900141
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеДругие методич. материалыМетодическая разработка олимпиады профессионального мастерства

Методическая разработка олимпиады профессионального мастерства

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области

Начального профессионального образования

«Профессиональное училище №54»



Методическая разработка

олимпиады профессионального мастерства

по профессии «Повар, кондитер»











Преподаватель

Лопасова Тамара Николаевна



















г. Калининск- 2013 год






План проведения олимпиады профессионального мастерства

в 22 группе по профессии «Повар, кондитер»

Цели конкурса:

- Закрепление теоретических знаний,

- Отработка практических навыков приготовления салатов,

-Воспитание высокой культуры, трудолюбия, аккуратности при выполнении операций технологического процесса при приготовлении блюд,

-Развитие интереса в области пищевой промышленности и общественного питания; способностей анализировать и сравнивать производственные ситуации; быстроты мышления и принятия решений.

Тип урока: Выполнение комплексного практического занятия.

Обеспечение урока:

- плита ПЭСШ-4Б; холодильник; мармиты; мясорубка электрическая; овощерезка электрическая; слайсер электрический; ванна, мойка, производственные столы; доски разделочные; ножи в ассортименте;- ебель кухонная: шкафы, стеллажи;

- посуда и инвентарь в ассортименте;

- весы.



Ход конкурса

Добрый день дорогие друзья!

Сегодня мы с вами проводим конкурс профессионального мастерства.

Девиз данного мероприятия:

Ведь жизнь еще и потому добра, что в мире существуют повара.


Конкурс проводится между учащимися 22 группы по профессии «Повар, кондитер».

Конечно же, наши участники, ваши умения и навыки профессионально и

достойно оценит жюри в составе:

  1. Директор «Калининский агропромышленный лицей» Кузина Т.Г.

  2. Зам. директора по УПР Воробьева Л.Н.

  3. Мастер производственного обучения Иванова О.В.

  4. Зам. директора по УПД Захаров В.В.

  5. Мастер производственного обучения Лопасова Т.Н.

Конкурс состоит из двух частей- практической и теоретической.


План- график проведения

конкурса профессионального мастерства

по профессии «Повар, кондитер»

Дата проведения-10.04.2013 г.

Начало 09.00

п/п

Наименование

Время

1

Теоретическая часть- тесты с правом выбора ответа

09.00-09.40

2

Выполнение практического задания

10.00-11.00

3


Подведение итогов

11.00.-12.00


4

Награждение победителей

12.30


Тестовые задания- Приложение 1.

Конкурс будет оцениваться по следующим критериям:

Тесты- по одному баллу за каждый правильный ответ.

Выполнение практического задания-

-Рациональная организация рабочего места- 5 баллов;

- Соблюдение правил охраны труда и санитарных правил - 5 баллов;

- Выполнение норм времени - 5 баллов;

- Внешний вид изделия - 5 баллов;

- Соблюдение технологии приготовления блюда- 5 баллов;

- Знание рецептуры и требований к качеству блюда, сроки и условия его хранения - 5 баллов;

- Выполнение практического задания раньше установленного времени- 5 баллов;

- Выполнение практического задания позже установленного времени- -5 баллов;

На каждого учащегося заполняется карточка участника конкурса профессионального мастерства- Приложение 2.

По завершении конкурса и подведении итогов результаты заносятся в сводную ведомость- Приложение 3.


Представляю вам участников конкурса, которые будут соревноваться в своем профессиональном мастерстве и претендовать на звание лучшего:

Группа № 22 «Повар, кондитер»:

  • 1 Реутова Галина

(нравится профессия повара, потому, что любит готовить новые блюда, экспериментировать)

  • 2 Божченко Максим

(выбрал эту профессию потому, что считает необходимым облегчить женский труд на кухне)

  • 3 Музыкина Юлия

(очень любит свою маму и в будущем будет радовать ее пирогами и кулебяками)

  • 4 Викторина Анастасия

(по окончании училища не будет останавливаться на достигнутом; и как знать, возможно перед нами будущий министр пищевой промышленности)

  • 5 Давыдова Александра

(Любит экспериментировать и придумывать рецепты новых блюд)

  • 6 Солодкова Анна

(в семье Солодковых все прекрасно готовят и ей есть с кого взять пример)

7 Морковская Дарья

(скромная, застенчивая, имеет склонность к творчеству, фантазию, что важно при приготовлении блюд)

  • 8 Никулина Елена

(стремится постигать для себя что-то новое в приготовлении блюд, их оформлении, освоении и разработке новых технологий приготовления блюд)

  • 9 Курякова Светлана

(ее девиз « Без поваров постигнет мир беда» )

  • 10 Володина Дарья

(ей присуща индивидуальность и на уроках производственного обучения ее блюда всегда отличаются от других)

  • 11 Лызина Марина

(энергична, настоящий «ураган», про таких говорят : «У нее все в руках спорится!»)

  • 12 Ушакова Ирина

( молодая мама, которая очень любит готовить блюда для своего маленького ребенка, проявляя при этом фантазию в оформлении)

На протяжении всего конкурса участники должны соблюдать технику безопасности, личную гигиену и организацию рабочего места.

  1. Перед началом работы на электрической плите нужно проверить заземление, санитарное и техническое состояние.

  2. Осторожно обращаться с режущими и колющими инструментами.

  3. Соблюдать правила личной гигиены (вымыть руки), одеть спецодежду, волосы убираются под колпачок, украшения все снимаются.


Перед началом конкурса мы расскажем вам о своей специальности.

Профессия повара– одна из древнейших в мире. В детском саду и школе, на заводе и в угольной шахте, на борту океанского лайнера и в просторах космоса – всюду люди пользуются результатами труда поваров. От того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда.
В работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности. Данная профессия –одна из немногих, где обонятельные и вкусовые ощущения и восприятия являются основными профессионально важными психическими функциями. Степень готовности блюда и его качество повар определяет с помощью зрительного (вид и цвет),обонятельного (запах), вкусового (вкус) и осязательного (консистенция) восприятия. Профессия повара трудная, и трудность эта, прежде всего, состоит в том, что многие технологические процессы ему приходится выполнять вручную, в условиях резких колебаний температуры. Поэтому успешно работать в данной профессии могут только профессионалы.

После того как мы рассказали о своей специальности, вспомнили технику безопасности и оценили внешний вид участников конкурса.

Приступим к следующему этапу нашего конкурса- выполнение практического задания.

Вы должны показать приобретенные навыки по приготовлению и оформлению выбранного вами блюда, показать знание рецептуры блюда, выполнять работу с соблюдением правил техники безопасности труда и санитарии.

После выполнения практической части участники конкурса дают возможность продегустировать блюда членам жюри.

Подведение итогов конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер».


И лично от себя.

По моему глубокому убеждению, поварами могут стать лишь избранные.

Иногда природа щедро одаривает человека талантом приготовить и оформить какое - нибудь оригинальное блюдо также создать музыкальную или поэтическую строку.

История знает не мало подобных примеров. Достаточно вспомнить Дюма, Гоголя. Эти всемирно известные писатели, композиторы, наследие которых вошло в лучшие кулинарные книги.

И пока сохраняется серебряная ниточка, связывающая прошлое и будущее - есть надежда на продолжение кулинарного исскуства.

Благодарность за участие в конкурсе участников и членов жюри.


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


1. Сборник технологических карт создан на основе Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, (Санкт-Петербург 2011 г.).

2. Пакет контрольно – измерительных материалов для подготовки

квалифицированных рабочих в учреждениях НПО ЯНАО по профессии « Повар, кондитер».

3.Стандарт начального профессионального образования Российской

Федерации по профессии “Повар, кондитер” (федеральный

компонент) ОСТ 9 ПО 02.34.2 - 2002

4.Федеральный государственный образовательный стандарт

начального профессионального образования по профессии 260807.01

Повар, кондитер.

5. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для НПО. – М.: ИЦ «Академия», 2010

6. Сопина Л.Н. Пособие для повара: Учеб.пособие для учащихся проф. учеб. заведений. – М.: Академия, 2011

7. Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд: Учебное пособие для НПО. – М.: ИЦ Академия, 2008

8. Шатун Л.Г. Кулинария: Учебник для НПО. – М.: ИЦ Академия, 2006

9. Семиряжко Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы: Учебное пособие для НПО. – М.: ИЦ Академия, 2008

10 .Харченко Н.Э. Технология приготовления блюд: Учеб пособие для НПО. – М.: Академия, 2010

11. Татарская Л.Н., Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: Учеб пособие для НПО. – М.: Академия, 2010

12.Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар». Механическая кулинарная обработка продуктов. – М.: Академия, 2008

13. Андросов В.И. Производственное обучение профессии «Повар»: холодные блюда, закуски, рыбные и мясные, горячие блюда. – М.: Академия, 2008

14.Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар». Механическая кулинарная обработка продуктов. – М.: Академия, 2008

Видеофильмы:

«Механическая кулинарная обработка овощей и грибов». – М.: ИРПО, 2011





























Приложение 1


Тестовые задания

по профессии «Повар, кондитер»

Вариант № 1

  1. Какой овощ не входит в группу корнеплодов:

а) морковь

б) картофель

в) свекла

г) редис

эталон: б

  1. Какая панировка применяется при приготовлении полуфабриката

«зразы картофельные»

а) сухарная

б) мучная

в) льезон

эталон: а

  1. Что такое меланж:

а) смесь яиц, молока и муки

б) смесь яиц и молока

в) замороженная смесь белков и желтков

эталон: в

  1. Восстановите последовательность приготовления перца фаршированного:

остужают

поливают соусом и запекают

бланшируют

у перца удаляют плодоножку с семенной коробкой

заполняют фаршем

отпускают с тем соусом, в котором запекали

откидывают

выкладывают на противень

эталон: 4, 7, 2, 1, 5, 8, 3, 6

  1. Восстановите последовательность приготовления вареников ленивых:

а) готовую массу выкладывают толщиной 1см на посыпанный мукой стол, нарезают на полоски шириной 2-2,5см, которые нарезают ромбиками или прямоугольниками

б) при отпуске поливают растопленным сливочным маслом, отдельно подают сметану

в) отваривают при слабом кипении в подсоленной воде 4-5 минут

д) протертый творог соединяют с сырыми яйцами, солью, сахаром, мукой, перемешивают до образования однородной массы

эталон: д, а, в, б

  1. Для приготовления каких блюд макаронные изделия отваривают сливным способом:

а) макаронник

б) лапшевник

в) макароны с томатом

г) макароны со сметаной

эталон: в, г

  1. К какому способу тепловой обработки относится пассерование:

а) основной

б) вспомогательный

в) комбинированный

эталон: б

  1. Когда солят горох :

а) в начале варки

б) в конце варки

в) вообще не солят

эталон: б

  1. Какую по консистенции кашу используют для приготовления биточков:

а) жидкую

б) рассыпчатую

в) вязкую

Эталон: в

  1. Какая операция лишняя в обработке лука?

а) удаление донца

б) очистка

в) дочистка

г) мойка.

эталон: в

  1. Красящее вещество моркови:

а) антоциан

б) каротин

в) хлорофилл

эталон: б

  1. Для чего панируют рыбу:

а) чтобы была вкусной

б) чтобы была красивой

в) чтобы не теряла много жидкости

г) чтобы не пригорала к сковороде

Эталон: в

  1. Заправочный суп с капустой:

а) рассольник

б) солянка

в) борщ

г) свекольник

Эталон: в

  1. Согласны ли вы со следующим утверждением:

для замены одного яйца массой 40г берут 40г яичного порошка

а) да

б) нет

эталон: б

  1. Согласны ли вы со следующим утверждением:

в овощном цехе используются доски с маркировкой ОС

а) да

б) нет

эталон: а

Вариант № 2

  1. Какой овощ входит в группу клубнеплодов:

а) морковь

б) картофель

в) свекла

г) редис

эталон: б

  1. Сколько воды берут для варки овощей основным способом:

а) 1/3 высоты посуды

б) 1-2 см выше уровня овощей

в) полную кастрюлю

эталон: б

  1. Согласны ли вы со следующим утверждением:

при приготовлении яичницы-глазуньи солят только белок

а) да

б) нет

эталон: а

  1. Восстановите последовательность приготовления котлет морковных:

охлаждают до 50*С и вводят яйцо

панируют, формуют

всыпают манную крупу

жарят основным способом с двух сторон

взвешивают

отпускают с соусом молочным

кладут в сотейник и припускают с маслом

заваривают

заготовке придают форму морковки

морковь натирают на терке

массу делят на порции, смачивая руки в воде

добавляют горячее молоко

эталон: 6, 10, 4, 11, 8, 12, 2, 5, 9, 1, 7, 3

  1. Какое блюдо из творога не относится к отварным:

а) вареники

б) вареники ленивые

в) пудинг из творога (на пару)

г) запеканка из творога

эталон: г

  1. Каким способом отваривают лапшу для приготовления блюда «Лапшевник с творогом»:

а) сливным

б) несливным

эталон: б

  1. Какие из способов тепловой обработки относятся к комбинированным:

а) жарка

б) брезирование

в) термостатирование

г) пассерование

д) тушение

е) бланширование

ж) запекание

эталон: б, д, ж

  1. Когда солят фасоль:

а) в начале варки

б) в конце варки

в) вообще не солят

эталон: б

  1. Какую по консистенции кашу используют для приготовления запеканок:

а) жидкую

б) рассыпчатую

в) вязкую

Эталон: в

  1. Вставить пропущенные операции первичной обработки картофеля:

1. сортировка

2. …

3.мытье

4.очистка

5. …

6. хранение

эталон: 2-калибровка, 5-дочистка

  1. Овощи, содержащие бактерицидные вещества(фитонциды):

а) артишоки, спаржа, ревень

б) стручковый перец, баклажаны, томаты

в) чеснок, лук, хрен, редька

эталон в)

  1. Способ панировки рыбы:

а) крупа

б) крупа

в) льезон

г) мука

Эталон: г

  1. Заправочный суп с солеными огурцами:

а) щи

б)солянка

в) борщ

г) свекольник

Эталон: б


  1. Согласны ли вы со следующим утверждением:

яйца всмятку варят в кипящей воде 4,5- 6 минут с момента закипания воды.

а)да

б)нет

эталон: б

  1. Согласны ли вы со следующим утверждением:

в овощном цехе используются доски с маркировкой МС

а) да

б) нет

эталон: б


Ключ ответов к тестам

Вариант № 1

    1. Б

    2. А

    3. В

    4. 4,7,2,1,5,8,3,6

    5. Д,А,В,Б

    6. В,Г

    7. Б

    8. Б

    9. В

    10. В

    11. Б

    12. В

    13. В

    14. Б

    15. А






Вариант №2

      1. Б

      2. Б

      3. А

      4. 6,10,4,11,8,12,2,5,9,1,7,3

      5. Г

      6. Б

      7. Б,Д,Ж

      8. Б

      9. В

      10. 2-калибровка,5-дочистка

      11. В

      12. Г

      13. Б

      14. Б

      15. Б






























Приложение 2

Карточка

участника олимпиады профессионального мастерства

по профессии «Повар, кондитер»

группа № 32

___________________________________________

«____» ___________ 2013 г.


п/п

КРИТЕРИИ

ОЦЕНКА

( максимальное количество баллов)

НАБРАННОЕ КОЛИЧЕСТВО БАЛЛОВ

Теоретическая часть конкурса

1

Тесты

По одному баллу за правильный ответ


Выполнение практического задания-

____________________________________________________________________________


1

Рациональная организация рабочего места

5


2

Соблюдение правил охраны труда и санитарных правил

5


3

Выполнение норм времени

5


4

Внешний вид изделия

5


5

Соблюдение технологии приготовления блюда

5


6

Знание рецептуры и требований к качеству блюда, сроки и условия его хранения

5


7

Выполнение практического задания раньше установленного времени

5


8

Выполнение практического задания позже установленного времени

- 5



Всего баллов за практическую часть конкурса




Всего баллов по итогам конкурса



Время на выполнение работы:

теоретическая часть конкурса-40 минут,

выполнение практического задания- 60 минут.

Начало работы- _____________

Окончание работы-___________

Затраченное время-__________











Приложение 3.

Сводная ведомость

оценок участников олимпиады профессионального мастерства

по профессии «Повар, кондитер»

22 группа

«____» _________ 2013 г.


п/п

ФИО

участников олимпиады

Количество баллов

Номинация

теория

практика

итог






































































































































Председатель жюри _____________(Коробченко В.В.

Члены жюри ___________________(Захаров В.В.)

____________________(Воробьева Л.Н.)

__________________(Лопасова Т.Н.)

____________________(Торопова Е.Н.)


























































Общая информация

Номер материала: ДВ-034359

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного вуза»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Гостиничный менеджмент: организация управления текущей деятельностью»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Гражданско-правовые дисциплины: Теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»
Курс профессиональной переподготовки «Стратегическое управление деятельностью по дистанционному информационно-справочному обслуживанию»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.