Инфоурок / Другое / Тесты / Методическая разработка тестовой работы для комплексной контрольной работы по МДК.03, МДК. 04, МДК.05. МДК.08. по профессии Повар, кондитер
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Методическая разработка тестовой работы для комплексной контрольной работы по МДК.03, МДК. 04, МДК.05. МДК.08. по профессии Повар, кондитер

Такого ещё не было!
Скидка 70% на курсы повышения квалификации

Количество мест со скидкой ограничено!
Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок"

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок" 20 мая 2016 г. бессрочно).


Список курсов, на которые распространяется скидка 70%:

Курсы повышения квалификации (144 часа, 1800 рублей):

Курсы повышения квалификации (108 часов, 1500 рублей):

Курсы повышения квалификации (72 часа, 1200 рублей):
библиотека
материалов

Вариант №1.

МДК.03.01. Технология приготовления супов и соусов.

Задание 3. Представьте, что Вы работаете поваром в суповом отделении горячего цеха.

Вам предстоит приготовить блюдо «Щи по-уральски»:


3.1.Выберите тепловое оборудование, которое Вам потребуется для пассерования кореньев и лука:

а) МПО-1-0,3;

б) МПР-350М;

в) ШЖСМ – 2К;

г) СЭСМ -0,5.


Максимальное количество баллов – 1 балл.

3.2. Для пассерования овощей Вам потребуется электросковорода. Дополните правила эксплуатации электросковороды перед началом работы:


Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние электросковороды, _______________________________ , исправность пакетных переключателей, ____________________________________ , у сковород с косвенным обогревом _________________________. Сначала в сковороду наливают необходимое количество ________ и только потом ее включают.


Максимальное количество баллов – 4 балла.


3.3. Дополните технологическую схему приготовления блюда «Щи по-уральски»:

__________________ капусту рубят и тушат. Перловую крупу перебирают, промывают, _________________________________, Коренья и лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют. В кипящий бульон кладут подготовленную _______________, доводят до кипения, кладут ______________________, варят 15-20 минут; вводят пассерованные овощи, в конце варки добавляют соль, специи и варят до готовности.


Максимальное количество баллов – 4 балла.

Всего максимальное количество баллов по МДК.03.01. – 9 баллов.


МДК. 04.01. Технология обработки сырья и

приготовления блюд из рыбы.

Задание 4. Представьте, что Вы работаете поваром в столовой. Вам предстоит на обед приготовить блюдо «Рыба жареная».


4.1.Какой жир Вы выберете для жарки рыбы?


а) маргарин столовый;

б) масло сливочное;

в) оливковое масло;

г) кулинарный жир.


Максимальное количество баллов – 2 балла.



4.2. Какой гарнир Вы выберете для блюда «Рыба жареная»?


1.__________________________________________

2.__________________________________________

3.__________________________________________.


Максимальное количество баллов – 3 балла.


4.3.Дополните правило подачи блюда «Рыба жареная»:


На ___________________ тарелку укладывают ________________. Рядом размещают ______________ _____________, поливают ___________________________________. Отдельно подают ________________. Температура подачи блюда _________ .


Максимальное количество баллов – 6 баллов

Всего максимальное количество баллов по МДК.04.01. – 11 баллов.


МДК.05.01. Технология обработки сырья и

приготовления блюд из мяса и домашней птицы.

Задание 5. Представьте, что Вы работаете поваром в детском лагере и закреплены за мясным цехом. Вам для работы выдали говяжью тушу:


5.1.Укажите, чем отличается говядина по пищевой ценности от других видов мяса:

а) содержит больше жира, чем свинина;

б) содержит больше минеральных веществ, чем баранина;

в) содержит меньше жира, но большее количество белка, чем свинина.


Максимальное количество баллов - 1 балл.


5.2. Установите соответствие частей мяса туши говядины и их кулинарное использование:


1.Вырезка; а) для варки, тушения крупными,

порционными и мелкими кусками;

2.Толстый и тонкий края; б) для жарки крупными кусками,

натуральными порционными и

мелкими кусками;

3.Внутренний, верхний куски в) для жарки крупными кусками,

тазобедренной части; порционными натуральными

панированными и мелкими кусками;

4.Наружный, боковой куски г) для тушения крупными и

тазобедренной части; порционными кусками, для жарки

панированными и мелкими кусками.


Максимальное количество баллов – 4 балла.


5.3. Жаренные натуральные мясные блюда крупными кусками из говядины по степени прожарки могут быть:


1._____________________________________

2.______________________________________

3.______________________________________.


Максимальное количество баллов – 3 балла.

Всего максимальное количество баллов по МДК.05.01. – 8 баллов.


МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных,

мучных и кондитерских изделий.

Задание 8. Представьте, что Вы работаете в кондитерском цехе.

8.1. Какую муку Вы выберете для выпечки хлебобулочных изделий?


а) муку пшеничную общего назначения;

б) муку пшеничную хлебопекарную первого сорта с низким

содержанием клейковины;

в) муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта с низким

содержанием клейковины;

г) муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта с высоким

содержанием клейковины.


Максимальное количество баллов – 1 балл.


8.2. Установите соответствие между недостатками бисквитного полуфабриката и причинами их возникновения:


1.Бисквитный п/ф плотный а) слабая консистенция теста из-за излишков яиц;

небольшого объема, мало плохое качество яиц, и белки плохо взбились;

пористый;

2.Бисквитный п/ф имеет б) мука с большим содержанием клейковины;

уплотненные участки недостаточно взбиты яйца; длительное

мякиша («закал»); замешивание с мукой; тесто долго не выпекалось;

3.Бисквитный п/ф с

комками муки; в) недостаточная продолжительность выпекания;

4.Бисквитный п/ф расплывчатый; г) недостаточное промешивание теста;

была засыпана вся мука сразу;


Максимальное количество баллов – 4 балла.


8.3. .Дополните технологическую схему приготовления песочного теста:


Масло растирают с _______________________________ во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют ___________________ , в котором растворяют

___________, соду пищевую, ____________ и эссенцию. Смесь взбивают до пышной однородной массы, при этом постепенно добавляют муку.


Максимальное количество баллов – 4 балла.

Всего максимальное количество баллов по МДК.08.01. – 9 баллов.


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-213630

Похожие материалы