Методическая разработка конкурса поваров "Кулинарный поединок"

Приложение 1

Викторина “Волшебная шкатулка”. Игра со зрителями

( по 1 баллу каждому участнику от наиболее активной группы поддержки)

1.Что всегда поверх воды? (масло)

2.Что на стол нельзя поставить? (яйцо)

3. Чего во рту не удержишь? (кипяток)

4.Что на сковороду наливают да вчетверо сгибают?(блин)

5.Какие овощи обладают бактерицидными свойствами? (Лук, чеснок, хрен, редька)

6. Продолжите слово и объясните, что это такое : кулина...? ( Кулинария)

7.Какая из нот не нужна для компота? (соль)

8.Можно ли принести воды в решете? (можно, кусок льда)

9.Чувство меры умение вести себя в обществе? (Такт)

10.Плод тропической пальмы? (кокос)

11.Одноклеточные грибки, используемые в виноделии, пивоварении, хлебопечении? (дрожжи)

12. И торт и император. (Наполеон)

13. Перечень блюд. (Меню)

14. Наука о чистоте. (Гигиена)

15. 2. Как по-другому мы можем назвать человека, готовящего пищу, кроме как повар? (Кулинар)

16. Кулинарное изделие, красящее избу. (Пироги)

17. Земляная груша. (Топинамбур)

18. Национальный грузинский суп. (Харчо)

19. Что можно приготовить, но нельзя съесть? (уроки)

20. Вяленый виноград. (Изюм)

21. В воде родится, а воды боится (соль).

22. Сидит на ложке, свесив ножки (лапша, капуста).

23. Мясо свиньи - называют свинина, мясо барана - баранина. Почему мясо коровы называют говядина, а не коровятина? (В словаре Даля сказано, что "говядина" по латыни - корова. Отсюда говядина)

24. Фрукт, которым отравили сказочную царевну. (Яблоко)

25. Овощ, имеющий два названия. (Томат, помидор)

26. Всех кормлю с охотою, а сама безротая. (ложка)

27. Она бывает глубока, она бывает мелка, однако это не река, зовут ее (тарелка).

28. Из-под шапки пар валит, в животе вода кипит (самовар).

29. Пища, спустившаяся с небес. (Манна)

30. И фрукты, и брюки. (Бананы)

31. Какой овощ называют синеньким? (Баклажан)

Приложение 2 

Это интересно

Ребята, а есть в зале такие, кто думает: “ Да, зачем учиться на повара? Открыл книгу, прочитал рецепт и давай, готовить”. Конечно, существуют книги о кулинарии, в которых описано, как надо варить, жарить, печь, указаны точная дозировка продуктов, десятки и сотни раз проверенные и продуманные рецепты. И все-таки в работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности.

Казалось бы, такие знакомые с детства блюда, которые нас окружают, а что мы знаем о них?

Салат « Оливье»

Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье". Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.

Пицца « Маргарита»

Из Неаполя началось шествие пиццы по миру, а в частности самой популярной пиццы “Маргарита”. Как то в день рождения королевы, жены итальянского короля Умберто Первого, пиццайло Рафаэле Эспозито подал ко столу королевы свое кулинарное изобретение. Это была пицца, в состав которой входили помидоры, сыр “моцарелла” и базилик. Цвет этого шедевра очень напоминал итальянский флаг: красный, белый, зеленый. Королеве пицца пришлась по душе и в последствии она была названа ее именем – Маргарита.

Омлет

Долгое время считалось, что омлет изобрели австрийские бедняки, поскольку в классический вариант омлета добавлялось очень много черствого хлеба. Но, оказывается, это королевское кушанье: рецепт омлета придумал венский повар 19 веке специально для императора Иосифа I.

Котлеты « Пожарские»

Блюдо с самой бурной историей. Это пожарские котлеты. Они делаются из курятины, но в них обязательно вставляется говяжья косточка. Именно так пытался обмануть императора Николая I трактирщик из небольшого городка Осташкова. Карета императора сломалась аккурат напротив трактира,

 Их Величество пожелал котлеты из телятины, но – увы! – ее у трактирщика не было. Так вот, жена трактирщика и сделала котлетки из курочки, и они так понравились Николаю, что он велел назвать их по фамилии этой дамы – Пожарскими – и подавать всегда.

Блюдо «бефстроганов»

В переводе с французского «бефстроганов» означает «говядина по-строгановски». Автор блюда – шеф-повар русского дипломата, графа П. А. Строганова (1772–1817). Свой рецепт талантливый повар представил на кулинарном конкурсе в 1890 году в Санкт-Петербурге и получил призовое место. А придуманное им блюдо, как настоящий дипломат, пришлось по нраву гурманам всего мира.

Каша « Гурьевская»

Однажды графа Гурьева пригласил обедать к себе в имение отставной майор Оренбургского драгунского полка Юрисовский. На десерт была подана очень красиво оформленная и вкусная каша.
Попробовав ее, граф был настолько удивлен и растроган, что велел позвать повара в столовую и, когда тот явился, расцеловал его. Такой вкусной каши министр еще никогда не ел, хотя и слыл большим гурманом. Завязался торг, и вскоре граф купил крепостного повара и изобретателя каши Захара Кузьмина с семьей. Кого только не угощал Гурьев удивительной кашей, и всегда она вызывала у гостей неподдельное восхищение.

Макароны

Макароны изобрела дочка владельца одной итальянской таверны. Девочка просто играла с тестом и в числе прочего развешивала на бельевой веревке длинные трубочки из теста. Ее папа впоследствии сколотил приличное состояние и вложил его в строительство первой в мире фабрики по производству макарон. Папу звали Марко Арони.

Приложение 3  Таблица оценивания участников конкурса

Имя Фамилия № группы	Само презентация	Блиц - викторина	Практическая часть Внешний вид	Практическая часть Организация рабочего места	Практическая часть Скорость выполнения	Практическая часть Творческий подход	Защита  блюд
Жидебай   Сейташев     группа 30
Татьяна Чемезова   группа 31
Валерия Максименко – группа 32
Итоговый балл

Ақмола облысы білім басқармасының

«Көкшетау қаласы №1 құрылыс – техникалық колледжі» КММ

КГУ «Строительно- технический колледж №1, город Кокшетау»

управления образования Акмолинской области

Методическая разработка

профессионального конкурса

«Кулинарный поединок»

Разработала:

преподаватель

Шаймуратова И.В

Цели конкурса:

Обучающая: 

Закрепить практические навыки обучающихся по теме: «Холодные блюда и закуски», пользоваться инструкционно-технологической картой, самостоятельно готовить холодные блюда и закуски; закрепить профессиональные умения и навыки по применению различных приемов и операций (варка овощей, очистка, нарезка, оформление, подача).

Развивающая: 

Формирование общеучебных умений и навыков для развития ключевых компетенций:

- умение пояснить основные моменты по теме «Холодные блюда и закуски»

- умение раскрыть характеристику понятия «инструкционно-технологическая карта»

- умение раскрыть профессиональные термины: «салат», «закуска», «бутерброд»

- дать определение понятиям:  «первичная и тепловая обработка продуктов»

- развивать творческое мышление при выполнении учебно-производственной работы, самовыражение, изобретательность, оригинальность в приготовлении холодных блюд, расширять профессиональный кругозор

Воспитательная: 

- воспитывать положительный интерес к изучаемому предмету, показывать важность изучаемой темы для овладения будущей профессий.

- формировать ответственность за свое здоровье и здоровье окружающих через знание процессов, происходящих с продуктами при кулинарной обработке и хранении

- работать в режиме реального времени

- воспитывать  профессиональную грамотность и культуру

- формировать у обучащихся самостоятельность при выполнении задания

- соблюдать  правила техники безопасности

- воспитывать бережное отношение к оборудованию, инвентарю, аккуратность и внимательность в работе

- прививать стремление к здоровому питанию и здоровому образу жизни

Учебно-материальное оснащение:

Оборудование - производственные столы. Инвентарь и приспособления –  тарелки для холодных блюд и закусок, столовые ложки, вилки, разделочные доски, кухонные ножи, технологические карты

Ход конкурса:

«Кулинарный поединок» - программа на современном ТВ. Её участники соревнуются в приготовлении изысканных, оригинальных блюд, а в процессе приготовления рассказывают интересные истории из жизни, танцуют и поют – словом, показывают, кто на что способен! Перед вами очередной выпуск программы:  «Кулинарный поединок», посвященный Международному дню повара.

Мы в прямом эфире, камера, мотор!

Ведущий:

20 октября - Международный день повара

Этот праздник появился в календаре уже в XXI веке, а инициаторам выступила Всемирная ассоциация кулинарных сообществ. Если учесть, что число ее членов превышает 8 млн. человек, становится понятно, почему повара и кулинары добились желаемого. И с 2004 года каждое 20 октября более 70 стран мира чествуют своих поваров и кулинаров. В этот день представители общественного питания проводят конкурсы мастерства, дегустацию приготовленных мастерами блюд и, конечно, чествуют своих шеф-поваров и супер-кулинаров. 

Никто не станет спорить, что это самый вкусный праздник. В этот день поварам и кулинарам разрешаются самые смелые эксперименты, а попробовать их шедевр может каждый, «попавший под раздачу». А чем удивят и порадуют наши без 5 минут повара, сможем увидеть в прямом режиме в нашей студии «ПрофиСтарт»

Конкурс проводится между обучающимися 3 курса, по одному представителю от группы. Представляю вам участников конкурса, которые будут соревноваться в своем профессиональном мастерстве и претендовать на звание лучшего. Представление участников.

Хороший повар - как художник, 
С палитрой фруктов, крема, роз 
Творит роскошество пирожных,
Знаток рецептов, вкусов, доз.

Он музыкант - хороший повар!
Создать из гаммы вкусовой 
Концерт - на это, право слово,
Способен повар лишь большой.

- Жидебай   Сейташев     группа 30

Хрустящей корочки ваятель,
Жонглер, артист, колдун, нюхач, 
Магистр-естествоиспытатель, 
Великий фокусник, трюкач...

В поэзии кудесник слова 
Кратчайший знает к Музе путь. 
И как поэт, хороший повар 
Откроет нам, в чем соль и суть.

- Татьяна Чемезова   группа 31

Как Кутюрье диктует моду, 
Так повар, напустив туман,
Во вкусах делает погоду, 
Ас кухни, истинный гурман.

А для голодного народа 
В горячих белых облаках 
Чревоугодию в угоду
Вершит обилье и размах.

 - Валерия Максименко – группа 32

Проведение жеребьёвки

Согласно правилам конкурс проводится в четыре этапа:

1-      САМОПРЕЗЕНТАЦИЯ

2-      БЛИЦ-ВИКТОРИНА

3-      ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ( ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД)

4-      ЗАЩИТА ПРИГОТОВЛЕННЫХ БЛЮД

А профессиональное наблюдение за развитием событий, оценивание участников и подведение итогов ложится на плечи экспертов. Представление экспертов (приложение 3)

Ведущий.

Поварам всего мира мы скажем спасибо!
За салаты, супы и десерты!
Приготовить все быстро, чтоб покушали сытно,
Знаем сможете вы и успеете.

Пожелать мы хотим новых, вкусных побед.
Чтобы вы нас так  сытно кормили!
Ждем от вас мы всегда самый лучший обед.
И успехов вам в кулинарии!

I ЭТАП

САМОПРЕЗЕНТАЦИЯ

Ведущий.

Давайте поприветствуем участников, кого конкурс здесь собрал.

Пожелаем всем удачи. Получайте высший балл.

II ЭТАП

БЛИЦ-ВИКТОРИНА (презентация «Теория»)

Ведущий.

Известный философ Гиппократ сказал «Наша пища должна быть лечебным средством, а наше лечебное средство должно быть нашей пищей». Правильное питание – это не просто питание, а залог нашего здоровья, красоты и жизни, и настоящее искусство. Так ли это? Вы согласны со мной? (Да).

III этап

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ( ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД)

Ведущий.

Чего мы в жизни только не едим!

Стараемся, конечно, что нужней.

И вас за труд благодарим.

Придумайте еду еще вкусней,

Приятней и желательно полезней,

Чтоб не нажить от пищи нам болезней,

Быть сытыми и легкими при этом,

Не прибегая к каверзным диетам.

Мы верим в ваши руки золотые,

И в технологии передовые,

И в то, что накормить способны всех!

Пусть в конкурсе сегодня сопутствует успех!

Искусство кулинарии – одно из самых древних. Настоящий повар – это талант, которым наделен не каждый человек. По сути, повар должен обладать особым кулинарным вкусом, подвижностью рук, ведь в течение дня он постоянно что-то чистит, режет, смешивает.

Итак, в режиме реального времени (15 минут) наши участники будут готовить два холодных блюда: салат и закуску.

Участники конкурса приступают к приготовлению холодных   блюд

В это время ведущий берёт интервью у участников конкурса, проводит игру со зрителями, поёт песню и проводит экскурс в историю: «Неизвестное об известном» (приложение 1, приложение2, презентация 2)

Ведущий:

Своё дело знаете, вы все мастера,

Голодными мы не останемся.

Сегодня говорим мы вам: Ура! Ура! Ура!

IV этап

Защита проектов

Подведение итогов

Ведущий:

Сколько умельцев в колледже у нас!

По кулинарии вы показали высший класс!

Победителей профи-шоу давайте приветствовать,

Лучших игроков аплодисментами и призами чествовать.

Ведущий:

Наш конкурс подошел к концу, и слово предоставляется председателю экспертной комиссии

Участникам кулинарного поединка вручаются дипломы с номинациями:

- "За сохранение национальных традиций";
- "За оригинальность в оформлении и подаче блюд";
- "За применение в работе современных направлений кулинарного искусства"

Человека нет добрей на свете,
Чем волшебник-повар, что порой
Позабыть заставит о диете
И прельстит и сытого едой.

Добродушный, щедрый и веселый,
Радуясь всегда любому дню,
Он прошел изысканную школу
И изводит голод на корню.

Хорошо, что есть международный
Праздник наших милых поваров!
Если ты с утра, дружок, голодный,
То сейчас наешься — будь здоров!

Если нужно выбрать человека,
Чтобы стал он главным на Земле,
Выберите повара, от века
Что несет добро в любой стране.

Ароматом и благоуханьем
Он окружит континенты все,
Установит счастье в мирозданье,
Сытым сделав целый мир вполне.

Войн не будет, и не будет слушать
Речи провокаторов теперь,
Потому что каждый будет кушать,
А наевшись — будут песни петь!

Повар, повар, чудо-человечек,
Самый лучший на земле герой.
Мир ты от политики излечишь,
Возвеличен будет и отмечен
В дело мира вклад бесценный твой!

Всем спасибо.