Научная работа по биологии "Влияние пищевых добавок на органиизм человека" 9 класс

• 1 слайд

  Влияние пищевых добавок на организм человека.
  Исследование качественного состава чипсов
  Презентацию подготовила:учащаяся МЯГ №4, 10 А класса г. Чита
  Егоян Ануш.
  Руководитель :Болдакова Татьяна Анатольевна.
  
  
  

• 2 слайд

  Здоровый человек есть самое драгоценное произведение природы.
  Карлейль Томас
  
  
  
  
  
  Всякий есть то, что он ест.
  Людвиг Фейербах
  
  

• 3 слайд

  Предмет исследования: ингредиенты чипсов.
  Объект исследования: учащиеся 5-7 классов, а также различные торговые марки чипсов.
  Гипотеза: у меня есть доводы , что чипсы пагубно влияют на организм человека.
  Цель исследования: изучить химический состав чипсов и влияние их компонентов на организм человека.
  Задачи исследования:
  Изучить теоретические вопросы, связанные с историей возникновения пищевых добавок, их классификацией
  Изучить проблемы здоровья детей связанных с чипсами
  Рассмотреть классификацию и химический состав чипсов
  Произвести исследование проблем питания
  Разработать и провести анкетирование среди учащихся 5-7 классов
  Провести эксперимент по исследованию химического состава наиболее употребляемых чипсов среди детей
  Информировать обучающихся школы о вредности пищевых добавок в чипсах
  Выработать рекомендации-советы о том, как сделать своё питание наиболее безопасным для себя
  Методы исследования: изучение литературных источников; анкетирование; химический эксперимент.
  
  
  

• 4 слайд

  1.Теория вопроса
  Пищевые добавки — вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств.
  
  Среди них выделяют группы:
  
  Е100-Е182-красители;
  Е200 и далее — консерванты;
  Е300 и далее — антиокислители (антиоксиданты);
  Е400 и далее — стабилизаторы консистенции;
  Е450 и далее, Е1000 — эмульгаторы;
  Е500 и далее — регуляторы кислотности, разрыхлители;
  Е600 и далее — усилители вкуса и аромата;
  Е700-Е800 — запасные индексы для другой возможной информации;
  Е900 и далее — глазирующие агенты, улучшители хлеба.
  
  

• 5 слайд

• 6 слайд

  2. Исследование проблем питания обучающихся
  
  
  
  
  
  
  1) Сколько раз в день ты ешь?
  а) 5-6 раз б) 3-4 раза в) 1-2 раза г) 1 раз
  2) Следят ли родители за твоим питанием?
  а) Да б) нет
  3) Перекусываешь ли ты между приемами пищи?
  а) Да б) нет
  4) Чем ты чаще всего перекусываешь? Указать (чипсы, пирожки, бутерброды, сухарики, сладости и т. д)
  5) Как ты относишься к газированным напиткам, чипсам, сухарикам и т.д.?
  а) положительно б)отрицательно
  
  6)Изучаешь ли ты состав продукта при покупке?
  а) Да б) нет
  7) Как ты относишься к тому, что эти продукты вредные?
  а) положительно б) отрицательно в) безразлично
  8) Как часто ты их употребляешь?
  а) каждый день
  б) Часто и не откажусь от них
  в) Редко, от случая к случаю
  9) Зная о вреде этих продуктов, будешь ли ты дальше их есть?
  а) Да б) нет
  

• 7 слайд

  Результаты анкетирования:
  Также было выяснено, что многие учащиеся любят перекусывать между приемами пищи. В качестве перекусов многие едят чипсы и употребляют их несколько раз в неделю.
  
  

• 8 слайд

  Почему я решила провести исследование чипсов?
  Из различных информационных источников известно:
  
  Частое употребление чипсов приводит к избыточному накоплению в печени вредных веществ, что является причиной ожирения. Чипсы также вредны гидрогенизированным жиром. Он способствует образованию "плохого" холестерина, который является основной причиной развития тромбофлебитов, атеросклероза, а также других серьезных заболеваний.
  В ходе недавних исследований в составе чипсов было найдено вещество под названием глицидамид. Он не только способен вызывать раковые опухоли, но также и разрушать ДНК.
  
  
  

• 9 слайд

  3. Исследование качества чипсов
  3.1 КРАТКАЯ СПРАВКА О ЧИПСАХ
  Чи́псы (англ. chips, от chip — стружка) — закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля, обжаренных в масле (фритюре).Изобретены в 1853 г.
  

• 10 слайд

  3.2 Состав чипсов
  Чипсы — пища не для тех, кто думает о фигуре. В их состав зачастую входит большое количество синтетических добавок. Чаще всего вкус у чипсов искусственный и в этом вам помогут убедиться знакомые буквы «Е», указанные в составе продукта
  

• 11 слайд

  3.3 Определение качества чипсов
  В качестве объекта исследования использовали картофельные чипсы разных торговых марок:
  №1- чипсы «Lay’s»
  №2- чипсы «Московский картофель»
  №3- чипсы «Estrella»
  №4- чипсы «Русская картошка»
  
  

• 12 слайд

  Качественный анализ и оценка калорийности продукта
  1. Качественное определение жиров
  Методика проведения исследования:
  Положите большой ломтик чипсов на фильтровальную бумагу и согните ее пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удалите кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрите бумагу на свету
  
  « Lay’s»-наименее жирные чипсы.
  
  «Московский картофель»-наиболее жирные чипсы.
  

• 13 слайд

  2. Приготовление водной вытяжки для качественного определения
  растворимых компонентов
  Методика проведения исследования:
  
  Раскрошить 1-3 чипса (1 г) и перенесите крошки в пробирку. Добавить 15-20 мл дистиллированной воды и нагреть пробирку в пламени спиртовки.
  
  Чипсы «Московский картофель» и «Estrella» содержат много нерастворимых компонентов
  

• 14 слайд

  3. Качественное определение катионов натрия
  Методика проведения исследования:
  Половину фильтрата поместите в чашку для выпаривания и выпарите досуха. В сухой остаток погрузите графитовый стержень, который затем внесите в несветящееся пламя горелки.
  
  Чипсы «Lay’s» и «Estrella» cодержат катионы натрия.
  

• 15 слайд

  4.Качественное определение хлорид-ионов
  Методика проведения исследования:
  Налейте в пробирку 1-2 мл водной вытяжки и добавьте 3-4 капли 5 %- раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл раствора азотной кислоты.
  
  «Estrella» -наиболее солёные чипсы, «Русская картошка»-наименее солёные чипсы.
  

• 16 слайд

  5.Качественное определение крахмала
  Методика проведения исследования:
  Налейте в пробирку 1-2 мл водной вытяж­ки и добавьте 2-3 капли 3 % спиртового раствора йода. Для сравнения капните раствором йода на сухой чипс.
  Все исследуемые образцы содержат крахмал. Наиболее высокое его содержание наблюдается в чипсах «Русская картошка».
  
  

• 17 слайд

  6.Определение калорийности продукта
  Q = (С (воды) • m (воды) + С(стекла) х m(стекла)) • (t2 – t1),
  
  где Q — калорийность чипса установленной вами массы;
  С — удельная теплоемкость веществ (вода и стекло);
  t1 и t2 — начальная и конечная температуры тел,
  С (воды) = 4200 Дж/(кг*◦С);
  С(стекла) = 840 Дж/(кг • °С).
  
  

• 18 слайд

  Наиболее высокую калорийность имеют чипсы «Московский картофель» и «Русская картошка».
  

• 19 слайд

  Выводы по итогам исследовательской работе
  Чипсы продукт очень калорийный, который отбирает много калорий у нормального рациона. Энергетическая ценность чипсов достигается за счет технического жира, которым пропитаны ломтики картофеля. Витаминов и минеральных веществ в чипсах нет.
  Чаще всего цвет, вкус и запах у чипсов искусственные и зависят от качества применяемых пищевых добавок, ароматизаторов, усилителей вкусов и пр.
  Чипсы содержат большое количество соли.
  
  

• 20 слайд

  Рекомендации-советы о том, как сделать своё питание наиболее безопасным для себя.
  1. Внимательно читайте на этикетке состав продукта.
  2. НЕ покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской.
  3. НЕ покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.
  4. НЕ покупайте подкрашенную газировку, делайте соки сами.
  5. НЕ перекусывайте чипсами, сухариками, замените их орехами, изюмом и т.д.
  6. НЕ употребляйте супы и каши из пакетиков, готовьте их сами.
  7. НЕ покупайте переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушёнка.
  8. В питании должно быть всё в меру, безопасно и по возможности разнообразно.
  9. Отдавайте предпочтение  свежим овощам и фруктам.
  
  
  

• 21 слайд

  Список использованной литературы
  
  Андреева М. П. Проектные уроки как форма интеграции знаний // Химия в школе. — 2002. — № 7. — С. 51-56.
  Гузеев В. В. Планирование результатов образования и образовательная технология. — М.: Народное образование, 2001.
  Кочнева Г. И. Организация проектно-созидательной формы обучения // Химия в школе. — 2000. — № 8. — С. 38-40.
  Краузер Б., Фримантл М. Химия. Лабораторный практикум. — М.: Химия, 1995.
  Общая биология. 10-11 класс: учебник для общеобразовательных учреждений/ А.А.Каменский, Е.А. Крикунов, В.В.Пасечник. - М.: «Дрофа», 2005.- 367 с.
  Новые педагогические и информационные технологии в системе образования: Учеб. пособие для студ. пед. вузов и системы повыш. квалиф. пед. кадров /Под ред. Е. С. Полат. — М.: Изд. центр «Академия», 2001.
  Хуторской А. В. Современная дидактика: Учеб­ник для вузов. — СПб.: Питер, 2001.
  Чебышев Н., Каган Б. Высшая школа 21-го века: проблема качества // Высшее образование в России. —2000.-№ 1.-С. 19-26.
  Большая Советская Энциклопедия
  Разговор о правильном питании/ Методическое пособие. - М.: ОЛМА ПРЕСС, 2001
  Справочник пищевых добавок/ - Киев, ПКП «Эрбиния», 2003.- 20 с.
  Интернет
  
  

• 22 слайд

  Спасибо за внимание!