ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров.

   Министерство образования и науки Самарской области

государственное бюджетное  профессиональное  образовательное

учреждение  Самарской области «Борский государственный техникум»

«Согласовано» Руководитель МК ________Л.В. Блинкова «___»   августа   2022 г. Протокол № _____ от «___»________2022г.

«Согласовано» Зам. директора по УПР _____С.В. Ситников «___»    августа   2022г.

Утверждаю И.о. директора _____А.А. Беляев «___»  августа   2022 г. .

                                             Рабочая программа           

   дисциплина: ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров.

    для  профессии    43.01.09 Повар, кондитер.

                                (естественнонаучный профиль)

                                              с.  Борское  2022 г.

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров разработана на основе Федерального

государственного образовательного стандарта (ФГОС) среднего профессионального образования (СПО) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 09.12.2016г. №1569; профессионального стандарта Повар, утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08.09.2015 №610н, профессионального стандарта Кондитер, утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 07.09.2015 №597н, профессионального стандарта Пекарь, утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01.12.2015 №914н; примерной основной образовательной программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, регистрационный номер 43.01.09-170331; приказа Минобрнауки России от 23.08.2017 № 816 «Об утверждении Порядка применения

организациями, осуществляющими образовательную деятельность, электронного обучения, дистанционных образовательных технологий при реализации образовательных программ».

3

СОДЕРЖАНИЕ

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ………5

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ…….……….12

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ…………………..13

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ………………………………………………………………..15

4

1.   ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1. Область применения программы

Программа          учебной           дисциплины            Основы           товароведения

продовольственных товаров является частью программы подготовки квалифицированных рабочих служащих (ППКРС) в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании.

Рабочая программа ориентирована на подготовку обучающихся к выполнению требований WorldSkills по компетенциям Поварское дело, Кондитерское дело, Хлебопечение

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Учебная дисциплина Основы товароведения продовольственных товаров является дисциплиной общепрофессионального цикла, устанавливающей базовые знания для получения профессиональных знаний и умений.

Учебная дисциплина реализуется в том числе с использованием электронных образовательных ресурсов (ЭОР), технологий дистанционного обучения (ДОТ).

В   рабочей программе предусмотрено проведение практических занятий (практикумов, лабораторных работ и иных аналогичных видов учебной деятельности) в форме практической подготовки в виде выполнения отдельных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результату освоения учебной дисциплины

В   результате освоения дисциплины, обучающийся должен:

-       уметь проводить органолептическую оценку качества и безопасности продовольственных продуктов и сырья;

-   уметь оценивать условия и организовывать хранение продуктов и запасов с учетом требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами (ХАССП);

-    уметь оформлять учетно-отчетную документацию по расходу и хранению продуктов;

-   уметь осуществлять контроль хранения и расхода продуктов

-   уметь рассчитывать энергетическую ценность продуктов;

– уметь анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части.

– уметь правильно выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы.

5

– уметь составить план действия.

– уметь определять необходимые ресурсы.

– уметь владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах.

– уметь реализовать составленный план.

– уметь оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника).

– уметь определять задачи поиска информации

– уметь определять необходимые источники информации

– уметь планировать процесс поиска

– уметь структурировать получаемую информацию

– уметь выделять наиболее значимое в перечне информации

– уметь оценивать практическую значимость результатов поиска

– уметь оформлять результаты поиска

– уметь определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности

– уметь выстраивать траектории профессионального и личностного развития

– уметь организовывать работу коллектива и команды

– уметь взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

– уметь излагать свои мысли на государственном языке

– уметь оформлять документы

– уметь описывать значимость своей профессии

– уметь презентовать структуру профессиональной деятельности по профессии

– уметь соблюдать нормы экологической безопасности

– уметь определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии

– уметь применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач

– уметь использовать современное программное обеспечение

– уметь понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и бытовые),

– уметь понимать тексты на базовые профессиональные темы

– уметь участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы

– уметь строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности

– уметь кратко обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые)

– уметь писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы

6

-    знать ассортимент, товароведные характеристики, требования к качеству, упаковке, транспортированию и реализации, условия и сроки хранения основных групп продовольственных товаров;

-        знать виды сопроводительной документации на различные группы продуктов;

-   знать методы контроля качества, безопасности пищевого сырья, продуктов; современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов;

-   знать виды складских помещений и требования к ним;

-       знать правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;

– знать актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить.

– знать основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте.

– знать алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях.

– знать методы работы в профессиональной и смежных сферах.

– знать структуру плана для решения задач.

– знать порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности

– знать номенклатуру информационных источников применяемых в профессиональной деятельности

– знать приемы структурирования информации

– знать формат оформления результатов поиска информации

– знать содержание актуальной нормативно-правовой документации

– знать современная научная и профессиональная терминология

–       знать       возможные      траектории      профессионального      развития             и

самообразования

– знать психологию коллектива

– знать психологию личности

– знать основы проектной деятельности

– знать особенности социального и культурного контекста

– знать правила оформления документов.

– знать сущность гражданско-патриотической позиции

– знать общечеловеческие ценности

– знать правила поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности

– знать правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности

– знать основные ресурсы задействованные в профессиональной деятельности

7

– знать пути обеспечения ресурсосбережения.

– знать современные средства и устройства информатизации

– знать порядок их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности

– знать правила построения простых и сложных предложений на профессиональные темы

– знать основные общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика)

– знать лексический минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов профессиональной деятельности

– знать особенности произношения

– знать правила чтения текстов профессиональной направленности

Общие и профессиональные компетенции

(в соответствии с ФГОС СПО по профессии)

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 1.2 Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.

ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.

ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.

8

ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку

к    реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.

ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку

к    реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.

ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку

к       реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку

к        реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку

к        реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку

к         реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку

к          реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку

к           реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

9

ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку

к   реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку

к   реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.

ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.

ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.

ОК.01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК.02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК.03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК.04 Работать в коллективе и ко-манде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК.05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК.06 Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК.07 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК.09 Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

10

ОК.10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках.

1.4. Количество часов на освоение примерной программы учебной

дисциплины

Объем образовательной нагрузки – 76часов.

Всего учебных занятий во взаимодействии с преподавателем – 70 часов, в том числе:

теоретическое обучение - 36 часов;

лабораторные и практические занятия, включая семинары –20 часов; Самостоятельная работа обучающегося -6 часов.

Консультации – 8 часов. Промежуточная аттестация – 6 часов.

В том числе часов вариативной части учебных циклов ППКРС:

объем работы обучающихся во взаимодействии с преподавателем– 24 часа;

самостоятельная работа обучающегося - 0 часов.

1.5. Требования к результатам освоения учебной дисциплины при реализации часов вариативной части учебных циклов ППКРС¹:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

-различать характерные особенности новых видов сырья, используемого для производства продукции по современным технологиям.

В      результате  освоения  учебной  дисциплины  обучающийся  должен

знать:

-товароведные характеристики новых видов сырья;

- требования к качеству новых видов сырья, используемых для производства продукции по современным технологиям.

¹ В том числе в соответствии с требованиями профессиональных стандартов, на основании сопоставления ФГОС СПО и ПС.

11

2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

	Вид учебной работы			Объем
				часов
Объем образовательной нагрузки				76
Объем   работы   обучающихся   во   взаимодействии   с				70
преподавателем
в том числе:
практические занятия/лабораторные занятия				20
Самостоятельная работа обучающегося				6
в том числе:
рефераты,	индивидуальные	творческие	задания,
индивидуальное проектное задание, выполнение графических
работ, изготовление макета, исследовательская работа, работа
с нормативной документацией
Консультации				8
Промежуточная аттестация в форме экзамена				6

12

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

Наименование		Содержание учебного материала и формы организации деятельности		Объем	Осваиваемые
разделов и тем			обучающихся	часов	элементы
					компетенций
1		2		3	4
Тема 1.	1		Пищевые вещества, виды, состав пищевых веществ и значение в питании(в том	2	ОК 1-7,9,10
Химический состав			числе с использованием ЭОР, ДОТ).		ПК 1.1-1.4
пищевых продуктов					ПК 2.1-2.8
	1		Энергетическая ценность пищевых продуктов(в том числе с использованием ЭОР,
					ПК 3.1-3.6
			ДОТ)
					ПК 4.1-4.5
					ПК 5.1-5.5
			Практическое занятие № 1. (в форме практической подготовки) Рассчитать	2
	калорийность продовольственных товаров.
Тема 2.		Содержание учебного материала		4	ОК 1-7,9,10
Классификация					ПК 1.1-1.4
продовольственны					ПК 2.1-2.8
	1		Классификация продовольственных товаров (в том числе с использованием ЭОР,
					ПК 3.1-3.6
х товаров			ДОТ).
					ПК 4.1-4.5
	2		Качество и безопасность продовольственных товаров (в том числе с		ПК 5.1-5.5
			использованием ЭОР, ДОТ).
Тема 3.		Содержание учебного материала		6	ОК 1-7,9,10
Товароведная					ПК 1.1-1.4
			Ассортимент и характеристика, свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их
характеристика	1.		переработки и кулинарное назначение(в том числе с использованием ЭОР, ДОТ).		ПК 2.1-2.8
					ПК 3.1-3.6
овощей, плодов,			Условия и сроки хранения свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их
					ПК 4.1-4.5
грибов и продуктов	2.		переработки(в том числе с использованием ЭОР, ДОТ)		ПК 5.1-5.5
их переработки		Практическое занятие № 2(в форме практической подготовки). Изучение		1
			хозяйственно-ботанических сортов корнеплодов и оценка качества по стандарту.
		Практическое занятие № 3. (в форме практической подготовки)Изучение		1
			помологических сортов семечковых плодов и оценка качества по стандарту.
		Самостоятельная работа №1		2
			Подготовить презентацию на тему: Продукты переработки плодоовощных
			товаров.
Тема 4.		Содержание учебного материала		4	ОК 1-7,9,10

13

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Самарской области

«Самарский государственный колледж сервисных технологий и дизайна» Изменение №_____ «____» ______ 20___ г.

Товароведная	1		Ассортимент и характеристика, зерна и продуктов его переработки(в том числе с		ПК 1.1-1.4
характеристика			использованием ЭОР, ДОТ).		ПК 2.1-2.8
зерновых товаров					ПК 3.1-3.6
	2		Условия и сроки хранения зерновых товаров (в том числе с использованием ЭОР,
					ПК 4.1-4.5
			ДОТ)
					ПК 5.1-5.5
		Практическое занятие № 4 (в форме практической подготовки) Ознакомление с		2
			ассортиментом круп, макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий и
			оценка качества по стандарту.
Тема 5.		Содержание учебного материала		4	ОК 1-7,9,10
Товароведная					ПК 1.1-1.4
	1		Ассортимент и характеристика, молока и молочных продуктов и кулинарное
характеристика		назначение(в том числе с использованием ЭОР, ДОТ).			ПК 2.1-2.8
					ПК 3.1-3.6
молочных товаров	2	Условия и сроки хранения молочных товаров (в том числе с использованием ЭОР,
					ПК 4.1-4.5
		ДОТ)			ПК 5.1-5.5
		Практическое занятие № 5. (в форме практической подготовки) Оценка качества		2
			молока, сливок, сыров по стандарту.
Тема 6.		Содержание учебного материала		4
Товароведная
			Ассортимент и характеристика рыбы, рыбных продуктов кулинарное		ОК 1-7,9,10
характеристика
	1.		назначение(в том числе с использованием ЭОР, ДОТ).		ПК 1.1-1.4
рыбы, рыбных					ПК 2.1-2.8
продуктов					ПК 3.1-3.6
					ПК 4.1-4.5
					ПК 5.1-5.5
	2	Условия и сроки хранения рыбы и рыбных продуктов(в том числе с использованием
			ЭОР, ДОТ)
		Практическое занятие № 6. (в форме практической подготовки) Оценка качества		2
			рыбы по органолептическим показателям.
		Практическое занятие №7. (в форме практической подготовки) Оценка качества		2
			рыбных консервов по органолептическим показателям и расшифровка
			маркировки, различных видов консервов.
	Самостоятельная работа №2. Подготовить доклад на тему: Чем полезна рыба?			2
Тема 7.		Содержание учебного материала		4

14

Товароведная	1.			Ассортимент и характеристика мяса и мясных продуктов и кулинарное		ОК 1-7,9,10
характеристика				назначение(в том числе с использованием ЭОР, ДОТ).		ПК 1.1-1.4
мяса и мясных						ПК 2.1-2.8
						ПК 3.1-3.6
продуктов
						ПК 4.1-4.5
						ПК 5.1-5.5
	2		Условия и сроки хранения мяса и мясных продуктов(в том числе с использованием
			ЭОР, ДОТ).
			Практическое занятие № 8. (в форме практической подготовки)Органолептическая		2
				оценка качества мяса по стандарту
Тема 8.			Содержание учебного материала		4	ОК 1-7,9,10
Товароведная						ПК 1.1-1.4
				Ассортимент и характеристика яичных продуктов, пищевых жиров и
характеристика,	1.			кулинарное назначение(в том числе с использованием ЭОР, ДОТ).		ПК 2.1-2.8
						ПК 3.1-3.6
яичных продуктов,	2			Условия, сроки хранения яичных продуктов, пищевых жиров(в том числе с
						ПК 4.1-4.5
пищевых жиров				использованием ЭОР, ДОТ)		ПК 5.1-5.5
	Практическое занятие № 9. (в форме практической подготовки)Определение вида и				2
	категории яиц по органолептическим показателям. Дефекты яиц.
	Практическое занятие № 10. (в форме практической подготовки) Ознакомление с				2
	ассортиментом и оценка качества пищевого жира по стандарту
Тема 9.			Содержание учебного материала		4	ОК 1-7,9,10
Товароведная	1.		Ассортимент и характеристика кондитерских, вкусовых товаров и кулинарное			ПК 1.1-1.4
характеристика				назначение. (в том числе с использованием ЭОР, ДОТ)		ПК 2.1-2.8
						ПК 3.1-3.6
кондитерских и	2		Условия и сроки хранения(в том числе с использованием ЭОР, ДОТ)
						ПК 4.1-4.5
вкусовых товаров	Практическое занятие № 11. (в форме практической подготовки)Ознакомление с				2	ПК 5.1-5.5
	ассортиментом пряностей и оценка качества по стандарту
	Самостоятельная работа №3. Подготовить доклад на тему: Приправы				2
Консультации					8
Промежуточная аттестация в форме экзамена					6
Тематика курсовой работы (проекта) (если предусмотрена)
Курсовая работа (проект) (если предусмотрена)
Объем образовательной нагрузки					76

15

3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебной аудитории Товароведение продовольственных товаров.

Оснащение учебного кабинета²:

-       рабочие места по количеству обучающихся;

-       рабочее место преподавателя;

-       репродукции;

-       персональный компьютер с лицензионным программным обеспечением;

-       проектор;

-       аудиовизуальные средства обучения;

-       принтер.

3.2. Информационное обеспечение

3.2. Информационное обеспечение реализации программы

Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен иметь печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемых для использования в образовательном процессе

Основные источники

1.     ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. [Текст]: - Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.

2.     ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения[Текст]:- Введ. 2015 01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.

3.     Профессиональный стандарт «Повар» [Текст]: Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023)

4.     Матюхина  З.П.  Товароведение  пищевых  продуктов:  учебник  для  нач.

проф. образования [Текст]: / З.П.Матюхина. - М.: Академия, 2018. – 336 с., [16] с. цв. ил

Дополнительные источники

1.       Земедлина Е.А.  Товароведение и экспертиза товаров: учеб.пособие для

² В СООТВЕТСТВИИ С ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММОЙ И ТРЕБОВАНИЯМИ WS

16

сред. спец. учеб. заведений[Текст] / Е.А. Замедлина. – М.: РИОР, 2005. –

156   с.

2.       Карташова Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учебник для сред.проф. образования [Текст] / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. – М.: Деловая литература, 2004. – 816 с.

3.       Качурина Т.А., Лаушкина Т.А. Товароведение пищевых продуктов[Текст]: рабочая тетрадь - М.: Академия, 2010

4.       Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум: учебник для высш. учеб.заведений [Текст] / В.И. Криштафович. – М.: Дашков и Кº, 2009. – 592 с Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для высш. учеб.заведений / М.А. Николаева. – М.: Норма, 2006. – 448 с.

5.       Пищевая промышленность [журнал ООО «Издательство «Пищевая промышленность»].

6.       Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учебник для высш. учеб.заведений [Текст] / Т.Г. Родина. – 2-е изд., испр. – М.: Академия, 2006. – 208 с.

7.       Товаровед продовольственных товаров [Гильдия издателей периодической печати].

8.       Химический состав российских пищевых продуктов: справочник [Текст]

/ Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛипринт, 2002. –

236   с.

Интернет-ресурсы

1.     Электронный  ресурс]:  федер.  закон[Электронный  ресурс]:  [принят  Гос.

Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на

13.07.2015г. № 213-ФЗ]. http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1

2.     Российская   Федерация.   Постановления.   Правила   оказания   услуг

общественногопитания[Электронныйресурс]:постановление

Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 №

276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html

3.     http://www.foodprom.ru/journalswww [Электронный ресурс]: - издательство

- пищевая промышленность

4.     http://zaita.ru/kachestvo/tovarovedenie-i-ekspertiza-kachestva-potrebitelskix-tovarov.html [Электронный ресурс]: - товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров

5.     СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]:

17

постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22

мая 2003 г. № 98. http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/

6.     СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20

августа	2002	г.	№	27
http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/

7.     СанПиН  2.3.6.  1079-01  Санитарно-эпидемиологические  требования  к

организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6.

2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/

4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

	Результаты обучения			Формы и методы
				контроля и оценки
	(освоенные умения,		Код ОК, ПК
				результатов обучения 3
	усвоенные знания)
умеет  проводить			ОК 1-ОК7, ОК9,	решение
органолептическую оценку			ОК10	профессиональных задач
качества и безопасности			ПК  1.1-1.4
			2.1-2.8
продовольственных
			3.1-3.6
продуктов и сырья;
			4.1-4.5
			5.1-5.5
умеет оценивать условия и			ОК 1-ОК7, ОК9,	решение
организовывать хранение			ОК10	профессиональных задач
			ПК  1.1-1.4
продуктов и запасов с
			2.1-2.8
учетом требований

18

системы анализа, оценки и	3.1-3.6
управления  опасными	4.1-4.5
факторами (ХАССП);	5.1-5.5
умеет оформлять учетно-	ОК 1-ОК7, ОК9,	решение
отчетную документацию	ОК10	профессиональных задач
	ПК  1.1-1.4
по расходу и хранению
	2.1-2.8
продуктов;
	3.1-3.6
	4.1-4.5
	5.1-5.5
умеет осуществлять	ОК 1-ОК7, ОК9,	решение
контроль хранения и	ОК10	профессиональных задач
	ПК  1.1-1.4
расхода продуктов
	2.1-2.8
	3.1-3.6
	4.1-4.5
	5.1-5.5
знает ассортимент,	ОК 1-ОК7, ОК9,	тестирование
товароведные	ОК10
характеристики, требования	ПК  1.1-1.4
к качеству, упаковке,	2.1-2.8
	3.1-3.6
транспортированию и
	4.1-4.5
реализации, условия и сроки
хранения основных групп	5.1-5.5
продовольственных товаров;
знает виды	ОК 1-ОК7, ОК9,	Устный опрос
сопроводительной	ОК10
документации на различные	ПК  1.1-1.4
группы продуктов;	2.1-2.8
	3.1-3.6
	4.1-4.5
	5.1-5.5
знает методы контроля	ОК 1-ОК7, ОК9,	Устный опрос
качества, безопасности	ОК10
пищевого сырья, продуктов;	ПК  1.1-1.4
	2.1-2.8
	3.1-3.6
	4.1-4.5
	5.1-5.5
знает современные способы	ОК 1-ОК7, ОК9,	Устный опрос
обеспечения правильной	ОК10
сохранности запасов и	ПК  1.1-1.4
	2.1-2.8
расхода продуктов

19

	3.1-3.6
	4.1-4.5
	5.1-5.5
знает складских помещений	ОК 1-ОК7, ОК9,	Устный опрос
и требования к ним;	ОК10
	ПК  1.1-1.4
	2.1-2.8
	3.1-3.6
	4.1-4.5
	5.1-5.5
знает правила оформления	ОК 1-ОК7, ОК9,	Письменный опрос
заказа на продукты со	ОК10
склада и приема продуктов,	ПК  1.1-1.4
поступающих со склада и от	2.1-2.8
поставщиков	3.1-3.6
	4.1-4.5
	5.1-5.5

20

Краткое описание документа:

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) среднего профессионального образования (СПО) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 09.12.2016г. №1569; профессионального стандарта Повар, утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08.09.2015 №610н, профессионального стандарта Кондитер, утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 07.09.2015 №597н,