Мини-проект по химии "Исследование нитратов в овощах и фруктах"

                          Мини- проект по химии

             Тема исследования:    «Содержание нитратов в овощах и фруктах»

  Автор: Леденева И. А.     

 Актуальность темы:  Лето и начало осени пора сбора овощей и фруктов. Человек старается «запастись  витаминами» , есть  их больше,  сохранить урожай .Часто продукция очень быстро загнивает. При выращивании сельскохозяйственной продукции используют удобрения. Наиболее опасны - нитраты. Мы решили проверить, во всех ли овощах и фруктах содержатся нитраты  в этом сезоне.

Предмет исследования :  овощи и фрукты  осеннего сбора.

Объект исследования : нитраты.

Цель работы: Проверить наиболее распространенные овощи и фрукты на содержание нитратов.

Задачи: собрать  сельхозпродукцию разных производителей.

                С помощью дифениламина определить  наличие нитратов.

               Определить, зависит ли  количество содержания удобрения от размера  овоща.

Оглавление:

1.       Гипотеза

2.       Методика определения нитратов

3.       Результаты  проведенного исследования.

4.       Выводы

5.       Советы  по безопасному употреблению овощей и фруктов

6.        Литература

Гипотеза: Во всех овощах и фруктах содержатся нитраты.

Наша работа заключалась в сборе овощей и фруктов  из разных мест их выращивания. Мы нашли  овощи только  российских производителей. /Сбор разных видов; одного вида продукта, но разного  размера /и определение с помощью раствора дифениламина  содержание нитратов. Удобрения используются всегда, но часто в погоне за урожаем их вносят больше нормы. Человек употребляя овощи, получает и вредные соединения . Даже наличие собственного огорода, отказ от химических удобрений и навоза не всегда гарантируют чистоту овощей и зелени.  В организме человека нитраты превращаются в нитриты / Кстати.  крайне высоким содержанием нитритов отличаются колбасные изделия и мясные консервы. А копчёные окорока, курицы и ароматная «красная» рыбка буквально пропитаны нитрозаминами  /. Опасность нитритов в том, что  они  и нитрозамины  – канцерогены, которые при регулярной  интоксикации ведут к раку желудка, дисфункции центральной нервной системы, сердечной деятельности, ослаблению защитных функций организма и увеличению щитовидной железы...

Методика определения нитратов: Под воздействием  нитрат - ионов  раствор дифениламина  приобретает синюю окраску.  Чем больше нитрат- ионов, тем окраска интенсивнее.

Результаты исследования показали: Овощи:  Капуста -   во всех частях \кочерыжка, зеленые верхние листья, внутренние белые листья/ присутствует большое содержание нитрат - иона. Свекла трех разных размеров - интенсивность окраски пробы одинаковая. Морковь-маленькая и большая одного производителя - в маленькой обнаружен нитрат-ион, в большой нет. Морковь среднего размера и другого производителя присутствует нитрат-ион. Картофель - домашний и двух разных производителей- везде в кожуре обнаружено содержание нитрат ионов, в середине клубня их не оказалось. Помидоры - не обнаружено. Огурцы \проверяли во всех частях \  не обнаружено.

Дыни, арбузы. два вида винограда, груши, яблоки - нитрат ион - не обнаружен.

Название продукта	Содержание  нитрат -иона
Капуста	Все части
Картофель	Кожура
Свекла	Все части
Морковь	Не везде
Помидоры	Нет
Огурцы	нет
Арбузы	нет
Дыни	нет
Виноград	нет
Груши	нет
Яблоки	нет

Наши выводы: Для выращивания овощей ежегодно используют нитраты, поэтому они и были обнаружены.

 Помидоры и огурцы летнего сбора и выращены в открытом грунте, этим  и объясняется  отсутствие нитратов.

При выращивании фруктов нитраты используют  в небольшом количестве, поэтому  мы их не обнаружили.

Количество содержания нитратов не зависит от размера продукта.

Наши советы: У тепличных огурцов лучше срезать кожуру и « попку»

У капусты больше накапливается нитратов обычно в кочерыжке.

Помидоры с нитратами имеют белые прожилки, а желтоватые плотности наблюдаются в арбузах .

Зелень лучше подержать какое-тот время в воде.

У бахчевых культур вредные вещества скапливаются ближе к корке.

Грунтовые (менее нитратные овощи) отличаются от тепличных более интенсивной окраской.

В ранне - весенних овощах и зелени содержание нитратов в 4-5 раза больше, чем более поздних.
Овощи, выращенные в тепличных условиях, содержат в 3-4 раза больше нитратов, чем те же овощи, выращенные на открытом грунте.
Чем более созревший плод мы снимаем с грядки, тем меньше в нём нитратов. Дозревание при транспортировке, на складах и в хранилищах увеличивает концентрацию вредных веществ в овощах и фруктах.

Аскорбиновая кислота и витамин Е почти полностью блокируют преобразование нитратов в нитриты. Поэтому достаточное количество этих витаминов в ежедневном рационе помимо основ- ной пользы застрахует вас и от вредного действия нитратов.

Источники:

Интрнет -ресурс  http://soeks.ru/informaciya/nitraty_nitrity_opredelenie/