«Мой профессиональный ориентир – профессия «Повар, кондитер»

«Мой профессиональный ориентир – профессия «Повар, кондитер»

                                                                                   Семагина Кристина Юрьевна
                                      ГБПОУ ВО  « Борисоглебский технолого-экономический техникум»
                                                                                                          г. Борисоглебск, Воронежской обл.
                                                                                                         Научный руководитель:  Пищугина Е.В.                                                     

               Профессия повара - одна из древнейших в мире, всегда и всюду люди пользуются результатами труда поваров. От того, что человек ест, зависит и его здоровье, и настроение, и качество работы.

              Повар – это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям. Я решила выбрать профессию повара, потому что она мне очень интересна и это одна из самых интересных и увлекательных профессий. Когда я смотрю на еду, мне становится интересно. Очень хочется изучить каждый её кусочек, узнать, как, из чего она делается. Чем оригинальнее блюдо, тем больше оно нравится людям. Мне тоже хочется научиться создавать такую красоту.
                 Поварскому делу можно научиться, но хорошо жарить мясо — это талант. Ансельм Брийя-Саварен.
 
                Работа повара состоит из нескольких этапов:
- получение исходных продуктов;
- поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;
- обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;
- правильная эксплуатация кухонного оборудования;
- обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;
- реализация продукции.

В России существует классификация профессии повара:
Повар-кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.
Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию
Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность. Базовые навыки и знания повара-кондитера:
-определять качество продуктов и наизусть знать сроки и условия их хранения (не дай бог кто-нибудь из посетителей ресторана отравится);

-     знать химический состав, биологическую ценность и калорийность продуктов (посетитель может страдать от аллергии или придерживаться нестандартной диеты – с этим необходимо считаться);

-готовить быстро и ладить с профессиональной кухонной техникой – печью, тестомесами, кухонными комбайнами;

-красиво оформлять изделия с помощью специальных ингредиентов (мастики, красителей, сахарной пудры, помадки, марципана) и специальных приспособлений (кондитерских мешков, трафаретов, стеков, плунжеров, шпателей).

                  Шеф-повар – высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчётности о деятельности предприятия.
         Повар должен обладать следующими качествами:
- физическая выносливость;
- терпеливость;
- творческое воображение;
- наблюдательность и доброжелательность;
- хорошая зрительная и образная память;
- хороший вкус;
- стремление к профессиональному совершенству.

         Как и любая специальность, профессия повара имеет как преимущества, так и недостатки. Несомненными плюсами являются непрекращающийся спрос на этот вид деятельность, шанс на продвижение по карьерной лестнице и усвоение необходимых и полезных умений. К минусам относятся большая физическая, а также психологическая нагрузка, ведь профессия повар требует особого внимания, ответственности и полной отдачи.
       Трудная, но одновременно и увлекательная профессия повара приносит человеку большое моральное удовлетворение.
       От поколения к поколению люди передавали опыт приготовления пищи и бережно хранили все традиции, связанные с едой. Первая поварская школа в Европе появилась в XIX веке в Англии, затем кулинарные школы начали появляться и в других странах.
         Несколько интересных фактов из истории:
  - Белый поварской колпак на работе стали носить в 18 веке по просьбе английского короля Георга II. Этот головной убор защищал блюда от попадания в них волос с головы поваров. Сегодня требование к его ношению закреплено в санитарных нормах многих стран мира;
 -  В Древнем Риме происходили целые восстания поваров, которые требовали подчинения и контроля над целыми городами;
 - В I веке в Риме был издан десятитомник о приготовлении блюд из мяса. Ее создатель получил знатный титул и личный герб: три кастрюли на фоне роз;
 - Первые школы для поваров появились около 400 года нашей эры в Древнем Риме под руководством повара Апиция. Кулинарное искусство в те времена достигло больших высот. Некоторые блюда могли стоить целые состояния;
 - Слово «ресторан» имеет французские корни. Оно появилось в Париже в 1782 году. У перевода слова два варианта — «возрождаться» и «чувствовать себя лучше». Автором вывески со словом «Ресторан» стал кулинар Антуан Бовилье. Он повесил ее на своей новой таверне и стал предлагать посетителям конкретное меню;
 - Первые «ресторации» стали появляться в России лишь в начале 19 века и только при гостиницах. Самый первый из известных московских ресторанов назывался «Славянский базар». Он был открыт в 1873 году в красивейшем здании, построенном архитекторами Вебером и Гёдике.
 

 
               Первый ресторан в России. Москва. «Славянский базар» ,1873 г.

На сегодняшний день, по всему миру проводится множество поварских конкурсов от самых низших разрядов до самых высоких. В этих конкурсах собираются великие мастера поварского дела из разных стран (в зависимости от масштаба конкурса) и показывают своё мастерство на деле.

        Актуальность и востребованность профессии «Повар, кондитер» доказана тысячелетней историей. Она одна из немногих, которые будут нужны человечеству, так как нужда в еде постоянна. Профессия «Повар, кондитер» в настоящее время входит в ТОП-50 востребованных профессий и находится на 17 строчке.

И этот неоспоримый факт говорит сам за себя.         
      

Библиографический список.

 - https://www.koolinar.ru/article/show/1971/istoriya-povarskogo-dela-v-rossii
 - https://vkusiaromat.ru/istoriya-razvitiya-kulinarii/