Приложение
4.
Методическая
разработка экскурсии по теме «Методы организации труда официанта».
Тема экскурсии:
Методы
организации труда официанта. Техника безопасности в работе официанта.
Место проведения:
кафе
«Лотос» ул. Портовая, 8.
Цель экскурсии:
Формирование навыков владения техники накрытия столов в зале предприятия
общественного питания.
Задачи экскурсии
:
1. Закрепить
знания, полученные на занятиях во время изучения раздела:
«Структура управления рестораном».
2. Выполнить
практическое задание по оформлению стола.
Методы:
•
Наблюдение
•
Беседа
•
Рассказ
•
Показ
•
Демонстрация
•
Практическая работа
•
Конкурс
План
экскурсии:
1. Составить
маршрутный лист.
2. Провести
инструктаж с обучающимися:
ü
о правилах поведения в общественных местах;
ü
о технике безопасности;
ü
о маршруте до места проведения экскурсии;
ü
о правилах дорожного движения;
3. Знакомство
с администрацией кафе « Лотос» (руководитель, администратор зала, заведующая
производством) и официантами.
4. Ознакомление:
•
с оформлением зала;
•
с элементами интерьера;
•
со схемами расстановки столов в торговом
зале;
•
с рабочим местом официанта -
сервировочный столик.
5. Наблюдение
за работой официантов: смена скатертей и подготовка зала к банкету.
- Закрепление полученных знаний: выполнение
практической работы по карточкам №1,№2,№3.
ü накануне
классу предоставляется возможность продумать художественное оформление стола
(принести с собой: бусины, ленты, сухие цветы, декоративные свечи и другие
элементы дизайна);
ü класс
делится на 3 группы - бригады официантов;
ü бригадам
выдаются карточки - задания (Приложение) и предоставляется возможность
выполнить практическую работу в торговом зале кафе « Лотос».
7. Оценивание выполненного
практического задания работниками кафе «Лотос».
8. Заключительный этап экскурсии - рефлексия.
Ученики оставляют слова – пожелания в книге жалоб и предложений кафе «Лотос»
Приложение к методической разработке экскурсии по теме «Методы организации труда официанта».
Карточка- задание №1
|
1. Выполнить сервировку стола к обеду на 4 блюд.
2. Продемонстрировать технику складывания салфеток - "
конверт"
3. Художественное оформление стола (с применением домашних
заготовок)
|
Карточка- задание №2
|
1. Выполнить сервировку стола к ужину на 2 персоны.
2. Продемонстрировать технику складывания салфеток - "
книга"
3. Художественное оформление стола (с применением домашних
заготовок)
|
Карточка- задание №3
|
1. Выполнить сервировку стола к завтраку из трех блюд.
2. Продемонстрировать технику складывания салфеток - "
ракета"
3. Художественное оформление стола (с применением домашних
заготовок)
|
Проверочная работа по теме
«Способы подачи закусок и блюд. Особенности столовых приборов»
Тема:
Способы подачи закусок и блюд.
Цель проверочной работы:
Выявить уровень усвоения обучающимися
теоретического материала по теме «Способы подачи закусок и блюд. Особенности
столовых приборов».
Время выполнения работы:
20 минут.
Работа представлена в трех вариантах по
два задания в каждом. При проведении инструктажа перед проверочной работой
необходимо обратить внимание обучающихся на необходимость полного описания
заданных вопросов.
I вариант:
1.
Назвать
способы подачи закусок и блюд в работе официанта и дать подробное описание
технологии выполнения данной работы.
2.
Назвать
состав большого столового прибора (их количество, размер и форму).
II
вариант:
1.
Назвать
способы подачи закусок и блюд в работе официанта и дать подробное описание
технологии выполнения данной работы.
2.
Назвать
состав закусочного прибора (их количество, размер и форму).
III
вариант:
1.
Назвать
способы подачи закусок и блюд в работе официанта и дать подробное описание
технологии выполнения данной работы.
2.
Назвать
состав рыбного прибора (их количество, размер и форму).
Примерные
ответы:
Вопрос 1.
В предприятиях общественного питания используют три
способа подачи закусок и блюд:
" в обнос" (французский способ) -
перекладывание заказного блюда на тарелку гостя с помощью специальных приборов.
" в стол"- русский способ- с расстановкой
заказных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденном или банкетном
столе.
" предварительный"- английский способ -
перекладывание закусок и блюд на тарелки гостей на подсобном или приставном
столике.
Вопрос 2.
Большой прибор – к большому столовому прибору
относится вилка , нож, ложка суповая.
Закусочный прибор – состоит из вилки и ножа ( меньше
размером чем большой прибор) и десертной ложки.
Рыбный прибор – нож с коротким и широким лезвием в
виде лопаточки и вилка с 4 короткими зубцами.
Критерии оценивания выполненных
работ:
1.
Названы
и описаны все три способа подачи закусок и блюд. Дано полное описание столового
прибора. Работа выполнена аккуратно – «Отлично».
2.
В
ответах допущены незначительные ошибки неискажающие информацию – «Хорошо».
3.
Перечень
способов указан, но не дано полное описание способов подачи закусок и блюд.
Допущены ошибки в описании приборов – (Удовлетворительно)
4.
Названы
не все способы подачи закусок и блюд, полностью отсутствует описание. Не
раскрыт в полном объеме второй вопрос – «Неудовлетворительно».
Приложение № 1
к уроку № 1 по теме «Характеристика
типов предприятий общественного питания»
Перечень вопросов для написания рефератов
по теме «Классификация предприятий общественного питания»
1
Тип предприятия общественного питания - столовая.
2.Тип
предприятия общественного питания - ресторан.
3.Тип
предприятия общественного питания - бар.
4.Тип
предприятия общественного питания - кафе.
5.Тип
предприятия общественного питания - кафетерий.
6.Тип
предприятия общественного питания - закусочная.
7.Тип
предприятия общественного питания - чайная.
8.Тип
предприятия общественного питания - пельменная.
9.Тип
предприятия общественного питания - шашлычная.
10.Тип
предприятия общественного питания - блинная.
11.Тип
предприятия общественного питания - пирожковая .
12.Тип
предприятия общественного питания - пиццерия.
13.Тип
предприятия общественного питания - бистро.
14.
Тип предприятия общественного питания - магазин кулинарии.
Приложение № 2
к уроку № 1 по теме
«Характеристика типов предприятий общественного питания».
Рекомендуемый план выполнения
реферата.
•
оформление
титульного листа.
•
обосновать
свой выбор типа предприятия общественного питания.
•
дать
определение своему типу предприятия общественного питания.
•
описать
ассортимент реализуемых блюд.
•
указать
контингент посетителей.
•
режим
работы предприятия.
•
описать
нормы оформления торгового зала.
•
указать
дополнительные услуги оказываемые предприятием общественного питания.
•
предложить
название своему предприятию, которое будет соответствовать типу описанного
предприятия.
•
указать
используемую литературу и интернет-ресурсы.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.