Научно - исследовательский проект по теме: « Забытый овощ – калега!

МБОУ  Селычинская СОШ Якшур- Бодьинского района УР.

 Научно - исследовательский проект

по теме:

« Забытый овощ – калега!

.

Руководитель:

Жмудь Светлана Николаевна

Учитель начальных классов

Выполнил: Лебедев Максим.

ученик 4 класса

                                                      с.Селычка, 2016г.

СОДЕРЖАНИЕ

1       Оглавление………………………………………………………………. 2

2       Резюме……………………………………………………………………  3

3       Введение …………………………………………………………………. 4

4       Основная часть ………………………………………………………….. 5

5       Эксперимент ……………………………………………………………. 9

6       Заключение ……………………………………………………………… 12

7       Литература ……………………………………………………………… 13

8       Приложение …………………………………………………………….  14

                                             Резюме (аннотация).

         Проект «Забытый  овощ – калега !» содержит цель исследования, задачи, новизну исследования и гипотезу.

  В следующем теоретическом материале дано описание  о биологическом виде калеге,  представлено сортовое разнообразие, витаминный  и минеральный (химический) состав. Отражена польза  для человека, её использование в народной медицине.

 Отражён путь калеги от дикорастущей до культурного растения. Приведены исторические факты возделывания данной культуры в Удмуртии.

 Практический материал содержит  кулинарные рецепты,   фотографии с пришкольного  участка отражающие возделывание калеги.

Экспериментальная часть  содержит анкету для родителей и учащихся, и результаты анкетирования до начала эксперимента и после него в виде  диаграммы. А так же   практическая часть получение семян калеги  и выращивание рассады в домашних условиях.

В заключении содержатся выводы о проделанной работе и рекомендации по ее использованию.

Так же имеется список используемой литературы и интернет ресурсов.

Введение.

Снижение знаний о культуре и быте удмуртского народа  - актуальная проблема современного общества и государства. Ее решение включает в себя множество аспектов: социальный, экономический, экологический, политический и т.д. Однако, по единодушному мнению специалистов, одно из ведущих мест среди них занимает культурный аспект, связанный с формированием у подрастающего поколения ценностного отношения к собственной культуре и здоровью.

Тема здорового питания общества посредством удмуртской кухни в последнее время часто обсуждается специалистами разного профиля. Этой проблемой занимаются ученые, работники медицины, физиологи, психологи и педагоги, даже политики. Современное общество осознало важность и актуальность данной проблемы. Отрадно осознавать, что в данной ситуации школа и педагоги не остались в стороне. Наоборот, они действуют незамедлительно и решительно, предлагая конкретные решения в сложившейся ситуации. Так в последнее время в учебно-воспитательном процессе, как и в методической литературе, особое место занимает вопрос о формировании здорового образа жизни посредством удмуртской кухни. В программах образовательных  учреждений и в учебных планах  появляются разделы, направленные на формирование духовно-эстетической, физической и экологической культуры посредством введения удмуртских национальных предметов, как краеведение, уроки удмуртского языка, экологии родного края.

Цель исследования:  Цель: показать, что калега полезна  человеку и вернуть этот овощ на наши грядки.

Задачи проекта:

n  Найти информацию  в интернете и в книгах о калеге, узнать историю появления этого овоща

n  Познакомиться с удмуртской кухней, найти рецепты блюд из калеги.

n  Вырастить калегу  на пришкольном участке.

n  Провести  в начальной школе совместно с  родителями праздник  овощей.

Объект исследования: дети  и родители Селычинской СОШ.

Предмет исследования: калега.

Новизна исследования: Значение калеги  для сохранения и укрепления здоровья благодаря содержащимся в ней полезных веществ,  а  также приобщение к быту наших удмуртских предков.

Гипотеза: Калега(брюква)-удмуртский овощ, достоин занять почетное место на многонациональном столе России.

 Проблема - калега стала редким, забытым  овощем на нашем столе.

 Методы исследования:

-Теоретический  изучение литературы, анализ и сбор информации  об овоще- калеге.

-Эмпирический (практический)  анкетирование детей и родителей, проведение мастер – класса совместно с родителями и детьми по приготовлению удмуртских блюд из калеги. Наблюдения и  постановка эксперимента по получению семян и выращивания калеги в домашних условиях.

Эксперимент проводили в  начальной школе  МБОУ Селычинская СОШ  Якшур- Бодьинского района.

В качестве респондентов выступили родители и обучающиеся Селычинской школы.

Ожидаемый результат.

Популяризация блюд из калеги для здорового питания. Получение семян калеги и рассады в домашних условиях.

Знакомьтесь - овощ калега.

     Калега: описание и полезные свойства

О происхождении калеги  почти ничего не известно. Одни источники утверждают, что эта культура была известна еще во времена античности, и произошла она в результате случайного скрещивания репы и листовой капусты. В других источниках говорится, что первые упоминания о калеге встречаются только в 1620 году в описании шведского ботаника Каспара Баугин, поэтому калегу еще называют шведской репой. Имеется также точка зрения, что калега происходит с Урала, откуда она попала в Скандинавские страны.  А переводе с удмуртского означает ровная голова. Позднее она распространилась по Европе, став даже любимым овощем Гёте

    Если царем огорода считается в Удмуртии картофель, то место царевны по праву принадлежит калеге.  Брюква, Калега, Бухва, Шведская репа (лат. Brassica napobrassica).

В толковом словаре Ожегова С.И.  слово брюква – это корнеплод с крупным шарообразным сладковатым корнем светло – желтого цвета.

Второе название этого овоща – калега. Ни в одном толковом словаре мы не нашли слово калега. Мы сделали предположение, что это название появилось  уже в Удмуртии.

n  Говорят « Каляга йыр», т.е. круглый, гладкий (Якшур-Бодьинский район);

n  Галанка, т.е. лысый (Вавожский район);

n  Сяртчы – Балезинский район;

n  Кушман – Алнашский район.

                                    Биологическое описание калеги.

В гостях у биолога-химика Александры Игоревны.

Калега имеет очень большое кормовое и пищевое значение у различных народов. Это не случайно. поскольку она дает высокие урожаи. В настоящее время в  Удмуртии наиболее распространены два сорта: чуж  сахарная  (желтая) и тодьы кормовая (белая)

Как и многие другие растения из семейства крестоцветные, в первый год после прорастания семян у калеги развивается только розетка листьев и сам корнеплод, который и употребляет в пищу. Цветоносные побеги и семена развиваются только на второй год.  В Удмуртии семена изготавливают сами, а технологию возделывания передают из поколения в поколение.

Стебель у калеги прямой и высокий, облиствен на всем протяжении. Листья и стебель по цвету сизые, формы листьев внизу, в середине и наверху стебля разная.

Соцветие кистевидное, лепестки золотисто-желтого цвета.

Плод у калеги -  многосемянный вытянутый стручок длиной от 5 до 10 сантиметров. Семена темно-коричневого цвета, шаровидные, до 1,8 миллиметра в диаметре.

 

Калега- холодостойкое растение. Она прекрасно адаптирована к климату Удмуртии. Растет, даже если температура в летние месяцы не превышает 15-18 °С. Причем семена прорастают при температуре почвы 1-3 °С (как у мать-и-мачехи), а молодые всходы могут выдержать заморозки до - 1 °C.

В пищу употребляется корнеплод растения, форма которого может сильно варьироваться в зависимости от сорта: шаровидная, эллиптическая, цилиндрическая или шаровидно-сплюснутая. Мякоть также может быть разного цвета: желтого или белого. Кожура той части корнеплода, которая выступает над поверхностью земли, серо-зеленая либо фиолетово-красная, а на подземной части - желтая. Кормовые сорта калеги  имеют более грубую консистенцию и свою цветовую гамму мякоти и кожуры.

Химический состав.

Калега содержит более 7% углеводов, 1% азотистых веществ, клетчатку, пектины, витамины В1, В2, В3,Р и С, а также каротин, горчичное масло (0,16%). Особенно много минеральных элементов (калия, серы, фосфора, кальция и железа). Причем по содержанию витамина С и минеральных элементов калега превосходит репу

Пищевая ценность и химический состав "Калега".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Энергетическая ценность калеги  составляет 37 кКал.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ  Калорийность 37  кКал Белки 1,2  гр Жиры 0,1  гр Углеводы 7,7  гр Пищевые волокна 2,2  гр Органические кислоты 0,2  гр Вода 87,8  гр Моно- и дисахариды 7  гр Крахмал 0,7  гр Зола 0,8  гр	ВИТАМИНЫ Витамин PP 1  мг Бэта-каротин 0,05  мг Витамин A (РЭ) 8  мкг Витамин B1 (тиамин) 0,05  мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,05  мг Витамин B5 (пантотеновая) 0,1  мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,2  мг Витамин B9 (фолиевая) 5  мкг Витамин C 30  мг Витамин E (ТЭ) 0,1  мг Витамин H (биотин) 0,1  мкг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 1,1  мг
МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Кальций 40  мг Магний 14  мг Натрий 10  мг Калий 238  мг Фосфор 41  мг	МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Железо 1,5  мг

                                           Калега в кулинарии.

Парёнка.                   Сярчынянь              Салат из калеги и яблок.    Калежные        ириски.

В кулинарии она находит самое широкое применение и не уступает в этом отношении репе. Ее можно употреблять в сыром виде, в том числе добавляя в салаты, а также подвергать термической обработке (варить, тушить и жарить) и называют паронка.  Она прекрасно сочетается с другими овощами (картофелем, кабачками, томатами, баклажанами и т.д.) в овощном рагу. В Удмуртии печеная в печи калега с сахаром считалась деликатесом и заменяла конфеты. Ее также использовали в качестве начинки для пирогов, которые называются сяртчы нянь (калежный хлеб).В нашей семье существует традиция по приготовлению калежных пирогов, садимся всей семьей и лепим пирожки.

В пищу можно употреблять также свежую ботву: добавлять в салаты и супы.

Калега  в медицине.

           Посетив фельдшера Селычинского ФАП Попову Марину Игоревну, я узнал следующую информацию. Оказывается, что в калеге огромное количество кальция, поэтому она рекомендуется людям с заболеваниями костной ткани, особенно при остеопорозе. Содержащееся в ней горчичное масло обладает противовоспалительными свойствами, поэтому тертую калегу  прикладывают к ранам и ожогам, с этой же целью делают примочки из сока . Помимо этого калега обладает муколитическим (отхаркивающим), мочегонным и слабительным действием, способствует профилактике и лечению атеросклероза. В последнее время дети чаще стали испытывать проблемы в развитии зубов, неправильный прикус, кариес, несформировавшаяся челюсть  связи употреблением фас-фудов. В старину дети таких проблем не испытывали, так как употребляли растительную пищу, в частности и калегу.

Вообще, благодаря богатому минерально-витаминному комплексу перечислить все полезные свойства калеги  сложно. Она особенно рекомендуется в весенне-зимний период для поддержания иммунных сил организма. Благодаря этому овощу в нашей семье стали реже болеть простудными заболеваниями.

Противопоказания.

Не рекомендуется употреблять калегу  при желудочно-кишечных заболеваниях в острой фазе.

Калега- одна из любимых и полезных овощей в Удмуртии  издревне!

Изучив  витаминный и минеральный (химический) состав калеги и влияние её на укрепление и сохранение здоровья человека мы  решили провести эксперимент.

                                Анкетирование родителей и учеников.

Для подтверждения гипотезы. На базе МБОУ Селычинская СОШ проводился эксперимент с 1 по 4 класс.  Вначале эксперимента  в декабре месяце с учащимися начальных  классов и их родителей  было проведено анкетирование по следующим вопросам:

Анкета для детей:

1.Знаете ли вы, что такое калега?  Да   Нет

2.Выращивают ли ваши родители калегу?  Да    Нет

3. Полезна ли калега?  Да   Нет

4. Есть ли в ней витамины?  Да   Нет

5 .Употребляете ли вы калегу дома в пищу?  Да   Нет

6. Любите ли вы калегу? Да    Нет

Итоги анкетирования детей до мероприятия:

Диаграмма№1

Вывод: из данной диаграммы, видно, что дети Селычинской школы мало знакомы с овощем калегой.

Решено провести  с детьми начальной школы ознакомительные беседы, классные часы о нашем чудо корнеплоде.

Анкета для родителей:

1.Знаете ли Вы , что такое калега?     Да      Нет

2. Знаете ли Вы национальные удмуртские блюда из калеги  ?  Да  Нет

3. Выращивается ли в вашей семье калега?  Да  Нет

4. Считаете ли вы калегу полезным продуктом? Да   Нет

Итоги анкетирования родителей до  мероприятия представлены .

                                                                                                                 Диаграмма №2.

После анкетирования мы рассказали ребятам и их родителям обо всех полезных свойствах калеги  и влиянии её на здоровье, об истории возникновения корнеплода, об использовании в национальной удмуртской кухне, где были представлены результаты анкетирования. И предложили родителям включить в ежедневное меню блюдо из калеги: салаты,  в сыром  или варёном   виде, выпечка, домашние конфеты из данного корнеплода, а затем был совместный мастер класс по приготовлению Сяртчынянь и калежных конфет.

 

После проведенных мероприятий с учениками и родителями было организованно повторное анкетирование.  Результаты представим в диаграммах

Анкетирование родителей после мероприятия.

Диаграмма№3

.

Вывод: из данной диаграммы можно сделать вывод, что проведенное мероприятие расширило знание об удмуртской кухне и в частности о  пользе калеги.

Итоги анкетирования детей после мероприятия.

Диаграмма№4

В диаграмме чётко видны результаты  эксперимента.

С результатами наших исследований мы познакомили учащихся начальных классов продемонстрировав нашу презентацию.

     Мы убедились, что ежедневное употребление калеги в любом виде: будь то салат, свежей и тушенной  укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, придаёт силу и бодрость организму.

Эксперимент по получению семян калеги и выращивания рассады в домашних условиях.

       Летом на нашем пришкольном участке совместно  с учителем технологии Демышевой Т.И. мы посадили корнеплод калеги и к осени получили семена. В феврале мы решили проверить семена на всхожесть. Опустили семена в стакан с водой , из 10 семян только 2 остались на поверхности воды.  Составив математический расчет , мы получили, что 80% семян всхожи.

       Поместив семена в теплое влажное место для прорастания ростков на 5 день, все семена дали ростки. Затем  проросшие семена  посеяли в ящик землей. На 4 день появились первые зелененькие росточки. В фазе 4 листочков, калегу можно уже пикировать в стаканчики по одному корешку. В мае можно будет высадить калегу на грунт в наш школьный огород. В литературе мы узнали, что она выдерживает даже заморозки до -1С.

Семена калеги.    Первые росточки.   Рассада.       

Урожай калеги на пришкольном участке в сентябре 2014 года.

Заключение.

 В исследовательском  проекте «Забытый овощ - калега!». Цели и задачи мы выполнили. Таким образом калега – это действительно Удмуртский овощ! Она очень полезна для здоровья человека и животных.

Удмуртская кухня уникальна и бесценна! А еще не так и сложно выращивать и получать семена калеги в домашних условиях.

 Я горжусь своей удмуртской культурой и что я удмурт.

                            Список используемой литературы.

n  Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 14—16. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.

n  Синская Е. Н. Род 649. Капуста — Brassica // Флора России. В 30 т. / Гл. ред. акад. В. Л. Комаров; Ред. тома Н. А. Буш. — М.—Л.: Изд-во АН 2013 г. — Т. VIII. — С. 461—462. — 696 + XXX с. — 5200 экз.

n  Собичевский В. Т., Танфильев  // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб.,2013г.

О.М.Сингурт «Удмуртская кухня. История Удмуртов в особенностях национальной кухни» И.2014г.

 Интернет ресурсы.

•         http:// https://ru.wikipedia.org

•          http:// www.udmkuhnia.ru

Приложение.

РЕЦЕПТЫ ИЗ калеги.

Калега, запеченная с яйцом.

·                                 Калега – 250 г,

·                                 мука – 10 г,

·                                 сметана – 3 столовые ложки,

·                                 сливочное масло – 2 чанные ложки,

·                                 яйцо – 0,5 шт,

·                                 сухари или сыр – 15 г,

·                                 соль, перец.

Корнеплоды очистить от кожуры, залить водой, сварить до полуготовности, нарезать кубиками или кружочками, посыпать солью, а при желании и перцем, панировать в муке и обжарить с двух сторон на масле. Сметану смешать с сырым яйцом, залить калегу, посыпать сухарями или тертым сыром и запечь в духовке. На стол подают со сметаной.

Салат из калеги с яблоками и майонезом.

·                                 Калега – 150 г,

·                                 яблоки – 1 шт,

·                                 майонез – 2 ст. ложки,

·                                 сахарный песок – 5 г,

·                                 яйцо – 0,5 шт,

·                                 зелень – 5 г,

·                                 соль.

Калегу, натертую на крупной терке, ошпаривают в дуршлаге крутым подсоленным кипятком и охлаждают. Яблоки очищают от кожуры, шинкуют соломкой, сбрызгивают уксусом или лимонной кислотой. Подготовленные продукты соединяют, перемешивают, заправляют майонезом, солью и сахаром, укладывают в салатник, поливают майонезом, посыпают рубленой зеленью, украшают веточками сельдерея и петрушки и дольками вареных яиц.

Пудинг из калеги, яблока и творога

·                                 Калега – 75 г,

·                                 Яблоко – 50 г,

·                                 творога – 50 г,

·                                 1 яичный белок,

·                                 молока – 30 г,

·                                 масла сливочного – 10 г,

·                                 сахара – 10 г,

·                                 манной крупы – 10 г,

·                                 сметаны – 30 г.

Калегу нашинковать "лапшой" и тушить с 5 г масла и с молоком; когда калега будет готова, положить в нее крупу, сахар и размоченный, мелко нарезанное яблоко; всю эту массу вымешать и охладить; затем добавить протертый творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную маслом формочку, полить маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Ушное из калеги.

Это старинное русское блюдо имеет 2 способа приготовления.

Первый способ:

·                                 150 г баранины,

·                                 10 г жира,

·                                 50 г лука,

·                                 60 г моркови,

·                                 50 г калеги,

·                                 3 г муки,

·                                 1 г чеснока.

Баранину нарезать кусочками по 25-30 г, посыпать перцем, солью и обжарить. В горшочек положить морковь, лук, калегу , нарезанные дольками, посолить, закрыть крышкой и тушить до готовности. В конце тушения добавить чеснок. Часть бульона отлить, развести им обжаренную муку и полученный соус влить в горшочек.

Второй способ:

·                                 150 г баранины,

·                                 10 г жира,

·                                 10 г лука,

·                                 120 г картофеля,

·                                 30 г моркови,

·                                 30 г калеги,

·                                 1 г муки,

·                                 1 г чеснока.

Готовить так же, но добавить картофель.

Гусь, утка в горшочках с калегой.

·                                 350 г гуся или утки (с костями),

·                                 25 г лука репчатого,

·                                 100 г картофеля,

·                                 30 г моркови,

·                                 30 г калеги,

·                                 10 г жира.

Тушки птицы порубить на куски, обжарить и положить в глиняные горшочки, добавить сырой картофель, морковь, калеги, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном и тушить в духовке до готовности.

Калежная каша.

·                                 2 калеги,

·                                 1-2 луковицы,

·                                 1,5 стакна молока,

·                                 1 ст. ложка муки,

·                                 1 ст. ложка масла.

Отварить калегу в воде, сделать из нее пюре, добавить в нее обжаренный в масле лук, посолить, залить молоком и подогреть, помешивая, в течение 5-7 мин.

Калежно - картофельная каша.

·                                 1 калега,

·                                 8 картофелин,

·                                 2 луковицы,

·                                 2 ст. ложки масла,

·                                 2 стакана молока.

Готовят так же, как калежную кашу.

Овоще - молочная смесь из калеги.

·                                 1 кг картофеля,

·                                 4 моркови,

·                                 1 калега,

·                                 2 л молока,

·                                 2 ч. ложки муки,

·                                 1 ст. ложка сливочного масла.

Овощи нарезать крупными кубиками и припустить почти до готовности так, чтобы вода совсем выпарилась. В молоке развести муку, залить им овощи, прокипятить 5-10 мин, посолить, размешать с маслом.

Калежно -крупяная каша.

·                                 0,5 стакана гречневой крупы,

·                                 2 ст. ложки ячневой крупы (перловой),

·                                 1 калега,

·                                 2,5 стакна молока,

·                                 2-3 ст. ложки масла.

Отварить крупы до полуготовности в воде, добавить мелко нарезанную брюкву, доварить крупы до выпаривания воды. Затем добавить молоко, посолить, перетереть все в однородную массу.

Котлеты из калеги.

1 кг калеги очистить от кожицы, разрезать на куски, залить горячей водой и дать постоять 10-15 минут. Затем слить воду, сложить калегу в кастрюлю, налить кипящую воду и варить до мягкости; после этого калегу пропустить через мясорубку, посолить, вбить в нее 4 яйца, положить 2 ст. ложки растопленного масла, истолченные белые сухари (200 г), мускатный орех и все это хорошо выбить; из полученной массы разделать котлеты, обсыпать их сухарями и жарить на масле.

К котлетам приготовить соус: вымытый изюм (стакан) сложить в кастрюлю, налить 2-3 стакана воды, положить 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана сахара и варить 15 минут (с момента закипания); затем добавить в соус 1/2 стакана сметаны, столовую ложку муки, размешать и вскипятить.

Соус из калеги.

300 г калеги очистить, сварить до полной готовности и протереть. Затем положить в нее 1 ст. ложку сахара, 2 ложки масла и варить до густоты. После этого калегу охладить, вбить в нее белок, растереть до пышности, влить лимонный сок, положить лимонную цедру и снова растереть. Подавать соус к жареному и тушеному мясу, к дикой и домашней птице.

Калега, фаршированная белыми грибами

1 кг калеги испечь, срезать кожицу, вынуть из середины мякоть и порубить. Белые маринованные грибы (300 г) вымыть, порубить и поджарить в масле с двумя мелко нарезанными луковицами. Поджаренные грибы смешать с рубленой мякотью калеги и начинить ими калегу. Фаршированную калегу облить маслом, покрыть крышкой и поставить в горячую печь на 1/2 часа. Затем влить стакан густой сметаны и зарумянить сверху.

Конфеты из калеги.

Овощи вымыть, нашинковать, рассыпать тонким слоем на полотне или фанере и подсушить на воздухе, перемешивая несколько раз. Подсушенные овощи положить на листы слоем 1-2 см и  поставить в духовой шкаф или в печь при температуре 50-60 гр. на 5-6 часов; несколько раз перемешать. При начале сушки дверцы 10-15 минут должны быть приоткрыты. Рекомендуется сушить в вареном виде. Такими они хорошо сохраняют внешний вид и вкус. Перед подачей можно обсыпать ванильным сахаром.

Приятного аппетита!!!!!!!!

Краткое описание документа:

Проект «Забытый овощ – калега !» содержит цель исследования, задачи, новизну исследования и гипотезу.

В следующем теоретическом материале дано описание о биологическом виде калеге, представлено сортовое разнообразие, витаминный и минеральный (химический) состав. Отражена польза для человека, её использование в народной медицине.

Отражён путь калеги от дикорастущей до культурного растения. Приведены исторические факты возделывания данной культуры в Удмуртии.

Практический материал содержит кулинарные рецепты, фотографии с пришкольного участка отражающие возделывание калеги.

Экспериментальная часть содержит анкету для родителей и учащихся, и результаты анкетирования до начала эксперимента и после него в виде диаграммы. А так же практическая часть получение семян калеги и выращивание рассады в домашних условиях.

В заключении содержатся выводы о проделанной работе и рекомендации по ее использованию.

Так же имеется список используемой литературы и интернет ресурсов.