциплины «Естествознание» обеспечивает достижение студентами следующих результатов:

личностных:

- устойчивый интерес к истории и достижениям в области естественных наук, чувство гордости за российские естественные науки;

- готовность к продолжению образования, повышению квалификации в избранной профессиональной деятельности с использованием знаний в области естественных наук;

- объективное осознание значимости компетенций в области естественных наук для человека и общества,

- умение использовать технологические достижения в области физики, химии, биологии для повышения собственного интеллектуального развития в выбранной профессиональной деятельности;

- умение проанализировать техногенные последствия для окружающей среды, бытовой и производственной деятельности человека;

- готовность самостоятельно добывать новые для себя естественнонаучные знания с использованием для этого доступных источников информации;

- умение управлять своей познавательной деятельностью, проводить самооценку уровня собственного интеллектуального развития;

- умение выстраивать конструктивные взаимоотношения в команде по решению общих задач в области естествознания;

метапредметных:

-  овладение умениями и навыками различных видов познавательной деятельности для изучения разных сторон окружающего естественного мира;

- применение основных методов познания (наблюдения, научного эксперимента) для изучения различных сторон естественнонаучной картины мира, с которыми возникает необходимость сталкиваться в профессиональной сфере;

- умение определять цели и задачи деятельности, выбирать средства для их достижения на практике;

- умение использовать различные источники для получения естественнонаучной информации и оценивать ее достоверность для достижения поставленных целей и задач;

предметных:

- сформированность представлений о целостной современной естественнонаучной картине мира, природе как единой целостной системе, взаимосвязи человека, природы и общества, пространственно-временных масштабах Вселенной;

- владение знаниями о наиболее важных открытиях и достижениях в области естествознания, повлиявших на эволюцию представлений о природе, на развитие техники и технологий;

- сформированность умения применять естественнонаучные знания для объяснения окружающих явлений, сохранения здоровья, обеспечения безопасности жизнедеятельности, бережного отношения к природе, рационального природопользования, а также выполнения роли грамотного потребителя;

- сформированность представлений о научном методе познания природы и средствах изучения мегамира, макромира и микромира; владение приемами естественнонаучных наблюдений, опытов, исследований и оценки достоверности полученных результатов;

- владение понятийным аппаратом естественных наук, позволяющим познавать мир, участвовать в дискуссиях по естественнонаучным вопросам, использовать различные источники информации для подготовки собственных работ, критически относиться к сообщениям СМИ, содержащим научную информацию;

- сформированность умений понимать значимость естественнонаучного знания для каждого человека независимо от его профессиональной деятельности, различать факты и оценки, сравнивать оценочные выводы, видеть их связь с критериями оценок и связь критериев с определенной системой ценностей.

ОК 2.  Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 7.Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат

выполнения заданий документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

Перечень лабораторных работ

№ лабораторной работы	Технология продукции общественного питания		Контрольно-оценочные средства
	Наименование темы и содержание занятий по программе	Кол-во часов
	РАЗДЕЛ 1. Общая и неорганическая химия
1	Приготовление раствора заданной концентрации	2	Отчет о результатах лабораторной работы Результаты наблюдения за выполнением действий.
	РАЗДЕЛ 2. Органическая химия
2	Изучение свойств уксусной кислоты.	2	Отчет о результатах лабораторной работы. Результаты наблюдения за выполнением действий.
3	Проведение качественных реакций на углеводы и белки	2	Отчет о результатах лабораторной работы Результаты наблюдения за выполнением действий

Общие требования к выполнению лабораторных работ

Во время проведения лабораторных работ соблюдаются общие требования к поведению студентов в кабинете химии и правила техники безопасности в химической лаборатории. Студенты обязаны точно соблюдать рекомендуемую методику и технику выполнения эксперимента.

Все работы проводятся под руководством преподавателя. Преподаватель должен заранее спланировать время выполнения каждого этапа задания. Перед началом работы производится

·         предварительная проверка готовности студентов к самостоятельному выполнению работы и делаются необходимые указания по методике и технике проведения работы;

·         разбивка студентов на малые группы в соответствии с наличием мест и оборудования;

·         инструктаж по правилам поведения в кабинете химии и технике безопасности при работе с химическими реактивами.

Качество выполнения лабораторной работы оценивают при наблюдении за студенческим экспериментом с учётом пояснений и письменных отчётов. Наблюдения за работой студентов во время занятия необходимо фиксировать.

При оценке выполнения лабораторных работ важно учитывать, как студенты овладевают тем или иным знанием, умением применять знания в ситуации эксперимента, умением оформить результаты опыта, а также выполнение всего задания в целом, необходимо оценивать не только результаты его выполнения в тетради, но и весь процесс выполнения. Оценка за лабораторную работу входит в текущий контроль.

Лабораторная работа №1

Раздел 1. Общая и неорганическая химия

Тема. Растворы. Приготовление раствора заданной концентрации, вычисление массовой доли растворённого вещества.

 Цель данной лабораторной работы - закрепление знаний и умений обучающихся по теме: «Вода. Растворы. Электролитическая диссоциация»;

Задачи:

·         проверить умения взвешивание на весах;

·         уметь пользоваться мерной посудой и химическими реактивами;

·         производить расчёты по формулам;

·         уметь делать выводы;

·         соблюдать технику безопасности.

На выполнение данной лабораторной работы отводится 2 часа.

В лабораторной работе используются весы, разновесы, мерная посуда (мерные стаканы и цилиндры), химические реактивы.

В данной работе необходимо приготовить раствор заданной концентрации и произвести нужные вычисления.

Ход работы

1. Взвесить навеску соли массой 10 г (взвешивание производить с точностью до целых единиц).
2. Произвести вычисление массы растворителя по формуле: m Н₂О = m раствора – m вещества. 100 г – 10 г = 90 г
3. Отмерить в мерном цилиндре 90 мл воды.
4. В стакан высыпать навеску соли, прилить воду и размешать стеклянной палочкой.
5. Выполнить задания по решению задач на определение массовой доли растворённого вещества, массы вещества, раствора, растворителя.
6. Записать в тетради результаты наблюдений и вычислений, сделать соответствующие выводы.

Работу рекомендуется проводить в малых группах, минимум по 4 человека. Каждая группа получает отдельные задания и приступает к их выполнению.

При подготовке к лабораторной работе студентам необходимо повторить содержание конспекта в тетради по данной теме, а также § 15 «Электролитическая диссоциация» по учебнику О.С.Габриелян,Г.Г.Лысова 11 кл. – Химия.

Критериями качества выполнения лабораторной работы являются:

1. Умение пользоваться весами и мерной посудой.

2. Правильность произведённых расчётов.

3. Оформление отчёта о выполнении работы.

4. Дисциплина во время проведения работы.

Раздел 2. Органическая химия

Лабораторная работа № 2

             Тема: изучение свойств уксусной кислоты

Цель данной лабораторной работы - применение знаний о свойствах органических веществ.

Задачи:

·         научиться применять знания о свойствах неорганических и карбоновых кислот;

·         уметь доказывать их свойства характерными реакциями;

·         делать выводы;

·         соблюдать правила по технике безопасности.

На выполнение данной лабораторной работы и на ее оформление отводится 2 часа.

В лабораторной работе используются химическая   посуда, спиртовка, штатив, газоотводная трубка. Химические реактивы: раствор уксусной кислоты, лакмус, магний, оксид меди, гидроксид натрия, сухой карбонат натрия, известковая вода.

Ход работы

1.      В пробирку налить 3 мл раствора уксусной кислоты и добавить 2-3 капли лакмуса или метилового оранжевого. Отметить изменение окраски индикатора.

2.      В эту же пробирку добавить по каплям раствор щёлочи. Наблюдать изменение окраски индикатора.

3.      В сухую пробирку насыпать порошок оксида меди (чуть покрыть дно) и добавить раствор уксусной кислоты. Нагреть на спиртовке. Меры предосторожности – прогреть пробирку и нагревать осторожно, не давать кипеть.

4.      В сухую пробирку насыпать карбонат натрия и добавить раствор уксусной кислоты. Закрыть пробирку газоотводной трубкой.

5.      Пропустить газ через известковую воду.

6.      В пробирку прилить 2 мл раствора уксусной кислоты и добавить кусочек магния.

7.      Собрать выделявшийся газ в отдельную пробирку и поджечь его.

8.      Результаты наблюдений и выводы по опыту оформить в виде таблицы.

9.      Записать уравнения химических реакций в тетрадь.

Рекомендации по выполнению лабораторной работы.

Соблюдать меры предосторожности – прогреть пробирку и нагревать осторожно, не давать кипеть.

При подготовке к лабораторной работе студенты должны ознакомиться с теоретической частью, с этой целью надо выучить содержание конспекта в тетради, а также § 20 в учебнике О.С.Габриелян, И.Г.Остроумов – Химия.

Критериями качества выполнения лабораторной работы являются:

   1. Умение пользоваться реактивами и мерной посудой.

   2. Соблюдение техники безопасности.

   3. Оформление отчёта о выполнении работы.

   4.  Дисциплина во время проведения работы.

Лабораторная работа № 3

 Тема: проведение качественных реакций на углеводы и белки.

Цель данной лабораторной работы - применение знаний о свойствах органических веществ; повторение и закрепление знаний свойств белков; исследование процессов обратимой и необратимой денатурации белков.

Задачи:

·         научиться применять знания о свойствах углеводов;

·         исследовать важнейшие свойства белков;

·         познакомиться с понятием цветные реакции;

·         уметь отличить коллоидный раствор от истинного раствора;

·         познакомиться с явлением денатурации белка;

·         уметь доказывать их свойства характерными реакциями;

·         уметь отличить многоатомный спирт от альдегида;

·         делать выводы;

·         соблюдать правила по технике безопасности.

На выполнение данной лабораторной работы и на ее оформление отводится 2 часа.

В лабораторной работе используются химическая посуда, спиртовка, штатив. Химические реактивы: раствор глюкозы, крахмал, растворы щелочи и сульфата меди, аммиачный раствор нитрата серебра, раствор йода.

Ход работы

1.      В пробирку налить 2 мл раствора гидроксида натрия и добавить раствор сульфата меди (II).

2.      В полученный осадок налить 2 мл раствора глюкозы.

3.      Посмотрев цвет раствора, закрепить пробирку в штативе и осторожно нагреть.

4.      Повторить опыт, используя яблоко.

5.      К раствору глюкозы прилить аммиачный раствор серебра и осторожно нагреть пробирку.

6.      В новую пробирку налить коллоидный раствор крахмала и добавить 1 каплю раствора иода.

7.      Повторить опыт, используя свежий белый хлеб.

8.      Результаты наблюдений и выводы по опыту оформить в виде таблицы.

9.      Записать уравнения химических реакций в тетрадь.

Рекомендации по выполнению лабораторной работы.

Соблюдать меры предосторожности при нагревании.

При подготовке к лабораторной работе студенты должны ознакомиться с теоретической частью, с этой целью надо выучить содержание конспекта в тетради, а также § 23 и § 24 в учебнике О.С.Габриелян, И.Г.Остроумов – Химия.

Критериями качества выполнения лабораторной работы являются:

   1. Умение пользоваться реактивами и мерной посудой.

   2. Соблюдение техники безопасности.

   3. Оформление отчёта о выполнении работы.

   4.  Дисциплина во время проведения работы.

            В данной работе необходимо провести качественные цветные реакции на белки и опыты по исследованию денатурации белка.

            В лабораторной работе используются химические реактивы: раствор белка, раствор гидроксида натрия, сульфат меди, концентрированная азотная кислота, 25 % раствор аммиака, сульфат аммония, хлорид натрия, этиловый спирт, дистиллированная вода. Спиртовки, пробирки, держатели для пробирок, бумажные фильтры.

Ход работы

1. Биуретовая  реакция. К раствору белка прилить 1 – 2 мл 10 % раствора щёлочи и добавить по каплям 1 % раствор сульфата меди (II). Появляется фиолетовое окрашивание.
2. Ксантопротеиновая реакция. К раствору белка прилить (очень осторожно!) концентрированную азотную кислоту. Наблюдается появление белого осадка. Осадок нагреть, цвет стал жёлтым. После охлаждения добавить 1 – 2 капли концентрированного раствора аммиака, осадок становится оранжевым.
3. Исследование обратимой денатурации. К 2 мл раствора альбумина добавить равный объём насыщенного раствора сульфата аммония. Содержимое пробирка встряхнуть и отфильтровать. К половине фильтрата добавить тонко измельчённый сульфат аммония до его растворения. К полученному мутному раствору прилить равный объём дистиллированной воды.
4. Исследование необратимой денатурации. В пробирку налить 2 мл раствора белка, добавить несколько кристалликов поваренной соли и прилить постепенно 5 – 6 мл этилового спирта. Взболтать и оставить на несколько минут.
5. Записать результаты наблюдения и выводы в тетрадь.

Рекомендации по выполнению лабораторной работы.

Осторожное обращение с концентрированной азотной кислотой.

При подготовке к лабораторной работе студенты должны ознакомиться с теоретической частью, с этой целью надо выучить содержание конспекта в тетради, а также § 27 в учебнике О.С.Габриелян, И.Г.Остроумов – Химия.

Критериями качества выполнения лабораторной работы являются:

1. Умение пользоваться реактивами и мерной посудой.

2. Соблюдение техники безопасности.

3. Оформление отчёта о выполнении работы.

4. Дисциплина во время проведения работы.