Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Методическая разработка экскурсии по теме «Методы организации труда официанта». Элективный курс " Индустрия питания"

Методическая разработка экскурсии по теме «Методы организации труда официанта». Элективный курс " Индустрия питания"

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Приложение 4.


Методическая разработка экскурсии по теме «Методы организации труда официанта».


Тема экскурсии: Методы организации труда официанта. Техника безопасности в работе официанта.

Место проведения: кафе «Лотос» ул. Портовая, 8.

Цель экскурсии: Формирование навыков владения техники накрытия столов в зале предприятия общественного питания.

Задачи экскурсии :

  1. Закрепить знания, полученные на занятиях во время изучения раздела: «Структура управления рестораном».

  2. Выполнить практическое задание по оформлению стола.

Методы:

  • Наблюдение

  • Беседа

  • Рассказ

  • Показ

  • Демонстрация

  • Практическая работа

  • Конкурс

План экскурсии:

  1. Составить маршрутный лист.

  2. Провести инструктаж с обучающимися:

  • о правилах поведения в общественных местах;

  • о технике безопасности;

  • о маршруте до места проведения экскурсии;

  • о правилах дорожного движения;

  1. Знакомство с администрацией кафе « Лотос» (руководитель, администратор зала, заведующая производством) и официантами.

  2. Ознакомление:

  • с оформлением зала;

  • с элементами интерьера;

  • со схемами расстановки столов в торговом зале;

  • с рабочим местом официанта - сервировочный столик.

  1. Наблюдение за работой официантов: смена скатертей и подготовка зала к банкету.

  2. Закрепление полученных знаний: выполнение практической работы по карточкам №1,№2,№3.

  • накануне классу предоставляется возможность продумать художественное оформление стола (принести с собой: бусины, ленты, сухие цветы, декоративные свечи и другие элементы дизайна);

  • класс делится на 3 группы - бригады официантов;

  • бригадам выдаются карточки - задания (Приложение) и предоставляется возможность выполнить практическую работу в торговом зале кафе « Лотос».

7. Оценивание выполненного практического задания работниками кафе «Лотос».

8. Заключительный этап экскурсии - рефлексия. Ученики оставляют слова – пожелания в книге жалоб и предложений кафе «Лотос»

Приложение к методической разработке экскурсии по теме «Методы организации труда официанта».



Карточка- задание №1



1. Выполнить сервировку стола к обеду на 4 блюд.

2. Продемонстрировать технику складывания салфеток - " конверт"

3. Художественное оформление стола (с применением домашних заготовок)






Карточка- задание №2




1. Выполнить сервировку стола к ужину на 2 персоны.

2. Продемонстрировать технику складывания салфеток - " книга"

3. Художественное оформление стола (с применением домашних заготовок)






Карточка- задание №3




1. Выполнить сервировку стола к завтраку из трех блюд.

2. Продемонстрировать технику складывания салфеток - " ракета"

3. Художественное оформление стола (с применением домашних заготовок)






Проверочная работа по теме «Способы подачи закусок и блюд. Особенности столовых приборов»

Тема: Способы подачи закусок и блюд.

Цель проверочной работы:

Выявить уровень усвоения обучающимися теоретического материала по теме «Способы подачи закусок и блюд. Особенности столовых приборов».

Время выполнения работы: 20 минут.

Работа представлена в трех вариантах по два задания в каждом. При проведении инструктажа перед проверочной работой необходимо обратить внимание обучающихся на необходимость полного описания заданных вопросов.

I вариант:

  1. Назвать способы подачи закусок и блюд в работе официанта и дать подробное описание технологии выполнения данной работы.

  2. Назвать состав большого столового прибора (их количество, размер и форму).

II вариант:

  1. Назвать способы подачи закусок и блюд в работе официанта и дать подробное описание технологии выполнения данной работы.

  2. Назвать состав закусочного прибора (их количество, размер и форму).


III вариант:

  1. Назвать способы подачи закусок и блюд в работе официанта и дать подробное описание технологии выполнения данной работы.

  2. Назвать состав рыбного прибора (их количество, размер и форму).


Примерные ответы:

Вопрос 1.

В предприятиях общественного питания используют три способа подачи закусок и блюд:

" в обнос" (французский способ) - перекладывание заказного блюда на тарелку гостя с помощью специальных приборов.

" в стол"- русский способ- с расстановкой заказных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденном или банкетном столе.

" предварительный"- английский способ - перекладывание закусок и блюд на тарелки гостей на подсобном или приставном столике.

Вопрос 2.

Большой прибор – к большому столовому прибору относится вилка , нож, ложка суповая.

Закусочный прибор – состоит из вилки и ножа ( меньше размером чем большой прибор) и десертной ложки.

Рыбный прибор – нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки и вилка с 4 короткими зубцами.







Критерии оценивания выполненных работ:



  1. Названы и описаны все три способа подачи закусок и блюд. Дано полное описание столового прибора. Работа выполнена аккуратно – «Отлично».


  1. В ответах допущены незначительные ошибки неискажающие информацию – «Хорошо».



  1. Перечень способов указан, но не дано полное описание способов подачи закусок и блюд. Допущены ошибки в описании приборов – (Удовлетворительно)


  1. Названы не все способы подачи закусок и блюд, полностью отсутствует описание. Не раскрыт в полном объеме второй вопрос – «Неудовлетворительно».

















































Приложение № 1

к уроку № 1 по теме «Характеристика типов предприятий общественного питания»



Перечень вопросов для написания рефератов по теме «Классификация предприятий общественного питания»

1 Тип предприятия общественного питания - столовая.

2.Тип предприятия общественного питания - ресторан.

3.Тип предприятия общественного питания - бар.

4.Тип предприятия общественного питания - кафе.

5.Тип предприятия общественного питания - кафетерий.

6.Тип предприятия общественного питания - закусочная.

7.Тип предприятия общественного питания - чайная.

8.Тип предприятия общественного питания - пельменная.

9.Тип предприятия общественного питания - шашлычная.

10.Тип предприятия общественного питания - блинная.

11.Тип предприятия общественного питания - пирожковая .

12.Тип предприятия общественного питания - пиццерия.

13.Тип предприятия общественного питания - бистро.

14. Тип предприятия общественного питания - магазин кулинарии.

























Приложение № 2


к уроку № 1 по теме «Характеристика типов предприятий общественного питания».



Рекомендуемый план выполнения реферата.

  • оформление титульного листа.

  • обосновать свой выбор типа предприятия общественного питания.

  • дать определение своему типу предприятия общественного питания.

  • описать ассортимент реализуемых блюд.

  • указать контингент посетителей.

  • режим работы предприятия.

  • описать нормы оформления торгового зала.

  • указать дополнительные услуги оказываемые предприятием общественного питания.

  • предложить название своему предприятию, которое будет соответствовать типу описанного предприятия.

  • указать используемую литературу и интернет-ресурсы.

Автор
Дата добавления 13.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров104
Номер материала ДВ-333097
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх