Наименование разделов

стр.

1. ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………..................

4

2. ДЕТАЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПРАКТИКИ ………………………………………

7

3. АДАПТИРОВАННОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЙ ПРАКТИКИ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЭЛЕКТРОННОГО ОБУЧЕНИЯ И ДИСТАНЦИОННЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ……………………………………………

8

4. СИСТЕМА КОНТРОЛЯ И ОЦЕНКИ……………………………………………..

14

5. ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРАКТИКИ………………………….

16

Название ОК

Результат, который Вы должны получить после

выполнения задания

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Проявление интереса к своей будущей профессии

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Адекватность принятия решений

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Нахождение и использование информации при выполнении тех или иных видов работ.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Взаимодействие с коллегами, руководством, потребителями. Проявление ответственности и развитие лидерских качеств.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

Проявлять ответственность

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

Проявление действий в рамках законодательства и различных нормативных документов в области профессиональной деятельности.

Название ПК

Результат, который Вы должны получить после

выполнения задания

ПК 1.1. 

Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей

Иметь практический опыт:

-       распознавания продовольственных товаров однородных групп и видов, определения их ассортиментной принадлежности и качества, обеспечения их сохраняемости;

-       участия в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания;

проведения приемки продукции по количеству и качеству.

ПК 1.2. Организовывать  выполнение заказов потребителей.

Иметь практический опыт:

-       участия в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания;

-       проведения необходимых для выполнения заказов технологических расчетов.

ПК 1.3.   Контролировать качество выполнения заказа

Иметь практический опыт:

-       контроля осуществления технологического процесса производства;

-       контроля соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковке, транспортированию, хранению, реализации продукции общественного питания;

ПК 1.4.  Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания

Иметь практический опыт:

-       оперативного планирования работы производства;

-       получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов;

-       сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, а также эффективного их использования;

-       участия в составлении и заключении договоров на поставку товаров.

Дата

Трудовые приёмы, операции и способы выполнения трудовых процессов (краткое содержание выполняемых работ)

Количество часов

08.06.2020

Ознакомление с инструктажами по охране труда, пожарной безопасности, электробезопасности, санитарии  и гигиене на предприятиях,  по технике безопасности.

-Знакомство с квалификационной характеристикой профессии – официант, бармен.

3

08.06.2020

Оценка качества хлеба разных наименований.

3

09.06.2020

Оценка качества переработанных плодов и овощей.

3

09.06.2020

Оценка качества алкогольной продукции.

3

10.06.2020

Оценка качества вкусовых товаров однородных групп.

3

10.06.2020

Оценка качества карамельной продукции.

Приемка по качеству поступившей карамели.

3

11.06.2020

- Оценка качества растительных масел.

- Определение стоимости поступившей партии растительного масла.

3

11.06.2020

- Оценка качества молока.

- Оценка качества сыров.

- Приемка по количеству поступившей партии сычужных сыров и установление их стоимости.

3

12.06.2020

-организация работы заготовочных цехов: овощного, рыбного, мясного, птицегольевого)

-организация работы доготовочных цехов: (холодного, горячего)

-организация работы кондитерского цеха.   

3

12.06.2020

- организация работы  сервизной, бельевой

- организация работы    моечной столовой посуды  

 -организация работы    раздаточной

3

15.06.2020

- Обработка и полуфабрикаты из овощей, грибов

- Обработка и полуфабрикаты из рыбы и нерыбного водного сырья

- Обработка  полуфабрикаты из мяса, птицы, дичи, кролика, субпродуктов

- полуфабрикаты из мяса, птицы, дичи, кролика, субпродуктов

6

16-17.06.2020

- Приготовление супов

- Приготовление вторых блюд, горячих закусок,

- Приготовление сладких блюд, горячих напитков

-Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий

- Отпуск готовой кулинарной продукции  

18

18.06.2020

-Приготовление безалкогольных смешанных напитков

 - Приготовление смешанных напитков (микс)

- Приготовление длинных смешанных напитков (лонг)

- Приготовление средних и  коротких смешанных напитков (мидл) и (шот)

- Приготовление горячих смешанных напитков (хот), напитков для компании

- Приготовление коктейлей-диджестивов, экзотических и эксклюзивных коктейлей 

12

19.06.2020

Составить проект своего кафе в соответствии с Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания.     

6

Наименование темы

Виды заданий по теме

Объем часов

Указания по выполнению задания со ссылкой на учебники, электронные ресурсы и т.п.

Вид представления отчетного материала

Тема №1. Квалификационная характеристика профессии – официант, бармен.

Описать квалификационную характеристику профессии – официант, бармен.

3

https://scibook.net/knigi-pischevaya-promyishlennost/116-kvalifikatsionnyie-harakteristiki-71315.html

Выполненный отчет по учебной практике, присылать  на почту helen.gorlova2@mail.ru или в ВК составленный в соответствии с заявленными темами:

1.Фото материалов в рукописной тетради или в напечатанном виде в формате А4.

Тема №2. Сравнительная органолептическая оценка качества хлеба пшеничного и ржаного (ржано-пшеничного) разных наименований (по натуральным образцам и стандартам)

Оценить качество хлеба разных наименований. (1 пшеничная , 1 ржаная буханки)

3

Товароведение однородных групп продовольственных товаров       Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. и др.2020,  znanium.com

2.Фото оценки качества в рукописной тетради или в напечатанном виде в формате А4.

Тема № 3.

Сравнительная органолептическая оценка качества натуральных образцов переработанных плодов и овощей (2-3 наименования консервов, сушеных плодов или квашеных овощей) и установление соответствия требованиям стандартов

Оценка качества переработанных плодов и овощей. (1 фрукт и 1 овощ, любые. Например, изюм и консервированная кукуруза)

3

Товароведение однородных групп продовольственных товаров       Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. и др.2020,  znanium.com

3.Фото оценки качества в рукописной тетради или в напечатанном виде в формате А4.

Тема № 4.

Сравнительная органолептическая оценка натуральных образцов виноградных (или плодово-ягодных) вин (2-3 наименования) и установление соответствия требованиям стандартов

Оценка качества алкогольной продукции.(2 образца с разным содержанием алкоголя. Например, белое вино и красное вино)

3

Товароведение однородных групп продовольственных товаров       Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. и др.2020,  znanium.com

4.Фото оценки качества в рукописной тетради или в напечатанном виде в формате А4.

Тема № 5.

Сравнительная органолептическая оценка чая (или кофе) разных наименований и товарных сортов (не менее 2-3 наименований натуральных образцов) и подтверждение товарного сорта, указанного на маркировке

Оценка качества вкусовых товаров однородных групп.( 2 разных образца. Например, соль и перец)

3

Товароведение однородных групп продовольственных товаров       Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. и др.2020,  znanium.com

5.Фото оценки качества в рукописной тетради или в напечатанном виде в формате А4.

Тема № 6.

Сравнительная органолептическая оценка карамели конфет (не менее 2-3 наименований) на натуральных образцах по стандартам. Установление общности и различие показателей и их регламентированных значений по  стандартам

Оценка качества карамельной продукции.(1 образец)

Приемка по качеству поступившей карамели. (описать с указание нормативных документов)

3

Товароведение однородных групп продовольственных товаров       Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. и др.2020,  znanium.com

6.Фото оценки качества в рукописной тетради или в напечатанном виде в формате А4.

Тема № 7.

Сравнительная органолептическая оценка растительных масел разных видов и наименований на натуральных образцах и по стандарту

- Оценка качества растительных масел. (1 образец)

- Определение стоимости поступившей партии растительного масла. (описать)

3

Товароведение однородных групп продовольственных товаров       Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. и др.2020,  znanium.com

7.Фото оценки качества в рукописной тетради или в напечатанном виде в формате А4.

Тема № 8.

Сравнительная органолептическая оценка качества молока разных наименований или разной жирности,  сыров разных видов, типов и наименований на натуральных образцах и/или по  стандарту

- Оценка качества молока. (1 образец)

- Оценка качества сыров. (1 образец)

- Приемка по количеству поступившей партии сычужных сыров и установление их стоимости. (описать с указание нормативных документов)

3

Товароведение однородных групп продовольственных товаров       Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. и др.2020,  znanium.com

8.Фото оценки качества в рукописной тетради или в напечатанном виде в формате А4.

Тема № 8.

Обучение в производственных цехах предприятия.

-организация работы заготовочных цехов: овощного, рыбного, мясного, птицегольевого);

-организация работы доготовочных цехов: (холодного, горячего);

-организация работы кондитерского цеха.   

3

https://studbooks.net/1940591/tovarovedenie/organizatsiya_raboty_tsehov_predpriyatiy_obschestvennogo_pitaniya

9.Фото описания в рукописной тетради или в напечатанном виде в формате А4.

Тема № 10. Обучение во вспомогательных (подсобных) помещениях предприятия.

- организация работы  сервизной, бельевой;

- организация работы    моечной столовой посуды;  

 -организация работы    раздаточной.

3

https://studref.com/689604/prochie/organizatsiya_raboty_moechnoy_stolovoy_posudy_serviznoy_belevoy

http://www.matrixplus.ru/opop-007.htm

https://studopedia.ru/18_81_organizatsiya-raboti-razdatochnih-naznachenie-klassifikatsiya-harakteristika.html

10.Фото описания в рукописной тетради или в напечатанном виде в формате А4.

Тема № 11. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов

Обработка и полуфабрикаты из овощей, грибов;

из рыбы и нерыбного водного сырья;

из мяса, птицы, дичи, кролика, субпродуктов

6

https://studbooks.net/506307/tovarovedenie/obrabotka_ryby_nerybnogo_vodnogo_syrya_prigotovlenie_polufabrikatov

11.Фото описания в рукописной тетради или в напечатанном виде в формате А4.

Тема №12. Приготовление и отпуск кулинарной продукции

- Приготовление салатов, бутербродов, горячих напитков.

(каждое блюдо приготовить по одному образцу)

- Отпуск готовой кулинарной продукции

18

https://yandex.ru/video/preview/?filmId=6089972596786675885&text=%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D1%81%D1%83%D0%BF%D0%BE%D0%B2%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B2&path=wizard&parent-reqid=1591441993570792-288352420444964944600252-production-app-host-sas-web-yp-8&redircnt=1591441999.1

12.1Прислать видео на почту helen.gorlova2@mail.ru, в ВК или в онлайн в zoom

12.2 Фото описания отпуска готовой кулинарной продукции в рукописной тетради или в напечатанном виде в формате А4.

Тема №13. Приготовление смешанных напитков и коктейлей

Приготовление безалкогольных смешанных напитков, смешанных напитков (микс),  длинных смешанных напитков (лонг), средних и  коротких смешанных напитков (мидл) и (шот), горячих смешанных напитков (хот), напитков для компании, коктейлей-диджестивов, экзотических и эксклюзивных коктейлей  (каждый напиток приготовить по одному образцу)

12

https://yandex.ru/video/preview/?filmId=12206890802225609739&text=%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F+%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85+%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BA%D0%BE%D0%B2+%28%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D1%81

13.Прислать видео на почту helen.gorlova2@mail.ru, в ВК или в онлайн в zoom

Тема №14. Проектирование кафе в соответствии с Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Составить проект своего кафе в соответствии с Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания.     

6

https://base.garant.ru/12125153/

14.Фото проекта в рукописной тетради или в напечатанном виде в формате А4.

Формируемые

компетенции

Виды работ, выполненные студентом во время практики

Качество выполнения

работ

(оценка)

ПК 1.1. 

Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей

ОК 1  –  4

ОК 6

ОК 7

ОК 10

- идентифицировать

продовольственные товары , сырьё, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их качество, устанавливать дефекты и определять градации качества;

- контролировать

условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья, определять и списывать товарные потери.

ПК 1.2. Организовывать  выполнение заказов потребителей.

ОК 1  –  4

ОК 6

ОК 7

ОК 10

  - использовать нормативные и технические документы;

- готовить и оформлять ограниченный ассортимент продукции общественного питания;

- производить технологические расчёты, необходимые для выполнения заказов

ПК 1.3.   Контролировать качество выполнения заказа

ОК 1  –  4

ОК 6

ОК 7

ОК 10

- составлять и заключать договора на поставку товаров;

- проводить приёмку продукции;

- контролировать соблюдение персоналом технологического процесса производства;

- использовать нормативные и технические документы;

ПК 1.4.  Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания

ОК 1  –  4

ОК 6

ОК 7

ОК 10

- определять тип, вид и класс организации общественного питания.