Научно-исследовательская работа на тему "Куриное яйцо-удивительная природная лаборатория" ( 9 класс)

Научно- исследовательская работа на тему

«Куриное яйцо - удивительная природная лаборатория»

                                              Авторы работы:

                                               Сень Маргарита, Татусь Юлия

                                               Место выполнения работы: с. Благодатное,

                                               МКОУ СОШ № 8, 9 класс.

                                               Научные  руководители:

                                               Бойко Л.А.,учитель биологии МКОУ СОШ № 8

                                               Сень О.В. , учитель химии МКОУ СОШ № 8.                                                                                                       

Благодатное, 2014

Оглавление.

I.                   Введение……………………………………………………………3-4

II.                Основная часть………………………………………………………4

1.     Положительное влияние куриных яиц на организм человека.. 4-5

2.     Биологическая лаборатория…………………………………….5-6                                                  2.1Строение яйца………………………………………………...5-6

2.2 Уникальная структура яичной скорлупы…………………..6

     2.3 Биологические свойства  яичного белка……………………6

3.     Химическая лаборатория………………………………………..6-8

3.1 Химический состав куриного яйца…………………………6-7  3.2Качественные реакции на  компоненты куриного яйца……7

3.3 Определение рН среды белка куриного яйца………………7

3.4 Изучение состава яичной  скорлупы…..................................8

4.Физическая лаборатория……………………………………….8-10

    4.1Определение электропроводности скорлупы и содержимого яйца…………………………………………………………………..8-9

    4.2 Определение плотности куриного яйца…………………….9

    4.3Исследование  прочности куриных  яиц…………………….9-10

4.4  Способы определения степени свежести яиц………………10

5.Лаборатория  народной медицины……………………………….10

6.Кулинарная лаборатория……………………………………….....11

7.Лаборатория истории религии…………………………………..11-12

8.Образ куриного яйца в  народном фольклоре………………….12-13

9.Отрицательное влияние куриных яиц на организм человека….13

10.Занимательные факты………………………………………….13-14

III.             Заключение…………………………………………………………..14

Библиографический список………………………………………………….15

Приложение  1………………………………………………………………16

Приложение 2………………………………………………………………7-22

Приложение 3………………………………………………………………..23 Приложение 4………………………………………………………………..24

Приложение 5………………………………………………………………..25

Приложение 6………………………………………………………………..26

Приложение 7………………………………………………………………..27

     Приложение 8………………………………………………………………...28

     Приложение 9 ………………………………………………………………..29

     Приложение 10……………………………………………………………….30

Введение.

      Куриное яйцо на первый взгляд устроено очень просто. Но на самом деле это сложный  организм, совершенная биохимическая система, над устройством которого задумывались известные ученые прошлого.

Яйцо – источник парадоксов: птица сидит на яйце и не давит его, а птенец легко разбивает  его; яйца птиц не выпадают из гнезда, имея овальную форму; яйцо похоже на гладкий камешек, но под скорлупой развивается жизнь. А главное, куриные яйца это целый клад полезных веществ, созданный природой.

     Сегодня остро стоит вопрос о правильном питании. Высокое содержание вредных химических добавок, использование ГМО продуктов, рост пищевых аллергий, увлечение различными диетами, импортные продукты питания - вот одни из основных причин ухудшения состояния здоровья нации. А каково значение куриных яиц для здорового питания?

       Куриные яйца - важный продукт питания. Этот продукт уникален по своему составу, обладает огромным количеством полезных свойств и способен предупредить множество заболеваний. Но некоторые ученые утверждают об опасности содержания холестерина в яйцах.

    Мы решили провести свои исследования с целью изучения химического состава и изучения полезных и вредных  свойств куриных яиц.

   Для проведения исследования нам нужно решить следующие задачи:

- с помощью опытов исследовать химический состав куриных яиц;

- провести анкетирование с целью выяснения отношения детей и взрослых к куриным яйцам как      необходимому продукту питания;

-выявить  соответствие потребления куриных яиц нормам питания;

- определить вкусовые приоритеты детей и взрослых в отношении кулинарных блюд из яиц;

- выявить отрицательные стороны употребления куриных яиц;

- разработать методический материал для уроков: химии, биологии, технологии, окружающего мира, на которых можно применить материал нашего проекта;

- собрать материал о применении куриных яиц в лечебных целях, об образе куриного яйца в русском народном фольклоре.

     В результате    проделанной работы, мы пытались выяснить мнение детей и взрослых нашей школы о пользе куриных яиц как продукта питания.

По результатам наших исследований большинство взрослых и детей считают яйца полезным продуктом питания. (Приложение1),  (Приложение 2).

1.                 Положительное влияние куриных яиц на организм человека.

    Собрав и изучив материал о куриных яйцах, мы пришли к выводу, что,     куриное яйцо действительно – это кладезь здоровья и оказывают положительное влияние на организм человека:

- яйца обеспечивают организм необходимыми витаминами и минералами, способствуют укреплению иммунной системы;

- употребление куриных яиц помогает предупредить заболевания сердечнососудистой системы;

- куриные яйца снижают риск возникновения онкологических заболеваний, в частности рака груди;

- положительно воздействует на желудочно-кишечный тракт, помогает справиться с язвенной болезнью;

- куриные яйца благоприятно влияют на зрение, защищают от катаракты;

- способствуют укреплению костной ткани, так как содержащийся в яйцах витамин D помогает в усвоении кальция, который в свою очередь очень влияет на структуру костей;

- так же яйца полезны для мышц, поскольку содержат белок, который участвует в построении мышечной ткани;

- куриные яйца положительно влияют на работу головного мозга, улучшают память и умственные способности;

- способствуют повышению настроения и благоприятно воздействуют на нервную систему;

- яйца полезны беременным и кормящим женщинам;

- согласно научным исследованиям, куриные яйца - необходимый продукт для людей, ведущих борьбу с лишним весом;

- куриные яйца положительно влияют на состояние зубов, ногтей и волос.

2.                 Биологическая лаборатория

2.1 Строение яйца.

        Мы изучали куриное яйцо с точки зрения различных лабораторий. Первая – биологическая лаборатория.

      В природе с яйца начинается жизнь. Яйцо – символ жизни, фундамент и основа всего живого на Земле. Древние римляне утверждали: « Ab ovo» - всё из яйца.

      Яйцо имеет рациональное строение - природа предусмотрела и создала все условия для обеспечения  и развития жизни зародыша.

    Желток яйца состоит из собственной яйцеклетки будущего зародыша и питательной части. Снаружи желток покрыт оболочкой. Желточный мешочек состоит из мельчайших зернышек – желточных шариков это запас пищи для развивающегося зародыша. Белок содержит лизоцим. Состоит из четырех слоев: жидкого, внутреннего жидкого, среднего плотного и градинкового. Лизоцим предохраняет порчу белка, а, следовательно, и яйца от микроорганизмов. Жидкий белок – источник воды для эмбриона. Скорлупа

оболочки яйца выполняет защитную функцию. Минеральные вещества скорлупы играют большую роль в минеральном обмене эмбрионов. Поры скорлупы обеспечивают дыхание эмбриона и водный обмен яиц с внешней средой. Надскорлупная оболочка (кутикула)- бесструктурный слой органического вещества, покрывающий снаружи скорлупу. Выполняет важную защитную роль: способна пропускать через свои поры газы и воду, но задерживать микроорганизмы.  Двухслойная подскорлупная оболочка. В тупом конце яйца оболочка расслаивается и образуется воздушная камера, которая играет защитную роль и удерживает белок яйца,  не дает ему вытечь. Воздушная камера яйца обеспечивает газообмен эмбриона в период перехода на легочное дыхание, т.е. перед наклевом скорлупы.

2.2            Уникальная структура яичной скорлупы

 Мы рассматривали скорлупу куриного яйца через лупу и в микроскоп.

В скорлупе очень хорошо заметны поры даже невооруженным глазом. Мы прочитали, что таких пор в скорлупе более 10000. Они необходимы, чтобы развивающийся в яйце зародыш мог дышать. ( Приложение 3)

2.3 Биологические свойства  яичного белка

  Одно из свойств белка – денатурация- изменение природной структуры белковых молекул. Мы проделали опыт по проведению необратимой денатурации  куриного белка действием серной кислоты и  нагреванием. Визуально были заметны изменения консистенции белка.( Приложение 4)

3.Химическая лаборатория

3.1 Химический состав куриного яйца.

     По результатам исследования, большинство детей и взрослых указали, что не знают химический состав куриного яйца. (Приложение 2)

     Изучив материал о химическом составе яиц, нами была составлена  схема основных групп химических веществ в курином яйце. Мы убедились, что яйцо содержит всё необходимое для  роста и развития в нем организма, что яйцо – это живая биохимическая лаборатория.

Куриное яйцо содержит:

-воду – основной компонент белковой части яйца;

-белки- особенно важен лецитин, этот белок встречается только в яйцах;

-жирные кислоты - насыщенные и ненасыщенные входят в состав биологически активных веществ;

-ферменты - вещества, ускоряющие биохимические процессы в организме;

-витамины (из 32 видов витаминов в курином  яйце содержится 12 витаминов) - это вещества, необходимые для нормального  обмена веществ;

-антиоксиданты - вещества, необходимые для борьбы с интоксикацией

организма

-незаменимые аминокислоты- компоненты белков, важные для работы организма, так как они не синтезируются в организме человека, поступают только  с пищей;

-макроэлементы входят в состав всех видов тканей;

-микроэлементы, отсутствия этих элементов вызывает нарушение в процессах жизнедеятельности организма.

3.2 Качественные реакции на  компоненты куриного яйца

        Для подтверждения  химического состава куриного яйца, мы провели ряд химических опытов. Первый опыт – качественная реакция « биуретовая реакция» на белок, которая позволит нам   уверенно сказать, что в состав куриного яйца входит белок. Для этого необходимо к раствору белка добавить разбавленный раствор гидроксида натрия, а затем по каплям раствор сульфата меди (2). Появляется фиолетовое окрашивание. (Приложение5)

Белок + NaOH + CuSO₄ = фиолетовое окрашивание

Второй опыт – «ксантопротеиновая реакция» заключается в том, что белок, при нагревании с концентрированной азотной кислотой приобретает желтую окраску, которая после нейтрализации раствором щелочи переходит в оранжевую. ( Эта реакция обнаруживается на коже рук, при неосторожном обращении с азотной кислотой). (Приложение 5)

Белок + НNO₃желтое окрашивание

3.3 Определение рН среды белка куриного яйца

  С помощью индикаторной бумаги определили рН среды белка куриного яйца- среда щелочная примерно = 9. Наличие щелочной среды белка подтвердили реакцией с фенолфталеином - белок окрасился в малиновый цвет.( Приложение 6)

3.4 Изучение состава яичной  скорлупы

Следующий опыт мы провели, чтобы определить химический состав яичной скорлупы. Обыкновенная яичная  скорлупа содержит больше микроэлементов, чем любая упаковка дорогих мультивитаминов : фтор, железо, марганец, молибден, фосфор,  серу, цинк, кремний и другие, всего 27 элементов! Скорлупа 1 яйца содержит 2г кальция. По составу яичная

скорлупа состоит на 92-95% из карбоната кальция, причем этот карбонат кальция усваивается почти стопроцентно за счет того, что проходил синтез в организме птицы из органического кальция в неорганический.

        Чтобы доказать, что скорлупа куриного яйца содержит карбонат кальция необходимо провести качественную реакцию на карбонаты - взаимодействие с кислотой. (Приложение 7)

CaCO₃ + 2CH₃ COOHCa (CH₃COO)₂ +CO₂  + 2H₂O

Для сравнения данный опыт мы проделали и с другими природными карбонатами: мел, раковина моллюска, яичная скорлупа. При этом наблюдаем  бурное выделение углекислого газа во всех пробирках.

 Также мы проделали занимательный опыт «Небьющееся яйцо»- декальцинация яичной скорлупы при помещении яйца в раствор уксусной кислоты на 3 дня. Яйцо становится эластичным и не разбивается.

Визуально мы сравнили желток яйца домашних кур и желток магазинных куриных яиц: желток домашних яиц имеет ярко желтый цвет, а в магазинных яйцах желток менее желтый. Следовательно, яйца домашних кур содержат больше питательных веществ. 

4. Физическая лаборатория

4.1 Определение электропроводности скорлупы и содержимого яйца

Мы  решили проверить, к какой группе веществ по своим электрическим свойствам относится  яичная скорлупа.

Взяли  эбонитовую палочку, наэлектризованную шерстяной тканью и поднесли к пустому яйцу. Яйцо начинает двигаться. При трении палочки о шерсть, на ее поверхности возникает отрицательный заряд. Яйцо начинает притягиваться к палочке. Это происходит потому, что электроны на поверхности яичной скорлупы стремятся переместиться как можно дальше от палочки. Следовательно, часть поверхности, ближайшая к палочке, приобретает положительный заряд, и притягивается отрицательным зарядом палочки. Следовательно, яичная скорлупа- диэлектрик.

Затем мы исследовали содержимое куриного  яйца на электропроводность. Для этого взяли сосуд, в который поместили желток и белок, размешав их, опустили в сосуд два электрода, соединив их с источниками тока и миллиамперметром. Стрелка миллиамперметра отклонилась, значит, содержимое яйца является проводником электрического тока. (Приложение 8)

                     4.2 Определение плотности куриного яйца

Плотность яйца определили отношением массы яйца к  его объему. Массу яйца  определили взвешиванием на весах -60,6г а объем-с помощью мерного стакана, как объем тела неправильной формы. Налили в мерный стакан 150 см³ воды, опустили яйцо, объем стал 230 см³.Следовательно, объем яйца 230-150=80 (см³). Из полученных результатов определили плотность.

плотность=60.6г/ 80 см3=1,8  г/см³, т.е плотность яйца больше плотности воды ( 1 г/см3), поэтому яйцо тонет в воде. (Приложение 9)

4.3Исследование  прочности куриных  яиц

Для сравнения  прочности яиц в разных положениях мы поместили в гофры яйца в вертикальном и горизонтальном положении. Для грузов использовали диски с тренажеров определенной массы и набор гирь. В результате опыта выяснили что яйцо находящееся  в горизонтальном положении треснуло под тяжестью груза 12 кг, а в вертикальном положении выдержало груз 13. 5 кг.( Приложение 10) Не зря яйца в гнезде курицы, и даже в контейнерах в магазине лежат вертикально.

Мы нашли ответ на вопрос, который интересует многих: «Почему яйца взрываются в микроволновке?» Оказывается яйца более чем на 80% состоят из воды. При нагревании вода расширяется. Мощность микроволновок колеблется от 700 до 900 Ватт. При такой мощности, приложенной к 40 граммам воды, происходит очень быстрое нагревание. Расширение жидкости сопровождается испарением. Пары интенсивно расширяются, скорлупа не выдерживает такого большого давления пара и поэтому «взрывается».

4.4  Способы определения степени свежести яиц

    Один из вопросов нашей анкеты был о том « Знаете ли вы, как отличить свежее яйцо от несвежего?»  Некоторые ответили, что  не знают, как определить яйцо на свежесть. (Приложение 2)

     Свежесть яиц можно определить несколькими способами. Например, по внешнему виду и запаху. Разбейте яйцо на блюдце и посмотрите: если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и плотным, желток сохраняет свою форму; у долго хранящихся яиц белок расплывается по тарелке, иногда бывает мутным; если содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, то такое яйцо испортилось и его нельзя употреблять в пищу. Или поместив их в стакан с подсоленной  холодной  водой. Испорченные яйца – плавают на поверхности. А в зависимости от свежести яйца по-разному располагаются на дне стакана.

5.Лаборатория народной  медицины

В ходе опроса взрослых, мы пытались выяснить, как можно использовать куриные   яйца в лечебных целях. И узнали некоторые рецепты народной медицины: как прогревать глаз при ячмене и носовые пазухи при простуде; что полезно мыть голову желтком; были удивлены яичной диетой. Молотую скорлупу используют в качестве пищевых добавок при недостатке кальция.

6.Кулинария лаборатория

Яйцо – удивительный продукт  питания. Невелико яйцо от 40 до 60 грамм, а содержится в нем много  необходимых организму веществ.  В кулинарии, у куриного яйца немало «профессий».  Яйцо в вареном, жареном виде, для украшения блюд, приготовление различных напитков, белок обладает хорошими связующими свойствами: без яичного белка нельзя выпечь бисквитный торт, суфле или пудинг, служит отличным пенообразователем. Кроме того белок  используют для осветления бульонов и фруктовых соков.

       Следующее наше исследование касалось выявления вкусовых приоритетов детей и взрослых в отношении кулинарных блюд из яиц. (Приложение 2)

7.Лаборатория истории религии

       Обычай окрашивать яйца в красный цвет уходит корнями в языческие временами, когда красное яйцо считалось символом солнца, пробуждающего природу после долгой зимы. Есть предание, что св. Мария Магдалина, дойдя с проповедью до Рима, преподнесла римскому императору Тиберию куриное яйцо со словами Христос Воскрес! Император проявил сомнение в том, что кто-то может воскреснуть, так же как белое яйцо не может быть красным. В это время произошло чудо: белое яйцо стало окрашиваться в красный цвет. После это христиане усвоили этот символ  и стали красить на праздник Пасхи яйца. Считается, что из яйца рождается новая жизнь. Скорлупа изображает гроб, красный цвет указывает одновременно на пролитую кровь Иисусом Христом за людей и на царское достоинство Спасителя (на востоке в древности красный цвет был царским).   Яйца, окрашенные  в один цвет, назывались крашенками .  Если на общем цветном фоне обозначались пятна, полоски, крапинки другого цвета- это была крапанка. Еще были писанки- яйца, раскрашенные от руки сюжетными или орнаментальными узорами. Мы выяснили, что в нашем селе сохранилась традиция красить пасхальные яйца. В ходе анкетирования только в одной детской анкете было указано, что в этой семье нет традиции, красить пасхальные яйца.    И конечно невозможно не сказать о знаменитой серии яиц Карла Фаберже. В императорской семье Романовых была традиция дарить членам семьи пасхальные яйца - ювелирные изделия, выполненные знаменитым мастером К. Фаберже.

8.Образ куриного яйца в  народном фольклоре.

Образ куриного яйца можно встретить и в народном фольклоре.  Нам было интересно найти русские народные  загадки - например:

1.                 Катится бочка, нет на ней ни сучочка.

2.                 Полна бочка вина – ни клепок, ни дна.

3.                 Упадет, разобьется – никакой кузнец не скует.

4.                 Белое, круглое, долго лежало, вдруг затрещало: и неживое, а живым стало.

5.                 В Крик-городе – Бел-город, в Бел-городе желтый воск.

6.                 Избушка нова-жильца нет, жилец появится, изба развалится

7.                 Под ледком, ледком стоит чашечка с медком.

Пословицы и поговорки:

1.                 Сидит как курица на яйцах.

2.                 Курица яйцо снесла. Да кудах-тах-тах!

3.                 Он и из печеного  яйца цыпленка    высидит.

4.                 Не там курица яйцо снесла, где кудахчет.

5.                 Он и по яйцам пройдет - ни одного не разобьет.

6.                 Дай яичко да еще и облупленное .

7.                 Курица в гнезде, яйца неизвестно где, а ты уже в охотный ряд цыплятами торговать.

8.                 Яйца курицу не учат.

9.                 Кто украл яйцо, украдет и курицу.

10.            Кому повезет, у того и петух несется.

11.            Много кудахтанья, а яиц нет.

12.            Чьи-то курицы несутся, и наши в крик пошли.

13.            Не стоит выеденного яйца.

    Сказки : практически все указали известную русскую сказку «Курочка - Ряба» и сказку о Кощее Бессмертном.

9. Отрицательное влияние куриных яиц на организм человека.

Одной из задач нашей работы было также  выявление отрицательных сторон употребления куриных яиц. Несмотря на большую пользу употребление яиц таит некоторую опасность (сальмонеллез, аллергия, холестерин). Но эти проблемы решаемы:

- чтобы куриные яйца не стали причиной  сальмонеллёза, рекомендуется употреблять их только после термической обработки;

- при наличии аллергии, холецистита, диабета   необходимо проконсультироваться с лечащим врачом о количестве      яиц в вашем рационе;

- некоторые ученые, опираясь    на различные исследования. Говорят, что куриные яйца способствуют повышению «плохого» холестерина. Другие отрицают это утверждение. Яйцо относится к одним из самых полезных продуктов питания, т.к. все питательные вещества яиц сбалансированы и хорошо усваиваются организмом. Холестерина в яичном желтке содержится (1,5%-2%), но в курином яйце много лецитина (около10%) который препятствует отложению холестерина на стенках сосудов.      

10.Занимательные факты.

О курином яйце можно найти множество интересных сведений. Например

·                   С помощью варки яиц можно чистить серебряные изделия

·                   Скорлупку яиц можно использовать для выращивания семян рассады

·                   А еще, из нее готовят  «яичные кружева» стоматологическими инструментами

·                   Овофобия – боязнь употребления яиц

·                   Вторая пятница октября – Всемирный день любителей блюд из куриных яиц

·                   Ежегодно в мире потребляется 600 млрд. куриных яиц.

·                   Первое место в мире по потреблению  яиц занимает Мексика. Каждый мексиканец съедает 320 яиц.

·                   Яичная скорлупа имеет 17000 дыхательных пор

·                   При постройке многих православных храмов, в строительный раствор добавляли куриные яйца

·                   Компания МТС стала использовать в качестве логотипа форму яйца, как символ « сочетания простоты формы  и сложности содержания»

·                   В мире есть удивительные здания в форме яйца. Например, центр театрального искусства в  Китае, музей пасхальных яиц на  Украине.

Заключение

 Выводы: в  результате проведенного нами исследования по теме « Куриные яйца – удивительная природная лаборатория» мы пришли к выводу, что  куриное яйцо – это живой организм со сложной биохимической структурой, это  настоящий кладезь здоровья, так как  куриные яйца содержат много веществ полезных для организма человека. Куриные яйца должны обязательно присутствовать в рационе детей и подростков, а   опасность холестерина для развития атеросклероза преувеличена. Материалы наших исследований можно использовать на уроках химии  в 10 классе при изучении темы   «Белки», 9 класс « Угольная кислота и ее соли», на уроках биологии в 7 классе «Птицы», 8 класс «Витамины»,  « Энерготраты человека и пищевой рацион», 9-10 класс «Строение и свойства белков», на уроках технологии, окружающего мира в начальных классах.

Библиографический список.

1.                 Н. Грин, У. Стаут. Биология.М. 1988г.

2.                 П. Кемп, К. Армс. Введение в биологию.М.1988г.

3.                 Ю. Г. Круглов. Русские  народные пословицы, поговорки.М.1990 г.

4.           О.Ольгин. Опыты без взрывов. М. Химия .1996г.

5.                 И.Н. Чертков, П.Н. Жуков. Химический эксперимент с малыми количествами реактивов. М. 1989 г.

6.                 Цапко И.Т. Еще раз о пользе куриного яйца. //Птица и птицепродукты №3 2007. С. 58-59.

7.                 Самое большое и самое маленькое яйцо http://www.10samih.ru/mir-zhivotnyx/samye-bolshie-i-samye-malenkie-yajca.html

8.                 Строение куриного яйца http://mama-lga2103.livejournal.com/40734.html

9.                 http://www.edu.yar.ru/russian/projects/socnav/prep/phis001/liq/liquid25.htm

10.            varimparim.ru/news/2010/11/chicken-eggs-helpful-or-harmful

11.            Польза и вред куриных яиц. http://www.vashaibolit.ru/9909-polza-i-vred-kurinyh-yaic.html

12.            http://ru.wikipedia.org/wiki/Яйцо_(пищевой_продукт)

Приложение 1.

Анкета 

1.Как вы считаете, куриные яйца относятся к полезным   или вредным продуктам питания?

а) да                   б) нет

2. Любите ли вы яйца?

а) да                   б) нет

3. Сколько яиц входит в ваш недельный рацион?

Дети                                 Взрослые

а) меньше 3  яиц                 а) меньше 5 яиц

б)3 яйца                            б) 5 яиц

в) больше 3 яиц                 в) больше 5 яиц    

4. Знаете ли вы как определить свежие яйца от несвежих?           

          а) да                   б) нет

5. В вашей семье в пищу употребляют яйца домашних кур или купленные яйца?

а)        домашних кур         б) купленные яйца

6. В каком  виде   вы   предпочитаете употреблять  в пищу   вареные яйца?

а) сырые яйца

б)   яйца всмятку

в)  яйца в мешочек

г)    яйца вкрутую

7. В  каком  виде   вы   предпочитаете употреблять  в  пищу   жареные  яйца?

а) глазунья

б) омлет

в) свой  вариант ответа

8. В вашей семье есть традиция красить пасхальные яйца?

          а) да                   б) нет

9. Знаете ли вы о химическом  составе куриного яйца?

          а) да                   б) нет

10. Какие вы знаете сказки, пословицы, поговорки, приметы, где упоминается о яйце? Напишите,  если знаете.

Приложение 2.

Результаты исследования.

1.Считают яйца полезным продуктом

 

2.  Любят яйца

3.   Знают о химическом составе куриного яйца

 

4. Знают как определить свежее яйцо от несвежего

 

 5. Сколько яиц входит в ваш недельный рацион?

6. Используют в пищу                                  

7.Определение вкусовых приоритетов

Приложение 3

Изучение строения яичной скорлупы

Приложение 4.

Денатурация - важнейшее свойство белков

Приложение 5.

Проведение качественных реакций на белки.

 

Ксантопротеиновая реакция           Биуретовая реакция

Приложение 6

Определение рН среды белка куриного яйца

Приложение 7

Качественная реакция на карбонаты

 

Занимательный опыт

«Небьющееся яйцо»

Приложение 8

Изучение электропроводности  компонентов куриного яйца

Приложение 9

Определение плотности куриного яйца

Приложение 10

Изучение прочности яиц в вертикальном и горизонтальном положении

• 1 слайд

  Куриное яйцо –
  удивительная природная
  лаборатория.
  Работу выполнили:
  учащиеся 9 А класса
  МКОУ СОШ № 8
  с. Благодатное, Петровский район
  Сень Маргарита
  Татусь Юлия
  н.рук. учитель биологии Бойко Л.А.
  учитель химии Сень О.В.
  
  « Ab ovo»
  2014 г.
  Научно-исследовательская работа
  

• 2 слайд

  Сегодня остро стоит вопрос о правильном питании. Высокое содержание вредных химических добавок, использование ГМО продуктов, рост пищевых аллергий, увлечение различными диетами, импортные продукты питания- вот одни из основных причин нездоровья нации. А каково значение куриных яиц для здорового питания?
  Куриные яйца - важный продукт питания. Этот продукт уникален по своему составу, обладает огромным количеством полезных свойств и способен предупредить множество заболеваний. Но некоторые ученые утверждают об опасности содержания холестерина в яйцах.
  Актуальность:
  Проблема:
  

• 3 слайд

  Цель:
  Задачи:
  изучение строения, состава и свойств куриных яиц.
  -изучить функции компонентов яйца как живой системы исходя из биохимической структуры яйца;
  - исследовать химический состав куриных яиц и их физические свойства;
  - провести анкетирование с целью выяснения отношения детей и взрослых к куриным яйцам как необходимому продукту питания;
  -выявить соответствие потребления куриных яиц взрослыми и детьми нашей школы нормам питания;
  - определить вкусовые приоритеты детей и взрослых в отношении кулинарных блюд из яиц;
  - выявить положительные и отрицательные стороны употребления в пищу куриных яиц;
  - разработать методический материал для уроков: химии, биологии, технологии, окружающего мира, на которых можно применить материал нашего проекта;
  - собрать материал о применении куриных яиц в лечебных и практических целях,
  -собрать материал об образе куриного яйца в православной религии и русском народном фольклоре.
  

• 4 слайд

  Результаты исследования
  Считают яйца полезным продуктом
  Любят яйца
  

• 5 слайд

  Куриные яйца - кладезь здоровья
  полезное влияние куриных яиц на организм человека
  глаза
  мозг, память,
  нервная система
  ЖКТ
  иммунитет
  мышцы
  волосы, зубы, ногти
  диетическое питание
  онкология
  женское
  здоровье
  кости
  

• 6 слайд

  Биологическая лаборатория
  

• 7 слайд

  В природе с яйца начинается любая жизнь. Яйцо- символ жизни, фундамент и основание всего живого на Земле.
  «ab ovo»- (буквально ,«с яйца»)
  (латинская фраза)
  
  

• 8 слайд

  Изучение структуры яичной скорлупы
  

• 9 слайд

  В зависимости от цвета и структуры яичной скорлупы поры видны по разному
  

• 10 слайд

  Структура куриного яйца
  1. Скорлупа.
  2. Подскорлуповая оболочка.
  3. Белок.
  4. Желток.
  

• 11 слайд

  1. Скорлупа
  2, 3. Подскорлуповая оболочка
  4, 13. Канатик (халазы)
  5, 6, 12. Белок (разный по консистенции)
  7. Желточная оболочка
  8, 10, 11. Желток
  9. Зародышевый диск
  14. Воздушная камера (пуга)
  15. Кутикула
  Строение куриного яйца
  

• 12 слайд

  Изучение Денатурации белка
  

• 13 слайд

  Химическая лаборатория
  Результаты исследований
  Знают о химическом составе куриного яйца
  
  

• 14 слайд

  Химическая лаборатория
  химический состав куриного яйца
  белки
  жирные
  кислоты
  ферменты
  Витамин А,
  витамины группы В,
  витамины D,Е,Н, РР
  антиоксиданты
  незаменимые
  аминокислоты
  Макроэлементы: железо, натрий,
  сера, фосфор,
  калий, кальций,
  Микроэлементы: йод, кобальт, магний,марганец, медь,
  молибден,фтор,хром,цинк
  вода
  

• 15 слайд

  Проведение качественных реакций на белки
  Ксантопротеиновая реакция
  Биуретовая реакция
  

• 16 слайд

  Определение рн среды белка куриного яйца
  

• 17 слайд

  Скорлупа – это карбонат кальция
  

• 18 слайд

  Качественная реакция на карбонаты
  Занимательный опыт
  «Небьющееся яйцо»
  

• 19 слайд

  Сравнение свойств яиц домашних кур и магазинных яиц
  

• 20 слайд

  Физическая лаборатория
  Исследование прочности куриного яйца в разных положениях
  Определение плотности куриного яйца
  Исследование содержимого яйца на электропроводность
  Исследование скорлупы куриного яйца на электропроводность
  Определение свежести яиц
  

• 21 слайд

  яичная скорлупа- диэлектрик
  

• 22 слайд

  Исследование содержимого яйца на электропроводность
  
  

• 23 слайд

  Определение плотности куриного яйца
  

• 24 слайд

  Исследование прочности куриного яйца в разных положениях
  
  

• 25 слайд

  Результаты исследования
  Знают как определить свежее яйцо от несвежего
  
  

• 26 слайд

  Несвежее яйцо
  свежесть яйца = 15-20 дней
  Как определить
  свежесть яйца
  только что снесённое яйцо
  

• 27 слайд

  Свежесть яиц
  можно определить по консистенции белка и желтка.
  
  Свежеснесённое яйцо
  
  
  Яйцо недельной давности
  
  
  Яйцо возраста 2-3 недели
  
  

• 28 слайд

  Почему яйца взрываются в микроволновке?
  

• 29 слайд

  Лаборатория народной медицины
  использование куриных яиц в лечебных целях
  лечение
  ячменя глаза
  укрепление
  голосовых связок
  восстановление
  костной ткани
  уход
  за волосами
  изготовление мази
  от ожогов
  прогревание
  носовых пазух
  Регуляция
  кислотности
  желудка
  яичная диета
  

• 30 слайд

  Кулинарная лаборатория
  Пастеризованные
  яйцепродукты
  напитки
  украшения блюд
  изделия из теста
  выпечка
  

• 31 слайд

  Результаты исследования
  Сколько яиц входит
  в ваш недельный рацион?
  
  
  Используют в пищу
  Определение вкусовых приоритетов
  

• 32 слайд

  Яйцо вареное
  Яйца «пашот»
  - сваренные без скорлупы
  Всмятку
  - белок свернулся наполовину, желток не свернулся
  
  «В мешочек»
  - белок свернулся, желток не свернулся
  
  Вкрутую
  - желток и белок свернулись
  
  
  2 мин.
  7-10 мин.
  4- 5 мин.
  

• 33 слайд

  Лаборатория истории религии
  

• 34 слайд

  Пасха- праздник Светлого Христова Воскресения
  

• 35 слайд

  Крашение яиц
  крашенки
  писанки
  крапанки
  

• 36 слайд

  Яйца Фаберже — знаменитая серия ювелирных изделий фирмы
  Карла Фаберже
  

• 37 слайд

  Лаборатория русского фольклора
  образ куриного яйца
  сказки
  загадки
  приметы
  пословицы
  поговорки
  гадания
  

• 38 слайд

  Сказка о курочке Рябе
  ?
  

• 39 слайд

  Опасность употребления куриных яиц
  аллергия
  гипервитаминоз
  наличие холестерина
  вероятность заражения
  сальмонеллёзом
  ограничение употребления
  при диабете и холецистите
  при хранении вареных
  яиц образуются
  вредные вещества
  при употреблении
  в большом количестве
  нарушается работа ЖКТ
  

• 40 слайд

  Лаборатория занимательных фактов
  

• 41 слайд

  Аналитическая лаборатория
  - куриные яйца – настоящий кладезь здоровья , так как содержат много веществ полезных для организма человека;
  - куриное яйцо – это живой организм со сложной биохимической конструкцией;
  -куриные яйца должны обязательно присутствовать в рационе детей и взрослых;
  - опасность холестерина для развития атеросклероза преувеличена.
  
  

• 42 слайд

  Спасибо за внимание!