Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Тесты / Методическая разработка тестовой работы для комплексной контрольной работы по МДК.03, МДК. 04, МДК.05. МДК.08. по профессии Повар, кондитер
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Методическая разработка тестовой работы для комплексной контрольной работы по МДК.03, МДК. 04, МДК.05. МДК.08. по профессии Повар, кондитер

библиотека
материалов

Вариант №1.

МДК.03.01. Технология приготовления супов и соусов.

Задание 3. Представьте, что Вы работаете поваром в суповом отделении горячего цеха.

Вам предстоит приготовить блюдо «Щи по-уральски»:


3.1.Выберите тепловое оборудование, которое Вам потребуется для пассерования кореньев и лука:

а) МПО-1-0,3;

б) МПР-350М;

в) ШЖСМ – 2К;

г) СЭСМ -0,5.


Максимальное количество баллов – 1 балл.

3.2. Для пассерования овощей Вам потребуется электросковорода. Дополните правила эксплуатации электросковороды перед началом работы:


Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние электросковороды, _______________________________ , исправность пакетных переключателей, ____________________________________ , у сковород с косвенным обогревом _________________________. Сначала в сковороду наливают необходимое количество ________ и только потом ее включают.


Максимальное количество баллов – 4 балла.


3.3. Дополните технологическую схему приготовления блюда «Щи по-уральски»:

__________________ капусту рубят и тушат. Перловую крупу перебирают, промывают, _________________________________, Коренья и лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют. В кипящий бульон кладут подготовленную _______________, доводят до кипения, кладут ______________________, варят 15-20 минут; вводят пассерованные овощи, в конце варки добавляют соль, специи и варят до готовности.


Максимальное количество баллов – 4 балла.

Всего максимальное количество баллов по МДК.03.01. – 9 баллов.


МДК. 04.01. Технология обработки сырья и

приготовления блюд из рыбы.

Задание 4. Представьте, что Вы работаете поваром в столовой. Вам предстоит на обед приготовить блюдо «Рыба жареная».


4.1.Какой жир Вы выберете для жарки рыбы?


а) маргарин столовый;

б) масло сливочное;

в) оливковое масло;

г) кулинарный жир.


Максимальное количество баллов – 2 балла.



4.2. Какой гарнир Вы выберете для блюда «Рыба жареная»?


1.__________________________________________

2.__________________________________________

3.__________________________________________.


Максимальное количество баллов – 3 балла.


4.3.Дополните правило подачи блюда «Рыба жареная»:


На ___________________ тарелку укладывают ________________. Рядом размещают ______________ _____________, поливают ___________________________________. Отдельно подают ________________. Температура подачи блюда _________ .


Максимальное количество баллов – 6 баллов

Всего максимальное количество баллов по МДК.04.01. – 11 баллов.


МДК.05.01. Технология обработки сырья и

приготовления блюд из мяса и домашней птицы.

Задание 5. Представьте, что Вы работаете поваром в детском лагере и закреплены за мясным цехом. Вам для работы выдали говяжью тушу:


5.1.Укажите, чем отличается говядина по пищевой ценности от других видов мяса:

а) содержит больше жира, чем свинина;

б) содержит больше минеральных веществ, чем баранина;

в) содержит меньше жира, но большее количество белка, чем свинина.


Максимальное количество баллов - 1 балл.


5.2. Установите соответствие частей мяса туши говядины и их кулинарное использование:


1.Вырезка; а) для варки, тушения крупными,

порционными и мелкими кусками;

2.Толстый и тонкий края; б) для жарки крупными кусками,

натуральными порционными и

мелкими кусками;

3.Внутренний, верхний куски в) для жарки крупными кусками,

тазобедренной части; порционными натуральными

панированными и мелкими кусками;

4.Наружный, боковой куски г) для тушения крупными и

тазобедренной части; порционными кусками, для жарки

панированными и мелкими кусками.


Максимальное количество баллов – 4 балла.


5.3. Жаренные натуральные мясные блюда крупными кусками из говядины по степени прожарки могут быть:


1._____________________________________

2.______________________________________

3.______________________________________.


Максимальное количество баллов – 3 балла.

Всего максимальное количество баллов по МДК.05.01. – 8 баллов.


МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных,

мучных и кондитерских изделий.

Задание 8. Представьте, что Вы работаете в кондитерском цехе.

8.1. Какую муку Вы выберете для выпечки хлебобулочных изделий?


а) муку пшеничную общего назначения;

б) муку пшеничную хлебопекарную первого сорта с низким

содержанием клейковины;

в) муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта с низким

содержанием клейковины;

г) муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта с высоким

содержанием клейковины.


Максимальное количество баллов – 1 балл.


8.2. Установите соответствие между недостатками бисквитного полуфабриката и причинами их возникновения:


1.Бисквитный п/ф плотный а) слабая консистенция теста из-за излишков яиц;

небольшого объема, мало плохое качество яиц, и белки плохо взбились;

пористый;

2.Бисквитный п/ф имеет б) мука с большим содержанием клейковины;

уплотненные участки недостаточно взбиты яйца; длительное

мякиша («закал»); замешивание с мукой; тесто долго не выпекалось;

3.Бисквитный п/ф с

комками муки; в) недостаточная продолжительность выпекания;

4.Бисквитный п/ф расплывчатый; г) недостаточное промешивание теста;

была засыпана вся мука сразу;


Максимальное количество баллов – 4 балла.


8.3. .Дополните технологическую схему приготовления песочного теста:


Масло растирают с _______________________________ во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют ___________________ , в котором растворяют

___________, соду пищевую, ____________ и эссенцию. Смесь взбивают до пышной однородной массы, при этом постепенно добавляют муку.


Максимальное количество баллов – 4 балла.

Всего максимальное количество баллов по МДК.08.01. – 9 баллов.

Автор
Дата добавления 30.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Тесты
Просмотров942
Номер материала ДВ-213630
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх