НРЭО и химия: ЮжУралКондитер

• 1 слайд

  ЮжУралКондитер
  Предприятие
  Химия на предприятии
  Основы Безопасной Жизнедеятельности
  Щербич Кристина 11-3
  

• 2 слайд

  История создания
     История создания акционерного общества «Южуралкондитер» берет начало в 40-х гг. прошлого столетия. В мае 1944 г. при Челябинской межобластной базе «Оптбакалея» Народного комиссариата торговли СССР, которая находилась на пересечении улиц Труда и Кирова, был создан пищевой комбинат с шоколадным цехом. Ассортимент кондитерской продукции военного времени был небольшой. Выпускали ирис «Фруктовый», помадку «Киевская», мармелад, карамель «Медовая», «Народная», шоколадные конфеты.
  

• 3 слайд

  Предприятие
  Фабрика входит в Холдинг «Объединённые кондитеры», в который также входят: Санкт-Петербургская фабрика, Златоустовская фабрика, Красный Октябрь, Концерн Бабаевский, Рот Фронт. Фабрика была основана в 1961 году и сейчас ей 48 лет. В данное время ассортимент продукции насчитывает 127 наименований. В день выпускается до 50 тонн продукции, а в год до 17,5 тыс. тонн.
  
  

• 4 слайд

  Всё производство фабрики делится на две части: сахаристое и мучнистое. Всё сырьё приготавливается на первом этаже во вспомогательном цехе, а потом поступает в цеха.
  Мучнистое производство-это бисквиты, бисквитный цех находится в отдельном здании. В 1996 году была закуплена первая бисквитная
  линия в Италии. А в 2007 году купили новую линию, 29 мая 2008 года она начала свою работу. Новая линия отличается своей высокой производительностью и имеет роботоузлы.
  

• 5 слайд

  Мерендинки ЮжУралКондитера уже получили на международных выставках две серебряных медали. Фабрика производит 9 наименований пирожен.
  
  

• 6 слайд

  ЮжУралКондитер не производит плитки шоколада, так как в Холдинге фабрики поделили виды продукции между собой. Этой фабрике достались конфеты и пирожные.
  В 2006 году на фабрике приготовили мерендинку весом 738 килограмм. Её готовили 20 человек 8 часов. В ней было 52 коржа, эту мерендинку подарили детям города.
  
  

• 7 слайд

  ПРОИЗВОДСТВО КОНДИТЕРСКИХ МАСС
  Производство кондитерских изделий складывается из двух основных стадий - приготовления кондитерских масс и изготовления из этих масс изделий нужной формы и размера. При приготовлении кондитерских масс учитывается химический состав сырья и его изменения в процессе тепловой обработки, закономерности образования коллоидных систем, а также растворимость сахарозы в условиях кондитерского производства.
  Производство большинства кондитерских масс начинается с растворения сахара и получения сиропа необходимой концентрации. Затем сироп при помощи разных способов переработки превращается в различные кондитерские массы. При хранении и транспортировке сиропов в них может происходить кристаллизация сахарозы.
  
  

• 8 слайд

  ПРОИЗВОДСТВО МАСС АМОРФНОЙ СТРУКТУРЫ
  Основным отличием свежеприготовленных карамельных, грильяжных масс и масс для литого ириса от других кондитерских масс является то, что кристаллический сахар, используемый для их изготовления, в процессе производства переходит в аморфное состояние.
  При некоторых температурах аморфные кондитерские системы являются твердыми телами, при других (более высоких) температурах в них появляются закономерности жидкого тела. Например, при температуре выше 110°С карамельная масса представляет собой жидкость, а при комнатной температуре - твердое тело.
  Нормальной рецептурой карамели считается такая, в которой на 100 частей сахара приходится 50 частей патоки. Патока выполняет при этом роль антикристаллизатора.
  Взамен патоки в качестве антикристаллизатора используется инвертныи сироп. При этом замена патоки инвертныи сиропом производится полностью или частично.
  
  

• 9 слайд

  Литая ирисная масса
  
  Механизированная поточная линия производства литой ириской массы.
  Свежеприготовленная ирисная масса имеет аморфную структуру Основным сырьем для приготовления ириса являются: сахар патока, молочные продукты, жиры (сливочное масло или маргарин)' Отличительным признаком ирисных масс является присутствие в них молочных продуктов. По этой причине ирис ошибочно относят к группе молочных конфет, по своей структуре литой ирис ближе к карамели.
  
  

• 10 слайд

  Обыкновенные помадные конфетные массы
  
  Помадные конфетные массы представляют собой помаду, в которую добавлены вкусовые и ароматизирующие вещества. Помада в зависимости от входящего в ее состав основного сырья и способа обработки бывает обыкновенная, молочная, крем-брюле. Составными частями обыкновенной помады являются сахар, патока и вода. В молочной помаде вместо воды содержится молоко, а в состав помады крем-брюле входит томленое молоко.
  Сахар в помаде находится в двух фазах - жидкой и твердой. Жидкая фаза представляет собой насыщенный раствор сахара в водно-паточном или молочно-паточном растворителе, а твердая фаза - мелкокристаллический сахар.
  
  

• 11 слайд

  схема получения помадной конфетной массы
  

• 12 слайд

  На каждом предприятии существуют меры безопасности, такие как: пожарная безопасность, меры против терроризма, продуманный план эвакуации и многое другое…
  Например:
  

• 13 слайд

  Также поскольку ЮжУралКондитер является предприятием пищевой промышленности, гигиена на первом месте.
  Соблюдение работниками пищевых предприятий правил личной гигиены имеет большое эпидемиологическое значение. Невыполнение их может привести к заражению пищевых продуктов патогенными микробами из кишечника, с кожи, из полости рта, зева, носоглотки и вызвать вспышки инфекционных заболеваний.
  Все работники, подлежащие медицинскому освидетельствованию, должны быть обеспечены личными медицинскими книжками, в которые заносятся результаты проводимых обследований.
  
  

• 14 слайд

• 15 слайд

  Ссылки:
  http://bigpicture.ru/?p=296
  http://www.yuk.uniconf.ru/
  http://www.yuk.ru/site/index/
  
  

Краткое описание документа:

При организации образовательного процесса педагогу важно создание оптимальных условий для самореализации ребенка, максимального раскрытия его творческого потенциала.

Компетентностный подход к уровню подготовки обучающихся предполагает создание педагогом учебных ситуаций как условия для формирования у обучающихся опыта самостоятельного решения познавательных, коммуникативных, организационных задач.

Личностно-деятельностный подход предполагает организацию деятельности, в которой отбор содержания и организация образовательного процесса должны осуществляться в соответствии с потребностями и интересами детей на основе учета психофизиологических особенностей учащихся.