Методические рекомендации по выполнению практических работ по по МДК 03.01 Теоретические основы товароведения

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

МДК.03.01. Теоретические основы товароведения

в составе ПМ.03Управление ассортиментом, оценка  качества и обеспечение сохраняемости товаров

Специальность 38.02.04(100701) Коммерция (по отраслям)

         Л.С. Козина, преподаватель высшей квалификационной  категории ГБОУ СПО «Арзамасский коммерческо-технический техникум».

Методические указания содержат задания к практическим работам, порядок их выполнения, рекомендации, перечень контрольных вопросов по каждой практической работе, требования к знаниям и умениям. Приведен список оборудования, основной литературы и нормативных документов, рекомендуемых для подготовки к практическим работам.

         Методические указания предназначены для студентов специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям)

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Практическая работа № 1 «Составление классификации товаров иерархическим методом» Практическая работа № 2 «Анализ ассортиментной политики торгового  предприятия»

Практическая работа № 3 «Анализ номенклатуры показателей качества, предусмотренных стандартами» Практическая работа №  4  «Определение товарного сорта товаров» Практическая работа № 5 «Ознакомление с правилами отбора проб, приемочными и браковочными числами» Практическая работа № 6 «Расчет  количества товарных  потерь» Практическая работа № 7 «Изучение средств товарной информации в соответствии с нормативными документами»

Введение

Практические работы направлены на формирование практических умений необходимых при освоении учебной дисциплины (профессионального модуля):

—профессиональных (выполнять определенные действия, операции, предписания, необходимые в последующем в профессиональной деятельности);

— учебных (решать задачи).

В процессе практического занятия студенты выполняют одну или несколько практических работ (заданий) под руководством преподавателя в соответствии с изучаемым содержанием учебного материала.

         Содержанием практических работ является решение различного рода задач, в том числе профессиональных (анализ производственных задач и т. п.), работа с нормативными документами, инструктивными материалами, справочниками и др.

         Состав заданий для практического занятия спланирован с расчетом, чтобы за отведенное время они могли быть выполнены качественно большинством студентов.

         Выполнению практических работ предшествует проверка знаний студентов – их теоретической готовности к выполнению задания.

         Формы организации работы студентов на практических работах могут быть: фронтальная, групповая и индивидуальная.

         При фронтальной форме организации работ все студенты выполняют одновременно одну и ту же работу.

При групповой форме организации работ одна и та же работа выполняется микрогруппами по 2-5 человек.

При индивидуальной форме организации занятий каждый студент выполняет индивидуальное задание.

         Выполнение практических работ по междисциплинарному курсу «Теоретические основы товароведения»направлено на формирование общих компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 10.Логически верно, аргументированно и ясно излагать устную и письменную речь.

ОК 12.Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий.

Практическая работа № 1

СОСТАВЛЕНИЕ КЛАССИФИКАЦИИ ТОВАРОВ ИЕРАРХИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

ЦЕЛЬ РАБОТЫ:  научиться распознаватьметоды классификации,  устанавливать их достоинства и недостатки, овладеть методикой составления классификации товаров.

Для выполнения работы необходимо знать основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие  товароведные характеристики и факторы, влияющие на них; необходимо уметь применять методы  товароведения,  классифицировать товар по признакам классификации.

Выполнение данной практической работы способствует формированию профессиональной компетенции ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ:стандарты на продукцию (товары) однородных групп, в которых есть раздел «Классификация ассортимента» или «Ассортимент»,Справочник товароведапродовольственных товаров,  учебник:Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров -М.: Норма, 2008.- 448 с.

ВРЕМЯ ВЫПОЛНЕНИЯ: 90 минут

КРАТКАЯ ТЕОРИЯ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:

            В товароведении применяются 2 группы методов (способов познания, исследования): методы научного познания и методы практической товароведной деятельности.

         Методы научного познания направлены на исследование товара, его характеристик и их изменений в процессе товародвижения.

         Методы практической товароведной деятельности – это методы оценки качества товаров, упаковывания, маркировки и хранения, изучаются в частных разделах товароведения.

 

         Классификация – разделение множества объектов (товаров) на подмножества по сходству или различию (т.е. по определенным признакам).

         Важнейшими признаками классификации являются: назначение, исходные материалы (сырье), вид товара, особенности конструкции, способ производства, характер оценки и т.д.

         Различают 2 метода классификации: фасетный и иерархический

         Фасетный метод классификации – параллельное разделение множества товаров на независимые классификационные группировки, причем признаки классификации не связаны между собой.

Схема 1.

 

Иерархический метод классификации – последовательное разделение множества товаров на подчиненные классификационные группировки. Каждая группировка представляет собой совокупность сходных, хотя по одному признаку объектов, но другие части данного этапа деления по этому признаку уже различны. Иерархическая система имеет несколько ступеней. Их число равно числу признаков.

Схема 2.

 

Порядок классификации товаров при иерархическом методе:

1.       Деление множества следует начинать с наиболее общих признаков.

2.       На каждой ступени можно использовать только один признак, имеющий принципиальное значение для этого этапа.

3.       Разделение товаров должно осуществляться последовательно от большего к меньшему, от общего к частному.

4.       Необходимо установить оптимальное число признаков, ступеней и глубины.

Глубина классификации теоретически бесконечна, но на практике чересчур громоздка и запутана, т.к. низшие ступени дублируют друг друга. Поэтому на практике глубина классификации не превышает 10. Именно такая глубина применяется во многих классификаторах.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ И ФОРМА ОТЧЕТНОСТИ:

Задание 1. Проанализируйте разделы стандартов на продукцию: «Классификация ассортимента» («Ассортимент»). Укажите объекты классификации и классификационные признаки, положенные в основу деления множества товара определенного вида или однородной группы товаров на подмножества (разновидности, наименования и т. д.)

            Задание   2.   Установите преимущества и недостатки иерархического и фасетного методов классификации конкретных множеств товаров. Результаты оформите в виде таблицы 1.

Таблица 1

Достоинства и недостатки методов классификации

Методклассификации	Достоинства	Недостатки

Задание 3. Составьте классификацию группы товаров (по выбору студента) иерархическим методом: установите наиболее важные признаки классификации товаров, определите наиболее общие и частные признаки классификации, установите оптимальное число признаков и глубину классификации, составьте классификацию товаров по схеме 2.

Задание 4. Ознакомьтесь сОбщероссийским классификаторам продукции, изучите его структуру. На примере одной группы товаров определите метод классификации, расшифруйте коды продукции. Выберите любую однородную группу продовольственных товаров, используя «Справочник товароведапродовольственных товаров», определите код товара (класс, подкласс, группу, подгруппу, вид). Результаты запишите в отчет.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1.   Укажите в чем сущность и значение иерархической классификации товара?

2.   Почему на практике в ряде случаев применяют совместно иерархический и фасетный методы классификации?

3.   Укажите взаимосвязь классификации и кодирования товара?

ЛИТЕРАТУРА:

1.   Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: учебник -М.: Норма, 2008.- 448 с.

Практическая работа № 2

АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ

ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

ЦЕЛЬ РАБОТЫ:  научиться рассчитывать показатели ассортимента,  овладеть навыками их сравнительного анализа  и оценки для установления оптимальности ассортиментной политикиконкретного предприятия.

Для выполнения работы необходимо знать классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, цели и задачи ассортиментной политики, свойства и показатели ассортимента товаров, направления формирования ассортимента товаров, общие и специфические факторы формирования ассортимента; необходимо уметьраспознавать товары по ассортиментной принадлежности; определять показатели ассортимента; формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент..

Выполнение данной практической работы способствует формированию профессиональных компетенций ПК 3.1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей  качества товаров;

ПК 3.7.      Производить измерения товаров и других  объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ:ассортиментный перечень, стандарты на продукцию (товары) однородных групп;учебник: Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров : учебник -М.: Норма, 2008.- 448 с.

ВРЕМЯ ВЫПОЛНЕНИЯ: 90 минут

КРАТКАЯ ТЕОРИЯ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:

         Ассортимент товаров — набор товаров, объединенных по ка­кому-либо или совокупности признаков.

Виды ассортимента в зависимости от широты охвата видов товаров:

Видовой ассортимент — набор товаров различных видов, раз­новидностей и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности. Он является составной частью ассортимента.

Марочный ассортимент — набор товаров одного вида, но разных торговых марок.

Сопутствующий ассортимент — набор товаров, которые вы­полняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации.

Смешанный ассортимент — набор товаров разных групп, ви­дов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

Свойство ассортимента — особенность ассортимента, прояв­ляющаяся при его формировании и реализации.

Показатель ассортимента — количественное и/или качест­венное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров.

Единицей измерения показателей ассортимента является на­именование товара или товарный артикул, который может включать название вида и/или торговой марки.

При формировании ассортимента осуществляется регулиро­вание комплекса его свойств и показателей, что требует пони­мания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента (табл. 1).

Таблица 1

Номенклатура свойств и показателей ассортимента

Наименования и условные обозначения		Расчет показателей
Свойства	Показатели
Широта (Ш)	Коэффициент широты ()	=
Полнота (П)	Коэффициент полноты  ()	=
Глубина (Гл)	Коэффициент  ()	=
Устойчивость (У)	Коэффициент устойчивости ()	= ,
Новизна (Н)	Степень (коэффициент) обновления ()	= ,
Структура (С)	Относительный показатель структуры () отдельных товаров ()	=
Ассортиментный минимум (перечень) ()	Показатель ассортиментного минимума ()	М- минимально допустимое количество товаров, определяющих торговый профиль организации
Рациональность (Р)	Коэффициент рациональности ()	=
Гармоничность (Г)	Коэффициент гармоничночти()

т — количество однородных групп товаров;

д — количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии;

б — базовое количество видов, разновидностей и наименований това­ров, принятое за основу для сравнения;

п — количество товаров разных наименований или торговых марок и/или их модификации определенного вида;

пгар — количество товаров разных наименований или торговых марок, одинаковых с утвержденным перечнем и принятых за образец;

Аi— количество отдельного товара в натуральном выражении;

Si — суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в на­туральном выражении;

м — минимально допустимое количество товаров, определяющих тор­говый профиль организации;

у — количество видов и наименований товаров, пользующихся устой­чивым спросом;

н — количество новых видов и наименований товаров;

вг, ву, вн — коэффициенты весомости показателей глубины, устойчи­вости и новизны.

Рассмотрим показатели ассортимента более подробно.

Широта ассортимента — количество групп, видов, разно­видностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Полнота ассортимента — способность набора товаров од­нородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Глубина — количество торговых марок товаров одного вида, и/или их модификаций и/или товарных артикулов. Единицей измерения этого показателя служит товарная марка, а при нали­чии модификаций — одна из них.

Устойчивость ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью та­ких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Новизна (обновление) ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет но­вых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением — количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (К_н), которая выражается через отношение количе­ства новых товаров к общему количеству наименований това­ров (или действительной широте).

Структура ассортимента товаров — соотношение выделен­ных по определенному признаку совокупностей товаров в на­боре (ГОСТ Р 51303-99, п. 80). Она характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем на­боре.

Ассортиментный минимум (перечень) — минимально допус­тимое количество видов товаров повседневного спроса, опреде­ляющих профиль розничной торговой организации.

Рациональность ассортимента — способность набора това­ров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные по­требности разных сегментов потребителей.

Гармоничность ассортимента — свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспе­чению рационального товародвижения, реализации и/или ис­пользования.

         Под ассортиментной политикой предприятия понимают цели, задачи формирования ассортимента максимально приближенного к рациональному и получение запланированной прибыли. Задачами ассортиментной политики являются:

1.      Установление потребности в товарах.

2.      Определение показателей ассортимента.

3.      Выявление источников товарных ресурсов.

4.      Оценка материальных возможностей предприятия.

5.      Определение основных направлений формирования ассортимента:

         а) сокращение ассортимента;

         б) расширение ассортимента;

         в) обновление ассортимента;

         г) совершенствование ассортимента;

         д) стабилизация ассортимента.

На формирование ассортиментаоказывают влияние ряд факторов:

-              общие– спрос и рентабельность;

-              специфические факторы формирования ассортимента – сырьевая материально-техническая база производства, достижение научно-технического прогресса; специфическими факторами развития торгового ассортимента являются специализация торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования спроса, а также материально-техническая база торговой организации.

Управления ассортиментом, с точки зрения Ф. Котлера, должно проходить в два этапа:

1. Анализ товарной линии – это этап, включающий в себя постоянный сбор информации об объеме продаж и прибыли по каждой товарной единице, определение долей отдельных товарных единиц в объеме продаж и прибыли товарной линии. На данном этапе определяется и рыночный профиль товарной линии, для чего строится карта позиционирования, которая отражает позиции товарной линии предприятия по отношению к продукции конкурентов.

2. Принятие решений о длине товарной линии, необходимости обновления, корректировке или сокращении. Критерием оптимальной длины является общая прибыль предприятия, товарная линия считается короткой, если, добавляя к ней новые товарные единицы, можно увеличить прибыль, и слишком длинной, если сокращение числа товарных единиц приводит к росту прибыли.

АВС-анализ – метод, позволяющий классифицировать ресурсы фирмы по степени их важности. В его основе лежит принцип Парето 20% всех товаров дают 80% оборота. Например, изучая продажи предприятия, мы можем выделить группу А (это, скажем, 10% товарных позиций, которые приносят 60% всей прибыли предприятия), группу B (20% товарных позиций, приносящих 30% общей прибыли) и группу C (основной список товарных позиций, составляющих 70% всей номенклатуры, но приносящих лишь 10% прибыли предприятия). Таким образом, очевидно, что необходимо жестко контролировать наличие в ассортименте товарных позиций класса А. По отношению к товарным позициям класса B контроль может быть текущим, а по отношению к позициям класса С – периодическим. Таким образом, в ходе АВС-анализа рассматривается прибыль, доход, приносимый тем или иным товаром; долю участия товара в товарообороте и т.д., тем самым формируется АВС-рейтинг товаров. АВС-анализ может реализуется для всех групп товаров, для нескольких подгрупп товаров и для одной группы. Важно рассматривать результаты АВС-анализа как одну из характеристик каждого конкретного товара, который участвовал в обороте или находился на складе в анализируемый период времени.

Успешная коммерческая деятельность субъектов рынка требует оптимизации товарного ассортимента.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ И ФОРМА ОТЧЕТНОСТИ:

Решите ситуационные задачи

Ситуационная задача №1.

Рассчитайте рациональность ассортимента, если в магазине «Конфеты» в торговом зале имеется 15 наименований карамели, из которых 2 наименования леденцовой карамели, 8 наименований карамели с фруктовыми начинками и 5 наименований карамели с помадными начинками. Причем из них только 6 наименований пользуются устойчивым спросом, В настоящее время на рынке г.Арзамас  появилось 18 новых наименований карамели. На карамель в магазине имеется прайс-лист, согласно которому должно быть 25 наименований карамели.

Ваши предложения по формированию ассортимента.

Ситуационная задача №2.

Рассчитайте структуру ассортимента

Вид	Количество, м	Средняя цена, руб.	Относительные показатели структуры
			Натуральном	Денежном
Хлопчатобу­мажные ткани	335	28-00
Шелковые ткани	298	130-00
Шерстяные ткани	342	85-00
Итого

Сделайте вывод.

Ситуационная задача №3.

В ассортименте хлебобулочного магазина в наличии име­ется 35 наименований товаров, в т.ч. 6 видов хлеба однородной группы. 14 видов обладают способностью постоянно удовлетво­рять устойчивый спрос покупателей. В течение месяца в ассор­тименте магазина появилось 7 видов новых продуктов. Рассчи­тать коэффициент рациональности и степень обновления ассор­тимента, если Ш_б=100; П_б=20; К_вш=0,3; К_вп=0,2; К_ву=0,2; К_вн =0,3.

Ситуационная задача №4.

В новом универсальном магазине необходимо сформиро­вать рациональный ассортимент продовольственных товаров с К_р=16%. Базовая широта по каталогу составляет 1000, фактиче­ски на момент открытия было заведено 700 наименований про­дуктов. К_у=60%; К_н=15% (определен по нормативным докумен­там). Рассчитать коэффициент полноты и показатель устойчиво­сти ассортимента (К_вш=0,4; К_вп=0,2; К_ву=0,3; К_вн=0,1).

Ситуационная задача №5.

В ассортименте магазина имеются сыры - Швейцарский, Голландский, Российский, Эдамский, Рокфор, Чеддер, Виола. Первые 4 наименования относятся к группе твердых сычужных сыров. В российских стандартах предусмотрено 20 наименований таких сыров, еще 5 наименований поступает по импорту. Рассчи­тать коэффициент полноты ассортимента твердых сычужных сы­ров.

Ситуационная задача №6.

Из 55 наименований продуктов в магазин поступило 10 новых видов. Рассчитать степень обновления, коэффициенты широты и устойчивости ассортимента, если максимально воз­можное количество наименований товаров у данного вида мага­зина принято 120, а постоянным спросом пользуется 27 наимено­ваний продуктов.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1.     Какова взаимосвязь факторов и направлений формирования ассортимента товаров?

2.     Каковы сходства и различия ассортимента товаров и товарной номенклатуры?

3.     В соответствии с каким документом осуществляется анализ ассортимента товаров?

ЛИТЕРАТУРА:

1.     Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: учебник -М.: Норма, 2008.- 448 с.

Практическая работа № 3

АНАЛИЗ НОМЕНКЛАТУРЫ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА, ПРЕДУСМОТРЕННЫХ СТАНДАРТАМИ

ЦЕЛЬ РАБОТЫ:  – изучить номенклатуру потребительских свойств товаров однородных групп и приобрести  навыки ее построения и анализа, овладеть умениями систематизировать показатели качества и их значения по наиболее характерным признакам; знать потребительские свойства товаров, номенклатуру показателей качества, критерии выбора показателей качества и номенклатуры потребительских свойств для оценки качества товара; необходимо уметь выбирать номенклатуру потребительских свойств и показателей, их определяющих для оценки качества товаров.

Выполнение данной практической работы способствует формированию профессиональной компетенции ПК 3.1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей  качества товаров.

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ:стандарты на продукцию (товары) однородных групп; учебник: Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров : учебник -М.: Норма, 2008.- 448 с.

ВРЕМЯ ВЫПОЛНЕНИЯ: 90 минут

КРАТКАЯ ТЕОРИЯ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:

В соответствии с Международным стандартом ISO 2000 «Качество — совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности».Качество продукции – совокупность свойств продукции, обуславливающих ее способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.В системе управления качеством устанавливаются требования к свойствам и показателям, его обусловливающим.Свойство — объективная особенность продукции, проявляюща­яся при ее создании, оценке, хранении и потреблении. Различают простые и сложные свойства. Простые свойства характеризуются одной особенностью (кислотность, плотность). Сложные свойства представляют комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности (комплекс энерге­тической, биологической, физиологической, органолептической ценно­сти,  безопасности для человека).

Свойства товара могут быть охарактеризованы количественно и качественно.

Качественные характеристики включают соответствие продукции и обслуживания современному направлению моды, дизайну, цвету.

Количественная характеристика свойств продукции, составля­ющих ее качество, рассматривается применительно к определенным усло­виям ее создания и эксплуатации и определяется конкретными показателями. Выбор показателей качества устанавливает перечень количественных характеристик свойств продук­ции с учетом назначения и условий использования продукции, требований потребителя и задач управления качеством.

Номенклатура потребительских свойств представляет собой совокупность свойств и показателей, обуславливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей.

Показатели назначения – это способность удовлетворять физические и потребности систематизации, различают:

функционального назначения - характеризуют соответствие изделий своему назначению;

социального назначения – удовлетворяющие общественные потребности;

универсального назначения - характеризует возможность выполнения товаром дополнительных функций, полезных для потребителя.                                           

Эргономические свойства изделия — это свойства, обусловливающие удобство и комфорт его потребления в системе "человек — изделие — среда". Они направлены на обеспечение удобства эксплуатации изделия, оптимизацию всей физической и психической нагрузки человека.Эргономические свойства подразделяются на следующие группы:антропометрические, физиологические, психофизиологические, психологические, гигиенические, удобство пользования изделием на основных этапах функционального процесса.

Эстетические свойства — свойства, обусловливающие способность товаров выражать их общественную ценность в чувственно-воспринимаемых признаках.

Надежностьтоваров.—свойство изделия сохранять во времени в установленных пределах значения всех параметров, характеризующих его способность выполнять требуемые функции в заданных режимах и условиях применения, технического обслуживания, хранения и транспортирования.Надежность — комплексное свойство, включающее безотказность, долговечность, ремонтопригодность, сохраняемость. Для сложных бытовых машин и приборов важны все свойства. Для товаров, не выполняющих технически сложных функций, а также товаров, не подлежащих ремонту, надежность определяется долговечностью и сохраняемостью.

Безопасность товаров в потреблении. Безопасность — состояние объекта, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем.

Показатели безопасности непродовольственных товаров характеризуют защищенность человека от воздействия опасных и вредных факторов, возникающих при потреблении товара.

Экологические свойства характеризуют воздействие товаров на окружающую среду в процессе потребления. При этом учитывается не только непосредственное потребление, но и сопутствующие ему операции (хранение, транспортирование, утилизация).

Показатель качества продукции – количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество и рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации.

В зависимости от характеризуемых свойств и назначения показа­тели делятся на группы: единичные, комплексные, базовые, определяющие.

Единичные показатели служат для выражения простых свойств товара.

Комп­лексные показатели предназначены для выражения сложных свойств товара.Базовые — это показатели, принятые за основу при сравнении по­казателей качества с эталоном, соответствием определенному сорту. Оп­ределяющими являются показатели, имеющие решающее значение при оценке качества конкретного товара (органолептические, физико-хими­ческие).

Значения показателей качества могут быть оптимальными, дейст­вительными, регламентированными, предельными и относительными.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ И ФОРМА ОТЧЕТНОСТИ:

Задание 1. Установление общих и специфических показателей качества. Проанализировать разделы «Технические требования к ка­честву» трех стандартов на продукцию однородной группы. Вы­явить общие и специфические показатели качества для всех ви­дов (наименований) продукции. Результаты оформить в виде таб­лицы 1.

Таблица 1

Общие и специфические показатели качества продукции

однородной группы

Наименование показателей	Наименование продукции
	А (творог)	Б(масло)	В (сыр)
Общие показатели:
Пример:
Внешний вид:
форма	+	+	+
состояние поверхности	+	+	+
Специфические показатели

Примечание: к общим показателям относятся наименова­ния, выявленные во всех анализируемых стандартах. Специфиче­ские показатели присущи лишь 1-2 видам продукции.

Задание 2. Выявление комплексных и единичных показателей качества.  Проанализируйте разделы «Технические требования к ка­честву» тех же стандартов на продукцию для выявления ком­плексных и единичных показателей. Укажите, какие единичные показатели входят в состав комплексных.Результаты оформите в виде таблицы 2.

Таблица 2

Комплексные и единичные показатели качества

Наименование продукции	Наименование показателей качества продукции
	комплексных	единичных
Пример 1	Вкус и запах	Вкус Запах
Пример 2	-------	Вкус Запах

Примечание: занесение в графу 2 наименования комплекс­ного показателя должно сопровождаться записями в графе 3 на­именований единичных показателей, входящих в ранее указан­ный комплексный показатель. В случае, если показатель единич­ный, то запись делается только в графу 3, а в графе 2 проставля­ется прочерк.

Задание 3. Выявление определяющих и предельных показателей качества. Выявите в перечне требований к качеству продукции ана­лизируемых стандартов показатели качества: определяющие и предельные. Аргументируйте свой выбор. Результаты заполните в виде таблицы 3.

Таблица 3

Определяющие и предельные показатели качества

Наименование	Наименование показателей качества
продукции	Продукции
	определяю­щие	предельные
		максим.	миним.	диапазон
Пример: Картофель	Внешний вид	Допускаемыеотклоне­ния
продовольст­венный заготовляемый	Размер Допускаемые отклонения

Примечание: учтите, что один и тот же показатель качества может выполнять разное назначение, поэтому относится в разные графы.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1.   Что включают в себя требования к качеству?

2.   Дайте определение свойства товара, назовите виды свойств.

3.   Расскажите о показателях безопасности. В каком случае эти показатели могут быть определяющими?

4.   От чего зависит товарный сорт продукции?

ЛИТЕРАТУРА:

1.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: учебник -М.: Норма, 2008.- 448 с.

Практическая работа № 4

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТОВАРНОГО СОРТА ТОВАРОВ

ЦЕЛЬ РАБОТЫ:  овладеть навыками оценки качества товаров в соответствии с установленными требованиями, установления градаций качества.Для выполнения работы необходимо знать товароведные характеристики товаров однородных групп, оценку их качества, влияние дефектов на товарный сорт; необходимо уметь оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества.

Выполнение данной практической работы способствует формированию профессиональных компетенций  ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества,  ПК 3.7.         Производить измерения товаров и других  объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ:стандарты на продукцию (товары) однородных групп; учебник: Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров : учебник -М.: Норма, 2008.- 448 с.

ВРЕМЯ ВЫПОЛНЕНИЯ: 90 минут

КРАТКАЯ ТЕОРИЯ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:

Оценка качества ведется на базе измерительного, расчетного, органолептического, регистрационного методов.

Контроль качества продукции состоит из двух этапов:

1.     получение информации о фактическом состоянии продукции
(ее количественных и качественных признаках);

2.     сопоставление полученной информации с установленными техническими требованиями.

Основная мера качества – сорт – категория качества товара одного наименования по отличающимся от других категорий значениями показателей.

Сорта:

- природные – для продовольственных товаров, каждый сорт имеет свое наименование; для продуктов животного происхождения вместо термина «сорт» применяются иные термины (крупно-рогатый скот – порода, птица – кроссы); непродовольственные товары на природные сорта не делятся, так как они отличаются сложностью и многоступенчатостью производства;

- товарные – различаются значениями, регламентируемыми

нормативными документами показателей качества; наименование может быть обезличено, а может иметь наименование; на формирование товарного сорта влияют факторы: сырье, технология производства, условия и сроки хранения.

Деление продовольственных товаров по сортам осуществляется по дефектам внешнего вида и с числом отклонений по другим показателям.

Дефект – каждое отдельное несоответствие продукции установленным требованиям; признаки:

·     по размерам и местоположению: мелкие и крупные, местные и распространенные;

·     по возможности выявления: явные, скрытые;

·     по возможности устранения: устранимые, неустранимые;

·     по степени влияния на качество: критические (наличие исключительного использования по назначению), значительные (существенно влияющие на продукцию по назначению и ее долговечность), малозначительные.

Кроме градации на сорта существует градация на группы сложности, группы качества, марки и номера.

Группы сложности – бытовая радиоаппаратура теле и видеотехника на основе величины акустических параметров, определяющих качество звучания.

Группы качества – мыло, духи в зависимости от рецептуры.

На марки – цемент, исходя из прочностных свойств.

На номера – пища, бумага, в зависимости от свойства, потребительских свойств.

Универсальная градация качества:

-       стандартная продукция – без дефектов и с дефектами в пределах установленных нормативными документами норм;

-       нестандартная продукция – товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или нескольким показателям, но это несоответствие не является критическим.

-       брак– товар с устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей.С неустранимыми значительными или критическими дефектами – отходы (разновидность брака).

В зависимости от качественного состояния, все продовольственные товары делят на три класса.

К первому классу относят стандартные товары, пригодные к использованию по назначению, которые подлежат реализации без ограничений.

Ко второму классу товары, условно пригодные для использования по назначению, которые реализуют по сниженным ценам, либо отправляют на промышленную переработку или на корм скоту.

Третий класс - опасные товары, непригодные для использования в пищу. Они должны быть уничтожены или утилизированы.

По качеству большинство продовольственных товаров делятся на товарные сорта - высший, 1-й, 2-й и 3-й товарные сорта.. Сорт - это градация качества продукции по одному или нескольким показателям качества, установленным НД.

В основе подразделения сыров твердых сычужных на товарные сорта лежат результаты органолептической оценки их качества по 100-балльной системе.

В основе подразделения большинства видов круп на товарные сорта лежит процентное содержание доброкачественного ядра (ДЯ) и сорной примеси, которое определяется путем вычитания из общей массы навески.

На формирование товарного сорта влияют различные факторы: сырье, технология, условия и сроки хранения, в зависимости от которых различают сырьевой, технологический и комбинированный (принципы) деления.

Сырьевой принцип основан на качестве сырья, из которого продукт изготовлен (вареные колбасы, макаронные изделия, кофе и др.).

При технологическом принципе различия между сортами обусловлены технологическими особенностями изготовления (мука, крупа).

Комбинированные принципы обусловлены сырьем, технологией, условиями и сроками хранения (сыры, чай).Оценка качества градации – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, оценки их действительных значений и сопоставление с базовыми показателями.

Градация качества устанавливается в процессе контроля.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ И ФОРМА ОТЧЕТНОСТИ:

Решите ситуационные задачи

Ситуационная задача №1.

В магазин ООО «Продукты» по накладной №1183 от 29 сентября т.г. от ОАО «Молочный комбинат» поступила партия сыра «Ярославский» в барабанах высшего сорта. Комиссия в составе товароведа Ивановой И.А., зав.секцией«Молоко»  Петровой К.П., ст.продавца Давыдовой Т.М. в результате органолептической оценки качества определила:

- сыр упакован в деревянные барабаны по ГОСТ 9525-74 без перегородок;

- на каждой головке сыра указаны: дата выработки, номер варки сыра, производственная марка;

- корка ровная без повреждений;

- вкус со слабой горечью, салистым привкусом;

- консистенция крошливая;

- цвет однородный, светло-желтый;

- рисунок равномерный, глазки менее 5 мм;

- упаковка нормальная.

1.     Сопоставьте действительные значения показателей качества со значениями регламентированными стандартами.

2.     Определите товарный сорт сыра «Ярославский».

Ситуационная задача № 2.

В магазин поступила партия фасованного зеленого чая в/с в коли­честве 30 ящиков по 20 кг в каждом. Чай расфасован в коробки по 125 г. При приемке результаты средней пробы показали, что он имеет мелочи в количестве 52 г. Дегустационный анализ показал, что чай имеет хорошо скрученный лист, прозрачный, светло-желтый цвет настоя, слабоватый аромат и недостаточно терпкий вкус. Дайте заключение о качестве дан­ного чая.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1.   Что включают в себя требования к качеству?

2.   От чего зависит товарный сорт продукции?

3.   Как влияют малозначительные и критические дефекты на товарный сорт?

ЛИТЕРАТУРА:

1. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: учебник -М.: Норма, 2008.- 448 с.

Практическая работа № 5

ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ПРАВИЛАМИ ОТБОРА ПРОБ, ПРИЕМОЧНЫМИ И БРАКОВОЧНЫМИ ЧИСЛАМИ

ЦЕЛЬ РАБОТЫ:  овладеть навыками отбора проб и приемки товарной партии как стандартной.Для выполнения работы необходимо знать принципы контроля качества товарной партии, правила отбора проб, принципы использования контрольных нормативов (приемного, браковочного числа); необходимо уметь отбирать пробы для оценки качества товарной партии, проводить контроль по альтернативному признаку.Выполнение данной практической работы способствует формированию профессиональных компетенций ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества, ПК 3.7.         Производить измерения товаров и других  объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ:стандарты на продукцию (товары) однородных групп;  учебник: Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров : учебник -М.: Норма, 2008.- 448 с.

ВРЕМЯ ВЫПОЛНЕНИЯ: 90 минут

КРАТКАЯ ТЕОРИЯ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:

Приемка товаров по качеству осуществляется в торговых организациях партиями. Приемочный контроль по качеству носит выборочный характер. Важным элементом выборочного контроля является отбор проб, от правильности которого зависит достоверность определения качества всей товарной партии, т.к. результаты оценки пробы переносятся на партию целиком. Товарная партия, состоящая из аналогичных, но неодинаковых товарных единиц, характеризуется неоднородностью, т.е. есть единичные экземпляры с повышенным, средним и даже низким качеством. Поэтому  проба должна быть оптимальной и представительной. Правила отбора проб, регламентируемые нормативными документами носят обязательный характер. Правилами устанавливается размер проб в зависимости от размера товарной партии. (см. Схема 1.)

Схема 1

Последовательность отбора проб

 

Выборка – определение минимально допустимое количество упаковочных единиц товарной партии, отобранных для составления исходной пробы, предназначенных для оценки качества.

         Точечная проба – единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии.

         Объединенная проба – совокупность точечных проб, отобранных из одной товарной партии.

         Исходная проба – установленная часть объединенной пробы или совокупность выборок, предназначенных для оценки качества.

         Полученные результаты распространяются на всю товарную партию, если проба или образец однородны. В случае неоднородности качества образца применяют контроль по альтернативному признаку, используя в качестве норматива: приемочное число – контрольный норматив, являющийся критерием для приемки партии товаров и равный максимально допустимому количеству дефектных единиц выборки; браковочное число – контрольный норматив, являющийся критерием для забраковывания партии и равный минимальному числу дефектных единиц товаров выборки; включаются: дефектные единицы, единицы, у которых неправильно установлен сорт, ненадлежащая маркировка, нарушена комплектность.

Для непродовольственных товаров учитывают приемочный уровень дефектности, которая представляет собой долю дефектных единиц продукции (число дефектов/100 ед).

Коэффициенты сортности, дефектности – для определения качества продукции.

Для сокращения затрат на контроль в производстве больших партий изделий (генеральной совокупности) проверке подвергают только часть партии — выборку. При соответствии уровня качества изделий в выборке установленным требованиям всю партию принимают как годную. В ином случае партия бракуется.

Если вся партия забракована ошибочно, происходит так называемая ошибка первого рода, или риск поставщика. Ошибку противоположного характера называют ошибкой второго рода, или риском заказчика. Обе ошибки выражаются в процентах и оговариваются при совершении торговых сделок.

Расчет ошибок ведется через долю дефектных изделий:

Дд.п  = Чд.и / Чо.и  или Дд.в  = Чз.и / Чо.в,                     где

Дд.п — доля дефектных изделий в партии;

Дд.в - доля дефектных изделий в выборке;

Чд.и — число дефектных изделий;

Чо.и — общее число изделий;

Чз.и — число бракованных изделий;

Чо.в — объем выборки изделий.

При распределении по закону равной вероятности для изделий генеральной совокупности и выборки выборочный контроль упрощается. Однако закономерности могут не совпадать, что является причиной ошибок при выборочном контроле. Если Дд..в >Дд.п то возникает ошибка первого рода, а при Дд.в<Дд.п — наоборот.

Коэффициент сортности – отношение суммарной стоимости продукции, выпущенной за определенный период времени к суммарной стоимости этой же продукции в пересчете на ее наивысший сорт.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ И ФОРМА ОТЧЕТНОСТИ:

Задание 1. В магазин «Продукты» по счету №3834 поступила партия картофеля в объеме 1000 кг упакованного в сетки по 2 кг.

Определите размер пробы для оценки качества товарной партии картофеля согласно ГОСТ 7194-81.

Задание 2. В магазин «Престиж» поступила партия хрустальных бокалов от АОРП в количестве 300 штук. При оценке качества в пределах объема выборки было выявлено 2 дефектных изделия. В соответствии с

ГОСТ 18242-72  Качество продукции. Статистический приемочный контроль по альтернативному признаку. Планы контроля (Приложение 1):

1. Определить план проведения контроля и объем выборки.

2. Определить приемочное и браковочное число.

3. Сделать вывод о возможности принятия партии хрустальных бокалов.

4. Определить приемочный уровень дефектности и количество дефектных бокалов подлежащих возврату поставщику.

Приложение 1

ГОСТ 18242-72

Качество продукции. Статистический приемочный контроль по альтернативному признаку. Планы контроля

1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

            1.1. Изделия принимают партиями.

            Партией считается определенное число изделий одного ассортимента из стекла одного вида.

            1.2. Для проверки соответствия изделий требованиям настоящего стандарта проводят приемочный контроль.

            План и порядок проведения приемочного контроля устанавливают по ГОСТ 18242. Значение приемочного уровня дефектности – 4,0%.

            Дефектные изделия, не более 4% от партии, подлежат возврату изготовителю.

            1.3. Приемо-сдаточные испытания изделий на соответствие требованиям ГОСТ 30407-96 проводят в соответствии с ГОСТ 18242 по планам выборочного одноступенчатого или двухступенчатого нормального контроля.

            Одноступенчатые планы контроля применяют в случае, если объем партии составляет от 2 до 90 изделий, двухступенчатые планы – в случае объема партий свыше 90 изделий.

            Объем выборки, приемочные и браковочные числа указаны в таблице.

Объем партии, шт.	Выборка	Объем выборки, шт.	Объем двух выборок, шт.	Приемочное число	Браковочное число
Св. 2 до 25 включ.	Одна	3	-	0	1
Св. 25 до 90 включ.	Одна	3	-	0	1
Св. 90 до 150 включ.	Первая Вторая	8 8	- 16	0 1	2 2
Св. 150 до 280 включ.	Первая Вторая	8 8	- 16	0 1	2 2
Св. 280 до 500 включ.	Первая Вторая	13 13	- 26	0 3	3 4
Св. 500 до 1200 включ.	Первая Вторая	20 20	- 40	1 4	4 5
Св. 1200 до 3200 включ.	Первая Вторая	32 32	- 64	2 6	5 7
Св. 3200 до 10000 включ.	Первая Вторая	50 50	- 100	3 8	7 9
Св. 10000 до 35000 включ.	Первая Вторая	80 80	- 160	5 12	9 13

            1.4. Партию принимают, если число изделий, не соответствующих требованиям настоящего стандарта, в первой выборке меньше или равно приемочному числу, бракуют, если это число больше или равно браковочному числу.

            Если число изделий, не соответствующих требованиям настоящего стандарта, в первой выборке больше приемочного и меньше браковочного числа, то отбирают вторую выборку. Партию принимают, если число изделий, не соответствующих требованиям настоящего стандарта, в двух выборках меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если это число в двух выборках больше или равно браковочному числу.

            1.5. Для контроля водостойкости отбирают не менее одного образца от выборки. Для контроля кислотостойкости  и прочности закрепления декоративных покрытий отбирают не менее пяти изделий от выборки.

            Партию бракуют, если изделия не выдержали контроль по показателям водостойкости, кислотостойкости и прочности закрепления декоративных покрытий.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1.     В чем основное отличие пробы от выборки

2.     Какими нормативными документами устанавливаются правила отбора проб и выборок?

3.     Укажите отличительные признаки точечной, объединенной и средней пробы

4.     Укажите   последовательность   порядка   отбора   проб   из   партии   товара, размещенного тарным способом?

5.     В каком случае используют контроль по альтернативному признаку?

6.     В чем заключается отличие «браковочного числа» от «приемочного числа»?

7.     В каком случае отбирают средний образец и среднюю пробу?

ЛИТЕРАТУРА:

1. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: учебник -М.: Норма, 2008.- 448 с.

Практическая работа № 6

РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ

ЦЕЛЬ РАБОТЫ:  овладение навыками расчета товарных потерь, сопоставления их с действующими нормами и разработки мероприятий по их сокращению. Для выполнения работы необходимо знать    виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания;необходимо уметь рассчитывать товарные потери и списывать их,  разрабатывать рекомендации по сокращению потерь. Выполнение данной практической работы способствует формированию профессиональной компетенции ПК 3.2.         Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию.

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ:электронная контрольно-регистрирующая машина «ЭКР 2102К», руководство по эксплуатации ККМ «ЭКР 2102К», чековая и контрольная ленты; учебник: Парфентьева Т.И., Миронова Н.Б. и др. Оборудование торговых предприятий. – М. – ИРПО Изд. центр Академия, 2010

ВРЕМЯ ВЫПОЛНЕНИЯ: 90 минут

КРАТКАЯ ТЕОРИЯ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

На различных этапах технологического цикла товаро­движения отмечаются разнообразные потери сырья, полу­фабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров. Эти потери могут быть измерены в натуральном и денежном выражении, в зависимости от чего подразделяют­ся на две группы — товарные и материальные.Товарные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характе­ристик товара в натуральном выражении.Материальные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денеж­ном выражении.Эти две группы потерь взаимосвязаны,  но товарные потери являются первичными, а материальные — вторич­ными, следствием товарных потерь.В торговле учитываются только те товарные потери, которые вызваны процессами, происходящими при хранении и предреализационной подготовке товаров. Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы - количествен­ные и качественные.

Количественные (нормируемые)   потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров.

Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойственными конкретному товару, процессами, происхо­дящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их еще называют естест­венными, а по порядку списания - нормируемыми.

Количественные потери в зависимости от причин воз­никновения, делятся на два вида - естественная убыль и предреализационные потери.

Естественная убыль — количественные потери, вы­зываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы: испарение воды или усушка; рас­пыл (утруска, распыление); розлив (размазывание); улету­чивание веществ; впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание (только для товаров, являю­щихся живыми объектами); бой стеклянной или раздавли­вание полимерной тары.

Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и не­ликвидные. К отходам относятся:удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промышленную переработку. Например, ликвидные отходы возникают при зачистке от штаффа весового сливочного масла, отделении шкуры, костей у мясокопченостей и др.; неликвидные отходы возникают за счет упаковочных и пере­вязочных материалов, удаления тары, отбраковки экземпляров с критическими неустрани­мыми дефектами и др.

В отличие от количественных качественные (актируемые) потери спи­сываются не по нормам, а по актам, поэтому их называют еще актируемыми.

Качественные потери — потери, обусловленные мик­робиологическими, биологическими, биохимическими, хи­мическими, физическими и физико-химическими процес­сами.

Меры по предупреждению и снижению потерьподразделяются на организационные, техно­логические и информационные.

Организационные меры направлены на выявление при­чин возникновения потерь с целью их предупреждения илиснижения. Они могут носить профилактический или теку­щий характер.

Профилактические меры связаны с приемочным кон­тролем качества, что уже на первой стадии закладки това­ров на хранение позволяет прогнозировать их сохраняе­мость, возможные сроки хранения независимо от того, су­ществуют или отсутствуют на конкретные товары сроки годности.               

К организационным текущим мерам относятся меры по обеспечению своевременной поставки товаров в установ­ленные сроки, морального и материального стимулирова­ния работников за сокращение потерь, а также действую­щий порядок их учета и списания, формы ответственности за сохраняемость товаров.

Технологические меры — меры по учету факторов внут­ренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери.

Информационные меры — меры по обеспечению рабо­чего персонала необходимой информацией о правилах, нор­мах и требованиях, устанавливаемых нормативными и тех­нологическими документами, которые позволяют предуп­редить или снизить товарные потери.            

К нормативным документам, регламентирующим нор­мы и правила хранения, относятся стандарты на продук­цию (общетехнические условия, разделы «Упаковка», «Хра­нение»), на методы хранения, а также СанПиНы и нормы естественной убыли.

Технологические документы представлены инструкциями по хранению товаров определенных ассортиментных групп, а также инструкциями по порядку списания норм естест­венной убыли. Кроме того, условия и сроки транспортиро­вания устанавливаются в Правилах перевозки грузов или кодексах соответствующих транспортных органов.

Количественные потери списываются по нормам, а качественные – по актам.

         Нормы убыли утверждены Приказом Минторга СССР и Минфина СССР № 88 от 2 апреля 1987 г, а в 1996 их действие было продлено.

         Актируемые потери - потери, связанные с небрежным отношением и обращением с товарами, нарушением правил транспортировки, хранения и реализации. Это бой, лом, порча товаров, вызванная гниением, брожением или плесневением, отходы технические и абсолютные. Технические отходы это частично испорченные экземпляры, абсолютные отходы это полностью сгнившие объекты, примеси, обломанные ростки, листья.

Их списывают по акту в счет прибыли предприятия. Акт о списании подписывают все члены комиссии, участвующие в приемке, утверждает ру-ководитель предприятия. Нормируемые естественные  потери списываются за счет издержек обращения (производства).

         Естественная убыль определяется по результатам инвентаризации. Обнаруженная недостача в пределах норм естественной убыли списывается (в % к объему реализованных товаров), а оставшаяся часть (сверхнормативные потери) взыскивается с материально ответственных лиц.При расчете естественной убыли средний месячный остаток товаров определяется данными на 1, 11 и 21 число текущего месяца и 1 число следующего месяца:

                    ½ остатка на 1 число текущего месяца

                                                   +

                    остатки на 11 и 21 числа текущего месяца

                                                    +

                    ½ остатка на 1 число следующего месяца и делится на 3.

         Нормы естественной убыли дифференцированы в зависимости от зоны, группы магазина, способа хранения, реализации товара, вида товара.Согласно норматив, АМ все районы страны подразделены на две зоны. К 1-ой зоне с прохладным климатом относится Кемеровская область, ко 2-ой зоне - южные районы с теплым климатом.

Нормы естественной убыли массы плодов и овощей свежих различают по ряду признаков:

- по видам продукции;

- по зонам;

- по способам хранения;

- по типам складов;

- по срокам хранения.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ И ФОРМА ОТЧЕТНОСТИ:

Задание 1.

Во время проведения инвентаризации комиссией в составе: председателя Болдиной Н.Ю. (зам. директора магазина), товароведе Гришиной И.А., материально-ответственного лица Давыдовой Е.П. был выявлен бой товаров в стеклотаре. Бой товаров произошел по вине продавца Зубовой Н.И. в результате небрежного выполнения работы при выкладке товара на торговое оборудование.

Составьте акт о бое товаров в стеклотаре от 21 октября т.г. Акт утвердил директор магазина «Продукты» Бузина Т.Н. Реализовано 3000 банок варенья «Вишнёвое» в банках 0,5 л по цене 24 рубля. Выявлено боя – 7 банок.

Задание 2.

Рассчитайте нормы списания естественной убыли при продаже муки, упакованной в джутовые мешки. В магазине 1 зоны с торговой площадью 400 м² методом самообслуживание было реализовано 700 кг муки по цене – 5 руб.

Задание 3.

Магазин «Абажур» получил партию зеркал от завода-изготовителя па сумму 12896 тыс. руб. Товар перевозился двумя видами транспорта: железнодорожным и автотранспортом. При количественной и качественной приемке зеркал в магазине «Абажур» обнаружен бой на сумму 789 руб. Рассчитайте сумму списания потерь. Соответствует ли фактическая убыль установленным нормам? Сделайте вывод.

Задание 4.

На хранение на склад без искусственного охлаждения заложено 30 т картофеля. Определить ЕУ массы картофеля, если при перевешивании его в марте оказалось 29997 кг.

Задание 5.

Определить естественную убыль массы картофеля, при хранении на складе без охлаждения в холодной зоне за ноябрь, если на 1 число этого месяца остаток составляет 70 т, на 11-ое - 120 т, на 21-ое - 360 т, на 1 декабря 780 т. Норма 0,7 %.

Нормы естественной убыли свежего картофеля (в %)

при длительном хранении

Месяц	Холодная зона		Теплая зона
	Склад без искусственного охлаждения	Бурты и траншеи	Склад без искусственного охлаждения	Бурты и траншеи
Сентябрь	1,3	1,4	1,8	-
Октябрь	0,9	1,0	1,6	1,0
Ноябрь	0,7	0,7	0,9	1,0
Декабрь	0,5	0,4	0,9	0,5
Январь	0,5	0,4	0,7	0,4
Февраль	0,5	0,4	0,7	0,4
Март	0,5	0,7	0,8	0,7
Апрель	0,9	0,9	1,0	1,0
Май	1,1	1,5	1,4	1,5
Июнь	1,8	-	2,2	-
Июль	2,0	-	-	-
Август	2,5	-	-	-

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1.       Какие процессы могут являться причинами естественной убыли товаров?

2.       Дайте характеристику качественным потерям.

3.       Классифицируйте основные меры по предупреждению и снижению потерь.

4.       Охарактеризуйте организационные меры по снижению потерь.

5.       Что относится к внутренним факторам, валяющим на потери товаров?

6.       Что относится к нормативным документам, регламентирующим нор­мы и правила хранения?

ЛИТЕРАТУРА:

1. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: учебник -М.: Норма, 2008.- 448 с.

Практическая работа № 7

ИЗУЧЕНИЕ СРЕДСТВ ТОВАРНОЙ ИНФОРМАЦИИ В СООТВЕТСТВИИ С НОРМАТИВНЫМИ ДОКУМЕНТАМИ

ЦЕЛЬ РАБОТЫ:овладеть навыками расшифровки и анализа маркировкив соответствии с установленными требованиями; оформления товарно-сопроводительных документов и носителей торговой маркировки.

Для выполнения работы необходимо знать видысредств информации о товарах; маркировку товаров:элементы, предъявляемые к нейтребования; правила оформления носителей торговой маркировки, товарно-сопроводительных документов; необходимо уметь расшифровывать маркировку, оформлять носители торговой маркировки и товарно-сопроводительные документы.Выполнение данной практической работы способствует формированию профессиональной компетенции ПК 3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями.

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ:Закон Российской Федерации от 21.12.2004 №171-ФЗ «О защите прав потребителей» (в редакции Федерального закона от 17 декабря 1999 г., ФЗ-212, с измен.  и  доп. 2000, 2002, 2004, 2005, 2007, 2009 гг.), Федеральный закон от 31.03.2006 № 45-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»Постановление Госкомстата РФ от 24.03.1999 г. № 20 «Об утверждении Порядка применения унифицированных форм первичной учетной документации», носители производственной и торговой маркировки, бланки товарно-сопроводительных документов.

ВРЕМЯ ВЫПОЛНЕНИЯ: 90 минут

КРАТКАЯ ТЕОРИЯ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Товарная информация — сведения о товаре, предна­значенные для пользователей — субъектов коммерческой деятельности. В зависимости от назначения товарную информацию подразделяют на три вида:

·     основополагающая информация– основные сведения о товарах, играющие решающее значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов рыночных отношений (наименование товара, его сорт, масса, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения (срок годности);

·     коммерческая товарная информация – сведения о товарах, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков, продавцов, но малодоступная для покупателей; содержит данные о предприятиях-посредниках, нормативные документы о качестве товара, ассортиментной классификации продукции по общероссийскому классификатору продукции и торговой номенклатуре внешнеэкономической деятельности (штрих-код);

·     потребительская товарная информация – сведения о товарах, предназначенные для создания потребительских предпочтений; содержит сведения о наиболее привлекательных потребительских свойствах товара, в частности о пищевой ценности, составе, функциональном назначении, способах эксплуатации и использования, безопасности, надежности и т.д.; красочные изображения на товаре или упаковке также предназначены для усиления эмоционального восприятия товаров потребителями.

                                          Требования к информации

- достоверность – предполагает правдивость и объективность сведений о товаре, отсутствие субъективизма в представлении сведений и дезинформации;

- доступность – связана с открытостью сведений о товарах, для всех пользователей (языковая и т.д.); сюда относится востребованность – продавец должен предъявлять информацию о товаре покупателю; понятность;

- достаточность – рациональная информационная насыщенность.

В зависимости от назначения средства товарной информации подразделяют на группы

- информационные ресурсы – это документы и массивы документов в информационных носителях: нормативные документы (стандарты, технические документы, общероссийские классификаторы технико-экономической информации), товарные документы (товаросопроводительные документы, эксплуатационные документы, проектные, конструкторские документы и др.);

- специальная литература (словари);

- реклама (буклеты, каталоги, листовки, рекламные щиты);

- маркировка.

Маркировка – текстовое условное обозначение или рисунки, нанесенные на товар или упаковку, а также другие средства, предназначенные для идентификации товара или его отдельных свойств, доведение информации до потребителя об изготовителях, количественных и качественных характеристиках товара.В зависимости от места нанесения различают маркировку производственную и торговую.

Носители производственной маркировки:

Этикетки – наносятся типографским способом на товар или упаковку. Прикладываются или приклеиваются к товару. Отличаются значительной информационной емкостью, кроме текста они часто содержат изображения, символы.

Кальеретки– этикетки особой формы, наклеены на горлышко бутылки. Не несут большой информационной нагрузки, а выполняют в основном назначение эстетического оформления бутылок.

Вкладыши – разновидность этикеток, предназначены для сообщения кратких сведений о наименовании товара, изготовителе. Наиболее часто применяются для парфюмерно-косметических, лекарственных, бытовых средств.

Ярлыки и бирки – носители маркировки, прикладываемые или подвешенные к товару. Бирки могут указывать только наименование или фабричную марку или только название фирмы-изготовителя. Ярлыки содержат наименование товара, фирмы изготовителя, ее адрес, сорт, дату выпуска, а также ряд идентифицирующих данных. Так на ярлыках, подвешенных к одежде указывается артикул изделия, номер модели, размер, дата выпуска.

Контрольные ленты – носители краткой дублирующей информации, расположенной на ленте небольшого размера и предназначенная для контроля сведений о товаре в случае утраты этикетки, бирки или ярлыка. Отличительная особенность – преобладание цифровой или символической информации (артикул изделия, номер модели, размер, сорт).

Клейма и штампы – носители информации, предназначенные для идентифицирующих условных обозначений на товары, упаковку, этикетку, наносимые с помощью специальных приспособлений установленной формы.

Торговая маркировка предназначена для предоставления сведений о продавце и в меньшей степени информации о товаре.Благодаря идентифицирующей информации отдельные носители ТМ служа основанием для предъявления претензий к продавцу в случае обнаружения дефектов товара.

Носители торговой маркировкисодержат сведения:

Товарный чек: наименование продавца,  его товарный знак, наименование товара, его размерные характеристики,  дата реализации, цена.

Кассовый чек: наименование продавца,  номер кассового аппарата, дата реализации, стоимость покупки.

Товарный ценник: наименование товара (и его изготовителя),  сорт,  цена товара за единицу измерения.

Основные элементы маркировки:

1)  текст (удельный вес от 50 до 100%), он более предпочтителен;

2)  рисунок (не всегда присутствует, но  удельный вес его может быть до 50%);

3)  информационные знаки– идентификация характеристик товара, до 30%:

компонентные знаки (пищевые добавки);

размерные знаки – конкретные физические величины (масса, объем);

эксплуатационные – для информирования потребителя о правилах эксплуатации, монтаже, наладке; перечень знаков утвержден на международном уровне, наибольшее распространение – текстильные изделия;

манипуляционные знаки – для информации о способах обращения с товарами, грузами;

предупредительные знаки – для обеспечения безопасности потребителя товаров и сохранение окружающей среды при перевозке, хранении, использовании товаров;

экологические знаки – для информирования потребителей об экологически безопасных способах их применения, эксплуатации или реализации;

товарные знаки предприятия - формируют лицо фирмы, ее узнаваемость на рынке, являясь одним из элементов рыночной символики товара.

- обыкновенные фирменные знаки разрабатываются либо владельцем и регистрируются в установленном порядке. Но в законах не предусматривается их обязательная регистрация, которая дает исключительное право владельцу на пользование ТЗ.

- престижные фирменные знаки присваиваются фирмам за их особые заслуги перед государством: значительные заслуги в экспорте товаров и услуг (медали, которые получают товары на выставках); регистрации не подлежат.

знак соответствия – защищенный в установленном порядке знак, применяемый и выданный в соответствии с правилами системы сертификации, указывающий, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что данная продукция соответствует стандарту или иному нормативному документу (Знак соответствия РФ: знак «РОСТЕСТ», DIN – Германия, CEN – Европейский знак)

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ И ФОРМА ОТЧЕТНОСТИ:

Задание 1.

Проанализируйте информацию 2-3 носителей маркировки и установите соответствие обязательным требованиям Закона РФ «О защите прав потребителей» и Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Укажите, какие приемы ис­пользованы для обеспечения этих требований. Дайте предложения по способам доведения недостаточной информации. Результаты оформите таблицей1.

Таблица 1

Анализ информации на маркировке товаров

Наименование товара	Элементы информации
	требования Закона РФ «О защите прав потре­бителей»	фактическое соответствие	требования Закона РФ «О качестве и безопасности пище­вых продуктов»	фактическое соответствие

Примечание: в графах 2 и 4 указывается наименование требо­вания, а в графах 3 и 4 отмечается знаком «+» соответствие или зна­ком «-» несоответствие.

Заключение:анализ соответствия или несоответствия, кор­ректирующие мероприятия при несоответствии.

Задание 2.

Проанализируйте маркировку любого продовольственного или непродовольственного товара и выявить основополагающую, коммерческую и потребительскую информацию. Результаты анализа оформите  таблицей 2.

Таблица  2

Установление видов информации

Носитель маркировки	Элементы	Виды информации
		основополагающая	коммерческая	потребительская
	Пример:
Этикетка	Наименование товара	+	-	-
	№ ГОСТа	-	+	-
	Способ использования	-	-	+

Заключение:обобщение результатов анализа, выявление доминирующего (преобладающего) вида информации.

Задание 3.

Выпишите накладную № 342от 14сентября т.г.  на получение от ООО Торговый дом «Арго», расположенного по адресу Нижегородская область, г.Арзамас, ул. Казанская, дом 6 на торговый склад ООО «Гастроном» по адресу Нижегородская область, г.Арзамас, ул. Гостиный ряд, дом 24. Товар отпустил зав. складом ООО Торговый дом «Арго» Крымова Н.А., получил товар зав. складом ООО «Гастроном» Спирина М.А.

№ п/п	Наименование товара	Единица измерения	Цена за ед.изм. руб.	Количество, шт.
1.	Шоколад «Ретро», 100 г	шт.	15,0	100
2.	Йогурт «Черничный», 40 г	шт.	5,80	25
3.	Конфеты «Весна», 400 г	шт.	32,0	200
4.	Рулет «Малиновый», 230 г	шт.	14,80	35
5.	Печенье «Ручеек», 75 г	шт.	7,80	45

Задание 4.

Оформите носитель торговой маркировки – ценник на любой товар, полученный магазиномООО «Гастроном» (по заданию 3).

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1.     Укажите основные функции маркировки.

2.     Укажите общие и специфические требования к маркировке товаров.

3.     Дайте определение информационного знака «Хрупкое. Осторожно».

4.     Дайте определение информационного знака «Е1412».

5.     Что означает контрольное число штрих-кода?

6.     Какие  символы изображаются на этикетках и упаковках текстильных изделий?

7.     На что указывает знак         , размещаемый рядом с товарным знаком?

8.     Расшифруйте эксплуатационные знаки

ЛИТЕРАТУРА:

1. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: учебник -М.: Норма, 2008.- 448 с.